Zelfgemaakte Philadelphia kaas: recept

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Zacht, delicaat, met een heerlijke romige smaak, Philadelphia kaas is de perfecte vulling voor sandwiches. Dit product kan zowel met brood als met crackers gegeten worden. Maar ook 'Philadelphia' is een onmisbaar ingrediënt in sommige gerechten, zowel voorgerechten als desserts. Zonder is het bijvoorbeeld onmogelijk om Cinnabona-broodjes of de beroemde New Yorkse cheesecake te koken. En Philadelphia-broodjes hebben hun naam gekregen vanwege deze kaas. Bovendien kan deze romige massa duurdere en moeilijk verkrijgbare lekkernijen, zoals mascarpone, vervangen. En als je een Tiramisu-dessert gaat maken, kun je veilig room uit Philadelphia maken. We herhalen: de smaak van deze roomkaas is neutraal en kan daarom zowel in dessertgerechten als in hartige gerechten worden verwerkt. Maar het kopen van Philadelphia in Rusland is problematisch geworden. Nou, je kunt het zelf maken. Het zal net zo lekker zijn, maar veel goedkoper. In dit artikel vertellen we je hoe je Philadelphia-kaas thuis kunt maken. De foto's die bij de beschrijvingen van de recepten zijn gevoegd, helpen het culinaire proces te vergemakkelijken.

Enkele Philadelphia kookgeheimen

Van apparatuur naar onszal nodig hebben:

• pot of diepe kom,
• zeef,
• gaas gesneden,
• een stuk dichte stof.

Philadelphia's kookprincipe verschilt niet veel van het koken van andere kaas. Zuivelproducten worden gefermenteerd met citroenzuur, de massa wordt achterover geleund op een zeef zodat onnodige wei wordt geglaasd. Dit roept de conclusie op: hoe dikker de producten zijn, hoe meer afgewerkte Philadelphia-kaas je krijgt. Thuis ziet de procedure er als volgt uit. Een vergiet of zeef bekleed met gaas wordt over de pan geplaatst. De massa laat het serum geleidelijk vrij en verdicht. Het hele proces kan twaalf uur duren. Maar het is helemaal niet moeilijk. De kok moet een kwartier werken, niet meer. Citroensap en melkzuurbacteriën doen alles zelf en 's ochtends kun je genieten van heerlijke roomkaas. En nu zullen we u enkele recepten voor huisgemaakt Philadelphia presenteren.

Op zure room en yoghurt

Dus, zet een zeef op een diepe kom. We bedekken het met drie lagen gaas. En bovenop leggen we nog een stuk dichte stof. Het is nodig om Philadelphia kaas een gladde en uniforme textuur te geven. Het weefsel moet zo groot zijn dat de ophangende uiteinden de inhoud van de zeef kunnen afdekken. Giet een halve liter drinkyoghurt zonder smaak in dit ontwerp. Activia Classic is het meest geschikt. Daar voegen we ook 200 gram zure room aan toe. Meteen merken we op: de originele "Philadelphia" heeft geen zure smaak. Als je kaas wiltzo dicht mogelijk bij een buitenlands product, neem niet in de winkel gekochte, maar boerenzure room. Het vetgeh alte moet minimaal 20 procent zijn. Meng de ingrediënten met een dompelmixer zodat de klontjes worden gebroken en de massa zelf glad wordt. Giet een snufje zout en giet een halve theelepel citroensap. Het chemische proces begint met goedkoper zuur, maar het is beter om natuurlijke citrus te gebruiken. Roer de massa.

Op yoghurt en zure room (tweede recept)

Het kookproces verschilt praktisch niet van het vorige. Zelfs de ingrediënten zijn hetzelfde. Het verschil zit alleen in de verhoudingen, en ook in de afwezigheid van citroensap. Giet op de stof niet een halve liter, maar 400 ml yoghurt. Maar we voegen meer zure room toe - 300 gram. Strooi dezelfde hoeveelheid zout als in het vorige recept. Maar citroen of citroenzuur kan niet worden toegevoegd - hoe minder zuur, hoe beter. Vervolgens wordt Philadelphia-kaas thuis zo bereid. De uiteinden van de stof worden opgepakt en bedekt met yoghurt-zure roommassa. Ze zetten er een bord op en wat onderdrukking erop. Het kan een gewone pot zijn gevuld met water. We zetten de hele structuur in de koelkast. De temperatuur van +5 graden, daar ingesteld, is ideaal voor het rijpen van kaas. Melkvetten worden geleidelijk gestratificeerd, wei stroomt naar beneden en onderdrukking vormt een dichte textuur van "Philadelphia". Over twaalf uur is je kaas klaar.

Thuis Philadelphia-kaas koken: een recept voor room en kwark

Zure room staat ook op de ingrediëntenlijst. En in plaats van te drinkenyoghurt, we voegen kwark met room toe. Omdat de massa er dikker uitkomt, is het niet nodig om een dichte stof als filter te gebruiken - gaas is voldoende. Dus laten we beginnen.

1. Laten we eerst een glas 30% slagroom kloppen.
2. Als ze dikker worden, voeg je dezelfde hoeveelheid zure room toe. Het moet ook vettig zijn en, indien mogelijk, niet erg zuur.
3. Zout de massa. Als je Philadelphia in de toekomst wilt gebruiken om dessertgerechten te bereiden, leg dan de kristallen op de punt van het mes. Voor crackers, broodjes, zalmmandjes, verhoog de hoeveelheid zout tot een halve theelepel.
4. Zelfs in dit geval kun je wat verse kruiden (dille, bieslook) of knoflook hakken en aan de massa toevoegen.
5. Meng er op het einde een pond vette boerenkwark door.
6. Laat de massa een dag afgedekt met gaas op kamertemperatuur staan.

Op melk en kefir

Dit recept voor zelfgemaakte Philadelphia-kaas is goed omdat er geen bezinking nodig is. Direct na bereiding kan het gerecht aan tafel geserveerd worden. Waarschuwing: dit recept gebruikt rauwe eieren! We beginnen met koken door een pan met een liter melk op het vuur te zetten. Als het opwarmt, voeg je er een theelepel suiker en zout aan toe. Als de melk het kookpunt bereikt, giet je er een halve liter vette kefir in. Wij roeren. We zullen zien hoe melk gefermenteerd met kefir in kwark verandert. We moeten een gladde structuur bereiken zodat er geen klontjes zijn. We gooien zelfgemaakte kwark terug op een gevouwenmeerdere lagen gaas. Nadat we de uiteinden van de stof hebben verbonden, hangen we de zak over de gootsteen. Na ongeveer een kwartier moet alle wei zijn uitgelekt. Klop in een kom het ei met citroenzuur los met een vork. Het heeft nogal wat nodig - op de punt van een mes. Giet het ei bij de wrongel en roer.

Recepten met Philadelphia kaas (met foto). Lichte snacks

Deze roomkaas is zo lekker dat zelfs het meest gewone broodje ermee een echt gastronomisch meesterwerk wordt. En probeer "Philadelphia" royaal op gezouten crackers te smeren en bestrooi het met kruiden. Ja, uw gasten zullen zeker elk laatste stukje van het bord vegen. Ja, en vraag om supplementen. Deze kaas is ideaal voor koude hapjes. Het kan worden gebruikt in plaats van boter in complexe sandwiches en buffethapjes. Probeer zo'n aperitief te koken in een canapé genaamd "Nests". Het proces is als volgt:

1. Laten we kwarteleitjes koken.
2. Laten we ze schoonmaken en in sterke thee doen. Na een tijdje zal het eiwit de natuurlijke kleurstof opnemen.
3. "Philadelphia" verzamelen we in een spuitzak. Als je er geen hebt, neem dan een vijl en knip een van de randen af.
4. Vul de zak met kaas en knijp weelderige "nestjes" op de taartjes.
5. Daarin liggen twee eieren die bruin zijn geworden. Voeg hier een takje dille aan toe.

Feestelijke hapjes met dergelijke roomkaas, versierd met kaviaar of rode vis zien er prachtig uit.

Pannenkoeken

Kaas"Philadelphia" en taartjes (mandjes gemaakt van ongezuurd, bladerdeeg of zandkoekdeeg) lijken voor elkaar gemaakt. Romige massa kan worden aangevuld met verschillende smaken. Meng bijvoorbeeld fijngehakte basilicumblaadjes, knoflook, gemalen paprikapoeder door de kaas. Zelfs een mengsel van paprika's is voldoende. Voor sandwiches en broodjes met rode vis kun je Philadelphia mengen met kaviaarolie. Deze kaasmassa is niet alleen geschikt voor taartjes, sneetjes brood of crackers. Probeer pannenkoeken te bakken en een stapel Philadelphia te sandwichen. Van zo'n cake kan een snack worden gemaakt. Het is alleen nodig om greens en kruiden, gehakte gedroogde tomaten in de afgewerkte "Philadelphia" te mengen en de bovenkant van het product te versieren met reepjes veelkleurige paprika's met dille. Of gebruik rode vis door de taart te decoreren met kaviaar. Maar kaas zal dienen als een uitstekende crème voor desserts. De beroemde Red Velvet pannenkoekentaart is gemaakt uit Philadelphia.

New York Cheesecake

Dit is een van 's werelds iconische desserts, waarvoor uitsluitend Philadelphia-kaas wordt gebruikt. Het taartrecept werd in 1929 uitgevonden door de Amerikaanse chef Arnold Reuben. Of beter gezegd, hij was de eerste die erover dacht om Philadelphia in plaats van kwark in een kaastaart te doen.

1. Breng eerst twee eieren, 30 gram boter en 150 milliliter roomkaas op kamertemperatuur.
2. Vermaal 100 g van een zandkoekkoekje tot kruimels. Voeg olie en twee eetlepels water toe. Kneed met je handen om een stroperige en natte massa te krijgen (maar niet nat).
3. Tram het in een met bakpapier beklede vorm om een deegachtige cake te maken. Als eenkoop grotere koekjes, je kunt niet alleen de bodem van de cheesecake maken, maar ook de zijkanten vormen.
4. Verzend gedurende tien minuten in voorverwarmd tot 180 gr. oven.
5. Tijdens deze tijd maken we de vulling. Meng eieren met room, 50 gram suiker en een snufje vanille. Roer alles tot een gladde massa totdat de kristallen smelten.
6. Voeg 480 gram Philadelphia toe. Klop alles met een garde zodat de massa weelderig wordt. We zijn niet bijzonder ijverig: de luchtigheid van de vulling zal leiden tot barsten van het kaasoppervlak.
7. Vul de deegbodem met massa. We zetten in een voorverwarmde tot 160 gr. oven. We openen de deur niet zodat de cheesecake niet barst of uitzakt.
8. Over een uur en tien minuten gaan we uit. Open de ovendeur een beetje zodat het afkoelen langzaam gaat. Je kunt het decoreren met verse bessen.

Kaneelbroodjes

Rijk gistdeeg bereiden. Meng in een kom 220 gram rietsuiker en 20 gram gemalen kaneel. Giet 70 g gesmolten boter erbij. Roer tot een gladde massa. Rol het deeg uit tot een laag, vet in met kaneelvulling, rol op. We snijden het in broodjes. Een kwartier laten staan en 25 minuten bakken op 200 C. Maak terwijl de broodjes bakken een crème. Kneed 120 gram Philadelphia kaas met 100 gram poedersuiker en 60 gram zachte boter. Haal de broodjes eruit en laat ze een beetje afkoelen. Giet room op de krul van het product met een lepel.

Gevulde appels

Philadelphia roomkaas mix met poedersuiker, voeg vanille toeextract en een snufje kaneel. We roeren de room. We nemen appels en met een scherp mes selecteren we de kern met zaden, in een poging de integriteit van de schaal niet te schenden. We vullen fruit met kaasvulling. We zetten in een voorverwarmde oven. Bak tot ze gaar zijn (appels moeten zacht zijn).

Philadelphia Sushi

Nog een gerecht dat alleen deze roomkaas nodig heeft om te maken. Eerst bereiden we volgens alle regels rijst voor sushi. We hebben er 240 gram van nodig. Verse geschilde komkommer (30 g) in reepjes gesneden. Leg een vel nori op de mat en rijst erop. Laten we het ontwerp omdraaien. Leg in het midden van het norivel een reepje komkommer en 60 gram Philadelphia kaas. Rol de rol op, die vervolgens in porties wordt gesneden. Leg op elke rol een plakje zalm. Laten we Philadelphia sushi serveren met gember en wasabi.