Lijst met fruit. Zoete vruchten. Russisch fruit

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het woord "fruit" is geen botanische term. Bij de mensen wordt het meestal begrepen als de zoete eetbare vruchten van bomen en sommige struiken.

Wat is een vrucht?

In het Latijn betekent fruit hetzelfde als fruit. En bessen, en groenten, en noten en granen passen in deze categorie. Sinds kort worden bessen beschouwd als onderdeel van de fruitfamilie, omdat beide rauw kunnen worden gegeten en groenten vaak een warmtebehandeling nodig hebben. Er is een andere classificatie, waaronder pompoen, ananas, gember, enz. Als fruit worden opgenomen, dit zijn fruit waaruit u zoete, langdurige opslagblanco's kunt bereiden. Deze classificatie is gebruikelijk in Europese landen.

Kunnen tomaten bijvoorbeeld aan fruit worden toegeschreven, omdat van groene tomaten erg lekkere jam wordt gemaakt? In sommige gevallen zijn de vruchten van planten verdeeld in zoet fruit en zuur of eetbaar en oneetbaar. De indeling in groenten, fruit en bessen is dus zeer voorwaardelijk. Er zijn veel andere classificaties die zijn aangenomen in verschillende takken van wetenschap, industrie en voor anderen.behoeften. Volgens de structuur van de vrucht zijn ze bijvoorbeeld verdeeld in steenvruchten en pitvruchten, naar oorsprong - in wilde en gecultiveerde of fokhybriden. Zelfs er is zoiets - rood fruit en groen. Feit is dat er soms een allergische reactie optreedt op het rode pigment. Dit geldt voor aardbeien, sinaasappels, enz., dus het wordt niet aanbevolen om ze in grote hoeveelheden te eten voor zwangere vrouwen en jonge kinderen. Deze categorieën kunnen het gebrek aan kalium en caroteen compenseren, bijvoorbeeld ten koste van abrikozen.

Abrikoos

Abrikoos en zijn wilde variëteit, zherdel, groeien in het zuiden van Rusland. Zoals veel zoete vruchten zijn abrikozen geschikt voor jam, maar door de grote hoeveelheid pectine worden ze snel gekonfijt, dus worden ze vaker gebruikt voor marmelade, marshmallow, jam, sap. Gedroogd fruit met pit (abrikozen) en ontpitte (gedroogde abrikozen) worden gestoomd met kokend water en gebruikt als vulling voor taarten, en zeer droge worden vermalen tot meel en toegevoegd aan het deeg. Abrikozensap, vanwege het hoge geh alte aan calcium en ijzer, is opgenomen in de lijst met fruit dat is geïndiceerd voor de voeding van zwangere vrouwen en voor het voeden van zuigelingen. Een grote hoeveelheid fosfor en magnesium maakt het onmisbaar voor het normaal functioneren van de hersenen. Kalium in de pulp van abrikozen heeft een groot effect op het cardiovasculaire systeem en versterkt het myocardium.

Banaan

Verse abrikoos is een zeldzame bezoeker in de winkelrekken, maar er is een goed alternatief voor: een banaan, een vrucht die constant in de aanbieding is. Door alle kenmerken is dit een echte bes. In andere gevallen zijn overzeese bananen goedkoper voor de consument danbinnenlands.

Een interessant kenmerk van deze plant draagt bij aan de verspreiding ervan over de uitgehouwen plaatsen van de wereld. Feit is dat bananen moeten worden geoogst totdat ze rijp zijn, dat wil zeggen groen en hard. Als je ze aan de plant laat zitten, verliezen ze hun heilzame eigenschappen en smaak. Geplukte vruchten daarentegen worden na het liggen zoeter en voller in termen van de samenstelling van nuttige micro-elementen, en het onrijpe zetmeel van onrijpe vruchten wordt omgezet in licht verteerbare fruitsuiker. Een grote hoeveelheid kalium, magnesium, calcium, natrium en fosfor maakt bananen onmisbaar voor babyvoeding. Deze vrucht helpt ook als het kind allergisch is voor gluten in granen. Het vruchtvlees van bananen bevat efedrine, dat de bloeddruk enigszins verhoogt, dus het is geïndiceerd voor hypotensieve patiënten.

Vruchten van het Russische land

Rusland is rijk aan plantages van wilde vruchten en bessenplanten. In het Verre Oosten groeit kamperfoelie in deze vorm, in de regio Kaliningrad - duindoorn, frambozen, bramen en wilde rozen, in Bashkiria en de Oeral - appelbomen, kersen, in Siberië - frambozen, aalbessen, bosbessen, bosbessen, veenbessen, aardbeien. De lijst met fruit en bessen is zo groot dat het niet mogelijk is om ze allemaal in één klein artikel op te sommen. Appel, peer, kers, talloze soorten bessen kunnen als oorspronkelijk Russisch worden beschouwd.

Naast de hierboven genoemde zijn dit bramen, bosbessen, steenfruit, prinsessen, kraaienbes, bergbraambes, viburnum, lijsterbes, meidoorn, shadberry, vlierbes, gewone vogelkers, enz. En dit is geen volledige lijstfruit en bessen die te vinden zijn op het grondgebied van ons land.

Goji-bessen of Dereza?

Onlangs is er veel reclame gemaakt voor de vrucht van de goji-plant als afslankproduct. Als je een classificatiegids neemt, die een beschrijving van fruit en bessen geeft, zul je merken dat deze prachtige plant bekend is bij elke Rus en zeer wijdverspreid is in heel Rusland, en we noemen het dereza. Deze bes was niet erg populair bij onze voorouders, omdat hij geen originele smaak en merkbaar aroma had, zoals frambozen, aalbessen of aardbeien. Bovendien kan eetbare wolfberry qua uiterlijk gemakkelijk worden verward met een giftige wolfberry. Voor gewichtsverlies gebruikten onze grootmoeders vaak kruisbessen.

Kruisbessen

"Noordelijke druiven", zoals ze met de lichte hand van Michurin de kruisbes begonnen te noemen die in elke voortuin en gewoon op straat groeit, is van oorsprong niet Russisch. Het werd ons vele eeuwen geleden gebracht. In de kronieken uit de tijd van Ivan III wordt deze struik genoemd. De smaakeigenschappen van bessen worden al lang gewaardeerd en gebruikt bij het koken voor compotes, jam, conserven, marmelade, sauzen, sappen, wijn, likeuren en azijn. Kruisbessen zijn zeer nuttig vanuit medisch oogpunt. Bessen en een aftreksel van de bladeren werden gedronken voor tuberculose, de antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen van de bessen hielpen bij huidontsteking.

Met diarree en diarree kunnen kruisbessen gewoon niet worden vervangen. Het vermogen om de ontlasting te verbeteren, het algehele metabolisme te verbeteren, gifstoffen te verwijderen ende toon verhogen heeft geen analogen. Het is moeilijk om een effectiever middel te vinden om overgewicht te bestrijden dan kruisbessen (bessen in de zomer, azijn in de winter).

Drink van bessen en fruit om de stofwisseling te verbeteren

Lange tijd wordt natuurlijke fruitazijn met honing gebruikt om de stofwisseling te verbeteren. Voor gewichtsverlies worden twee eetlepels azijn met dezelfde hoeveelheid honing verdund met een glas warm water en op een lege maag gedronken. Goede zelfgemaakte azijn is een opslagplaats van vitamines en mineralen. Daarom is het heel eerlijk dat de passie voor dit product recentelijk in een stroomversnelling is gekomen. Azijn maken is helemaal niet moeilijk. Het heeft alleen heerlijk fruit of bessen en een beetje suiker nodig. Rijpingstijd - 2 weken in het licht en 40 dagen op een donkere plaats. Azijn kan bovendien op smaak worden gebracht met kruiden en honing. 3% zelfgemaakte azijn is niet alleen perfect als vitamine- en energiedrank, maar ook voor het inleggen van vlees en vis, voor het bereiden van salades en wordt ook gebruikt voor cosmetische doeleinden. De lijst met fruit dat wordt gebruikt om azijn te maken, zou onvolledig zijn zonder de vermelding van appels.

Appels

Vroeg en laat, reuzen en kleine ranet - deze vruchten zijn geliefd bij iedereen en hebben praktisch geen contra-indicaties. Ze worden gebruikt in dieet- en klinische voeding, er wordt sap uit geperst, compotes, jam, gelei worden gekookt, sauzen en azijn gemaakt. Bij bloedarmoede worden klierappels gegeten. IJzeren naalden of spijkers worden in het vruchtvlees gestoken, een halve dag gelaten, waarna de metalen voorwerpen worden verwijderd. Nu kan de appel gegeten worden. Geoxideerde sticks worden herhaaldelijk gebruikt, omdat metelke keer is de chemische reactie tussen het zuur en het metaal sneller en intenser.

In tegenstelling tot veel andere soorten fruit is er veel vraag naar appels, niet alleen vanwege hun uitstekende culinaire en medicinale eigenschappen, maar ook vanwege hun lage prijs en beschikbaarheid. Appels zijn er altijd volop in de uitgestrektheid van Rusland. In andere jaren overtreft de oogst de capaciteit van de verwerkers en verdwijnen de appels, wat jammer is. Dit geschenk van de natuur is het waard om te waarderen en te gebruiken voor de gezondheid.

Fruitplanten - gasten van Russische landen

Vóór de revolutie van 1917 groeiden sinaasappel- en citroenbomen, ananassen en palmbomen in de wintertuinen van de Groothertogen. Het kweken van tropisch fruit in een kas is niet zo moeilijk als je ze voorziet van voldoende licht, luchtvochtigheid en luchttemperatuur. In de regel hebben bessen en fruit uit kassen echter niet dezelfde eigenschappen als hun tegenhangers die in natuurlijke omstandigheden worden gekweekt. Landbouwkundigen hebben geleerd om plantenrassen die nog niet eerder in onze omstandigheden wortel hebben geschoten, in zones onder te verdelen.

Kwekers creëren nieuwe culturen en ze worden geleidelijk onderdeel van de Russische flora. Tuinders en tuinders hebben lang en met succes aardbeien, physalis, chaenomeles, mahonia, actinidia, citroengras en andere planten gekweekt op hun percelen die niet helemaal traditioneel zijn voor onze bodem en klimaat. Het proces gaat ook de andere kant op - in Europa begint de kamperfoelie uit het Verre Oosten langzaam maar zeker zijn intrede te doen.

Kamperfoelie

Kamperfoelie, of kers uit het Verre Oosten, is een van die vruchten die niet industrieel worden geoogst, wat jammer is, want deze besheeft een delicate smaak en een delicaat aroma, dat doet denken aan bosbessen. Honeysuckle maakt geweldige jam, sap en wijn. De bessen worden gedroogd en in de winter worden ze gebrouwen en gedronken als diureticum, ontstekingsremmend en multivitaminemiddel. Verse geplette bessen worden aangebracht op zweren met eczeem en andere huidlaesies. Een pretentieloze struik bloeit als eerste van de fruitgewassen van Russische breedtegraden. De vruchten verschijnen al in mei - juni, 1-2 weken eerder dan aardbeien.

Traditioneel fruit voor nieuwjaarsvakantie

Geuren van mandarijnen, chocolade en dennennaalden zijn de gebruikelijke smaken van het nieuwe jaar. In de Sovjettijd maakten mandarijnen en chocolaatjes deel uit van de nieuwjaarsgeschenkset voor kinderen. In de winter was er praktisch geen fruit in de vrije verkoop en de geur van mandarijn, vermengd met ijzige lucht, kreeg een speciale, voor altijd gedenkwaardige schaduw van de vakantie. Maar dwergbomen met helder fruit en glanzende wasachtige bladeren sieren het hele jaar door onze vensterbanken. Onder hen zijn citroenen, sinaasappels, mandarijnen en andere citrusvruchten.

De lijst zou onvolledig zijn zonder kleine kumquats en groene limoenen. Vanwege de grote hoeveelheid vitamine C worden ze aanbevolen om te eten tijdens de revalidatieperiode na ziekte en om de immuniteit te verbeteren. Als u regelmatig citrusvruchten gebruikt, zal dit het cholesterolgeh alte in het bloed aanzienlijk verlagen en de lymfe reinigen. Bij het koken worden citrusvruchten gebruikt voor jam, conserven, marmelade, maar ook in sauzen voor zeevruchten, vis- en vleesgerechten. Als u allergisch bent voor rood fruit, kies dan voor geelgroene.grapefruit of pomelo.

Volksmethoden voor het oogsten en verwerken van fruit

Zelfs vandaag, nu er bijna geen onontgonnen land meer is in Europa, groeien steden actief en worden industriële ondernemingen gebouwd, in Rusland is meer dan 20% van de gebieden vrij en zijn struikgewas van wilde planten. Tot nu toe gaan mensen naar het bos voor nuttig fruit. Van oudsher, in de zomer en de herfst, waren onze voorouders bezig met het verzamelen en bereiden van geschenken van de natuur, zoals bessen, kruiden, paddenstoelen, noten, wortelgewassen en fruit. Russische mensen ontmoetten winter en lang vasten (kerst en groot) met volle bakken. Ze wisten op verschillende manieren bessen en fruit te bewaren. In de zomer plukten ze appels, peren en ander groot en zoet fruit. Vers fruit werd in dunne plakjes gesneden, op dienbladen gelegd en bedekt met een dunne doek om te beschermen tegen insecten en stof. Dit werd gedaan op droge en warme dagen.

Andere bessen en vruchten werden op deze manier geoogst, bijvoorbeeld abrikozen, druiven, vogelkers, kersen, pruimen, wilde rozen, enz. In de romans van Russische schrijvers worden tincturen en likeuren gemaakt van veenbessen, kersen, aalbessen en lijsterbes worden vaak genoemd. Vrouwen kookten jam, gelei, marmelade en niet altijd met suiker, maar vaak met honing, die altijd in overvloed aanwezig was. Een geweldige delicatesse werd gemaakt van groene kruisbessen gevuld met walnoten. Kruisbessen werden gedrenkt in wodka, 's nachts bewaard in een gletsjer en gekookt met kersenbladeren. In sommige zoete bereidingen werden citrusvruchten, zeldzaam voor die tijd, geplaatst voor meer smaak. Een lijst met oude recepten voor de Russische keuken zou zijn:onvolledig zonder nationale smaakmakers voor vis, vlees en granen. De voorouders waren grote meesters in het uitvinden van verschillende brouwsels, dat wil zeggen sauzen. Voor hen werden in de herfst bepaalde soorten fruit geweekt en gefermenteerd.

Geweekt fruit

Plassen, of, zoals het ook wordt genoemd, fermentatie, is vroeger een van de meest voorkomende manieren om fruit te oogsten. Dit gebeurde met vossenbessen, bergbraambessen, veenbessen, appels, peren, pruimen en watermeloenen. Schone, smetteloze vruchten werden in eiken vaten gedaan, afgewisseld met stro, gekookt water met zout en een kleine hoeveelheid suiker, mout of roggemeel, en een week bewaard in een warme kamer voor fermentatie. Na deze periode werden de vaten overgebracht naar een koude kelder. Verdere fermentatie duurde ongeveer een maand. Daarna was het product klaar voor gebruik. Geweekte appels zijn goed bewaard tot de zomer. Ze zijn ongewoon smakelijk, maar alleen late, harde variëteiten, zoals Antonovka, anijs, saffraanpepin en enkele andere, zijn geschikt voor een dergelijke verwerking. Eiken vaten en stro verrijken opmerkelijk de geur van pissen. Maar als ze niet beschikbaar zijn, kunt u geëmailleerde, glazen of keramische schalen gebruiken. Geweekte bosbessen maken heerlijke sauzen voor vette vleesgerechten, eend en wild. De bessen worden gemengd met een kleine hoeveelheid roggemeel (voor de dichtheid), gebrouwen met kokend water, zout en suiker worden naar smaak toegevoegd. Dergelijke explosies zijn altijd een onmisbaar onderdeel geweest van de Russische keuken.

Watermeloen

Kan watermeloen als een vrucht worden beschouwd? Er is geen consensus over deze kwestie, maar het maakt niet uit welke categoriehij behoorde niet - tot fruit, groenten of bessen, iedereen houdt van watermeloenen. Zowel volwassenen als kinderen kijken uit naar het watermeloenseizoen. Het Afrikaanse fruit heeft lang wortel geschoten, niet alleen in het zuiden, maar ook in de centrale strook van Rusland, omdat het een droog en warm klimaat nodig heeft om volledig te rijpen. Tijdens het watermeloenseizoen hebben mensen die lijden aan nierstenen een geweldige kans om van dit probleem af te komen. Watermeloensap bevat stoffen die het oplossen van stenen bevorderen en de diuretische eigenschappen ervan versnellen de uitscheiding van zout. Foliumzuur is onmisbaar voor de synthese van eiwitten en bevordert de bloedvernieuwing. Het is ook aanwezig in veel groenten, maar het wordt altijd vernietigd tijdens warmtebehandeling, dus tijdens het watermeloenseizoen mag je de kans niet missen om je lichaam te verbeteren.

De harde natuur van Rusland geeft ons elk jaar rijke geschenken. Veel soorten fruit en bessen zijn goed bestudeerd en worden actief gebruikt voor voedsel en medicinale doeleinden, maar er zijn er enkele die we zijn vergeten, waarbij we de voorkeur geven aan synthetische vitamines en exotische export. Het kan niet eeuwig duren. Het is mogelijk dat we op een dag zullen terugkeren naar aalbessen-, frambozen- en bramenthee, viburnum en lijsterbes, en we zullen vette eend eten met cranberrybouillon of geweekte watermeloenen.