Zelfgemaakte Paneer Kaas: Recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Sommige mensen koken worsten, patés en andere producten het liefst met hun eigen handen. Het blijkt vaak veel lekkerder dan in de winkel gekochte opties. In dit artikel wordt besproken hoe je paneerkaas thuis kunt maken. Het wordt bereid volgens het Adyghe-principe en kan in veel gerechten worden gebruikt.

Algemene kenmerken

Indiase paneerkaas is een van de meest bekende en populaire. Het is gemaakt van zelfgemaakte kwark, geperst tot een dichte massa. Klassieke paneer moet een frisse smaak hebben. Kaas kan worden geserveerd als een koud voorgerecht, gebruikt in salades, soepen of desserts.

Voordelen van zelfgemaakte kaas

Zelfgemaakte paneerkaas is snel en gemakkelijk te maken. Koken vereist dorpsmelk (of met een hoog vetgeh alte, dichter bij het heden) en een zuur product, dat de vorm kan hebben:

• yoghurt;
• citroensap;
• kefir;
• zure room.

Paneel smelt niet of verliest zijn vorm niet tijdens warmtebehandeling. Kaas behoort tot de variëteit van dicht, daarom verkruimelt het niet wanneer het wordt gesneden. Paneer thuis gemaaktbeter en goedkoper dan gekocht in de winkel.

Paneer kaas gemaakt van melk en citroenzuur

Meestal geven mensen er de voorkeur aan om paneer thuis te koken met citroenzuur. Het kan worden vervangen door citroensap, waarvoor meer nodig is. Dit recept specificeert de minimale hoeveelheid citroen. U kunt meer toevoegen als u dat wilt. Voor zelfgemaakte kaas heb je nodig:

• 1 liter melk;
• 1 theelepel citroenzuur;
• 0.5 theelepel zout.

Melk kan het beste thuis worden ingenomen. Als u gebruik maakt van de winkel is dat wenselijk met een korte houdbaarheid. Supergepasteuriseerd zal niet werken. De melk wordt in een grote pan gegoten en bijna aan de kook gebracht. Vervolgens wordt er citroenzuur in gegoten. Alles is grondig gemengd.

Zodra het schuim begint te rijzen, wordt de pan van het vuur gehaald. Of het wordt tot een minimum beperkt en de melk warmt nog 3 minuten op. Al die tijd moet het mengsel worden geroerd. Het is duidelijk te zien hoe melk wordt verdeeld in wrongel en wei.

Een zeef of vergiet wordt genomen en afgedekt met een dikke laag gaas. De inhoud van de pan wordt erin gegoten. Nadat het vocht is weggelopen, wordt het gaas in een knoop gedraaid. Alle vloeistof wordt er zoveel mogelijk uit geperst. Elke vorm wordt aangenomen (pot, diepe kom, enz.) en het uiterlijk van de kaas wordt gevormd.

Vervolgens wordt het gaasje ermee terug in het vergiet of de zeef gedaan. Bovenop de kaasmassa wordt een pers aangebracht. U kunt een gewone pot van drie liter gevuld met water gebruiken. De wrongelmassa wordt onder gehoudenhoud minimaal 60 minuten ingedrukt. De kaas wordt vervolgens eruit gehaald en onder stromend water afgespoeld om het oppervlak van het product glad te maken.

Paneer van melk en kefir

Je kunt vaak thuis kwaliteitsvoedsel maken. Een van mijn favoriete lekkernijen is paneerkaas. Het recept voor koken op kefir vereist de volgende ingrediënten:

• 1L melk met maximaal vetgeh alte;
• 150 ml kefir.

Melk wordt in de pan gegoten en in brand gestoken tot het kookt. Vervolgens wordt kefir in een dunne stroom gegoten. In dit geval wordt de massa constant geroerd. Na een paar minuten begint het proces van het scheiden van de wei van de wrongel. Daarna zullen dichte stukken naar de oppervlakte drijven.

Een vergiet is bekleed met gaas in meerdere lagen. De inhoud van de pan wordt op de doek gegoten. U moet wachten tot het serum volledig is uitgelekt. Vervolgens wordt het gaas stevig vastgedraaid en in een diepe kom geplaatst. Bovenop gedrukt. Elke grote container gevuld met water kan als zodanig worden gebruikt.

Kruidenpaneer (kaas)

Het recept voor koken met kruiden verschilt weinig van de klassieke versie. Voor het gerecht heb je nodig:

• 2 liter melk (met het hoogste vetgeh alte);
• sap geperst uit een halve citroen;
• 30 g gedroogde kruiden (partjes tomaat, paprika, dille, enz.);
• zout naar smaak.

De melk wordt in een grote pan gegoten en verwarmd, maar niet aan de kook gebracht. In dit geval wordt de vloeistof constant geroerd. Dan gaat de brander uit en in de opgewarmde melksap van een halve grote citroen overleeft. Het is beter als dit van tevoren wordt gedaan en het sap door een zeef of kaasdoek wordt gezeefd.

Terwijl de citroenvloeistof langzaam naar binnen stroomt, is constant roeren nodig gedurende vijf minuten. Je ziet meteen hoe de melk begint te stremmen. Daarna wordt het gescheiden in wei en wrongel. De onderkant van het vergiet is bekleed met gaas. De inhoud van de pot wordt uitgegoten en een tijdje met rust gelaten totdat de overtollige wei is weggelopen.

Als de massa constant wordt geroerd, gaat het proces veel sneller. Daarbij worden zout en gedroogde kruiden toegevoegd. Nadat alle ingrediënten grondig zijn gemengd, wordt het gaas stevig in een knoop gedraaid. De laatste wordt onder druk gezet. Twee uur is genoeg om de kaas te vormen. Het is beter als het product onder onderdrukking in de kou staat.

Gebakken paneer

Het bereiden van paneerkaas, zo bleek, is een eenvoudige zaak. Maar niet iedereen weet hoe het eindproduct correct moet worden gebakken. Paneer smelt helemaal niet bij hoge temperaturen en verliest daardoor zijn vorm niet. Maar goed gebakken kaas krijgt een ongewone, unieke smaak.

Nogmaals, veel hangt af van de consistentie van het product. Harde paneer is gemakkelijk te bakken. Het wordt in kleine plakjes gesneden, in kruiden gerold en gebakken in een pan met plantaardige olie. Zachte kaas wordt op een iets andere manier bereid. Voor gebakken paneer heb je nodig:

• 200g kaas (zacht);
• 1 theelepel boter ghee;
• 0.5 el ik. komijn;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• een kwart theelepel kurkuma;
• 1 eetl ik. zure room;
• 0, 5 bosjes peterselie;
• een kwart theelepel zout.

Geklaarde boter (indien niet beschikbaar) kan worden vervangen door gewone olijfolie. Daarop wordt boven een hoog vuur komijn gebakken. Tegelijkertijd moet het constant worden gemengd. De komijn wordt gebakken tot hij goudbruin is. Dit is wanneer de smaakmaker al zijn smaak aan de olie afgeeft.

Plakjes paneer worden aan de pan toegevoegd en vervolgens bestrooid met kurkuma en zout. Alles kookt een paar minuten. Tegelijkertijd wordt het constant gemengd. Vervolgens wordt het gerecht van het vuur gehaald, peper en zure room toegevoegd. Alles wordt gemengd en gehakte groenten worden erover gestrooid.

Hoeveel citroenzuur heb je nodig voor kaas?

De hoeveelheid citroenzuur die wordt gebruikt om paneer te maken, hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de melk. Er zijn veel soorten ervan die in winkels worden verkocht. Velen hebben speciale ingrediënten toegevoegd die voorkomen dat melk snel gaat stremmen. Daarom kan meer dan één theelepel citroenzuur nodig zijn. Maar zelfs dan wordt de melk nog steeds witachtig in plaats van geel.

Kenmerken van het maken van kaas

Nadat een coagulatiemiddel aan de melk is toegevoegd, kan het resulterende product niet lang in brand worden gehouden. Anders wordt de paneerkaas erg taai. Wil je kruimelige kaas krijgen, dan wordt tijdens het koken kruidenkurkuma toegevoegd. De resterende whey is secundaireen product dat kan worden gebruikt om andere gerechten te bereiden (pannenkoeken, okroshka, enz.).

Als, ondanks de grote hoeveelheid coagulant die aan de melk wordt toegevoegd, de verwachte dichte vaste laag niet wordt gevormd, wordt het product van het vuur gehaald en enkele uren met rust gelaten. Gedurende deze periode komen vaste deeltjes boven de wei uit en ontstaat er een wrongellaag.

Citroenzuur, dat meestal wordt gebruikt om paneerkaas te maken, kan gemakkelijk worden vervangen door andere ingrediënten. Bijvoorbeeld zure melkwei. Er is 150 ml nodig om 600 ml melk te stremmen. De tweede optie is yoghurt. Bij gebruik blijkt de zuurdesem dik en erg lekker te zijn. Er zijn 5 eetlepels yoghurt nodig om 600 ml melk te stremmen.

Maar de gemakkelijkste optie is geperst citroensap. Het geeft een zure smaak. Het heeft minimaal 5 eetlepels per 2 liter melk nodig. Nadat de kaas klaar is, kan het worden geserveerd als een apart gerecht in stukjes gesneden (met of zonder saus), of te gaar met kruiden.

Hoe hoger het vetgeh alte van melk, hoe lekkerder het eindproduct zal zijn. Als gaas niet beschikbaar is, wordt het vervangen door een schone witte katoenen stof (zonder print en verf). Zout of kristalsuiker kan worden toegevoegd voordat het stremmen van melk is begonnen.

Er zijn speciale apparaten en containers om kaas te maken. Als de melk op geen enkele manier schift, kun je proberen hem te koken. Dit vereist constant roeren. Voor paneer muffe ofzure melk is niet geschikt. Het is ook problematisch om magere kaas te maken.

Hoe de gewenste dichtheid van kaas te bereiken?

Paneer kaas kan hard of niet zo hard gemaakt worden. Hiervoor zijn twee verschillende methoden. Om de kaas dicht te maken, moet je het gaasje waarin het product ligt vastbinden en met een pers naar beneden drukken.

De paneer moet liggen totdat alle wei is uitgelekt. Hoe langer het zit, hoe strakker het zal worden. Voor een zachte consistentie wordt de paneer in gaas geplaatst. Het wordt stevig vastgebonden en in een vergiet bewaard totdat al het vocht is weggelopen en de kaas stevig is geworden.