Witte asperges: kookrecepten. Gerechten van witte asperges

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Asperges (Asperges in het Latijn) - een plant van de bolgewassen, een familielid van uien, knoflook, lelies.

Mensen hebben verschillende opvattingen over deze plant. Sommige mensen denken dat dit een groen takje in een boeket is, anderen - een heerlijk gerecht in een Frans café, anderen zullen zich de "Koreaanse salade" in de supermarkt herinneren.

En het draait allemaal om asperges. De pluizige twijgen worden gebruikt om bloemstukken te versieren, scheuten (scheuten die uit de grond groeien) zijn een uitstekende groente voor het bereiden van gastronomische gerechten.

Asperges worden in Rusland ook wel een product van sojamelk genoemd - fuju. Er worden vooral Koreaanse salades van gemaakt, maar met echte asperges heeft het niets te maken.

Een beetje geschiedenis

Asperges worden al meer dan tweeduizend jaar als groente gebruikt. Het werd veel gebruikt in Griekenland, het oude Egypte en het oude Rome. Sinds het einde van de 15e eeuw wordt deze groente verbouwd en gegeten, eerst in Frankrijk en daarna in heel West-Europa.

Asperges werden als een delicatesse beschouwd enwas aanwezig aan de tafels van de keizers van Rome, de koningen van Frankrijk, de farao's van Egypte, de partijleiders van Oost-Europa. Asperges zijn altijd meer geweest dan alleen een groentegerecht; er werden talrijke geneeskrachtige eigenschappen aan toegeschreven, wat gedeeltelijk waar is.

Jonge "sticks" van asperges worden gebruikt in geneesmiddelen, ze bevatten veel vitamines, sporenelementen en mineralen.

In Rusland werden asperges beroemd in de 18e eeuw, maar ze worden nog steeds weinig gekweekt en niet zo bekend als groente.

Asperges: variëteiten

Culturele aspergerassen:

• wit;
• groen;
• paars.

Witte asperges worden op een bijzondere manier geteeld. Wanneer scheuten op het aardoppervlak verschijnen, worden ze besprenkeld (spud), ze mogen niet groeien onder de zonnestralen. Tot voor kort gold het als een delicatesse en werd het hoog gewaardeerd. Alleen witte asperges werden geserveerd in gastronomische restaurants met kaviaar, geitenkaas, truffels.

Groene asperges worden natuurlijk geteeld, onder de zon. Momenteel wordt het gewaardeerd om zijn hoge geh alte aan voedingsstoffen en uitgesproken smaak. Het is de meest voorkomende aspergesoort in de moderne keuken en staat op de menukaarten van goede restaurants in België, Frankrijk en Duitsland.

Paarse asperges zijn uitgevonden door de Fransen. Deze groente is een kruising tussen een witte en een groene variant. Witte asperges worden een tijdje onder de zon gekweekt, worden paars voordat ze wordengroente. Fijnproevers waarderen paarse asperges vanwege de eigenaardige bittere smaak.

Er zijn wilde asperges in de natuur. Het groeit goed over de hele wereld. Wilde asperges komen voor in de Krim, West-Siberië, de Kaukasus, het Midden-Oosten, Europa, Afrika en Amerika. Er wordt aangenomen dat de wilde groente lekkerder is en meer voedingsstoffen bevat.

Kooktips voor asperges

Er zijn veel gerechten gemaakt van asperges: aardappelpuree, soepen, desserts, salades. Alle recepten gebruiken een gekookte groente, witte asperges zijn geen uitzondering.

Recepten voor het koken van witte asperges hebben hun eigen nuances:

1. De stengels van de groente moeten worden geïnspecteerd en grondig worden afgespoeld onder stromend koud water, vooral het gebied met schubben. Als het onmogelijk is om de kop van de stengel uit het zand te wassen, worden de schubben afgesneden.
2. Asperges om te verwijderen van een dichte schil. Dit wordt met de grootste zorg gedaan, want zelfs een klein niet schoongemaakt gebied kan het hele gerecht bederven.
3. Snijd van de onderkant van de stengel een vijfde af (als de asperges niet erg vers zijn, dan een vierde). De versheid van asperges wordt bepaald door de snede: deze moet vochtig zijn. Een verse groente is veerkrachtig en krakend.
4. Knoop de geschilde asperges in bundels en kook ze verticaal in kokend water, want het onderste deel van de groente is taaier en duurt langer om te koken. De bundel moet verticaal in een pan worden bevestigd (met behulp van een lading) of een speciale bak gebruiken om asperges te koken. De onderste delen van de stelen worden gekookt in water, terwijl de bovenste met stoom worden gekookt.
5. Asperges worden kort gekookt, ongeveer tien of vijftien minuten. Zout wordt toegevoegd aan het kokende watereen kleine hoeveelheid boter of plantaardige olie. Het kookproces moet zorgvuldig worden gecontroleerd om het product niet te verteren tot pap.
6. Goed gekookte asperges blijven rechtop staan als de steel met een vork wordt opgepakt en van de pan wordt getild.
7. Na het koken moeten de asperges worden afgespoeld met koud water. Een goed verwerkte groente moet zijn smaak en nuttige eigenschappen behouden, hij moet lekker knapperig zijn.

Er worden veel verschillende gerechten bereid van bereide asperges. De geschilde schil en afgesneden delen worden niet weggegooid, ze worden gebruikt bij het koken van soepen en sauzen.

Dus, er verschenen witte asperges in je huisvoorraad - hoe bereid je zo'n uniek product? Welke recepten moet je gebruiken om je dierbaren te plezieren met een heerlijk gerecht?

Asperges: Roemeense keuken

Witte aspergegerechten worden in veel Europese landen bereid, ze zijn niet exotisch of erg moeilijk te bereiden.

In Roemenië worden gekookte stengels bijvoorbeeld op een schaal geplaatst, nadat ze op een servet zijn gedroogd. Ze worden geserveerd met verschillende sauzen of geplette crackers gebakken in gesmolten boter.

Een van de aspergesausrecepten bestaat uit de volgende ingrediënten:

• kippenei - twee dooiers;
• mosterd - een theelepel;
• zonnebloemolie - een glas;
• citroensap - een halve theelepel (kan worden vervangen door azijn);
• zout - naar smaak;
• augurk (of kleine augurk) - een stuk;
• groenten -peterselie, dragon, groene ui (naar smaak).

Doe twee kippendooiers in een bak, zout, voeg citroensap, mosterd toe, klop met een garde. In kleine porties, zonder op te houden met het roeren van de dooiers, zonnebloemolie erbij. Het mengsel zal geleidelijk dikker worden (zoals mayonaise). Je kunt een blender gebruiken om het proces te versnellen. Hak de greens, augurk, ui fijn en giet in het voorbereide mengsel. De saus is klaar.

Nog een recept uit de Roemeense keuken: Oven Asperge Gehaktballen.

Vereist:

• asperges - een kilogram;
• meel - twee eetlepels;
• geraspte kaas - twee eetlepels;
• boter - een eetlepel;
• kippeneieren - drie stukken;
• zure room - een glas
• zout naar smaak.

Asperges koken, uit kokend water halen, drogen op keukenpapier. Maal de stengels met een vleesmolen of blender. Voeg in de resulterende puree bloem, kaas, eieren, boter, zout toe. Goed mengen, gehaktballetjes oprollen, bakken in een pan. Leg de balletjes in een ovenschaal, giet zure room met een theelepel bloem, bestrooi met kaas en bak twintig minuten in de oven. Serveer warm.

Franse Asperge Crème Soep

Aspergesoepen worden bereid. Deze ma altijden zijn gezond en bevatten weinig calorieën.

Franse witte aspergesoep wordt bereid met de volgende ingrediënten:

• water - 600 ml;
• asperges - 500 gram;
• boter - een eetlepellepel;
• ui - een halve ui;
• room (20%) - een half glas;
• witbrood - stukjes Frans stokbrood (naar smaak).

Witte asperges afspoelen, schillen, in kleine stukjes snijden, water toevoegen. Kook twintig minuten op middelhoog vuur. Stelen moeten zacht worden.

Schil de ui, spoel af onder stromend koud water, hak fijn, bak in boter goudbruin. Doe de ui bij de asperges in de pan. Wanneer de groente zacht wordt, pureer je de inhoud van de pan met een blender. Voeg room toe aan de puree, zout, kook gedurende vijf minuten. Pureesoep geserveerd met croutons van geroosterd witbrood.

Asperges: recept voor marineren

Gemarineerde witte asperges zijn heel gemakkelijk te bereiden.

Hiervoor heb je de volgende producten nodig:

• asperges - 500 gram;
• knoflookkop;
• azijn - een eetlepel;
• olijfolie - twee eetlepels;
• witte peper - een theelepel;
• Dijon-mosterd - een eetlepel.

Was asperges, schil, giet kokend water of kook voor een paar.

Olijfolie gemengd met Dijon-mosterd, azijn, peper en gehakte knoflook (een eetlepel). Klop alles goed door elkaar. Leg de voorbereide aspergestallen in een pan, giet de marinade erover, dek af en zet in de koelkast. Na ongeveer drie uur is de ingemaakte groente klaar

Bevroren asperges

In Rusland kan niet iedereen het zich veroorloven in het seizoeneet vers gesneden asperges. Natuurlijk kweken onze slimme tuiniers deze groente al in hun zomerhuisjes, maar toch zijn asperges voor velen exotisch.

Supermarkten verkopen diepgevroren asperges (wit en groen). Het kan ook worden gebruikt om heerlijke en voedzame ma altijden te maken.

Bevroren witte asperges worden op dezelfde manier bereid als vers. Houd er rekening mee dat het niet kan worden ontdooid voordat het wordt gekookt, bevroren scheuten worden in kokend water geplaatst.

Probeer het volgende gerecht met bevroren asperges.

Je hebt nodig:

• bevroren witte asperges - een kilogram;
• kippenei - twee stukken;
• meel - vier eetlepels;
• room - twee eetlepels;
• gemalen amandelen - 200 gram;
• citroen, sinaasappel - een paar plakjes;
• suiker, zout, peper - naar smaak

Kook de asperges in kokend water met zout, suiker, een paar schijfjes citroen en sinaasappel. Kook 10 of 15 minuten. Voorzichtig verwijderen, drogen op keukenpapier.

Paneermeel bereiden. Meng in een kom bloem, peper, zout. In de andere - room met eieren. Bereid in de derde kom gemalen amandelen.

Gekoelde aspergescheuten eerst door bloem met kruiden rollen, dan in eiermengsel dompelen en door amandelen rollen. Bak bereide asperges in een pan.

Warm geserveerd met schijfjes citroen en sinaasappel.

Conclusie

Asperges is een groente die je moet kennen, liefhebben en kunnen koken. Het onderwerp van ons artikel was voornamelijk witte asperges. hoedit product voorbereiden, werd gedetailleerd in het materiaal. Gerechten ervan zijn buitengewoon nuttig en caloriearm. Ondanks het feit dat asperges in Rusland weinig bekend zijn en als een delicatesse worden beschouwd, mag deze groente niet worden verwaarloosd. Als je de mogelijkheid hebt om gezonde scheuten te kopen (of zelfs te kweken), bereid jezelf en je dierbaren dan een stevig en smakelijk gerecht voor (bijna zoals in een elite Europees restaurant): groene asperges, paarse asperges, witte asperges - kies kookrecepten naar jouw smaak. Eet smakelijk!