Hoe versier je Olivier voor het nieuwe jaar en andere feestdagen?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De geschiedenis van salade, niet alleen populair op oudejaarsavond, maar ook op andere Russische feestdagen - Olivier - heeft zijn wortels in de 19e eeuw. Op Russische bodem werd dit vleesvoorgerecht eerst bereid door een Franse culinaire specialist. Vreemd voor de Russische smaak, werd het gerecht onmiddellijk een favoriete delicatesse van de intelligentsia. Tegenwoordig heeft deze salade een aantal veranderingen ondergaan en veroorzaakt hij niet zo'n enthousiasme vanwege zijn populariteit en beschikbaarheid. Nu, om de gasten op de een of andere manier te verrassen, moet je indruk op ze maken met het serveren van het gerecht. Het blijft om erachter te komen hoe Olivier te versieren voor een spectaculaire verschijning van de "koning der salades"?

Oorsprong

Het is geen geheim dat de eerste chef-kok die met de originele combinatie van ingrediënten in een vleessalade kwam, een Fransman was. Hij onderhield een taverne met de culturele naam "Hermitage". De naam van de taverne had niets te maken met het Petersburg Museum; in vertaling uit het Frans betekende het 'een afgelegen plek'. Edelen waren de beschermheren van het chique etablissement.

Vraag: "Hoe versier je salade Olivier?" de koks van de herberg kwamen toen niet op. Het gerecht werd geserveerd van ongemengde ingrediënten: de producten werden in lagen of apart opplaat.

Vandaag de dag is de salade die iedereen kent, in verschillende interpretaties te vinden, en dat allemaal omdat na de dood van de eigenaar van de taverne, Lucien Olivier, niemand het echte recept voor dit genot kende. Natuurlijk probeerden de voorgangers van de Franse chef-kok het te reproduceren, en het recept zo dicht mogelijk bij het origineel werd gepubliceerd in het kookboek van 1897.

In de jaren dertig van de twintigste eeuw vond Ivan Mikhailovich Ivanov in het Sovjet-restaurant "Moskva" een salade uit van beschikbare ingrediënten, die een soort Olivier werd. Het werd de "Hoofdstad" genoemd.

Koninklijk recept

Hoe Olivier te versieren, foto, beschrijving, snijtechniek - voor een moderne huisvrouw is dit toegankelijke informatie, niet zoals een recept voor een klassiek gerecht in het tsaristische Rusland. Toch waren er toen al ambachtslieden die de smaak van de salade zoveel mogelijk herhaalden.

De ingrediënten van het tsaristische gerecht waren:

• hoen;
• kalfsvlees tong;
• salade;
• gekookte rivierkreeft;
• zwarte kaviaar;
• piculi;
• verse komkommers;
• eieren, kappertjes, soja kabul.

Het gerecht is op smaak gebracht met een saus op basis van Franse azijn, Provençaalse olie en eidooiers.

De lijst, aangevoerd door ideologisch intolerante korhoenders, leek duidelijk niet op de producten van de arbeiders-boerenklasse. Daarom verving chef-kok Ivanov in de Sovjettijd de koninklijke ingrediënten door betaalbare producten. Toen was er geen gedachte: "Hoe versier je Olivier?" Een van zijn optredens aan de nieuwjaarstafel wasluxe.

Moderne interpretatie van het gerecht

Voor arbeiders en boeren waren de ingrediënten van het koninklijke recept voor vleessalade vreemd, en vooral zwarte kaviaar, rivierkreeft en augurk. Het nieuwjaarsgerecht combineerde aardappelen, wortelen, gekookte worst, ingelegde komkommers, eieren, doperwtjes en mayonaise.

Alle gezinsleden renden op zoek naar schaarse saladeproducten en na aankoop waren er geen ideeën meer: "Hoe Russische salade te versieren voor het nieuwe jaar?" Erwten, mayonaise werden ver voor de komst van de feestdag gekocht en werden bewaard onder de onschendbare slogan: "Dit is voor het nieuwe jaar!"

In de moderne samenleving is het gemakkelijk geworden om de vermelde ingrediënten van een vleessnack te krijgen, en het verschijnen van een salade op de feesttafel verbaast niemand. Hier zijn geavanceerde huisvrouwen die op zoek zijn naar opties voor "hoe Olivier-salade prachtig te versieren" om verfijning aan het gerecht toe te voegen.

Wortelen: wel of niet zetten?

Veel amateurkoks vragen zich bij het bereiden van Olivier af of er een ingrediënt als wortel in moet zitten. Inderdaad, de Sovjet-lijst met producten is op de een of andere manier een analoog van de koninklijke ingrediënten van verfijning. Behalve aardappelen en wortelen. Maar als de aanwezigheid van aardappelen kan worden verklaard door een poging om het gerecht bevredigend te maken, dan is de lichte aanwezigheid van gekookte wortelen daarin niet helemaal duidelijk.

Er is een legende dat vindingrijke koks de nekken en krabben van rivierkreeften, die aanwezig waren in de traditionele Olivier, hebben vervangen door een oranje knolgewas. Ja, de aanwezigheidgekookte wortelen in een favoriete salade zijn geen verplicht ingrediënt geworden, maar een wenselijk ingrediënt. Als het echter de vraag is hoe Olivier-salade te versieren, dan mag de aanwezigheid van een heldere knolgewas niet twijfelachtig zijn, omdat het gerecht meer opv alt met wortels.

Subtiliteiten van koken

Hoe mooi een salade ook wordt geserveerd, de indruk van het gerecht kan vervagen door het gebrek aan smaak of de juiste consistentie. De populariteit van het gerecht is groot, dus het wordt in een onredelijk grote hoeveelheid gekookt, wat een onredelijke vertaling van producten is. Het wordt aanbevolen om het volume van de salade te berekenen op basis van het aantal genodigden, gelijk aan het aantal middelgrote aardappelen. Dat wil zeggen, als u van plan bent 5 personen te ontvangen, dan moet u voor Olivier 5 aardappelen bereiden.

Om ervoor te zorgen dat het toekomstige gerecht er niet uitziet als pap, is het noodzakelijk om wortelen en aardappelen te koken, eerder geschild en in gelijke blokjes gesneden. In het water waarin nachtschade wordt gekookt, wordt aanbevolen om azijn toe te voegen (een theelepel). Hij zal de groente redden van afbrokkelen, en de vraag: "Hoe Olivier te versieren, geen pap?" zal relevant zijn.

Het is beter om rundvlees te kiezen als vlees voor deze delicatesse. Bovendien moet het worden gekookt nadat het water kookt, dan blijft de sappigheid van het vlees in het stuk.

Het is belangrijk om voedsel met één techniek te snijden. Brunoise is geschikt voor Olivier, dat wil zeggen dat aardappelen, vlees, wortelen, ingelegde komkommers en eieren in gelijke blokjes moeten worden gesneden.

Vul- en opslagmethoden

Alsvoor de vakantie wordt de gastvrouw gekweld door gedachten over hoe de Olivier-salade moet worden versierd, en na het feest maakt de vraag zich zorgen: "Hoe kun je al dit moois eten zodat het niet verdwijnt?" Om een dergelijke situatie te voorkomen, wordt aanbevolen om een portie te vormen die niet uit het hele deel van de bereide salade bestaat. Als het zo zou zijn dat er na het combineren van alle producten een schaal met Olivier uitkwam, dan moet je geen kerstbomen, stokken en themadieren uit de hele resulterende massa boetseren.

Een voordelige optie voor het serveren van salades zijn canapés of boten. Ze kunnen op elk moment snel worden uitgegeven en zo'n aperitief zal individueel eenmalig zijn. Dat wil zeggen, er is geen gemeenschappelijk bord van een gekruid gerecht, dat na de vakantie moet worden weggegooid.

Het wordt aanbevolen om eieren en mayonaise/olijfolie aan de salade toe te voegen net voordat je de salade gaat versieren, en de rest van de salade kan het beste in de koelkast worden bewaard zonder deze producten, dan is de houdbaarheid maximaal drie dagen.

Restaurant serveren

Thuis tafel setting is iets anders dan het restaurant. En dit geldt niet alleen voor bestek, maar ook voor het decoreren van gerechten. De presentatie van salades door gastronomische chef-koks is verfijnder, zonder de decoratie van hapjes in de vorm van een dier, wat thuis erg populair is.

Maar de vraag blijft hetzelfde: "Hoe versier je Olivier?" Foto's van de restaurantpresentatie van deze salade maken indruk met hun genialiteit en aristocratie. De meest betaalbare thuisversie is de optiehet serveren van snacks met een vormring. Zijn afwezigheid is geen reden tot teleurstelling. De ring kan worden verkregen door aan beide zijden een plastic fles af te snijden. Als het klaar is, hoeft u alleen nog maar de geïmproviseerde ring op een plat bord te leggen en deze te vullen met geklede salade, en voor het serveren moet het "fles" -apparaat worden verwijderd. De omtrek van de resulterende stronk kan worden versierd met helften gekookte eieren.

Hoe versier je Olivier voor het nieuwe jaar?

Snackopties voor het serveren van salades worden door gasten beschouwd als een handig alternatief voor een gewoon gerecht. Olivier is geen uitzondering. Dit is niet alleen een manier om de houdbaarheid van de lekkernij te verlengen, maar ook een lastige truc om overeten te voorkomen.

Hoe versier je Olivier voor het nieuwe jaar in een snackversie?

1. Serveren in glazen. In wijnglazen ziet een salade in lagen er heel origineel uit. Het neemt ook minder ruimte in beslag op tafel dan een bord.
2. In komkommers. Het is noodzakelijk om verse komkommers in de lengte te snijden en het vruchtvlees schoon te maken met een theelepel. Het blijft om de vrijgekomen ruimte te vullen met salade.
3. In manden. Je kunt Olivier-vormen zelf bakken, maar gekochte manden zijn een uitstekende vervanging.
4. In pitabroodje of sla.

Kindertafel: hoe mooi Olivier versieren?

Hoe vaak proberen volwassenen een kind te verleiden iets te eten! Een van deze trucs is het ontwerpen van gerechten in de vorm van sprookjesfiguren of dieren.

Olivier voor kinderenkan worden geserveerd in de vorm van vliegenzwammen in een ei. De salade ziet er ook voordelig en smakelijk uit in de vorm van een kerstboom versierd met erwten en maïs. Kinderplezier wordt geboden bij het zien van een muis uit een traditionele Olivier. De oren, staart en poten van het dier kunnen uit gekookte worst worden gesneden. Elke vorm van salade zal al originaliteit aan het gerecht toevoegen en de kinderen hongerig maken. Naar goeddunken van de ouders: het is beter om de Olivier van de kinderen niet met mayonaise te vullen, maar met zure room.