Hoe Armeens matnakashbrood thuis te bakken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Matnakash - Armeens wit gistbrood, een dik ovaal of rond plat brood met een stevige gouden korst en een luchtige kruim. Bovenaan zijn er verschillende langsgroeven die met vingers worden uitgetrokken. Hieraan kreeg hij zijn naam: "matnakash" in het Armeens betekent "uitgestrekt met vingers". Er wordt aangenomen dat dit nationale Armeense brood geen analogen heeft en uniek is. Soms noemen ze matnakash lavash, maar dit is een heel ander product. Armeense lavash is een heel dun platbrood gemaakt van ongezuurd deeg.

Over Matnakash

Traditionele matnakash werd gebakken in tonir-ovens, die in de vloer van de woning waren uitgerust. De muren van de tonirs waren aangelegd met steen. De taarten werden aan de wanden van de oven geplakt en eruit gehaald als ze klaar waren.

In de regel wordt tarwebloem gebruikt om Armeens flatbread te maken. Het deeg wordt op verschillende manieren op zuurdesem gemaakt - volgens twee- of drietrapstechnologie. uit hemafgeplatte cakes worden gevormd, afgedekt, laten rijzen en vervolgens naar de oven gestuurd. Het brood moet zacht, elastisch en luchtig zijn, met grote gaten in de kruimel.

Matnakash kan verschillen in vorm, aantal en rangschikking van groeven. Het is rond, ovaal en langwerpig. De groeven kunnen zowel langs als overdwars worden geplaatst.

In moderne omstandigheden kun je matnakash in de oven bakken. Het bereidingsprincipe is hetzelfde, hoewel de bakmethoden enigszins kunnen verschillen. Volgende - een paar matnakash-recepten.

Met bloembrouwsel

Wat je nodig hebt:

• 0, 5 kg tarwebloem (230 g voor deeg, 270 g voor hoofdbatch).
• Theelepel droge gist.
• Een halve theelepel suiker.
• Anderhalve theelepel zout.
• 250 ml water.

Voor het brouwen van meel heb je 150 ml water en 30 g bloem nodig.

Hoe Armeens matnakashbrood thuis te bakken:

1. Eerst moet je het matnakash-deeg bereiden. Om dit te doen, lost u droge gist op in 250 ml warm water, giet u vervolgens 230 g bloem en mengt u. Laat het deeg drie uur staan.
2. Na 3-3, 5 uur, wanneer er veel luchtbellen in het deeg verschijnen, voeg je zout, suiker en de rest van de bloem toe en kneed je het deeg. Laat het nog drie uur rijzen op een warme plaats.
3. Bereid meeltheeblaadjes. Om dit te doen, moet je in een geschikte kom 150 ml water en 30 g bloem combineren, in brand steken en onder roeren verhitten tot het ingedikt is,dan koel.
4. Verdeel het deeg in tweeën, rol elke helft in een bal en laat 15 minuten onder een handdoek liggen.
5. Doop je vingers in het bloemmengsel en rek elke bal uit tot een cake, teken een groef langs de omtrek en dan parallelle groeven in de cake. Laat een half uur lege plekken.
6. Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur. Voordat je het brood in de oven doet, loop je langs de groeven met met bloem bestrooide vingers.
7. Bak matnakash 20-25 minuten op de hoogste temperatuur met stoom. Om stoom te maken, moet je een bak met water op de bodem van de oven plaatsen.

Zelfgemaakt Armeens brood matnakash is net zo goed als brood uit de winkel.

Met sesamzaadjes

Wat je nodig hebt:

• 400 g bloem.
• Glas water.
• Theelepel suiker.
• Een halve theelepel zout.
• Een derde van een theelepel verse gist.
• Twee eetlepels plantaardige olie.
• Eigeel om mee te poetsen.
• Sesam.

Hoe te koken:

1. Crush verse gist, doe in een kom, giet water op kamertemperatuur, voeg suiker en bloem toe. Giet er vervolgens plantaardige olie en zout bij.
2. Kneed het deeg zodat het niet aan je handen plakt, ze moeten worden ingevet met plantaardige olie. Doe het deeg in een kom, span aan met huishoudfolie, dek af met een handdoek en laat anderhalf uur rijzen.
3. Plaats na deze tijd het deeg naar beneden en laat het weer rijzen. Doe dan de tweedeponsen, bestrooien met bloem, op een handdoek leggen en 15 minuten laten staan. Daarna is het deeg klaar voor gebruik.
4. Bekleed een bakplaat met perkament, vet het in, leg het deeg erop en vorm er met je handen een ovale of ronde cake van. Druk de groef langs de omtrek met je vingers om een ring te vormen. Duw meerdere parallelle groeven in de ring. Strek de cake naar de zijkanten zodat hij platter wordt. Dek af met huishoudfolie en laat even staan.
5. Voordat je de matnakash in de oven zet, bestrijk je de matnakash met eigeel en bestrooi je met sesamzaadjes.
6. Verwarm de oven op 220-250 graden, doe het brood erin en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin.

De afgewerkte cake moet van binnen zacht zijn, maar met een knapperige harde korst.

Met zure room

Armeens brood matnakash kan thuis op veel manieren worden bereid, bijvoorbeeld door een beetje zure room aan het deeg toe te voegen.

Wat je nodig hebt:

• 550 g bloem.
• 10g gist.
• Twee eetlepels zure room.
• Twee eetlepels plantaardige olie.
• 400 ml water.
• 12g zout.
• 20g suiker.

Hoe te koken:

1. Een half glas water een beetje opwarmen, zure room en suiker toevoegen, dan geleidelijk de gist toevoegen en alles mengen.
2. Leg het deeg 20 minuten op een warme plaats. Als het eraf begint te vallen, betekent dit dat het klaar is voor verder werk.
3. Meel en zout in een grote kom zeven, er een kuiltje in maken en erin gietendeeg en het resterende water (opgewarmd).
4. Meel van de randen scheppen, het deeg kneden. Als het deeg te hard is, voeg dan meer water toe.
5. Leg het deeg op tafel en kneed het ongeveer 20 minuten, nadat je je handen hebt ingevet met plantaardige olie. Als het deeg elastisch wordt en aan je handen blijft plakken, vorm er dan een bal van, vet in met olie, doe in een kom, dek af en zet op een warme plaats om te rijzen. Dit duurt minimaal een uur. Het deeg moet drie keer zo groot worden.
6. Leg het afgewerkte deeg op tafel, kneed opnieuw met je handen en snij in twee helften.
7. Leg de ene helft op een bakplaat bedekt met perkament, rek deze met je handen uit tot een ovale cake van ongeveer anderhalve centimeter dik.
8. Maak een groef langs de omtrek met je vingers en verschillende groeven in het midden. Dek af met een vochtige handdoek en laat 15 minuten rijzen. Vet daarna het oppervlak van de cake in met een mengsel van plantaardige olie en water en teken opnieuw groeven.
9. Zet de matnakash in een zeer hete oven (tot het maximum) en bak 10 tot 20 minuten (afhankelijk van hoe heet de oven is). Je moet je concentreren op het verschijnen van een gouden korst.
10. Besprenkel het afgewerkte brood met water, dek af met een handdoek en begin met het bakken van de tweede cake.

Matnakash gevuld

Om gevulde matnakash te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Buzhenina.
• Verse tomaat.
• Harde kaas.
• Verse champignons.
• Zoetpeper.
• Wat zure room.
• Zout.
• Knoflook.
• Gemalen peper.
• Verse peterselie.
• Tomaten hete saus.

Het gerecht bereiden is heel eenvoudig:

1. Paddestoelen moeten in middelgrote stukken worden gesneden en goudbruin worden gebakken in plantaardige olie.
2. Snijd de cake in de lengte doormidden. Smeer het onderste deel met zure room en vervolgens met tomatensaus. Leg champignons, gehakt gekookt varkensvlees, paprika, tomaten op de saus. Zout, peper, bestrooi met geraspte kaas. Bedek met de bovenkant van de tortilla.
3. Zet de matnakash in de voorverwarmde oven op 200 graden en bak gedurende 15 minuten.
4. Maak een mengsel van olijfolie, geperste knoflook, gehakte peterselie, zout en peper. Haal de matnakash uit de oven, doe er meteen het bereide mengsel op en serveer.

Conclusie

Nu weet je hoe je Armeens Matnakash-brood thuis kunt maken. De kenmerken zijn een rossige knapperige korst, een poreuze kruim en karakteristieke groeven.