Zuurkoolsoeprecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zuurkoolsoep is al honderden jaren een traditioneel Russisch gerecht. De originele recepten voor koolsoep bevatten meestal een soort vlees, kool, wortelen, aardappelen en kruiden. De zure versie van de soep wordt bereid met zuurkool of een mengsel van zuurkool en vers.

Klassieke varkensversie

Dit recept voor zuurkoolsoep omvat de toevoeging van varkensvlees. Je kunt rundvlees vervangen als je wilt, maar dit wordt niet aanbevolen. Voor dit gerecht heb je nodig:

• 1 kg varkensvlees (met of zonder botten), het lekkerst aan één stuk;
• 700 gram zuurkool;
• 2-3 aardappelen;
• twee wortelen;
• peterselie of pastinaakwortel;
• 2 bollen;
• zonnebloemolie;
• een paar laurierblaadjes naar smaak;
• geheel piment en zwart;
• zout.

Hoe maak je het?

Het stapsgewijze recept voor koolsoep ziet er als volgt uit:

1. Bereid eerst de varkensbouillon. Vul hiervoor een grote pan met water en breng aan de kook. Spoel het vlees onder koud water, leg het in kokend water en kook het ongeveer 1,5-2 uur tot het gaar is.
2. In die tijdterwijl de bouillon kookt, schil de ui en snijd in blokjes. Verhit een koekenpan met een beetje zonnebloemolie en fruit de ui op laag vuur bruin.
3. Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp (je kunt ze ook met een mes snijden). Voeg het toe aan de uien in de pan, bak de groenten samen gedurende 10-15 minuten en haal dan van het vuur.
4. Als het vlees klaar is, haal je het uit de bouillon, verwijder je de botten en snijd je het in porties. Doe het terug in de bouillon en kook het.
5. Schil en snijd aardappelen en peterseliewortel. Voeg ze toe aan de bouillon en laat ze ongeveer vijf minuten sudderen.
6. Laat het vocht uit de zuurkool lopen. Als het te zuur is, spoel het dan eerst af met koud water, doe het dan in een pan en kook ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens de gebakken wortelen en uien uit de pan toe. Doe laurierblaadjes, piment en zwarte peper en zout naar smaak.
7. Blijf de soep koken tot de aardappelen klaar zijn. Het moet zacht genoeg zijn om er gemakkelijk met een mes in te kunnen prikken.

Heet serveren. Zoals je kunt zien, is het recept voor zuurkoolsoep vrij eenvoudig.

Vereenvoudigd recept

Je kunt zuurkoolsoep bereiden volgens een eenvoudiger recept dat geen culinaire vaardigheden vereist. Hiervoor moet je zowel zure als verse kool gebruiken. De volledige lijst met ingrediënten is als volgt:

• 500 gram vlees;
• mediumaardappel;
• grote wortel;
• middelgrote lamp;
• 2 kopjes gehakte verse kool;
• 2 kopjes zuurkool;
• 1 teentje knoflook;
• plantaardig vet of olie;
• groenten.

Hoe kook je koolsoep van twee soorten kool?

Ten eerste heb je een goed stuk vlees nodig, bij voorkeur rundvlees of varkensvlees. Kipfilet kan ook voldoende zijn als het groot en zacht is. Je kunt ook varkensribbouillon maken als je dat wilt. Vervolgens is een stapsgewijs recept voor koolsoep als volgt:

Als je klaar bent om koolsoep te koken, giet je 6 kopjes water in een pan en breng je het sterk aan de kook. Plaats blokjes rundvlees, varkensvlees of kip van 2-3 cm in kokend water.

Schil en snijd middelgrote aardappelen in blokjes. Knijp 2 kopjes zuurkool uit de pekel. Hak 2 kopjes verse kool.

Verhit een beetje vet of zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg gesnipperde uien en wortelen toe en bak tot de uien zacht worden en goudbruin worden. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg verse kool toe aan de pan en bak nog eens vijf minuten. Doe de voorbereide groenten in een soeppan. Laat 15 minuten sudderen, voeg dan de aardappelen toe en laat nog 10 minuten sudderen tot ze zacht zijn en de kool zacht.

Voeg 2 kopjes zuurkool toe aan de pot. Roer, kook nog eens 10 minuten. Pas zout en peper aan. Plet een grote teen knoflook en voeg toe aan de soep. Dienenzure koolsoep met gehakte peterselie of dille en zure room.

Zuurkoolsoep met worst

In de regel wordt zure koolsoep gekookt in vleesbouillon. Maar er zijn ook originele recepten voor koolsoep met bijvoorbeeld worst. Hiervoor heb je nodig:

• 500 gram van elke premium rookworst, in blokjes gesneden;
• 1 grote ui, fijngesnipperd;
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt;
• 1 eetlepel gehakte knoflook;
• liter blik zuurkool, grondig gewassen en geperst;
• 8 kopjes kippenbouillon;
• 1 kop geschilde en gehakte aardappelen (in blokjes gesneden);
• 3 verse tijmtakjes;
• halve theelepel versgemalen zwarte peper.

Hoe kook je zure koolsoep met worst?

Recept (met een foto van koolsoep met kool en worst) wordt hieronder weergegeven. Verhit een grote pan op middelhoog vuur (zonder vloeistof) en doe de worst erin. Verwarm tot het vet op is en er een goudbruin korstje ontstaat, dit duurt 4-6 minuten. Voeg de ui en bleekselderij toe en kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht en goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en laat al roerend 1 minuut sudderen.

Voeg bouillon, zuurkool, aardappelen, tijmpeper toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot de aardappelen en zuurkool heel zacht en zacht zijn en de bouillon geurig is. Dit duurt 45 minuten tot een uur. Probeer het metseizoen indien nodig. Serveer onmiddellijk met warm krokant brood.

Gehaktbalvariant

De meeste soeprecepten beginnen met het langdurig koken van een grote pan vleesbouillon met been. Pas daarna worden alle andere componenten toegevoegd.

Russische koolsoep is een klassieke koolsoep die bijna elke huisvrouw weet te koken. Het bevat veel voedingsstoffen en is zeer rustgevend en verzadigend, en is vooral populair tijdens de koude en lange wintermaanden. In plaats van deze soep enkele uren te koken, kun je koolsoep maken met gehaktballen, wat het proces veel gemakkelijker maakt.

Dit gerecht bevat veel groenten en al hun smaken zorgen voor de grootste smaakdiepte. Daarnaast is het ook nog eens erg handig. Dit recept geeft een voorbeeld van het gebruik van kippengehaktballetjes, maar je kunt ze zeker ook met elk ander gehakt maken. Na een half uur krijg je een pannetje bouillon waarin je alle ingrediënten kunt toevoegen. De volledige lijst met ingrediënten voor het recept voor koolsoep ziet er als volgt uit:

• 10 glazen water;
• 3 aardappelen, geschild en in stukjes gesneden (ongeveer 2 en een halve kop);
• 2 kopjes zuurkool, uitgelekt;
• 0,5-1 eetlepel boter;
• 1 grote ui, gesnipperd;
• twee wortelen, geschild en in stukjes;
• twee stengels bleekselderij, gehakt;
• twee teentjes knoflook, fijngehakt;
• 3 tomaten, geschild en in blokjes gesneden;
• 1middelgrote paprika, julienne.

Voor gehaktballen:

• 500 gram kipgehakt;
• 2 sneetjes wit brood;
• ongeveer een half glas melk;
• twee eetlepels zure room;
• een halve kleine ui, geraspt;
• knoflookteen, fijngehakt;
• 3/4 theelepels theezout;
• gemalen zwarte peper;
• verse kruiden, gehakt (dille, groene ui, peterselie).

Hoe kook je koolsoep met gehaktballen?

Giet water in een grote pan en breng aan de kook. Leg aardappelen en kool in kokend water, breng op smaak met zout en peper.

Smelt ondertussen de boter in een koekenpan en voeg de wortelen, uien, bleekselderij en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper en kook op middelhoog vuur ongeveer vijf minuten tot de groenten zacht zijn. Tomaten en paprika's toevoegen. Bak nog 3 minuten.

Voeg groenten toe aan soep. Kook op een laag pitje gedurende ongeveer 20 minuten tot de aardappelen zacht zijn.

Hoe maak je gehaktballen voor soep?

Maak de gehaktballen terwijl de basis kookt. Rooster het brood en giet er melk op. Laat ongeveer 2 minuten weken en pureer dan tot een puree. Als u heel dik brood gebruikt, neem dan slechts één sneetje, niet twee. Meng alle ingrediënten tot één massa. Het gehaktbalmengsel moet heel zacht zijn. Hierdoor worden ze erg sappig en mals. Zoals je kunt zien op de foto bij het recept, is koolsoep visueel erg interessant.

Form kleingehaktballetjes met natte handen en gooi ze in de sudderende soep. Kook nog 5-7 minuten tot het gehakt gaar is. Haal de soep van het vuur en garneer met verse kruiden zoals dille, peterselie en groene ui. Serveer met een klodder zure room.

Zuurkoolsoep met spek

Deze versie van het zuurkoolsoeprecept biedt een ongewone en heerlijke soep. De zuurkool geeft het gerecht een heerlijke textuur, terwijl het spek zorgt voor een subtiele smaak en verzadiging. Het is uitstekend om zo'n koolsoep te serveren met vers krokant brood. Alles wat je nodig hebt is het volgende:

• 1 eetlepel olijfolie;
• 250 gram spek, fijngesneden;
• 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden;
• 1 middelgrote ui, fijngehakt;
• 2 middelgrote wortelen, in dunne plakjes;
• 3 middelgrote (500g) aardappelen, geschild en in stukken van 7 mm dik gesneden;
• 1/4 kop quinoa of rijst (optioneel);
• 2-3 kopjes zuurkool, driemaal gewassen en uitgelekt;
• 8 kopjes kippenbouillon;
• 2 kopjes water of naar smaak;
• 1 blik witte bonen uit blik;
• zout, peper en je favoriete kruiden naar smaak.

Hoe maak je zuurkoolsoep met spek?

Verhit een lepel olie in een grote pan. Voeg het gesneden spek toe en bak tot het bruin is, verwijder het dan met een schuimspaan en zet opzij. Voeg fijngesneden selderij en ui toe. Bak tot ze zacht en goudbruin zijn gedurende 5minuten.

Plaats gehakte wortelen, aardappelen, 1/4 kop ongekookte rijst of quinoa (indien gebruikt), 8 kopjes bouillon en 2 kopjes water. Kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.

Zet 2-3 kopjes goed gespoelde en geperste zuurkool en halfgekookt spek, bonen samen met marinade uit een pot en 1 laurierblaadje. Ga door met koken tot de aardappelen zacht en zacht zijn (ongeveer 10 minuten). Breng de soep op smaak. Serveer met vers knapperig brood en overgebleven spek. Indien gewenst kunt u de soep in elke portie apart op smaak brengen met een lepel zure room. Sommige mensen geven er ook de voorkeur aan gehakte knoflook toe te voegen.