Hoe lang moet je meringue bakken? Meringue recept thuis in de oven

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een andere naam voor dit populaire Franse dessert is meringue. Uiterlijk wordt het vaak vergeleken met een wolk - de cake blijkt licht en sneeuwwit te zijn. Het knarst aangenaam op de tanden en laat een onvergetelijke afdronk achter. Het dessert is gebaseerd op slechts twee ingrediënten: suiker en losgeklopt eiwit. Om de cake kruimelig te maken, moet je de meringue heel lang bakken. Hoeveel het precies in de oven moet en op welke temperatuur, vertellen we in ons artikel.

De nuances van het maken van het beroemde dessert

Vertaald uit het Frans, wordt het woord "meringue" vertaald als "kus". En het is geen toeval dat dit dessert zo'n vergelijking kreeg. Delicaat, smeltend in de mond, zacht van binnen en krokant van buiten, de meringue heeft een verfijnde smaak. Omdat het dessert slechts twee hoofdingrediënten nodig heeft, lijkt het gemakkelijker te bereidengemakkelijk. In feite is dit verre van het geval. Als je niet weet hoeveel meringue en andere nuances moeten bakken, zal meringue niet werken. De fijne kneepjes van het maken van het perfecte Franse dessert zijn als volgt:

1. Om een luchtige massa te verkrijgen, worden de eiwitten samen met een kom en garde afgekoeld voordat ze worden opgeklopt. Zelfs suiker wordt aangeraden om een tijdje in de koelkast te bewaren. Hoe lager de temperatuur van de ingrediënten, hoe lekkerder het dessert wordt.
2. De gerechten en gardes van de mixer moeten perfect schoon zijn, zonder een druppel vet. Tijdens het kloppen neemt de massa 4-5 keer toe in volume, dus de container moet diep genoeg zijn.
3. Het wordt niet aanbevolen om eiwitten in een metalen kom te kloppen. Anders wordt de eiwitmassa donkerder.
4. Bepalen of blanken goed geslagen zijn, is vrij eenvoudig. Je moet de garde optillen en kijken of de massa eraf v alt. U kunt de container ook ondersteboven keren. Als de massa niet langs de wanden naar beneden stroomt en stevig in de kom wordt vastgehouden, wordt het eiwit goed geslagen.
5. De meringue moet worden gedeponeerd met een spuitzak of een eetlepel en alleen op een bakplaat bedekt met perkament. Het wordt aanbevolen om voor elke nieuwe portie taarten schoon papier te gebruiken.

Hoe lang moet je meringue bakken?

De kooktijd van de meringue hangt af van de grootte van de taarten en de kenmerken van de oven. Elke ervaren huisvrouw heeft haar eigen bewezen geheim dat bepa alt hoeveel en op welke temperatuur schuimgebakjes worden gebakken. Maar u kunt algemene aanbevelingen doen voor het bereiden van een dessert:

1. Meringuetray zou moeten zijnzet in een oven die al is voorverwarmd tot 100 ° C.
2. Open de deur de eerste 30 minuten niet om te voorkomen dat het eiwit eraf v alt.
3. Als de meringue donker begint te worden en een koffietint krijgt, kan de temperatuur worden verlaagd tot 80 ° C.
4. Bak de meringue minimaal 2 uur op lage temperatuur. Daarna kunnen de afgewerkte cakes in de oven worden gelaten om volledig af te koelen.
5. De afgewerkte cakes zijn licht, hebben een stevige korst aan de buitenkant en kunnen gemakkelijk van het bakpapier worden verwijderd.

Drie manieren om meringue te koken

Meringue kan dienen als de top van een ander dessert of op zichzelf worden geserveerd als een verfijnde cake. Er zijn drie manieren om meringue te bereiden: Frans, Italiaans en Zwitsers. Er zijn significante verschillen tussen hen.

De Franse manier om meringue te maken wordt als de gemakkelijkste beschouwd. Het is ideaal voor beginnende banketbakkers. Hiermee kun je heerlijke meringue van eenvoudige vormen koken, zonder subtiele patronen. Het heeft geen zin om de massa die is verkregen door het kloppen met behulp van een spuitzak en spuitmonden te deponeren. Een gewone eetlepel is voldoende - met een hoge mate van waarschijnlijkheid zal de meringue zich nog steeds over de bakplaat verspreiden, zo niet onmiddellijk, dan in de oven. Hoe lang Franse meringue moet bakken, duurt meestal 1,5 uur.

De Italiaanse manier verschilt van de Franse doordat er geen suiker aan de eiwitten wordt toegevoegd, maar een hardgekookte hete siroop. Klop de massa lang totdat de suikersiroop is afgekoeld. Het resultaat isstabiele eiwitcrème, die kan worden gebruikt om desserts te versieren, eclairs te vullen, cakelagen in te vetten. Italiaanse meringue drijft niet, zelfs niet wanneer gemengd met boter. Maar zo'n crème wordt zelden gebakken.

Zwitsers meringue wordt gekookt in een waterbad. De resulterende massa is sterk, de cakes behouden hun vorm goed, kruipen niet langs de bakplaat. Kant-en-klare taarten zijn krokant en licht kruimelig.

Eenvoudig recept voor meringue uit de elektrische oven

Het onder de knie krijgen van deze kookmethode ligt binnen de macht van elke huisvrouw. Om dit te doen, volstaat het om duidelijk de stapsgewijze instructies te volgen voor het bakken van meringues in een elektrische oven:

1. Scheid het wit van 3 eieren van de dooiers en giet ze in diepe glazen, keramische of plastic schalen.
2. Bereid ¾ kopje suiker. Het moet een tijdje opzij worden gezet en niet meteen bij de eiwitten worden gegoten.
3. Begin met de minimumsnelheid en verhoog deze geleidelijk en klop de blanken met een mixer.
4. Zodra de massa wit wordt en wat dichtheid krijgt, voeg je letterlijk suiker toe met een dessertlepel.
5. Sla het eiwitschuim totdat de kristallen volledig zijn opgelost.
6. Als de massa niet meer van de lepel v alt, moet deze in een spuitzak worden gedaan.
7. Zet de taarten op een met bakpapier beklede bakplaat.
8. Bak de meringues in een voorverwarmde oven op 100°C gedurende 1-2 uur, afhankelijk van de grootte van de meringues en de gewenste textuur van de cakes erin.

Zwitsers meringue

Met deze methode kun je ook een meringuecake bakken, zoals in de vorige versie. Maar in tegenstelling tot Franse meringue, wordt Zwitserse meringue bereid in een waterbad. De volgorde van acties is in dit geval als volgt:

1. Breng water aan de kook in een voldoende brede pan op het fornuis.
2. Plaats een ander gerecht erop, nadat je er eiwitten (2 stuks) aan hebt toegevoegd en suiker hebt uitgegoten (2 el). Een belangrijke voorwaarde: de bodem van de tweede container mag alleen worden verwarmd door waterdamp en niet in contact met water.
3. Start het proces van het kloppen van de eiwitten met de mixer op lage snelheid. Zodra de suiker is opgelost, moet de snelheid worden verhoogd tot het maximum. Na nog eens 2 minuten wordt de crème dicht, wit en dik.
4. De afgewerkte massa kan in de vorm van cakes op een bakplaat worden gelegd of onmiddellijk worden gebruikt om desserts te versieren.

Hoe bak je meringue in een gasoven?

De bovenstaande meringuerecepten zijn perfect voor een elektrische oven. Maar in gas doen zich vaak problemen voor bij het bakken van eiwitcakes. Meringue wordt zwart, verbrandt aan de bovenkant, maar blijft van binnen rauw. Zo raden ervaren huisvrouwen aan om meringue thuis in de oven te bakken:

1. Meringue-recept is geschikt voor iedereen, zowel Frans als Zwitsers. Klop van de aangegeven ingrediënten een weelderig en sterk schuim.
2. Maak een bakplaat klaar, gebruik een spuitzak of een eetlepel om er cakes op te leggen.
3. Verwarm de oven voor op het minimumtemperatuur geleverd door de gasoven (meestal 150-160°C).
4. Stuur de meringuepan naar de oven. Open na een paar minuten de deur bijna wijd open en kook de meringue nog 1,5 uur zonder hem te sluiten.
5. Als de tijd verstreken is, zet u de oven uit, sluit u de deur en laat u de bakplaat met de producten volledig afkoelen, dat wil zeggen nog minstens 3 uur.

Hoe bewaar je meringues op de juiste manier?

Om de meringue knapperig te houden, moeten cakes op een droge plaats worden bewaard. Anders zullen ze zich vullen met vocht, wat de smaak van het dessert nadelig zal beïnvloeden.

Meringue kan worden bewaard in een glazen pot met deksel of in een goed afgesloten plastic zak. Het is belangrijk om ze goed af te koelen voordat je ze in een bak doet. De houdbaarheid onder dergelijke omstandigheden mag niet langer zijn dan 7 dagen.