Kaas, BJU: het geh alte aan eiwitten, vetten en koolhydraten in verschillende kaassoorten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-18 01:18

Er is een mening onder fijnproevers dat de lekkerste en gezondste delicatesse die elke dag op onze tafel te zien is, kaas is. De BJU daarin is afhankelijk van de technologie voor de productie van een populair gefermenteerd melkproduct en de ingrediënten die hierin worden gebruikt. Kazen worden bereid door melk te stremmen, met toevoeging van stoffen die bijdragen aan de stolling (melkzuurbacteriën en enzymen).

Aan het einde van het proces wordt overtollig vocht uit de resulterende massa verwijderd door uitlekken en persen, vervolgens wordt het gezouten en verzonden voor rijping.

Kaassoorten

Dankzij verschillende productietechnologieën voor zo'n populair gefermenteerd melkproduct als kaas (BJU en calorieën zijn per 100 g), kan het: rijp of hard zijn (Parmezaanse kaas, Emmentaler, Zwitsers, Maasdam, Gruyère, Cheddar en andere) met een vetgeh alte van 28-35 g, eiwitten 25-33 g en een caloriegeh alte van 350-425 kcal; halfvast (Russisch, Nederlands, romig, gouda, Litouws en andere), die 25-30 g. bevatvetten, 23-28 g eiwitten en caloriegeh alte varieert in de gang van 320-350 kcal; gebeitst (mozzarella en suluguni, Adyghe en feta, kaas en andere), waarin minder vet zit dan de rest - van 18 tot 25 g, eiwitten - 18-25 g, en de energetische waarde is te vinden op het etiket (ongeveer 210-310 kcal); zacht - alle schimmelsoorten - roquefort, brie, camembert, gorgonzola en andere, waarin 30 g vet, 20 g eiwitten en het caloriegeh alte gemiddeld 355-410 kcal is; evenals gesmolten.

Het laatste type product is een calorierijke kaas, BJU daarin hangt af van de voedingswaarde van de componenten die bij de vervaardiging worden gebruikt. Het kan melk, boter, kwark en vele andere ingrediënten zijn (suiker, smaakstoffen). De belangrijkste claim van voedingsdeskundigen op dit product is de aanwezigheid van een grote hoeveelheid koolhydraten, dus het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken voor mensen met overgewicht. Andere kaassoorten, behalve verwerkt, bevatten een kleine hoeveelheid koolhydraten of zijn afwezig.

Is kaas vet?

Degenen die om hun figuur geven, moeten zichzelf vaak het plezier ontzeggen om kaas te eten, omdat het als een extreem vet voedsel wordt beschouwd. U moet echter geen overhaaste conclusies trekken als u kaas met een vetgeh alte van 45, 50 en 60% in het winkelschap tegenkomt. Deze cijfers worden door fabrikanten gegeven om de vetconcentratie op basis van droge stof te bepalen. Tegelijkertijd is de hoeveelheid vet in een volwaardig gefermenteerd melkproduct niet meer dan 20-30%. Bovendien vindt u in de uitverkoop dieetvariëteiten van kaas met een massafractie vet indroge stof binnen 18-25%.

Vetarme kaassoorten verschillen van kleur - ze zijn veel lichter dan varianten gemaakt van volle melk met toevoeging van room. Het beschreven product is de leider in zijn calciumgeh alte: 1300 mg van een belangrijk sporenelement is aanwezig in 100 g, wat overeenkomt met 130% van de benodigde hoeveelheid per dag. Het wordt alleen geabsorbeerd met in vet oplosbare vitamine D, dus kaas (de BJU die erin zit is ideaal om het lichaam in de eerste helft van de dag te verzadigen) brengt zoveel calcium naar het menselijk lichaam, evenals vitamine B, A, E en D, mineralen en aminozuren. Wat betreft de melkvetten die in kaas aanwezig zijn, deze zijn rijk aan fosfatiden - componenten die voor 90% helpen bij het verteren en assimileren van voedsel en zorgen voor een goede stofwisseling van vetten in het lichaam. Bovendien heeft melkvet een laag smeltpunt, waardoor het nog beter verteerbaar is.

Harde Kaas Voedingsfeiten

Dit type gefermenteerd melkproduct onderscheidt zich van andere door zijn verlaagde vochtgeh alte (niet meer dan 55%) en verhoogde hardheid. Deze kwaliteiten van kaas worden verkregen door: warmtebehandeling, druk en zout, die bijdragen aan het verschijnen van een specifieke harde korst op het oppervlak van het product; evenals een lange rijpingstijd (van twee tot drie maanden tot drie jaar). Sommige gastronomische soorten kunnen tot tien jaar uitharden. Rossiyskiy-kaas heeft ook een sterke smaak en een sterk aroma dat inherent is aan alle harde variëteiten. De BJU erin komt overeen met het niveau van 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, wat wordt bevestigd door de voedseltabelwaarden van de beschreven variëteit en anderen:

Kaassoorten en calorieën per 100g	Eiwitten (in grammen)	Veten	Koolhydraten
Russische Kaas 50% vet – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Russische Kaas 45% vet – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Kaas (Russisch) – 364 kcal	27, 0	29, 0	nee
Zwitserse kaas - 396 kcal	24, 9	31, 8	nee
Sovjet Kaas - 385 kcal	24, 4	31, 1	nee

Het delicate aroma en het karakteristieke patroon van Russische kaas, "fijn kant" genoemd, maakt het gemakkelijk om het te onderscheiden van andere kaas in de winkelrekken in Rusland en aangrenzende landen.

Het wordt bereid met gepasteuriseerde koemelk, zuursel met mesofiele melkzuurbacteriën en stremsel, dat het stremmen bevordert. De resulterende kaas "Russisch" wordt 70 dagen gerijpt en gaat dan in de uitverkoop. Huisvrouwen gebruiken harde kaassoorten zowel voorsandwiches, en voor het besprenkelen van een verscheidenheid aan gerechten.

Halfharde kazen

In een hele groep variëteiten van gefermenteerde melkproducten, waaronder: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Litouwse, Goudse, Estse en Nederlandse kaas, wordt BJU als volgt verdeeld:

Kaassoorten	Eiwitten (in grammen)	Veten (in grammen)	Koolhydraten (in grammen)
"Nederlands" 352 kcal	26, 0	26, 8	nee
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	nee
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	nee
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	nee
"Litouws" 250 kcal	27, 9	14, 7	nee
"Ests" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Halfharde kazen - Hollandse, Maasdammer en andere - hebben een gemiddeld caloriegeh alte (van 280 tot 350 kcal), terwijl 100 g Parmezaanse kaas, cheddar en Zwitserse kaas het menselijk lichaam meer dan 380-400 kcal geven.

Voedingswaarde van ingemaakte kazen: tabel

Mediterrane, Italiaanse en Kaukasische kazen die in pekel rijpen - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - zijn zeer geliefd bij de meeste van onze landgenoten. De technologie van hun bereiding geeft ze een duidelijke gelaagdheid en een pikante zoute smaak.

De Beierse mozzarellafabrikant Paladin (Duitsland) produceert een product met een milde romige smaak, dat 153 kcal bevat: 18 g eiwitten, 18,5 g vet en 1,5 g koolhydraten, en in een caloriearme variant van een Italiaans bedrijf " Galbani "(Mozzarella kaas) BJU komt overeen met 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Kaassoorten	Eiwitten (in grammen)	Veten (in grammen)	Koolhydraten (in grammen)
Kaas (van koe-/schapenmelk) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossetische 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Ingelegde kazen zijn geweldig om mee te bakken en voor salades, het maken van broodjes. De heerlijkste gerechten worden verkregen met uitsluitend verse kaas, die ruikt naar melk, room, champignons.

Dieetmenu en kaas: BJU, calorieën, verbruik

Vetvrije kazen zijn een hoofdbestanddeel van veel caloriearme diëten. Een van de meest populaire kwarkkazen, die doet denken aan ongezouten en magere kaas, is tofu met een vetgeh alte van 1-4%. Geproduceerd op basis van sojamelk, is het rijk aan hoogwaardige aminozuren die vleesproducten met succes kunnen vervangen. Tofu bevat minder dan 100 calorieën per 100 g, waardoor het ideaal is voor mensen die afvallen of een hartaandoening hebben.

Een ander dieetproduct is boerenkaas of kwark met een vetgeh alte van 5%. Het wordt gemengd met room (vers, licht gezouten). In 100 g korrelige of Litouwse kwark (namen daarvan)dorpskaas) heeft 85 kcal en 19 g eiwit. Van de magere kazen is er vraag naar: Gaudette (met een vetgeh alte van 7%), Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - het plakje bevat 4 g vet en 50 kcal.

In de light cheese en feta light versie varieert het vetgeh alte tussen de 5 en 15%. Deze kaas is gemaakt van geitenmelk en bevat niet meer dan 30% vet, terwijl traditionele schapenmelkfeta ongeveer 60% vet bevat.

Voedingsdeskundigen adviseren geen kaas te misbruiken, een paar plakjes voor het avondeten (30-50 g) is voldoende. Ze kunnen in een salade worden gehakt, alleen worden gegeten of worden gebruikt met dunne geroosterde toast. Ingemaakte kazen moeten eerst een uur in water of verse melk worden geweekt.