Soep met erwten en gerookte ribben: recept, voedselbereiding, kookprocedure

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Heerlijke erwtensoep koken is een kunst. Natuurlijk heeft elke huisvrouw haar eigen recept, maar er zijn nog steeds enkele basisprincipes voor het maken van dit gerecht. Zelfs een selectie van hoogwaardige, gerookte ribben kan een belemmering zijn voor niet-geïnformeerden.

In de straten van Rome

Het is bijna onmogelijk om te bepalen of de soep met erwten en gerookte ribben precies bij een van de nationale keukens hoort. In de geschiedenis van veel landen in Europa of Azië zijn er verwijzingen naar een soep gemaakt van deze variëteit aan peulvruchten.

En toch is zo'n soep meestal te vinden in verhalen over het oude Rome. Het was toen dat vrouwen bijna dagelijks de straten van de "eeuwige stad" op gingen en een dikke bouillon van erwten en vlees verkochten, het hoofdgerecht in het dieet van mensen uit de arbeidersklasse.

Vandaag is het recept aanzienlijk veranderd en is de soep met gerookt vlees meer een delicatesse geworden, omdat de prijs van kwaliteitsribben vaak "bijtend" is.

Hoofd ingrediënt

Als je van plan bent omkoop het vleesbestanddeel van ons gerecht in de winkel en kook het niet zelf, dan moet u weten aan welke tekens u een kwaliteitsproduct kunt onderscheiden van een product van lage kwaliteit.

Om goede ribben te kiezen, moet je allereerst letten op hun uiterlijk. De lichte tint van het product zal je vertellen dat het is gemaakt van een jong dier, net als een dun laagje vet.

Gerookte spareribs worden vaak in vacuümverpakking verkocht, wat betekent dat je ze kunt aanraken en goed kunt bekijken. In dit geval moet u ervoor zorgen dat er geen slijm of vreemd gekleurde vlekken op het vlees zitten. Ook moet de structuur van het product na het klikken vrijwel onmiddellijk worden hersteld.

En tot slot kan de geur van ribben ook een uitstekende indicator zijn voor hun kwaliteit. Voel je een onaangenaam, ammoniak of zuur aroma, dan is het vlees hopeloos bedorven.

Weten hoe je gerookte, varkensribbetjes, soep met erwten moet kiezen, zal veel gemakkelijker te koken zijn.

Zelf koken

Wees niet boos als je geen zelfgemaakte smoker hebt, maar wel zelfgemaakte spareribs. Er zijn recepten volgens welke ze niet slechter blijken te zijn dan in professionele rokerijen. Een van hen bevat ingrediënten zoals:

• varkensribbetjes - 2 kg;
• grof zout - 0,3 kg;
• vloeibare rook - 150 ml;
• verse knoflook - 2-3 teentjes;
• kruiden naar smaak.

Eerst moeten de ribben worden ontdaan van de harde membranen en gewassen. Daarna hebben zeingewreven met geplette knoflook, kruiden, vloeibare rook en ongeveer een dag in een gesloten container naar de koelkast gestuurd. Na voltooiing van al deze manipulaties volstaat het om ze anderhalf uur naar de oven te sturen bij een temperatuur van 180 ° C.

Erwtenselectie

Als het je lijkt dat het kiezen van erwten voor soep heel eenvoudig is, dan heb je niet helemaal gelijk. Dit proces heeft ook zijn eigen subtiliteiten.

Je moet bijvoorbeeld de kleur van de gekochte erwten beoordelen. Het moet monochroom zijn. En de korrels zelf zijn glad en zonder vlekken. Het is uiterst belangrijk dat er geen tekenen van vocht zijn. Dit kan leiden tot schimmelvorming in de verpakking, wat zeer gevaarlijk is voor het menselijk lichaam. Maar de tekenen van vrijgekomen zetmeel zijn heel acceptabel.

Houd er rekening mee dat gekiemde granen niet kunnen worden gegeten, wat betekent dat ze niet in het gekochte product mogen zitten.

Klassiek recept

Nadat je alle benodigde producten hebt gekozen, kun je beginnen met het koken van soep met ribben en erwten. Als we het hebben over het klassieke recept, dan heb je nodig om het te maken:

• gerookt, varkensribbetjes - 0,5 kg;
• droge erwten - 0,5 kg;
• ui - 1 stuk;
• middelgrote aardappelen - 3 stuks;
• wortel - 1 stuk;
• verse knoflook - 2-3 teentjes;
• kruiden en verse kruiden naar smaak.

Deze hoeveelheid producten wordt berekend voor ongeveer 3 liter water. Maar voordat u begint met koken, is het noodzakelijk om de erwten enkele uren met water te vullen. Het is het beste om het een nacht te laten intrekken. Dat zal het graan makenzachter.

Na deze procedure is het noodzakelijk om de ribben te koken tot ze gaar zijn, wat kan worden bepaald door hoe het vlees van het bot wordt gescheiden. Het duurt meestal ongeveer anderhalf uur. Doe daarna de erwten in de bouillon en kook ongeveer 40 minuten.

Op dit moment moet je groenten bereiden. Schil en hak de ui en aardappelen en wrijf de wortelen op een grove rasp. Terwijl de erwten koken, moeten de ribben uit de soep worden uitgetrokken en het vlees eruit gehaald. Daarna worden alle resterende groenten en kruiden ermee naar de pan gestuurd en ongeveer een half uur samen gekookt.

Voeg 5 minuten voor het koken verse kruiden toe, zet het vuur uit en laat het gerecht een half uur trekken. En tot slot is de geurige, dikke soep klaar om te serveren!

Dieetoptie

Als je het aantal calorieën meet dat je lichaam binnenkomt, dan is de aanwezigheid van gerookte ribben in het hoofdgerecht hoogst ongewenst. Maar dat mag je er niet van weerhouden om heerlijke erwtensoep te maken. Om het te maken heb je nodig:

• kippenbouillon - 3 l;
• kippenham - 200g;
• droge erwten - 250 g;
• aardappelen - 3 stuks;
• ui - 1 stuk;
• wortel - 1 stuk;
• een paar takjes verse dille;
• kruiden naar smaak.

Kippenbouillon kan worden vervangen door runderbouillon, maar dan zal het caloriegeh alte van het gerecht iets toenemen. Het moet aan de kook worden gebracht en vervolgens worden er voorgeweekte erwten en in blokjes gesneden aardappelen naar toe gestuurd. Gedurende een half uur, terwijl de groenten gaar zijn, is het noodzakelijkmaak een gebakken ui en wortel, geraspt op een grove rasp.

Combineer alle ingrediënten in de bouillon, inclusief in blokjes gesneden ham en kruiden, en kook dan nog eens 10-15 minuten. Voeg na het uitschakelen van het vuur gehakte dille toe en laat de soep ongeveer een half uur trekken.

Dit voorgerecht zal je figuur niet bederven, in tegenstelling tot de soep met erwten en gerookte ribben, waarvan het recept hierboven stond, maar het zal de smaakpapillen zeker bevallen. Als je wilt, kun je de ham weglaten, dan wordt hij nog lichter.

Een alternatief voor spareribs

Misschien vind je het leuk om in de keuken te experimenteren en lijkt de soep met ribbetjes en erwten je banaal. In dit geval kunt u proberen enkele componenten van dit gerecht te veranderen. We vertellen je over een van de winnende opties voor zo'n vervanging. Soep met gerookte ribbetjes zonder doperwten, waarvan het recept makkelijk terug te vinden is in kookboeken, is zeker op hen van toepassing. Maar we hebben het over varianten van erwtensoep.

Het is het beste te combineren met spek en knapperige croutons. Over het algemeen heb je de volgende producten nodig:

• droge erwten - 300 g;
• vers spek - 250g;
• middelgrote aardappelen - 3-4 stuks;
• ui - 1 stuk;
• wortel - 1 stuk;
• selderijstengel - 2 stuks;
• verse dille;
• zout en peper naar smaak;
• plantaardige olie.

Geweekte erwten moeten met koud water worden gegoten en aan de kook worden gebracht, en laten sudderen. Een uur later naar hemaardappelen worden verzonden.

Terwijl de soep kookt, bak je de gesnipperde uien en spek, voeg na een paar minuten wortelen en bleekselderij toe. Dit alles sudderen we samen onder een gesloten deksel gedurende 10 minuten. Doe het resulterende gebraad in een pan met soep samen met dille en kruiden. Laat het 5 minuten koken en zet het vuur uit.

Een lepel zure room is een perfecte aanvulling op erwtensoep, en je kunt dit gerecht decoreren met croutons van witbrood en verse kruiden.

Voor multicooker

Vandaag de dag hebben veel mensen veel elektrische helpers in de keuken. Inclusief multicookers. Met zijn hulp kun je een uitstekende soep koken met erwten en gerookte ribben, waarvan je de foto al meer dan eens in ons artikel hebt gezien. Producten moeten het volgende voorbereiden:

• een glas droge erwten;
• gerookte ribben - 200g;
• uien en wortelen 1 elk;
• halfzoete paprika;
• aardappelen - 3 stuks;
• kruiden en kruiden naar smaak;
• plantaardige olie.

Dus, eerst moet je de "Frituren" -modus op de multicooker instellen en gehakte uien, wortels en paprika's erin doen, nadat je de kom met plantaardige olie hebt ingevet. Laat groenten 15 minuten op 150°C staan.

Na deze tijd worden geweekte erwten en 2 liter water aan de kom toegevoegd en wordt de modus gewijzigd in "Soep". Voeg na 2 uur aardappelen, gewassen ribben en kruiden toe. Meest geschikte laurier en"Hmeli-suneli". Nog een half uur koken en het eerste gerecht is klaar. Serveer met witbroodcroutons.

Wees voorzichtig

Naast een uitstekende smaak en een aantrekkelijk aroma, heeft de soep met erwten en gerookte ribben een aantal niet erg prettige eigenschappen. Het verhoogt bijvoorbeeld de gasvorming in de darmen aanzienlijk. Daarna is het optreden van winderigheid en ongemak in de buik mogelijk. Het weken van erwten vermindert het effect op de darmen, maar kan het niet teniet doen.

Het is ook niet aan te raden om dit gerecht te eten voor mensen die last hebben van urolithiasis. En een grote hoeveelheid rijke soep van gerookte varkensribbetjes met erwten zal het lichaam niet ten goede komen. Het belangrijkste is om aandacht te besteden aan je gezondheid en dan zal elk heerlijk gekookt voedsel alleen maar plezier brengen.