Recepten voor zelfgemaakte lamsworst

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het recept voor lamsworst kwam ongetwijfeld uit de Kaukasus, waar ze graag vlees koken, en dit type wordt het meest gebruikt. Hoewel dit product een specifiek aroma heeft, waar niet iedereen van houdt, is het vanwege zijn waardevolle eigenschappen zeker de moeite waard om het bij het koken te gebruiken. Kruiden en verwerking zullen worstjes pittig en erg smakelijk maken.

Dagestan lamsworst

Ingrediënten voor een kilo afgewerkte worst:

• anderhalve kilo goed lam;
• twee ramdarmen of één runderdarm;
• zout, komijn en peper.

Kaukasische keuken heeft een groot aantal lamsrecepten. Het vlees wordt gezouten, gedroogd en er worden verschillende worsten van gemaakt.

Om lamsworst te maken heb je vers of in ieder geval vers vlees nodig van een jong dier dat niet in de vriezer heeft gezeten. De hoofdregel van een heerlijke worst is de juiste bereiding van gehakt, dat zijn smaak en aroma lang kan behouden.

Kookproces

Reinig het vlees van films, kleine botten, pezen en kraakbeen en spoel af onder stromend koud water. Hak het grof met een mes, peper, zout, voeg karwijzaad toe en meng goed. Vergeet niet dat de kwaliteit van het eindproduct afhangt van het goed bereide gehakt. Het moet worden afgedekt met een dunne handdoek of gaasje, op een koele plaats worden geplaatst en een dag worden bewaard.

Maak nu het worstomhulsel klaar. Spoel de darmen goed af onder de koude kraan en keer ze vervolgens binnenstebuiten. Spoel opnieuw grondig en schraap al het slijm weg. Dit moet minstens vier keer worden gedaan, zodat er geen bitterheid en geur achterblijft. Bind een van de uiteinden van de darmen vast met een draad of een knoop en vul deze zo strak mogelijk met gehakt. Als je het niet goed kunt inpakken, ontdoe je de darmen dan van overtollig vet. Bind nu de met gehakt gevulde schelpen aan de andere kant vast en veeg droog. Laat ze ongeveer een dag op een koele plaats staan. Vervolgens moet de worst in de tocht in de schaduw worden opgehangen en 15-20 dagen worden gedroogd. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u het, veegt u het een beetje af met een licht vochtige doek en plaatst u het op een koele plaats, die voldoende geventileerd moet worden. Over zes maanden is de zelfgemaakte lamsworst klaar.

Worst zonder omhulsel

Je hebt nodig:

• twee kilo lam;
• vijf eetlepels tafelroompoeder;
• een ei;
• gemalen zwarte peper, suiker en zout naar smaak;
• gedroogde kruiden:koriander, basilicum, peterselie, oregano, rozemarijn;
• vijf teentjes knoflook.

Veel mensen aarzelen om thuis lamsworst te maken omdat ze niet weten waar ze darmen of andere omhulsels kunnen kopen. Maar je kunt deze lekkernij ook zonder hen bereiden. Hak een vers product in een vleesmolen, voeg zout, knoflook, suiker en room toe, scroll alles weer door elkaar. Doe vervolgens kruiden en een ei in het gehakt, meng het mengsel met je handen en vorm er op bakpapier (het moet eerst in stukjes worden gesneden) de gewenste vormen van. De randen van het verpakkingsmateriaal zijn opgerold als op snoep. Leg elke worst in folie en wikkel in. Kook ze anderhalf uur in kokend water, zet ze dan een nacht in de koelkast en haal ze na twaalf uur uit de schelpen, bestrooi of rol ze door aromatische kruiden. Deze worst kan worden gegeten als koud voorgerecht of warm, gebakken in een pan of grill.

Pittige worstjes

Ingrediënten:

• twee kilo lam;
• bosje verse peterselie;
• 10 eetlepels sojasaus;
• 200 ml cognac;
• zout naar smaak;
• lamsdarmen.

Spoel het lamsvlees af, snij in stukjes en wrijf door een vleesmolen. Zout gehakt. Spoel peterselie, droog, hak fijn en voeg toe aan de afgewerkte massa. Giet cognac en sojasaus erbij en meng goed. Nu moet je de darmen voorbereiden. Week ze enkele uren in zout water, waardoor de schelpen van bitterheid en geur worden ontdaan. Afspoelen onder de koustromend water en vul met gehakt. Verdrijf alle lucht, sluit af en bind vast met touw of dikke draad, zodat er worsten ontstaan. Rol ze voorzichtig in de vorm van een slak, kook ze en bak ze in de pan of bak ze in de oven.

Worstjes met tomaten

Ingrediënten:

• 400g vlees zonder been (schaap);
• 200g stoom kalfsvlees;
• 180g spek;
• twee teentjes knoflook;
• twee takken rozemarijn;
• 400 ml runderbouillon;
• een eetlepel plantaardige olie;
• 4 tomaten;
• 5 ingelegde knoflookteentjes;
• 1m lamsdarmen;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Vleesrol met een vleesmolen. Voeg daarin fijngehakte bacon, knoflook, door een breker gehaald, een eetlepel fijngehakte rozemarijn, witte peper, zout. Meng alles goed en vul de grondig gewassen schaal losjes met deze vulling. Bind de uiteinden vast met een knoop of touw. Prik de worstjes in met een vork en kook ze 10 minuten in kokende bouillon. Verwijder de schil van de tomaten en snijd ze tot in het midden in. Vul de inkepingen met gehakte knoflook, voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de tomaten op de folie, snijd ze in vierkanten en vouw de randen lichtjes op, laat het midden open. Voor het serveren van de worstjes bak je ze samen met de tomaten in een grillpan. Serveer met groenten en mosterd als saus.