2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
In de wijnbouwgebieden van veel landen, bijvoorbeeld in Transkarpatië, zie je eind november vaak een inscriptie die je uitnodigt om de kelder te bezoeken: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Het verta alt zich als volgt: "De Beaujolais Nouveau is gearriveerd!"
Het is duidelijk dat de herfst het begin is van een nieuw jaar in de cyclus van de wijnbouw. Maar heeft een jonge drank die geen lange gisting heeft ondergaan een reden en het recht om Beaujolais te heten?
Wijn is niet alleen een product en niet zozeer een wijnstokras en productietechnologie. Een grote rol in de smaak en het aroma van de drank wordt gespeeld door klimatologische omstandigheden en de samenstelling van de bodem van de regio waar de bessen rijpten. Daarom zou het onjuist zijn om te praten over "Magarach" die in Massandra wordt verbouwd, of over de Georgische "Saperavi", dat dit Beaujolais Nouveau-wijn is. Dus wat voor soort drankje is dit, waarvan de prijs voor een fles vrij hoog is in Moskou? Wat zeggen sommeliers over hem? Je leert hierover in dit artikel.
Wat is Beaujolais
In Bourgondië - de beroemde wijnproducerende provincie van Frankrijk - ligt de regio Beaujolais. Hij is niet de meest succesvolle als het gaat om het kweken van wijnstokken. Als we de klimatologische en bodemkenmerken vergelijken met Côte d'Or, waarexquise chardonnay en pinot gris, je zou kunnen zeggen dat het beter zou zijn als lokale boeren appels zouden gaan telen.
In de Beaujolais-regio kan alleen het pretentieloze "wild" worden gekweekt. Maar deze variëteit van zwarte druiven is zeer vruchtbaar en rijpt vroeg. Het plukken van bessen begint eind augustus, terwijl oktober over het algemeen wordt beschouwd als de tijd van de "oogst" van de wijn. Maar dit is niet het belangrijkste. Een onderscheidend kenmerk van "wild" is dat de wijn ervan niet lang kan worden bewaard. Maximaal zes maanden - dit is de deadline wanneer de fles moet worden ontkurkt en gedronken. Als andere dranken alleen maar beter worden met de jaren, dan is voor Beaujolais-wijn de tijd de grootste vijand. Carpe diem, zoals de ouden zeiden. Laten we de dag plukken en genieten van wat het ons brengt.
Succesvolle marketingtruc?
In veel regio's, en niet alleen waar Beaujolais wordt geproduceerd, markeert het jonge wijnfestival het begin van een nieuwe landbouwcyclus. Hoe was het afgelopen jaar voor de oogst? Dat blijkt uit een ontkurkte fles wijn die nog geen volledige gisting heeft ondergaan. En laat de drank troebel zijn, het aroma is niet expressief en de smaak is te brutaal. Kenners kunnen nu al vertellen wat hij zal worden als hij "volwassen" is. Dergelijke vreugdevolle proeverijen vinden steevast plaats waar de wijnstokken worden verbouwd - in de Elzas, het Rijnland, Italië, Moldavië … Maar alleen in de Beaujolais-regio betekent de viering van jonge wijn meer dan alleen proeven. Als u niet de hele batch verkoopt, kunt u deze gewoon uitschenken. Dus fabrikanten proberen een hype rond hun product te creëren. En ze slagen. omdat"wild" van alle variëteiten levert de mooiste jonge wijn op.
Karakteristieke variëteit
Zoals eerder vermeld, zijn deze wijnstokken pretentieloos en geven ze vroeg een overvloedige oogst. Maar de variëteit "Game" kon mensen in twee kampen verdelen. "Gedurfde en heldere wijn met een sprankeling!" - praat alleen over "Beaujolais". "Zure compote!" anderen oordelen.
Zelfs in de zestiende eeuw bevalen de heersers van het hertogdom Bourgondië de uitroeiing van "wild" op hun land. Maar aangezien de wijnstokken van deze variëteit de wijnmakers in magere jaren redden, hadden de onderdanen geen haast om de opdracht van hun soeverein uit te voeren. Maar de dertiende-eeuwse troubadour, Jean Bodel van Arras, sprak als volgt over Beaujolais: “Wijn springt als een eekhoorn over het gehemelte. Het schittert, speelt en zingt. Dompel het in de holte van uw tong en u zult voelen hoe de wijn tot in uw hart zal doordringen. Merk op dat de troubadour (schijnbaar geen dwaas om te drinken) het aroma van Beaujolais, zijn delicate smaak, enzovoort niet verheerlijkt. Hij prijst eenvoudig het effect op het lichaam. Wild heeft bijna geen zure tannines in fijne wijnen. Er zit genoeg zuur in om sommeliers minachtend hun neus te laten trekken. De geur is ongekunsteld fruitig. Maar hij brengt nog steeds een vakantie naar de ziel.
Hoe nadelen in sterke punten veranderen
Als een Française van niets een hoed kan maken, dan gingen haar collega-wijnmakers nog verder: ze maakten van een min een plus. Het feit dat gametwijn niet lang houdbaar is, maakte het eind november een graag geziene gast op de tafels van de Fransen. Iedereen heeft haast om de jonge Beaujolais Nouveau-wijn te proberen. fabrikantenmaakte vakkundig gebruik van de algemene opwinding en probeerde de vaten zo vroeg mogelijk te openen en de drank te bottelen voor de verkoop. De Franse regering moest ingrijpen. Eerst werd er een edict uitgevaardigd volgens welke Beaujolais pas na 15 november in de verkoop mocht. En in 1985 werd een andere datum wettelijk vastgelegd: de derde donderdag van de laatste maand van de herfst. Zo verscheen de jonge wijn "Beaujolais" van 2014 pas vanaf 20 november in de schappen.
Er is nog een vereiste voor deze alcoholische drank: de laatste fermentatie zes weken na de oogst. Het is noodzakelijk om het feest voor maart volgend jaar te verkopen.
Hoe het Beaujolais-wijnfestival wordt gevierd
De Fransen kijken uit naar de derde donderdag van november, net als de kinderen van het nieuwe jaar of Valentijnsdag van geliefden. Precies om middernacht in de hoofdstad van de regio - de stad Bozho - wordt het eerste vat ontkurkt op het centrale plein in het licht van fakkels. Iedereen roept: "Le Beaujolais est arrivé!" Het plezier begint. Kenners van Beaujolais nemen een sta altje van de nieuwe oogst en de rest van het publiek viert feest. Niets verheft tenslotte de geesten als "gedurfde, heldere, onvoorspelbare wijn" (zoals de Fransen het zelf karakteriseren), en zelfs gedronken tussen rode herfstwijnstokken, vergezeld van knapperig stokbrood en Bourgondische kazen.
Je kunt niet aan de kant blijven staan en buitenlandse gasten, die, eenmaal deze light drank geproefd, er altijd met nostalgie aan terug zullen denken. Al snel werd de jonge Beaujolais-wijn gevierd in Australië, daarna in Japan en Thailand. In de Verenigde Staten won het in 2000 aan populariteit.jaar, toen het Engelstalige motto voor de feestdag werd uitgevonden: "It's Beaujolais Nouveau Time!" ("Het is tijd voor Beaujolais Nouveau!").
Productietechnologie
Een andere reden waarom Beaujolais-wijn niet erg wordt geprezen door sommeliers, is de manier waarop deze wordt gemaakt. Terwijl edele dranken een lang proces van natuurlijke maceratie ondergaan (dat wil zeggen, aandringen op de pulp), wordt wild anders behandeld. Druiven worden eenvoudig in kleine (tot 60 hectoliter) gesloten vaten gegoten. Ze lanceren koolstofdioxide, dat eenvoudig de schil van de bessen explodeert. Koolstofmaceratie is een oneerlijke techniek vanuit het oogpunt van wijnmakers. De minimale hoeveelheid tannines die in het spel zit krijgt een heel andere structuur. Het is alsof je koolstofdioxide in een fles gewone wijn doet en het voor champagne doet. Zo is het ook met Beaujolais: dankzij zo'n "explosie" geeft de wijn slechts vijf tot zes dagen sap vrij onder het gewicht van zijn eigen druiven. Daarna wordt de pulp geperst en verwijderd, en de most wordt verzonden voor fermentatie, die slechts een maand duurt.
Kenmerken van Beaujolais-wijn
De drank heeft een scherpe brute smaak met een uitgesproken zuurheid. De geur van de wijn is licht fruitig. Kenners zien in het aroma tonen van zwarte bes, framboos en kers. De kleur van de wijn met een lichte glans. Het mag niet te rijk zijn.
Proevers herhalen unaniem over de bedrieglijke lichtheid van Beaujolais: de wijn raakt het hoofd niet erger dan een tien jaar oude cognac. Gezien het feit dat op vakantieze drinken het in meters, dit is een zware belasting voor de lever. Hoe worden liters omgerekend naar een lengtemaat? Heel simpel: een speciale meterbak wordt gevuld met Pot Lyonnais, Pot de ville of flesjes van 46 cl.
Drinken of niet drinken, dat is de vraag
Als je geen snob bent en van jong enthousiasme houdt, dan is deze wijn echt iets voor jou. Het is helder, met een karakteristieke smaak die met niets anders verward kan worden. Misschien is het niet helemaal geschikt voor een etentje. Maar in het gezelschap van vrienden (vooral als de helft van hen jonge en mooie meisjes zijn die niet van wodka houden), zal Beaujolais precies goed zijn. Een ander ding is dat de fabrikant moet worden genoemd. Jaarlijks wordt in Bourgondië zo'n vijftig miljoen liter Beaujolais gemaakt van wild. Meer dan de helft wordt direct buiten Frankrijk geëxporteerd. Om de dure goederenvlucht naar Rusland te betalen, kopen distributeurs de goedkoopste merken. Maar met "spel" is ook niet zo eenvoudig. In de periode van fermentatie gaat de rekening letterlijk uren mee. Als u het proces eerder stopt, wordt de drank licht gekleurd, niet-indrukwekkend en als u aarzelt - saai, muf. Koop daarom Beaujolais Nouveau-wijn van vertrouwde fabrikanten. De meest bekende zijn Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf en Louis Jadot.
Hoe te drinken en waarmee te serveren
De smaak van jonge Beaujolais komt het best tot zijn recht bij temperaturen tot dertien graden Celsius. Als begeleiding is een in grote stukken gesneden Frans stokbrood vereist. Als je besluit jezelf te beperken tot verkoudheidvoorgerechten, serveer Beaujolais met vleeswaren, kazen (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Jonge wijn is niet geschikt voor warme gerechten van rundvlees, kalfsvlees en gevogelte. Maar vet varkensvlees en zure Beaujolais zijn de perfecte tandem. Nogmaals, zoals de Franse wijnmakers zeggen, wat is het jaar, zo is de wijn. Daarom wordt Beaujolais onvoorspelbaar genoemd. "Gamay" is erg afhankelijk van de weersomstandigheden. Deze variëteit brengt elke keer een rijke oogst, maar de drank kan te zoet of waterig zijn. Een hete afgelopen zomer maakte de jonge Beaujolais van 2014 zachter, zonder het schokkende zuur. Het draagt het kenmerkende aroma van tuinbessen. Sommige proevers zagen tonen van rijpe banaan in het boeket van de huidige Beaujolais.
Aanbevolen:
Franse kazen en hun soorten. Top 10 Franse kazen
Kaas is de trots van Frankrijk. Ze staan over de hele wereld bekend om hun onovertroffen smaak en aroma
Franse cognac: namen, recensies, prijzen. Wat is goede Franse cognac?
Het is moeilijk voor te stellen dat er een feest of belangrijke gebeurtenis in iemands leven plaatsvindt zonder feestelijke tafels, allerlei lekkers en drankjes. Cognac is een drank die geschikt is voor elke speciale gelegenheid. De persoon die het gebruikt heeft een voortreffelijke smaak. Meestal zijn dit statusmensen die hoge posities bekleden
Sediment in wijn - is het goed of slecht? Hoe kies je een goede wijn? natuurlijke wijn
Wijn is een product dat wordt verkregen door de fermentatie van gewoon druivensap. Dat zeggen wijnmakers en oenologen. Historici beschouwen het als een van de oudste drankjes in de geschiedenis van de mensheid. Het vermogen om wijn te maken is een van de eerste verworvenheden van de Ouden. Toen het sap van druiven vele duizenden jaren geleden in een kan werd gefermenteerd, was dit het begin van het tijdperk van de wijnbereiding
Franse sauzen: recepten. Franse sauzen en marinades
Franse sauzen, waarvan we de recepten nog even doornemen, hebben altijd een bijzondere smaak en aroma. Ze kunnen veilig worden gebruikt voor het bereiden van verschillende salades en voorgerechten, maar ook voor het marineren van vlees of vis
Franse appeltaart recept. Franse appeltaart "Tart Tatin"
Franse gebakjes worden door velen beschouwd als de meest exquise, ietwat grillige, luchtige en heerlijke. Het wordt geserveerd als ontbijt, als dessert voor een galadiner of gewoon voor bij de thee. Je hoeft je alleen maar een Franse appeltaart voor te stellen, en je fantasie neemt je meteen mee naar de straten van Parijs aan een tafel in een gezellig café
