Hot gazpacho - een ongewone variatie op de klassieke soep

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfs iemand die niets weet van de Spaanse keuken, moet minstens één keer van gazpacho hebben gehoord. Deze koude soep is verfrissend en verkwikkend in de hete zomer. Het is moeilijk om nog een recept uit het warme Spanje te verwachten. Hete gazpacho-soep met tomaten is echter niet minder populair onder de lokale bevolking. Het recept voor de bereiding ervan is in elke provincie anders. Maar dat maakt het niet minder lekker. Bovendien is de soep in deze versie geschikt voor consumptie tijdens de lange Russische winter.

Gazpacho uit Andalusië

Degenen die bekend zijn met het klassieke gazpacho-recept zullen de hete variatie ervan zeker waarderen. Bovendien wordt het in Andalusië bereid op basis van gebakken tomaten en smaakt het weinig anders dan zijn tegenhanger. Dit ondanks het feit dat hete gazpacho voor de meesten een ongebruikelijke variatie is.

Vereiste producten:

• 1 kg rijpe en sappige tomaten;
• 1 kg oudbrood;
• 1-2 groene paprika's;
• 1 bittere sinaasappel;
• 2 teentjes knoflook;
• olijfolie;
• zout.

Kookopdracht

Doe de tomaten en een plak van al het gekookte brood in een diepe pan. Giet water en steek in brand. Breng aan de kook en verwijder de tomaten en het brood met een schuimspaan. Verdeel ze over verschillende kommen. Laat het brood even liggen en verwijder de schil van de tomaten, door ze aan de onderkant kruiselings door te snijden.

Doe in een andere kom de gepelde knoflook en grof gesneden peper. Zout naar smaak, rekening houdend met het feit dat de massa wordt verdund met vloeibare en andere producten. Pureer met een blender en voeg geleidelijk gepelde tomaten en kruimels gekookt brood toe.

Zodra de massa homogeen wordt, voeg je het resterende brood en de olijfolie toe. Stop tegelijkertijd geen seconde met kloppen. Daarbij kan de massa te dik blijken te zijn. Als dit gebeurt, kun je het verdunnen met water waarin de tomaten gekookt zijn.

Zodra de gazpacho homogeen is geworden, dek je hem af met een handdoek en laat je hem 10-15 minuten trekken. Voeg vervolgens sinaasappelsap toe en giet in kommen. Dit bedrag is genoeg voor 6 personen. Garneer voor het serveren met peterselie en basilicum. Zo eenvoudig is het om hete gazpacho te maken. Een ongebruikelijke variatie, maar zo'n vertrouwde smaak van tomaten en knoflook.

Gazpacho uit Castilië

De meeste culinaire historici suggereren dat ze eerst besloten om hete gazpacho te kokennamelijk jagers, wild mixen, groenten en stukjes oud brood in één bak. Het bleek een heerlijk gerecht te zijn dat in heel Spanje, vooral in Castilië, begon te worden bereid. Dit is weer een hete gazpacho waarvan de ongebruikelijke variatie welverdiend populair is.

Vereiste producten:

• 500-600 gram wild (haas, konijn, patrijs);
• 1 grote tomaat;
• knoflookteen;
• wijn;
• klaar vleesbouillon;
• saffraan, laurier, oregano;
• zout;
• manakash brood.

Kookopdracht

Snijd de tomaat grof en bak een beetje met knoflook in olijfolie. Om ervoor te zorgen dat de knoflookteentjes al hun smaak afgeven, kunt u ze licht aandrukken met een mes. Snijden is niet nodig. Voeg vervolgens fijngesneden wildvlees toe. Schenk witte wijn naar smaak en breng op smaak met zout. Bak op hoog vuur tot alle alcohol is verdampt. Alleen aroma en smaak mogen van wijn overblijven.

Verdun vervolgens alles met bouillon tot de gewenste consistentie. Het is echter belangrijk dat het eindresultaat een dikke en rijke soep is. Voeg gehakte saffraan, oregano en een paar laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het vlees gemakkelijk van de botten loskomt. Verwijder knoflook en laurier uit de bouillon - ze zijn niet langer nodig.

Snijd het brood in vrij grote stukken. Het is wenselijk dat dit ongezuurde oude koeken waren. Arabisch manakashbrood of iets dergelijks is perfect. Maar wit of geroosterd brood kan allemaalbederven door te zachte kruimels. Doe er hete gazpacho in (ongebruikelijke variatie, toch?) en kook tot de stukjes in bouillon gedrenkt zijn. Ze mogen echter niet te zacht worden en in brij veranderen.

Serveer de soep direct, gloeiend heet. Alleen in deze vorm is het aan te raden om in Spanje te eten. Terwijl gazpacho nog steeds al zijn smaak en aroma ten volle kan geven. Soms worden er ook licht gebakken champignons aan toegevoegd, meestal in het seizoen.

En wat nog meer…

Natuurlijk zijn dit lang niet de enige opties voor hoe het in Spanje gebruikelijk is om hete gazpacho te koken. Het recept voor deze soep vind je in alle uithoeken van dit land. Dus in La Mancha, waar de beroemde Don Quichot en zijn geliefde vandaan komen, koken ze het konijn liever apart. En voeg dan de bouillon waarin het gekookt is, sneetjes brood en kruiden toe aan het bakken van tomaten en knoflook. En doe alleen stukjes konijn en groente in een bord hete gazpacho.

En in de provincie Extremadura koken ze gazpacho op basis van kippenbouillon met toevoeging van gekookte eieren, rookworst en kaas. Het blijkt een gerecht te zijn dat doet denken aan de Russische okroshka. Toegegeven, alleen qua compositie. Het wordt tenslotte dezelfde hete gazpacho. Hoe te koken, ingrediënten, samenstelling - dit alles zal van stad tot stad veranderen. Eén ding blijft hetzelfde: warme smaak en helder aroma.