Julienne met champignons: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn veel geweldige landen met hun eigen unieke gebruiken, tradities en keuken. Dus Japan staat bekend om geisha's en sushi, Amerika - voor hamburgers, Oekraïne - voor borsjt. Met globalisering is er een actieve interpenetratie van culturen, waardoor veel tradities en recepten van een bepaalde staat het object van studie worden van een ander volk. Het was dankzij dit dat één Frans gerecht in Rusland bekend werd - julienne met champignons, die onmiddellijk de harten won van huisvrouwen die dit recept wilden krijgen.

Beschrijving

Aanvankelijk was de naam van het gerecht inherent aan gerechten waarin groentesnijden aanwezig was. Hierdoor kregen soepen of salades de meest delicate textuur. In restaurants zijn delicatessen, julienne genaamd, met champignons of vlees voornamelijk de tweede gang, die wordt geserveerd met een speciale saus. De samenstelling moet room of melk bevatten.

In Frankrijk werd het woord vaak gebruikt om te verwijzen naar de manier waarop groenten werden gesneden. Het waren dunne plakjes, zoals spaghetti, entomaten en uien - zeer transparante ringen. De versnipperingsregel zegt dat de plakjes niet meer dan 2 mm mogen zijn en dat hun lengte 6-7 cm moet zijn.

Het is ongebruikelijk dat nu de oorspronkelijke lexicale betekenis van het woord bijna verloren is gegaan, wat de Fransen zelf niet minder verbaasd zijn.

Ingrediënten

Producten voor alle soorten gerechten worden bijna hetzelfde gebruikt. Verhoudingen, soorten warmtebehandelingen en specerijen veranderen. Bijna elk recept voor julienne met kip en champignons bevat:

• Kip. Het is wenselijk dat dit een kippenborst is, aangezien er aderen en botten in de rest van het karkas zitten, wat de smaak en textuur van de delicatesse aanzienlijk aantast.
• Paddestoelen. In alle versies wordt de voorkeur gegeven aan champignons, hoewel er versies zijn waarbij koks ook de voorkeur geven aan andere variëteiten.
• Ui.
• Zure room. Hoe dikker hoe beter.
• Kaas. Van alle variëteiten is de harde de beste.
• Specerijen. Met betrekking tot dit onderdeel moet u zich niet te veel laten meeslepen. Alleen zout en peper zijn voldoende.

Klassiek recept

Dus, zodra alle benodigde producten zijn gekocht, laten we beginnen met het koken van het meest klassieke recept voor julienne met champignons. Het is vermeldenswaard dat het gerecht meestal in de oven wordt gebakken in cocotte-makers, maar de meeste huisvrouwen zijn op zoek naar eenvoudigere manieren en maar weinig mensen hebben gespecialiseerd keukengerei, dus een gewone koekenpan heeft hieronder de voorkeur. De smaak en het uiterlijk van het gerecht zullen weinig veranderen.

De eerste stap is voorbereidingingrediënten. Pel de ui, spoel grondig en maak de champignons schoon, doe hetzelfde met het vlees. Vervolgens moeten de componenten worden gesneden: kip - in middelgrote blokjes (als je wilt, kun je het kleiner doen), champignons - in dunne plakjes, of, zoals vlees, uien - in halve ringen (desgewenst kun je in hakken de klassieke manier).

De volgende stap is om het vlees te koken. Giet een beetje plantaardige olie in een hete braadpan, leg de kip en bak deze tot ze medium gaar is (de stukjes worden wit als ze licht frituren). Licht zout. Doe dan kort in een apart bakje.

Laten we beginnen met paddenstoelen. Eerst, in een koekenpan, eerder ingesmeerd met een kleine hoeveelheid olie, stuur uien, na 2-3 minuten - champignons. Je moet bakken op middelhoog vuur. De gereedheid van de producten zal uiterlijk duidelijk zijn. De paddenstoelen worden kleiner en donkerder. Nu kun je er kip aan toevoegen.

De laatste stap is de saus. Het kan apart worden bereid en vervolgens julienne met champignons worden gegoten, of de producten om de beurt in een gewoon gerecht mengen. De vulling bestaat uit zure room, water, zout en peper. Sommige recepten adviseren om ook bloem toe te voegen, wat de viscositeit verhoogt, maar dit is helemaal niet nodig. De ingrediënten moeten naar de pan worden gestuurd en ongeveer 10-15 minuten samen worden gestoofd, zodat het vlees met champignons verzadigd is met een romige smaak. Bijna voordat het klaar is, moeten de gerechten van het fornuis worden gehaald, besprenkeld met julienne-kaas met champignons, 5-10 minuten in de oven op 180 graden worden bewaard.

Het geweldige gerecht is klaar. Het wordt het best geserveerd met een neutraal bijgerecht in de vorm van spaghetti of aardappelpuree. De delicatesse zal onrealistisch lekker blijken te zijn, dus het huishouden zal zeker om meer vragen.

In aardappelen

Wat te doen als er geen cocottemakers in de buurt zijn, maar je een geportioneerde versie van het gerecht wilt proberen? Juist, experimenteren! In deze variant van de klassieke julienne met champignons worden aardappelen als "gerechten" gebruikt. De voordelen zijn onder meer het ongewone uiterlijk van de delicatesse, evenals de verkorting van de kooktijd, omdat het bijgerecht tegelijkertijd met de jus wordt geserveerd. En het allerbelangrijkste: u hoeft geen extra afwas te doen, want het huishouden zal ze opeten!

Aardappelen moeten van tevoren worden bereid. Was grote vruchten goed, kook ze in hun uniform en laat ze afkoelen. Het is beter om de schil aan het einde te verwijderen, anders kan de knol zijn uiterlijk of vorm verliezen. In het midden van elk "vat" moet je een niet erg grote uitsparing maken, maar het belangrijkste is om het niet te overdrijven, anders zal de aardappel breken.

Het is de moeite waard om je te concentreren op het klassieke recept voor julienne met champignons, maar we veranderen de laatste fase. Zodra de inhoud van de pan bijna klaar is, verschuiven we de delicatesse in vooraf bereide "kokotnitsa" in kleine porties, bestrooien met kaas erop en sturen het vervolgens 10-15 minuten naar de oven op 180 graden.

Met bechamelsaus

Deze variant kan nauwelijks een julienne-variëteit met kip en champignons worden genoemd (oven of pan), want hier verandert alleen de saus. Er is niets moeilijks aan de bereiding, maar het siert het gerecht goed.

Om een bechamelsaus te maken, heb je nodig:

• meel - 2 el. l.;
• boter - 50 g;
• melk - 2/3 kop;
• nootmuskaat (gemalen) - 0,5 theelepel;
• zout, peper - naar smaak.

Doe eerst olie in de pan. Het moet iets minder dan gemiddeld op een vuur worden gesmolten, zodat het niet brandt. Giet bloem in de resulterende vloeistof, onder voortdurend roeren met een houten of siliconen spatel, totdat alle klontjes zijn verdwenen. Nu is melk aan de beurt. Giet in een dunne stroom, zonder op te houden te interfereren, in een bijna vol glas. Je moet de saus koken totdat het als gecondenseerde melk wordt. Voeg voor het einde van het koken zout en nootmuskaat toe.

Voeg dressing toe volgens bovenstaand recept.

Ham en knoflook

Wie zei dat julienne met champignons bij kip moet zijn? Als toevoeging is ham ook heerlijk, die in combinatie met pittige knoflook gewoonweg heerlijk zal zijn.

Ingrediënten blijven bijna allemaal ongewijzigd, behalve vlees. Volgens de kookfasen wijkt deze variëteit iets af van het klassieke recept.

Omdat de ham geen extra hittebehandeling nodig heeft, moet je beginnen met koken met champignons. Stuur ze dan naar een aparte container. Hak de ham fijn, bak lichtjes in een pan in plantaardige olie, meng na 2 minuten met champignons. In het stadium van het toevoegen van zure room en kruidenEr verschijnt een nieuw ingrediënt - knoflook. Eén kruidnagel is voldoende, want alleen de geur is nodig. Voor de rest moet je je aan het originele stap-voor-stap recept houden.

Julienne in taartjes

Deze optie is meer een aperitief dan een volwaardige tweede gang. Tartlets kunnen worden gekocht bij banketbakkers of je kunt ze zelf maken met speciale vormen.

Julienne met champignons in de oven voor dit recept wordt bereid volgens de klassieke methode en in de laatste fase wordt het in kleine delen in voorbereide eetbare manden gelegd. Bestrooid met kaas, hoeft u alleen nog maar een lekkernij in de oven te bakken en u kunt aan uw ma altijd beginnen.

Garnalen julienne

Als je variatie wilt toevoegen aan je standaarddieet, probeer dan deze versie van het gerecht. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• garnalen - 200 g;
• gekookte rijst - 100 g;
• spinazie of bloemkool - 150g;
• paddenstoelen - 100 g;
• uien - 1-2 stuks

Voor saus:

• meel - 1 eetl. l.;
• eigeel - 1 st;
• garnalenbouillon;
• melk.

Allereerst moet je de garnalen koken, afkoelen en schoonmaken. Op dit moment kun je champignons doen: ze moeten samen met uien op middelhoog vuur worden gebakken. Kook rijst, koel. Nu blijft het om alle ingrediënten door elkaar te mengen (vergeet verse spinazie of bloemkool niet), ze in cocottes te schikken (denk aan de optie met aardappelen / tartlets of laat inkoekenpan) en ga verder met de saus. Roer de bloem lichtjes door de boter en giet er dan een beetje bouillon bij die achterblijft bij de garnalen en de melk. Zodra de vulling dikker wordt, over de onderdelen van de schaal gieten, bestrooien met kaas en de julienne 10-15 minuten in de oven zetten. Eet smakelijk!

Kooktips

Volg de onderstaande tips om je ma altijd nog lekkerder te maken.

• Een van de natuurlijke en gezonde kruiden zijn verse kruiden. Als je een mengsel van dille en peterselie (of slechts één) op een afgewerkt gerecht strooit, zal het sprankelen met nieuwe smaaktonen. Minder populaire koriander en basilicum werken ook goed met julienne, maar zijn misschien niet naar ieders smaak.
• In plaats van plantaardige olie kun je olijfolie gebruiken. De ongebruikelijke geur zal van pas komen, bovendien is dit product veel nuttiger dan de gebruikelijke zonnebloem in het dagelijks leven.
• Wees niet bang om te experimenteren! Als je denkt dat een ingrediënt van pas komt in een gerecht, voeg het dan toe. Besloten om een juliennetaart te maken, maar bang dat het niet gaat lukken? Volg de klassieke regels voor het werken met producten en het resultaat zal je nooit teleurstellen.