Verse groenten: kwaliteit, opslag, recepten voor gezonde salades

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is onmogelijk om een goede voeding voor te stellen zonder veel verse groenten. Op tafel moeten er zeker vertegenwoordigers zijn van vegetatieve en fruitplanten: verschillende wortelgewassen, knollen, kool en ui, dessert, tomaat en pompoen. Vandaag stellen we voor om over groenten te praten: overweeg de classificatie, kwaliteitseisen. Saladerecepten zijn een leuke bonus!

Classificatie

Botanisch gezien zijn alle groenten de eetbare delen van kruidachtige planten. Vanuit het oogpunt van koken is het gebruikelijk om fruit dat de wetenschap als fruit beschouwt, bijvoorbeeld tomaten, pompoen en andere, op te nemen in de groep groenten.

De classificatie van groenten hangt af van welk deel van de plant wordt gegeten. Planten waarin stengels, wortels en bladeren voor voedsel worden gebruikt, behoren dus tot de vegetatieve groep. Fruitgroenten zijn die groenten met fruit als voedsel.

Alle vegetatieve groenten kunnen worden onderverdeeld in verschillende subgroepen:

• wortelgewassen – bieten, koolraap, selderij, wortelen, rapen, pastinaak, radijs;
• knolgewassen - zoete aardappel, aardappel;
• spinaziesalade groenten - zuring, sla en spinazie;
• ui - knoflook, ui (prei, ui, batun);
• pikant - mierikswortel, dille, dragon;
• kool;
• dessert - rabarber, asperges, artisjok.

Fruitgroenten kunnen op hun beurt worden onderverdeeld in:

• pompoen - pompoen, pompoen, komkommer, courgette;
• tomaat - aubergine, tomaten, paprika;
• peulvruchten;
• granen – suikermaïs.

Voordelen van groenten

Wat zijn de voordelen van verse groenten? Uiteraard in een rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Groenten bevatten vezels, organische zuren, pectine. Het is onmogelijk om niet te zeggen dat groenten een onmisbaar onderdeel van het dieet zijn, omdat ze geen vet bevatten.

Mineralen in verse groenten voorzien het lichaam van kalium, calcium, fosfor en magnesium. Het is vermeldenswaard dat deze stoffen zelfs tijdens het koken niet worden vernietigd. Het is echter het beste om rauwe groenten te eten, terwijl vers geplukte groenten het nuttigst genoemd kunnen worden!

Kwaliteitseisen

Er zijn bepaalde kwaliteitseisen voor verse groenten. Kwaliteitsindicatoren kunnen worden onderverdeeld in twee hoofdcategorieën - specifiek en algemeen. Specifieke indicatoren zijn de rijpheid of rijpheid van groenten, hun smaak, dichtheid. Algemene indicatoren zijn onder meer de grootte, het uiterlijk van groenten - kleur, vorm, versheid, integriteit.

Vruchten met een lelijke vorm, met tekenen van verwelking, snijwonden, krassen, kneuzingen of mechanische schade worden als van slechte kwaliteit beschouwd. Schade door plagen, ziekten van fruit worden ook als defecten beschouwd.

Opslag

We stellen voor om te praten over de opslag van verse groenten. Een aantal groenten kan gewoon niet tegen lage temperaturen, terwijl andere juist juist op een koele plaats bewaard moeten worden. Het belangrijkste bij opslag is een individuele benadering.

Tomaten moeten bij kamertemperatuur worden bewaard en mogen niet worden gewassen! Lage temperaturen zijn de grootste vijand van verse tomaten, ze doden zowel smaak als aroma.

Bieslook kun je het beste in de koelkast bewaren, gewikkeld in keukenpapier of folie.

Koele geventileerde plaatsen zijn geschikt voor het bewaren van aardappelen. Let op: bij lage temperaturen wordt zetmeel omgezet in suiker, dus als je deze knol in de koelkast bewaart, riskeer je zoete groenten.

De beste plaats om wortelen te bewaren is de koelkast. Doe het vooraf in plastic zakken - zo houden de wortels vocht vast.

Kool (elke) moet ook in de koelkast worden bewaard. Toegegeven, het wordt niet aanbevolen om dit langer dan een week te doen.

Aubergines moeten op een donkere, koele plaats worden bewaard. Maar het is het beste om ze zo snel mogelijk te consumeren.

Selderij kan minstens zeven dagen in de koelkast blijven. Toegegeven, vanwege het sterke aroma moet het luchtdicht worden verpakt.

Paprika's kunnen worden bewaard inkoelkast. Toegegeven, er is één voorwaarde - in geen geval mag het worden gewassen, anders zullen ze gaan schimmelen. En het wordt niet aanbevolen om verse paprika's in polyethyleen te verpakken.

Courgette en komkommer behouden al hun eigenschappen goed in de koelkast. Bewaar ze alleen niet langer dan een week.

Groentesalades

Wilt u licht maar bevredigend genoeg eten? Salades met verse groenten kunnen gerust aan deze categorie worden toegeschreven. We hebben … recepten voorbereid voor de heerlijkste salades waar je zeker van zult genieten!

Pittige salade met komkommer en wortel

Voor deze salade heb je nodig:

• komkommers - 200 g;
• verse wortelen - 500g;
• sesam - 20 g;
• sojasaus - 50 ml;
• knoflook - één teentje is genoeg;
• olie (beste sesam) - 40 ml;
• verse gember naar smaak.

Deze salade is makkelijk te maken. Je moet de wortels schillen, raspen met een lang rietje. Komkommer moet worden gesneden, voeg toe aan wortels. De knoflook moet fijn worden gehakt en de gember moet op een fijne rasp worden geraspt, en dan moeten deze twee ingrediënten in een vijzel worden gemalen. Een homogene massa moet worden toegevoegd aan verse groenten, sojasaus en olie worden toegevoegd. De salade moet ongeveer een half uur in de koelkast staan. Bestrooi deze salade voor het serveren met sesamzaadjes.

Koolrabi en wortelsalade

Deze salade is extreem gezond. Koolrabi, die er deel van uitmaakt, heeft een gunstige invloed op de werking van de lever en galblaas, en wortelenzeer nuttig voor het cardiovasculaire systeem. Om het te bereiden, moet u de volgende producten nemen:

• koolrabi - 500 gram;
• verse wortelen - 200 gram;
• appels - 300 gram;
• selderijstengels - 100-150 gram;
• sap van een halve citroen of limoen.
• Voeg olijfolie, zout en peper naar smaak toe.

Kolrabi moet worden geraspt, bij voorkeur op een middelgrote rasp. Overtollig sap moet eruit worden geperst. Rasp wortelen op een middelgrote rasp, maar voor selderij is het beter om een fijne rasp te nemen. Het wordt aanbevolen om appels in dunne reepjes te snijden en vervolgens op smaak te brengen met sap. Voeg groenten, olie en kruiden toe aan appels. Gezonde verse groentesalade is klaar!

Spinazie-pompoensalade

Een van de lekkerste en extreem gezonde salades is een salade van pompoen, spinazie met honing-mosterddressing. Je hebt nodig:

• pompoen - 600 gram;
• spinazie - een bosje;
• sesamzaad - 1-2 theelepels;
• citroensap - eetlepel;
• olijfolie en honing - twee theelepels elk;
• peper, zout.

De eerste stap om dit recept voor verse groentesalade te bereiden, is door de pompoen te schillen, in middelgrote plakjes te snijden en in een ovenschaal te leggen, voorgeolied. Dan moet de pompoen worden gegoten met olie en honing. Kan op smaak worden gebracht met peper en zout. Bak de pompoen op een temperatuur van 220 graden totdat deze een aangename gouden tint krijgt. Als de pompoen klaar is,het wordt aanbevolen om te bestrooien met sesamzaadjes, te besprenkelen met citroensap en af te laten koelen.

De volgende stap is het bereiden van de geurige dressing. Voor haar moet je een paar eetlepels olie (bij voorkeur olijfolie) mengen met een eetlepel honing, twee theelepels mosterd. Je kunt ongeveer 70-100 gram pijnboompitten toevoegen. Voeg zout en peper toe aan de dressing.

Vervolgens moet je de spinaziebladeren bereiden - wassen, drogen. Spinazie moet in een kom worden gedaan, de dressing erbij doen en goed mengen, en dan op een mooi bord doen. Werk af met pompoen en pijnboompitten. Eet smakelijk!