Kozuli - Archangelsk beschilderde peperkoek. Geschiedenis, traditioneel recept, schilderen

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Heb je ooit gehoord van reeën? Het blijkt dat dit traditionele Arkhangelsk-peperkoeken zijn, die hun eigen lange en mooie geschiedenis hebben. Het proces van hun voorbereiding veranderde in een hele ritus. En ze kregen zo'n interessante naam vanwege het feit dat peperkoek meestal werd gemaakt in de vorm van geitenbeeldjes.

Arkhangelsk kuiten: oorsprongsverhaal

Reeën komen oorspronkelijk uit Archangelsk. Ze hebben hun eigen speciale oude recept. Onder de oude Pomors werden deze peperkoeken als ritueel beschouwd. Ze bakten ze maar één keer per jaar - tijdens de kerstperiode. Voor dit evenement kwamen alle gezinsleden bijeen en hielpen de mannen het deeg te kneden. De vrouwen sneden de peperkoekkoekjes uit, bakten ze, beeldhouwden ze en de kinderen hielpen ze te versieren.

Arkhangelsk-kuiten werden het vaakst gebakken in de vorm van dierenfiguren, omdat de noordelijke volkeren alleen leefden ten koste van veeteelt en ambachten. De bereiding van dergelijke peperkoek beloofde een succesvolle jacht en nakomelingen in het nieuwe jaar. Over het algemeen werd aangenomen dat zo'n beeldje het huis beschermt tegen alle boze geesten. Daarom werden ze niet meteen opgegeten en niet weggegooid, maar lang bewaard.

Verschillende regio's hadden hun eigen traditionele recepten. Ze werden met speciale schroom bewaard en niemand was aan hen toegewijd.

Hoe schilderden de reeën?

Arkhangelsk ree-peperkoeken waren versierd met gekleurd zoet glazuur. Er werden in principe twee kleuren gebruikt: wit en roze. Wit symboliseerde de sneeuw en roze - het noorderlicht. De peperkoek zelf was bruin - de kleur van hout en aarde.

Oude Tradities

In de oudheid geloofde men dat reeën magische krachten hadden. Er waren bepaalde tradities voor het snijden van deze producten. Dierenfiguren moeten bijvoorbeeld alleen naar de linkerkant kijken en mensen - naar voren. Vaak werd aan de onderkant van het product een strook gemaakt, dit symboliseerde de aarde.

Rituele beelden van het deeg waren het prototype van peperkoek. Over het algemeen is tegenwoordig met stucwerk geverfde peperkoek een zeer grote etnografische zeldzaamheid, die nog steeds wordt bewaard in de landen van het Russische noorden. Dergelijke beeldjes werden op een speciale manier gebakken: ze maakten deeg, vormden vervolgens kuiten en legden ze een hele dag op een koude plaats, en pas daarna bakten ze ze tot een gouden korst. Kant-en-klare peperkoeken werden meerdere keren in kokend water gedompeld - dit zou ze gladder, sterker en lichter maken. Dankzij dit speciale recept zijn oude exemplaren van reeën op ons afgekomen. In de oudheid werden ze voor de iconen geplaatst, elk kreeg een eigen naam, zodat de eigenaren geluk en voorspoed in huis zouden hebben. Bovendien waren ze een bron van trots, pochten ze tegen de gasten, dus ze werden met speciale ijver en liefde gekookt. Later begonnen de geiten te bakkenTe koop. Het werd gedaan door de hele familie. Mannen maakten mallen, uitstekers, vrouwen kneedden het deeg, sneden figuren uit en bakten ze, en versierden zelfs alles samen met de kinderen. Elke familie had zijn eigen kookrecepten, die strikt vertrouwelijk werden bewaard en alleen van generatie op generatie werden doorgegeven aan hun familieleden.

Arkhangelsk-kuiten zijn niets anders dan een werk van volkskunst. Ze hebben hun eigen oude geschiedenis, die van groot belang is voor kunsthistorici, kunstenaars, liefhebbers en kenners van volkskunst.

Arkhangelsk kuiten: kookrecept

Zoals we eerder zeiden, had elke clan zijn eigen recept voor kookkuiten, dat geheim werd gehouden. Na verloop van tijd werden ze aangevuld, veranderd, verbeterd. Veel oude recepten stammen echter uit onze tijd. Een van hen, de meest veelzijdige, willen we je vertellen.

Voor de test moeten we de volgende producten kopen:

1. Suiker - 0,8 kg.
2. Gekookt water - iets meer dan een glas van 250 gram.
3. Kippeneieren - 3 stuks
4. Kip eierdooiers - 5 stuks
5. Boter - 2 pakken (bij voorkeur 0,45 kg).
6. Tarwemeel - tot twee kilogram.
7. Zout - 1 theelepel.
8. Baking soda - 2 theelepels.
9. Gemalen kruiden - kaneel, gember, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat. Ze zijn allemaal toegevoegd in een verhouding van 2:1:1:1:1.

Het blijkt 3,5 kg deeg te zijn. Je kunt er tot honderd kleine peperkoekkoekjes van maken of tot vijftig grote.

Stap voor stapkookinstructies

Het deeg voor de Archangelsk-kuiten wordt gemaakt op basis van zhzhenka (de zogenaamde gekarameliseerde suiker). Het is noodzakelijk om 0,4 kg suiker te nemen en op een koude dikwandige pan met hoge randen te doen. We zetten het op een sterk vuur, verhitten het. Wanneer de suiker van onderaf begint te smelten, zet je het vuur lager. Geleidelijk moet u de inhoud volledig laten oplossen, krachtig roeren. Met karamel moet je oppassen dat je het niet overbelicht in brand. Het moet een aangename bruinachtige tint krijgen en mag nooit verbrand ruiken.

Zodra de karamel is gemaakt, giet je er onmiddellijk water in in kleine delen en roer je krachtig. Pas op dat u niet over de pan leunt. Water met karamel zal sterk sissen en gorgelen. Nadat je al het water hebt weggegoten, roer je de zoete massa op laag vuur totdat deze volledig is opgelost. Het resultaat is een siroop. Je giet er nog twee kopjes suiker in en roert zodat het ook oplost tot een homogene bruinachtige transparante siroop.

Doe de gehakte boter in de pan en los deze op laag vuur op. In eerste instantie zal het op het oppervlak van de vloeistof drijven. Haal de pan van het vuur en roer een paar minuten. In de koelkast.

Klop vervolgens in een kleine steelpan vijf dooiers en drie eieren. Giet de massa in onze siroop en meng. Voeg frisdrank, zout, alle kruiden toe. We herinneren je eraan dat we twee delen kaneel nemen, en de rest - slechts één deel. Uiteraard kunnen alle verhoudingen naar eigen inzicht worden gewijzigd. Veel kruiden werden over het algemeen in traditionele kuiten gedaan. Het hangt allemaal af van je smaak en verlangen.

Bereid de gezeefde bloem. Voeg het geleidelijk toe aan ons mengsel, roer met een spatel. Het deeg moet zacht en elastisch zijn. Het is erg belangrijk om niet te veel meel te gebruiken. Anders zal de basis erg strak zijn. Sluit de pan af met een deksel of huishoudfolie. We zetten het 's nachts op een koude plaats (koelkast bijvoorbeeld). Je kunt het deeg zelfs in stukken verdelen, in zakjes doen en in de koelkast zetten als je niet van plan bent om alle peperkoek in één keer te bakken.

Als je Archangelsk-kuiten dezelfde dag wilt bakken, kun je het deeg laten afkoelen en dan een half uur in de vriezer leggen.

Nadat het deeg is gerijpt, wordt het dicht, zeer elastisch en plakt het niet aan de handen (consistentie van plasticine).

Cijfers uitknippen

Om beschilderde peperkoek te maken, kun je alle vormen gebruiken. En voor de vervaardiging van originele beeldjes van dieren, engelen, sneeuwmannen, de kerstman, moet je zelfstandig patronen voorbereiden voor stencils gemaakt van karton of dik papier. Deze cookies vind je niet in winkels. Dit zullen echte Arkhangelsk-kuiten zijn.

Wil je dunne en krokante peperkoekkoekjes krijgen, rol het deeg dan niet dikker dan twee of drie millimeter uit. En als je de voorkeur geeft aan weelderig en zacht, dan tot een centimeter. Knip vervolgens de figuren uit met uitsteekvormpjes, als je die hebt. En vergeet niet dat dieren altijd naar links kijken.

Degenen die hun eigen patronen hebben gemaakt, plaatsen ze op het uitgerolde deeg en snijden voorzichtig langs de omtrek met een mes.

Dan is de bakplaat bedekt met bakkenperkament en rangschik de figuren. We bakken ze maximaal een kwartier op tweehonderd graden. Ze drogen erg snel uit, dus pas op dat je ze niet overdrijft. Wikkel afgewerkte producten in een handdoek en doe ze in een doos als ze zijn afgekoeld. Dus kookten we de Archangelsk-kuiten. Hun recept is niet erg eenvoudig, en het zal veel tijd kosten, maar wat een resultaat!

Het blijft alleen om onze peperkoek te versieren.

Hoe glazuur voorbereiden om te schilderen?

Hoe maak je het glazuur? Archangelsk-kuiten moeten worden geverfd. Er zijn ongelooflijk veel recepten. We zullen een voorbeeld geven van een van de opties.

Voorraad met deze producten:

1. Eiwit - 1 st
2. Poedersuiker - 0,2 kg.
3. Citroensap (vers geperst) - 3-4 druppels.
4. Voedselkleuring (bij voorkeur natuurlijk).

Deze hoeveelheid producten is genoeg om vijftien peperkoekkoekjes te schilderen.

Hoe reeën schilderen?

Hoe versier je Archangelsk-kuiten? Schilderen is misschien wel het moeilijkste in het fabricageproces. U kunt een culinaire spuit gebruiken, of u kunt de zak eenvoudig oprollen in de vorm van een kegel met een gat. Onthoud dat de lijnen dun en netjes moeten zijn. Je kunt alle patronen maken. Er zijn hier geen beperkingen. Wees creatief en begin met tekenen. Je kunt etnische motieven gebruiken of zelf iets bedenken.

Mooier zijn die peperkoeken die eerstgiet volledig vloeibaar glazuur en pas daarna tekeningen op een bevroren basis toe. Deze optie is correcter, maar ook ingewikkelder. Ja, en u zult meer tijd moeten besteden.

Om de reeën helder te maken, voegt u voedselkleuring of natuurlijke kleuren toe aan het glazuur.

Natuurlijke kleurstoffen

Over het Arkhangelsk-ree gesproken (we hebben een kookmasterclass geschilderd), we zullen aandacht besteden aan waar je gekleurd glazuur van kunt maken op basis van natuurlijke kleurstoffen. Wij bieden deze natuurlijke alternatieven:

1. Witte kleur - suiker, melk, zure room.
2. Geel - citroenschil.
3. Groen - spinaziesap, limoenschil.
4. Rood en roze - framboos, aardbei, bes, rode bosbes, granaatappel, gekookt bietensap.
5. Sinaasappel - sinaasappel, mandarijnensap.
6. Bruin - cacaopoeder.

In plaats van nawoord

Als je werd getroffen door de schoonheid en geschiedenis van noordelijke peperkoek, probeer dan zeker zo'n wonder te bakken voor de feestdagen, behaag jezelf en je kinderen. Laat het bakken van kozul een aangename traditie worden in uw gezin. Het is zo heerlijk als op de vooravond van de vakantie het huis heerlijk ruikt!