Vyazemsky peperkoek: geschiedenis en tradities, recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het woord "peperkoek" komt van "specerijen". Dit soort peperkoek was erg populair in het pre-revolutionaire Rusland. Het dessertrecept had zijn eigen regionale kenmerken. Moskou, Tula, Gorodets peperkoek waren bekend. Maar het kleine stadje Vyazma overtrof ze allemaal. Tot de 18e eeuw was het alleen bekend om de productie van linnen touw. Maar met de uitvinding van een uniek recept, werd de naam van de stad populair in heel Rusland.

Zelfs Pushkin merkte op dat Moskou beroemd is om zijn bruiden en Vyazma om peperkoek. Na de revolutie werden alle bakkerijen in de stad geliquideerd. Maar het oude recept is bewaard gebleven. Dit artikel is gewijd aan Vyazma-peperkoek. Foto's van deze elegante producten, de geschiedenis en tradities die ermee verbonden zijn, en, belangrijker nog, het recept om thuis te maken, worden hieronder gegeven. Natuurlijk wordt je culinaire meesterwerk niet zo geschilderd, maar niet minder lekker.

Vyazemsky peperkoek: geschiedenis

Russische mensen maakten niet zo lang geleden, sinds het bewind van Peter de Grote, kennis met kruiden. Maar Vyazma en hier waren "voor op de rest." Terug in 1646 inIn het boek van de schrijver Boborykin en klerk Titov werd een zekere "peperkoekman" genoemd. Maar het dessert van Vyazma is niet alleen beroemd om de oudheid. De regio Smolensk, waar de stad zich bevindt, heeft nooit aan honing ontbroken. Mensen gebruikten het vaak in plaats van dure suiker. Daarom is er niets verrassends aan het feit dat honing is opgenomen in het recept van de lokale peperkoek.

Zo begonnen producten uit Tula en Moskou vermengd met melasse te wijken voor Vyazma-producten in smaak, geur en zoetheid. De peperkoekhandel maakte in de 19e eeuw een bijzondere ontwikkeling door. Acht fabrieken streden om een potentiële koper en verbeterden daarmee de kwaliteit van hun producten. De onderneming van een zekere Sabelnikov bleek bijzonder welvarend. Zijn peperkoek werd zelfs bezorgd aan het hof van de koningin van Groot-Brittannië. De veldmaarschalk van Rusland (en een inwoner van de regio Smolensk) Zijne Doorluchtigheid Prins Potemkin hield vooral van hen.

Tradities geassocieerd met Vyazma peperkoek

In Vyazma waren, zoals reeds vermeld, vóór de revolutie 8 particuliere industrieën. Ze gingen de strijd met elkaar aan om hun producten niet alleen lekkerder, maar ook mooier te maken. Inderdaad, in Rusland was er een prachtige traditie om kennissen, vooral kinderen, met peperkoek te presenteren. Ze werden naar het landgoed gebracht van een reis naar de hoofdstad door een landeigenaar, evenals een boer die terugkeerde van een kermis. En peperkoek van Vyazma smolt niet alleen in je mond, maar zag eruit als heerlijke decoraties.

Bovenal werden kleine rechthoekige voorwerpen gewaardeerd. Ze waren "bedrukt", dat wil zeggen met een gedrukt patroon op de voorkant. Door zijn kleine formaat past hij op de peperkoekalleen de eerste helft van het woord "Vyazma". Maar het Elm-zegel was de kwaliteitsstandaard. 'Peperkoek met drie letters', zoals men toen zei, kostte vele malen meer dan soortgelijke snoepjes uit Tula en Moskou. De Sabelnikov-fabriek produceerde ook grote souvenirs ter grootte van een tafel, aan beide zijden versierd met ornamenten.

Het verloren recept

Na de staatsgreep van oktober zijn alle peperkoekbedrijven "overgegaan op de mensen", dat wil zeggen, ze zijn gesloten. In 1925 probeerde de Sovjetregering de productie van de beroemde honingproducten nieuw leven in te blazen. Voor dit doel werd een paviljoen geïnstalleerd op de landbouw- en industriële tentoonstelling in Moskou, waar "peperkoek van Vyazma" werd verkocht. Maar deze producten werden eigenlijk in de hoofdstad gebakken en smaakten heel anders dan de originele. Het recept leek voor altijd verloren te zijn. Van de voormalige fabrieken bleven alleen printplaten over, waarop producten werden uitgerold.

Maar in 1978 werden recepten voor vier soorten peperkoek gevonden in de kist van een overleden inwoner van Vyazma. Het bleek dat de vrouw een afstammeling was van de kok Prokhor, die in de Sabelnikov-fabriek werkte. Beloofd om de productie van Vyazma peperkoek Vyazemsky bakkerij nieuw leven in te blazen. Nu produceert deze onderneming producten van soezendeeg en gebruikt ook oude gevonden recepten. Volgens hen moet het deeg lange tijd met een deegroller worden geraakt om lucht eruit te laten ontsnappen. Deze "gebroken peperkoek" is vrij stroperig en kan tot drie jaar worden bewaard.

Souvenir van Vyazma

Vandaag zal niemand zich herinneren dat deze stad in Smolenskgebied was ooit het centrum van de linnenproductie. Nu wordt de naam uitsluitend geassocieerd met honingpeperkoek. Natuurlijk zorgen de inwoners van Vyazma zelf, die, als ze geen pre-revolutionaire snoepjes hebben geprobeerd, hun smaak kunnen beoordelen aan de hand van de verhalen van hun grootouders, ervoor dat moderne producten verschillen van de oorspronkelijke Sabelnikov-fabriek. Misschien heeft chef-kok Prokhor niet alles opgeschreven of specifiek de verkeerde verhoudingen aangegeven.

Sommige mensen herinneren zich dat bakplaten bij de productie van Sabelnikovs met bijenwas waren besmeurd. Anderen zeggen dat het deeg heel snel moet worden bewerkt om het luchtig te houden. Op de een of andere manier worden bij de plaatselijke bakker twee soorten Vyazma-peperkoeken geproduceerd. Luchtig, vla, zacht, smeltend in de mond; en volgens oude recepten "gebroken". Deze laatste zijn van drie soorten: met gekonfijte vruchten, pinda's en amandelen. Omdat "gebroken peperkoek" lang houdbaar is, worden ze geproduceerd als souvenirs, in mooie dozen, en stempels met uitzicht op pre-revolutionaire Vyazma worden op de zijkanten van de producten geplaatst.

Is het mogelijk om thuis een oud recept te gebruiken

Toen ze in de jaren 80 besloten om de productie van Vyazma-peperkoek nieuw leven in te blazen, bleek dat veel ingrediënten simpelweg onmogelijk te krijgen waren. Laten we beginnen met meel. In Vyazma werd peperkoek, zeefrogge of tarwekorrel gebruikt. In de USSR van de jaren 80 hoorden ze niet over dergelijke geneugten. De zogenaamde peperkoek in het land van het zegevierende socialisme werd gemaakt van eenvoudig deeg, terwijl ze vóór de revolutie verschillende methoden gebruikten: "zure" basis, "vla", "gerijpt". Warenpeperkoek "single-copper", maar ook geproduceerd met toevoeging van wijnmost, bessensap, rozenwater.

Maar de basis van dergelijke desserts waren natuurlijk kruiden, die in Rusland "droge geesten" werden genoemd. De lijst met verplichte kruiden omvatte gember, nootmuskaat, kruidnagel, vanille. Maar fabrikanten voegden vaak bittere sinaasappel (sinaasappelschil), komijn, anijs, munt, venkel, zwarte peper, kardemom, koriander, saffraan, tijm of steranijs toe aan het deeg. Het oude recept voor Vyazma-peperkoek kan ook niet in praktijk worden gebracht omdat ze in speciale ovens op elzenhout werden bereid. En de plaatselijke bakkerij is volledig gemechaniseerd met gasovens.

Het dichtst bij het originele recept

Maar laten we toch proberen peperkoek te bakken, vergelijkbaar met de beroemde "Vyazma".

1. Zeef eerst 480 gram bloem in een kom.
2. Laten we nu het "droge parfum" -mengsel bereiden. Haal hiervoor de zaadjes uit vier dozen kardemom en plet ze in een vijzel met vijf kruidnagels.
3. Voeg nog een derde van een theelepel gember en kruidnagel toe.
4. Een glas honing (bij voorkeur acacia of limoen, maar geen boekweit) wordt verwarmd tot er schuim ontstaat. Schiet erop.
5. Meng de kruiden en de helft van de voorbereide bloem door de honing. Roer en koel af tot kamertemperatuur.
6. Voeg de rest van de bloem, 4 eidooiers, vier eetlepels ghee en een half pakje bakpoeder toe.
7. Roer het deeg minstens 20 minuten.

Vormgeven en bakken

Vervolgens moet je heel snel handelen. Immers, het deeg voor Vyazma-peperkoek "stijft" in de lucht en de producten blijken aanvankelijk hard, alsof ze oudbakken zijn. De oven moet al voorverwarmd zijn tot 200 graden. Als je peperkoekvormen hebt, prima.

1. We rijden in het deeg en helpen onszelf met een houten hamer. Als er geen vorm is, maakt het ook niet uit. We willen tenslotte de smaak van de beroemde peperkoek van Vyazma recreëren.
2. Rol het deeg uit in een gelijkmatige laag van 7 mm tot 1 centimeter dik.
3. Snijd cirkels uit met een omgekeerde kop of snij in gelijke vierkanten met een mes.
4. We bedekken de bakplaat met bakpapier, leggen de producten neer.
5. Bak gedurende 10 minuten.

Versier items

Kant-en-klare peperkoek moet worden bedekt met glazuur of glazuur. Kies wat je het leukst vindt. Als je de beoordelingen gelooft, is Vyazma-peperkoek authentieker in suikerglazuur. Het is heel gemakkelijk te maken.

1. Giet 4 eetlepels suiker in een pan, giet half zoveel water.
2. Zet de container op het vuur, breng aan de kook en wacht op het moment dat er geen kleine, maar grote belletjes verdwijnen.
3. Haal de pan van het vuur en voeg een beetje citroensap toe, zodat de siroop niet gaat suikeren als hij afkoelt. Je kunt het glazuur op smaak brengen met vanille, geraspte schil of muntthee.
4. Koel af tot 70 graden en klop met een mixer. Het glazuur wordt wit.
5. Deze massa moet worden ingesmeerd met een borstel terwijl de peperkoek nog heet is.
6. Producten moeten geleidelijk afkoelen, op een kieroven.

Aising decor

Als we in alles perfect willen zijn, laten we Vyazma-peperkoek versieren met een speciale suiker-eiwitmassa, die chef-koks Royal Icing noemen. Om het te maken, moet je een gekoeld eiwit goed kloppen met ¾ kopje poedersuiker. De laatste component moet in porties worden toegevoegd, gezeefd om klontjes te voorkomen. Totdat het glazuur is bevroren, kun je er verschillende patronen en inscripties van maken. Witte eierglazuur ziet er erg indrukwekkend uit op het bruine oppervlak van de peperkoek. We laten de producten ongeveer een uur drogen.

Vla-peperkoek gevuld

In Vyazma maakten ze ook dit soort baksels. Verwarm in een pan:

• 100 g suiker,
• 50g honing,
• 30ml water en
• 50g boter.

1. Als de kristallen volledig zijn opgelost en de massa bijna kookt, moet je de container van het vuur halen en 120 g gezeefde bloem toevoegen.
2. Roer het soezendeeg en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Zeef nog 120 g bloem.
4. Meng het met droge kruiden (nootmuskaat, kruidnagel en kaneel zijn vereist) en een halve theelepel bakpoeder.
5. Roer dit meel door het soezendeeg en voeg ook de dooier toe.
6. Maak een stevige klont, laat het een kwartier rusten.
7. Het deeg uitrollen, rechthoeken uitsnijden.
8. We doen vulling op de helft van elk. Het kan marmelade, gekonfijt fruit, noten-chocoladepasta zijn.
9. Bedek met de andere helft van het deeg om een vierkante "envelop" te maken.
10. Bak Vyazma peperkoekmet vulling 10 minuten op 200 graden.
11. Afgewerkte producten zijn optioneel bedekt met suikerglazuur of glazuur.

Heb je deze bizarre peperkoek van Vyazma al eens geprobeerd?