Kookgarens om te bakken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Culinair garen, of zoals het ook wel culinair touw wordt genoemd, is een getwijnde natuurlijke vezel zonder kleurstoffen en chemicaliën van linnen of katoen. In de regel wenden ze zich tot haar hulp bij het bakken of braden van een vleesproduct, zodat het niet uit elkaar v alt tijdens de warmtebehandeling. Hoe u de culinaire draad gebruikt en hoe u deze indien nodig vervangt, zullen we in ons artikel in detail beschrijven. Laten we kennismaken.

Wat kan het kooksnoer vervangen?

De draad is gemaakt van hittebestendige materialen, maar verschilt qua uiterlijk helemaal niet van de gebruikelijke. De behoefte eraan ontstaat in de regel bij het bakken van vleesgerechten zoals biefstuk, gevulde eend of broodje.

Ondanks het feit dat de draad vrij dicht en dik is, snijdt hij niet in het vleesproduct en breekt hij niet tijdens het binden. Zodat het na het koken gemakkelijk van de resulterende schaal kan worden gescheiden, wordt het gesmeerd met plantaardige olie. Je kunt het krijgen in de hardware-sectie van elke supermarkt.

Veel huisvrouwen hebben bij het bakken van een vleesproduct een vraag, wat kan?gebruik in plaats van draad als het niet kan worden gekocht. Ervaren koks nemen in dit geval de hulp in van collageen chirurgische draden. Hun voordelen zijn onder meer dat ze vanzelf oplossen. Daarnaast zijn siliconenbinders een goede vervanging voor kooktouw, waarmee ze stukken vlees of broodjes vastbinden.

Het vleesproduct kan ook worden omwikkeld met gewone zijde- of katoenen draad, maar alleen in een lichte tint zodat de verf niet in de schaal komt tijdens de warmtebehandeling. Een klein stukje vlees wordt vastgemaakt met houten tandenstokers.

Vlees koken

Het braden is de oudste manier om een vleesproduct te bereiden. Gebakken in de oven blijkt het veel lekkerder, sappiger en gezonder dan gebakken in een pan. Om alle smaak te behouden, moet het vlees worden vastgebonden voordat het in de oven wordt geplaatst.

Tijdens de warmtebehandeling van een vleesgerecht kan verzachting, verandering in kleur, vorm of massa van het product optreden. Onder invloed van hoge temperaturen krimpt het vlees en verdringt het daarin aanwezige vocht. Het vlees kan droger worden, het stuk spreidt zich uit en verliest vleessappen samen met de oorspronkelijke vorm.

Kookgarens om te bakken

Om dit te voorkomen, moet je een draad gebruiken. Het zorgt ervoor dat het stuk vlees niet vervormt, maar behoudt integendeel zijn vorm tijdens het hele kookproces. Bovendien zal het touwtje voorkomen dat de sappen eruit lekken.

Als we het gebruiken, kunnen we gerust stellen dat het vlees na een warmtebehandeling zijn oorspronkelijke vorm behoudt en niet vervormt wanneer het wordt gerookt of gebakken. Het is ook gemakkelijk in stukken van de gewenste dikte te snijden. Met de juiste binding wordt de afgewerkte schaal gelijkmatig gebakken (het zal niet lukken dat een rand niet volledig is gebakken en de tweede al droog is). Bovendien wordt aanbevolen om het vleesproduct te binden voor het roken.

Hoe je vlees goed bindt

Om het proces te starten, heb je een stuk vlees en kooktouw nodig. Voordat u het product gaat binden, moet het stevig worden samengedrukt. Het is noodzakelijk om te beginnen met het langwerpige deel en pas dan in de vorm van ringen te binden met een interval van 1-3 centimeter. Leg het bereide vleeshalffabrikaat omhoog met de rand die straks van onderen komt. Aan de ene kant moet het stevig worden vastgebonden met een draad in de vorm van een dubbele knoop. Tegelijkertijd moet een van de randen kort zijn en de andere lang. Dit laatste zal van pas komen voor het verdere bindproces, en we zullen aan het einde van het werk overgaan op het korte einde.

Daarna moet je een lus van boven maken en de draad zelf onder een stuk vlees overslaan. Trek vervolgens het keukentouw aan de achterkant uit en haal het uiteinde door de lus en trek het stevig aan. De volgende bewegingen moeten de vorige herhalen, waardoor de ene lus na de andere wordt beveiligd. Op deze manier moet u bewegen en het einde van het vleesproduct bereiken. De resulterende naad zou in het midden van de toekomstige schotel moeten passeren.

Dan moet je het vlees op een ander draaienkant en steek de kookdraad tussen de resulterende lussen en trek deze strak aan elke volgende lus. Wanneer het proces bijna voltooid is, zal het korte deel van de draad het tweede uiteinde links aan het begin ontmoeten. In dit stadium moeten de resulterende twee randen in 2 knopen worden vastgemaakt. Daarna kunnen de uiteinden worden gesneden of in een lus worden gevormd, waarmee het handig is om het vleesproduct tijdens het roken of drogen na het marineren op te hangen voordat het verder wordt verwerkt.