Hoe roggebrood thuis te bakken: ingrediënten, recepten, kookopties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfgemaakt roggebrood is veel lekkerder dan in winkels en bakkerijen. De voorbereiding ervan lijkt misschien moeilijk, maar dergelijke inspanningen zijn volledig gerechtvaardigd. Hoe roggebrood thuis bakken? Hieronder staan de recepten voor de meest interessante varianten ervan.

Ongeacht de kookinstructies, je kunt toppings toevoegen aan de samenstelling van de ingrediënten. Experimenteer gerust met sesam-, pompoen- en zonnebloempitten. Je kunt ze op het brood strooien of aan het deeg toevoegen.

Bovendien gaan veel soorten roggebrood goed samen met pruimen, gedroogde abrikozen en zelfs gekonfijt fruit. In dit geval wordt het vulmiddel met het deeg gemengd, omdat het aan het oppervlak kan gaan branden.

Om een knapperige korst op het brood te krijgen, bestrijk je het met water voordat je het in de oven plaatst. Als je aan alle kanten zacht brood wilt, bak het dan afgedekt met folie.

Met komijn

Komijn en roggemeelgeven het brood een unieke smaak. In dit geval heeft u geen broodmachine nodig - u kunt alles handmatig doen. Om dit gegist roggebrood in de oven te bakken, heb je nodig:

• anderhalve eetlepel gist;
• 2 eetl. warm water;
• anderhalve liter. h. zout;
• anderhalve liter. Kunst. komijn;
• anderhalve kop roggemeel;
• 3 kopjes tarwebloem;
• maïsmeel om te bestrooien;
• 1/4 theelepel maïszetmeel + 1/4 kopje water.

Zwart karwijbrood koken

In een diepe kom gist, water, zout, komijn en roggemeel mengen. Voeg de tarwebloem per glas toe en kneed tot een bal deeg die niet aan de zijkanten van de kom blijft plakken. Het deeg moet zacht zijn, niet hard, maar moet zijn vorm behouden zonder al te plakkerig te zijn.

Verplaats het naar een licht geoliede grote kom. Dek af met een theedoek en laat rijzen tot het dubbele in omvang. Het duurt ongeveer 1 uur.

Vorm het deeg tot een brood door het eerst langs de bovenrand en dan langs de onderkant uit te rekken. Het moet eruitzien en aanvoelen alsof je het brood met beide handen vasthoudt en het deeg met je duimen binnenstebuiten keert. Doe dit een aantal keer totdat je een mooi compact brood hebt.

Bestrooi een schone tafel of houten snijplank met maïsmeel. Leg het gevormde brood erin en laat het nog 40 minuten rijzen.

Verwarm de pizzaplaat of baksteen inoven tot 220 graden. Plaats een koekenpan op het onderste rek van de oven.

Los de maizena op in een kwart kopje water. Opwarmen in de magnetron gedurende 45 seconden. Borstel de bovenkant van het brood met deze vloeistof en snijd een paar parallelle lijnen over de bovenkant.

Bak roggemeelbrood in de oven recht op de steen. Wanneer u het in de oven plaatst, plaatst u een hoog vat met water in de pan die eronder is geplaatst. Het zal sissen en zweven, dus wees voorzichtig. Sluit de ovendeur en bak 30 minuten.

Thuis zuurdesem variant

Veel bakliefhebbers hebben nog nooit geprobeerd om brood van roggemeel in de oven te maken. Voor liefhebbers van natuurlijke producten is dit recept perfect. Hij stelt voor om een zelfgemaakte zuurdesemstarter voor roggebrood te gebruiken en geen suiker toe te voegen. Je hebt het volgende nodig.

Voor zuurdesem:

• 2/3 kopje roggemeel;
• snufje gist;
• gefilterd water.

Voor brood:

• 1 1/4 kopje roggemeel;
• half kopje roggezuurdesem;
• 200ml water op kamertemperatuur;
• 1 1/3 kopje roggemeel (apart);
• 1 l. h. zout;
• 150 ml warm water.

Hoe maak je natuurlijk brood?

Allereerst moet je thuis zuurdesem maken voor roggebrood. Neem een niet-metalen bakje, zoals een glazen pot, en meng er 2/3 kopje roggemeel in met een half kopje gefilterd water enklein snufje gist. Dek af en laat ongeveer 24 uur staan op een warme plaats (minimaal 23 graden).

Voeg na 24 uur dezelfde hoeveelheid bloem en water toe, meng en laat de tweede dag trekken. Herhaal dit proces nog twee dagen.

Op de vijfde dag ben je klaar om je recept voor zuurdesemroggebrood te beginnen. Het duurt ook meer dan een dag.

In een grote kom het water met de starter mengen. Voeg bloem toe (de eerste hoeveelheid van de ingrediëntenlijst) en meng. Laat minimaal 8-10 uur of een nacht trekken.

Voeg na deze tijd de rest van de ingrediënten toe en meng. Bereid een broodpan voor door deze in te vetten met olie. Doe het deeg erin. Strijk de bovenkant glad en bestrooi met roggemeel of granen. Dek af met een deksel en zet op een warme plaats om te rijzen. Laat het ongeveer 3-5 uur intrekken. Als het deeg goed heeft gerezen, raakt het de randen van de pan.

Hoe bak je roggebrood in de oven? Het moet worden voorverwarmd tot 220 graden. De oven is vereist voor 25 minuten, afgedekt met aluminiumfolie. Verwijder daarna de folie en bak nog eens 15-20 minuten. Haal uit de oven en laat ongeveer 10 minuten in de vorm staan, en breng dan over naar een rooster.

Het wordt aanbevolen om ten minste 24 uur te wachten voordat u roggebrood aansnijdt - om de smaak en textuur te verbeteren. Eenmaal afgekoeld, wikkel in aluminiumfolie en zet opzij voor een paar uur voor het opdienen.

Deens

Deens nationaal receptzelfgemaakt roggebrood omvat ook het gebruik van zuurdesem. Het duurt meestal 2-3 dagen om te maken. Er is ook een eenvoudige versie die de fermentatietijd verkort tot 24 uur zonder lang te hoeven wachten. Deze zuurdesemvariant vereist het gebruik van gistbier. Bier en brood zijn gelijkaardige producten omdat ze traditioneel gemaakt worden van dezelfde ingrediënten: water en granen. De alcohol in het brood verbrandt tijdens het lange bakproces als het bier een bepaalde sterkte en consistentie bereikt.

Brooddeeg kan 24 uur fermenteren bij kamertemperatuur (of 48 uur, afhankelijk van hoe zuur je het wilt hebben). Dit fermentatieproces neutraliseert het fytinezuur in granen, een natuurlijke stof die voedingsstoffen bindt zodat het lichaam deze niet goed kan opnemen. Het vergisten van brooddeeg verhoogt de voedingswaarde en maakt het gemakkelijker verteerbaar. En zelfs nadat het voorgerecht is gebakken, blijft het zuur en actief, en wordt het alleen maar sterker met de tijd.

Dus, voor dit recept voor roggezuurdesembrood heb je het volgende nodig:

• 2 kopjes warm water;
• 2 l. inclusief droge actieve gist;
• 2 l. Kunst. suiker;
• 2, 5 kopjes donker roggemeel;
• 3/4 kop bloem voor alle doeleinden;
• 1 3/4 kop gemalen roggekorrels;
• een half kopje volle roggekorrels;
• 1 1/4 kop heel lijnzaad;
• 1 1/3 kopje zadenzonnebloempitten of een combinatie van zonnebloempitten, pompoenpitten en/of gehakte amandelen;
• 3 l. h. zout;
• glas donker bier;
• een glas karnemelk of kefir;
• havermout als topping.

Deens brood koken

Roer gist en suiker in warm water en laat 10 minuten staan tot de vloeistof schuimig wordt. Meng alle droge ingrediënten in een diepe kom. Gistmengsel, bier en karnemelk toevoegen. Roer met een mixer om ze te combineren. Blijf op gemiddelde snelheid kloppen en kneed een plakkerig deeg (het zal erg koppig zijn). Dit duurt ongeveer tien minuten.

Doe het deeg in een zeer grote, niet-metalen kom met voldoende ruimte (het zal bubbelen). Dek lichtjes af met huishoudfolie en laat 24-48 uur op een warme plaats (bij kamertemperatuur) staan, afhankelijk van hoe zuur je het brood wilt hebben. De belangrijkste vereiste: laat het deeg minstens een dag fermenteren om te zorgen voor voldoende geabsorbeerde vloeistof.

Hoe bak je Deens roggebrood thuis? Bekleed een broodpan met bakpapier. Verwarm de oven voor op 190 graden. Giet al het deeg in de vorm en druk het indien nodig naar beneden. Borstel het oppervlak met water en besprenkel het gelijkmatig met havermout.

Hoe roggebrood op de juiste manier in de oven bakken? Bak 100-120 minuten op het middelste rooster, of tot het midden gaar isklaar. Gebruik voor de beste en meest nauwkeurige resultaten een thermometer die direct kan worden afgelezen. De kerntemperatuur van het brood moet rond de 96 graden zijn.

Laat het brood vijf minuten afkoelen voordat je het uit de vorm ha alt. Koel volledig af voordat u gaat snijden. Bewaar in een luchtdichte verpakking. Om de houdbaarheid te verlengen, wordt aanbevolen om het brood in de koelkast te plaatsen of in te vriezen.

Gistvrij brood met griesmeel

Dit gistvrije roggebrood is gemaakt met griesmeel voor een unieke textuur. Het is heel gemakkelijk om met zo'n deeg te werken, omdat het matig elastisch blijkt te zijn. Alles wat je nodig hebt is:

• 1 kopje + 2L. Kunst. warm water;
• 1 l. Kunst. suiker;
• anderhalve liter. Kunst. olijfolie;
• anderhalve liter. Kunst. gesnipperde gedroogde ui;
• anderhalve liter. h. zout;
• anderhalve liter. Kunst. tarwegluten, optioneel;
• een glas volkoren meel;
• een glas roggemeel;
• een glas griesmeel;
• papaver, sesam of zaden naar keuze om te besprenkelen.

Hoe bak je roggebrood met griesmeel?

Hoe bak je roggebrood met griesmeel thuis? In een grote kom of in de kom van een broodbakmachine, combineer alle deegingrediënten. Kneed het deeg vervolgens met de hand, met een mixer of met een broodbakmachine tot het plakkerig en soepel is. Laat een uur staan om het griesmeel te laten zwellen.

Vorm het vervolgens tot een rond of ovaal brood, leg het op een licht ingevette ofbakplaat bedekt met perkament. Verwarm de oven voor op 200°C met het rooster in het midden. Bestrijk het brood met water en bestrooi met de zaden naar keuze, indien gewenst.

Het bakken van roggebrood met griesmeel duurt 25-30 minuten. Dek het na 20 minuten af met aluminiumfolie zodat de korst niet te taai wordt. Wanneer het brood volledig gebakken is, moet een digitale thermometer in het midden van het brood 87°C aangeven.

Verwijder het brood uit de oven en plaats het op een koelrek. Laat volledig afkoelen voordat u het aansnijdt. Bewaar goed verpakt brood meerdere dagen bij kamertemperatuur of vries het in voor langdurige opslag.

Borodino roggebrood

Borodinobrood staat bekend als roggebrood met een lichtzoete smaak van melasse en een licht aroma van koriander en komijn. Om het te bereiden, heb je een zuurdesemstarter nodig, die 8 uur voor het begin van de deegbereiding moet worden geweekt. Hiervoor heb je nodig:

• 75 gram rogge zuurdesem;
• 140ml koud water;
• 100 gram roggemeel.

Meng de starter en het water in een diepe kom, voeg dan de bloem toe en roer tot een los mengsel. Dek af en laat 12-24 uur op kamertemperatuur staan.

Ingrediënten voor Borodino-roggebrood hebben het volgende nodig:

• 175 gram roggemeel;
• 6 gram fijn zeezout;
• 10 gram komijn;
• 10 gram korianderzaad;
• 1 l. uur melasse;
• 130ml koud water;
• bereid voorgerecht.

KokenBorodino brood

Open de geweekte starter. Het moet bubbelen en merkbaar ruiken. Voeg alle ingrediënten toe aan een kom en meng met zuurdesem. Verzamel het mengsel met je handen en roer een paar minuten tot het mengsel glad is. Hoe maak je Borodino roggebrood?

Olie een rechthoekig blik licht in. Bestuif een werkblad licht met roggemeel en leg het deeg erop. Doop het in bloem en doe het in een vorm. Laat het 2-3 uur rijzen (de bloem op het oppervlak begint te barsten als het brood klaar is om te bakken).

Verwarm de oven ongeveer 40 minuten voordat het deeg klaar is met rijzen voor op 230 °C. Plaats het brood in de oven, besproei met water. Hierdoor krijgt het een mooi krokant korstje. Bak gedurende 40 minuten, keer halverwege de kooktijd een keer. Haal het brood uit de oven en haal het uit de vorm. Laat 2 uur afkoelen, maar het is het beste om het de volgende dag te eten.

Wrongel roggebrood

Volgens dit recept kun je roggebrood met gist in de oven koken met toevoeging van kwark. Het wordt zacht en elastisch, en sesam- en zonnebloempitten zorgen voor een aangename crunch. Om het te bereiden heb je het volgende nodig:

• glas warm water;
• 2 en l. Kunst. actieve droge gist;
• een glas licht roggemeel;
• 4 l. h. suiker;
• half kopje kwark;
• anderhalve liter. h. zout;
• 2 en ⅓ kopje bloem voor alle doeleinden;
• zadenzonnebloem- en sesamzaadjes als topping.

Hoe te koken

Hoe bak je thuis roggebrood met kwark? Meng in een kleine kom gist en warm water, roer tot het is opgelost. Dek af en laat ze fermenteren (5 tot 10 minuten) tot ze schuimig zijn.

In een diepe kom roggemeel, suiker en gist mengen. Mix met een mixer tot je een homogene massa krijgt. Dek af en laat 20 minuten staan zodat het roggemeel wat vocht kan opnemen.

Voeg nu kwark, zout en bloem voor alle doeleinden toe. Meng en kneed vervolgens met een mixer op gemiddelde snelheid tot het deeg begint in te dikken en glad wordt. Als je dit met de hand doet, gebruik dan een siliconen spatel. Het deeg wordt een strakke bal en begint dan weer los te worden. Vorm tot een brood door met bloem op je handen te bestuiven om de elasticiteit van het deeg te vergroten. Plaats in een geoliede kom, dek af met huishoudfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

Smeer nu de broodpan in. Bekleed het met perkamentpapier, waarop ook een laag olie wordt aangebracht. Tik op het gerezen deeg en breng het over naar de voorbereide ovenschaal. Maak je geen zorgen over het soepel maken of uitrekken, het zal gebeuren tijdens de tweede lift.

Bedek opnieuw met huishoudfolie en laat ongeveer 1 uur staan tot het in omvang verdubbeld is. Verwarm aan het einde van de tweede rijs de oven voor op 175 C.

Strooi de zaadjes over het brood(bestrijk ze met een beetje water als ze niet plakken) en zet de pan op het onderste rooster in de oven. Bak dit heerlijke roggebrood in de oven gedurende 35-40 minuten tot de bovenkant goudbruin is en dek af met folie als het te donker wordt.

Zet opzij om 10 minuten af te koelen, haal dan voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. Brood blijft op kamertemperatuur één nacht goed op een warme plaats en 3-4 dagen in de koelkast.