Sichuan-keuken: hoofdproducten, kookfuncties, foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Sichuan-keuken komt uit de gelijknamige provincie in het westen van China. Gezien vanuit het oogpunt van geografische ligging is het in ieder geval niet essentieel. Ze is niet alleen geliefd bij de lokale bevolking, maar is ook populair in een aantal andere landen. Daarom behoort de culinaire kunst van Sichuan zowel aan China als aan de hele wereld toe.

Geschiedenis van de ontwikkeling van tradities

De oorsprong gaat terug tot de tijd van het bestaan van de oude staten Shu en Ba. De Sichuan-keuken is ontstaan uit de interactie van hun culturen. Een belangrijke ontwikkeling en het vormingsproces vond echter plaats tijdens het bewind van generaties van de families Tang, Sui en Five Dynasties. De culinaire specialiteiten verspreidden zich al snel buiten de provincies toen gerechten werden geïntroduceerd in de hoofdstad Dongjin.

Tijdens de overgang van de Ming- naar de Qing-dynastie, bevatte het menu van de Sichuan-keuken hete peper, die uit andere regio's werd geïntroduceerd en in deze provincie als smaakmaker werd verbouwd. Trouwens, het ingrediënt behield niet alleen de traditie van het nabootsen van de "voorkeur"pikant" en "hoofdsmaak", maar droeg ook bij aan de ontwikkeling van het kruid.

Belangrijkste kenmerken

Tegenwoordig staat de keuken van de Chinese provincie bekend om het gebruik van een groot aantal producten, een verscheidenheid aan smaken en een breed assortiment. Slechts één zin klinkt uit de lippen van fijnproevers: "Fragrance of Sichuan" - het bewijs dat de keuken overal wordt herkend. Opgemerkt moet worden dat het ondanks de overvloed aan recepten eenvoudigweg onmogelijk is om een gerecht te vinden met dezelfde organoleptische eigenschappen. De bevolking beschouwt koken als een kunst, en in dit geval tolereren ze geen herhaling!

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de Sichuan-keuken is kruiden en scherpte. Vooral dat laatste is het vermelden waard. Het is gebruikelijk om hier elke lekkernij met peper te vullen. Dit geeft niet alleen een specifieke smaak en verbetert de kwaliteit van andere ingrediënten, maar is ook nog eens goed voor de gezondheid. Tenminste, dat vinden de lokale bevolking. Het klimaat in de provincie is erg regenachtig en peper helpt overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen.

Kookmethoden

Vandaag de dag heeft het menu meer dan 4000 desserts en gerechten, die voorwaardelijk zijn onderverdeeld in 5 categorieën:

1. Vakantie.
2. Snacks.
3. Zelfgemaakt eten.
4. Gerechten van lokale stijl.
5. Nationale snacks met een speciale smaak.

Er zijn meer dan 30 manieren om voedsel te bereiden in de Sichuan-keuken. Sommigen van hen worden in heel China gebruikt, maar er zijn originele methoden, waarvan het geheim alleen in de provincies bekend is. Hoofdmethoden voor warmtebehandeling van producten worden overwogen:

• frituren;
• stoofpot;
• koken in huisstijl;
• sudderen op laag vuur tot de ingrediënten helemaal droog zijn.

Met alle verschillende technologische methoden blijven de set kruiden en de gebruikte producten echter ongewijzigd.

Speciale ingrediënten

Over de hele wereld bekend als het "land van overvloed", heeft Sichuan een grote verscheidenheid aan kazen. Het hele jaar door genieten de lokale bewoners van de frisheid van bamboescheuten, de aroma's van knoflookknoppen, lotuswortels, selderij, spinazie en waterspinazie. Er zijn ook verschillende soorten langsnuitige meervallen en zoetwatervissen.

Luzhou-wijn, Zizhong-gedroogde groenten, Baoning-azijn, sojaproducten, Neijiang-suiker - dit alles en nog veel meer smaakmakers, wijnen vormen de basis van de culinaire kunst van de provincie.

De lokale bevolking behandelt peper met speciale schroom. Dit gewas wordt bij elke stap verbouwd, en niet één, maar meer dan 30 variëteiten. Wat kun je doen, de mensen van de provincie overtroffen andere mensen in China met hun liefde voor pittige kruiden.

Schroeiende Szechuan-keuken: Ma Po Do Fu

Het enige advies dat ik zou willen geven voordat ik de kookrecepten beschrijf, zorg ervoor dat je, voordat je gaat drinken, ijswater maakt en veel rijst eet om de brandende tong te kalmeren. Het wordt erg heet!

Snijd 3 teentjes knoflook fijn, het witte deel van een bosje groene uien enmeng met 2 tl. gemalen gember. Bak de originele ingrediënten in een kleine hoeveelheid sesamolie. Voeg na 30 seconden een lepel gefermenteerde zwarte bonenpasta en een halve theelepel gemalen hete peper toe aan de pan. Roeren. Voer vervolgens 300 g gehakt in. Bak tot het vleesingrediënt gaar is. Snijd 450 g tofu in grote blokjes en voeg toe aan de hoofdmassa. Roer voorzichtig. Combineer in een aparte container 150 ml kippenbouillon, 2 el. ik. sojasaus en rijstwijn, 5 g suiker, 2 theel. zetmeel. Giet in de pan, roer en kook tot het ingedikt is.

Eindig met gehakte groene uien voor het opdienen.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao-kip staat op het menu van veel Sichuan-restaurants. Het gerecht bev alt met een palet aan smaken: de perfecte hoeveelheid hete pepers en een delicate zoetzure saus.

Meng in een diepe kom 2 el. ik. sojasaus, 1 eetl. ik. sesamolie en wijn (koken), evenals 1 theel. azijn. Voeg aan deze marinade toe, snijd in kleine stukjes kipfilet (300 g) en laat 5 minuten staan. Giet een grote hoeveelheid olie in de wok en bak het vlees erin. Na een paar minuten halen we de stukjes eruit en laten we het overtollige vet weglopen.

Laat de olie uit de pan lopen en bewaar ongeveer 2 el. ik. Voeg in volgorde een gedroogde chili toe, na 30 seconden, een eetlepel gehakte gember en knoflook, en stuur na een minuut de kip naar hen toe. Bak het gerecht onder voortdurend roeren van de ingrediënten 1-2 minuten en voeg dan de resterende marinade toe. Na een minuut kan het gerecht geserveerd worden.

Chong Ching La Tzu Ji

Nog een Szechuan-recept dat letterlijk 20 minuten duurt om te maken.

Neem eerst een bleekselderij, hak hem fijn en zout hem. Giet een theelepel olie in een wok en verwarm tot hoog. Bak de stukjes kipfilet 5 minuten (drie is genoeg). Zet het vuur laag tot medium en voeg 2 theelepels toe aan het vlees. gemalen Sichuan-peper, die kan worden vervangen door chili. Voeg na 15 minuten de bonenpasta naar smaak toe en meng de ingrediënten goed door elkaar. Giet vervolgens voorzichtig 2 tl. rijstwijn en een eetlepel sojasaus minder. Zout naar smaak. Kook Chong Ching La Tzu Ji tot de kip geurig en droog is. Gemiddeld duurt dit ongeveer 10-15 minuten. Voeg in het laatste stadium de fijngesneden bleekselderij toe en laat sudderen tot ze zacht zijn. Haal van het vuur, besprenkel licht met olie en serveer met witte rijst als bijgerecht.

Waar kunt u de Szechuan-keuken proberen in Moskou en St. Petersburg

Proef de gerechten van de provincie biedt een Chinees restaurant op Mira Avenue. De eigenaar en parttime chef-kok is de 35-jarige inwoner van Shanghai, Jimmy Lee, die het etablissement bescheiden naar zichzelf vernoemde. Naast Pekingeend krijgen de gasten haaienvinnensoep, varkensvlees met zoetzure saus en Szechuan-gerechten aangeboden die de inwoners van de hoofdstad totaal onbekend zijn.

Het interieur van de instelling is gevuld met de geest en charme van Shanghai in de vroege jaren '30. Het ontwerp is verweven met een trendy Aziatische loft, waar meubels in jaren 70-stijl en popart-stukken harmonieus naast elkaar bestaan.

In St. Petersburg is het restaurant Sichuan op Nakhimova 20 een waardige plek om de keuken van de Chinese provincie te proeven. Het menu is een lust voor het oog door de afwisseling. Er zijn hier meer dan 100 gerechten, dus iedereen kan kiezen wat hij lekker vindt: gestoomde dim sum, sappig vlees en pittige soepen gemaakt van verschillende soorten paprika's. En het belangrijkste is dat je in de instelling de echte Ho Go (1800 roebel) kunt proberen!

Prijzen zijn aangenaam. Gekookte vis in een pittige Sichuan-saus kost bijvoorbeeld ongeveer 1.000 roebel, zure en pittige groentesoep met eieren - 380 roebel en Szechuan-tahoe - slechts 160 roebel.