Worst "Mahan" van paardenvlees: beoordelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Paardenvlees, zoals worst, wordt tegenwoordig als een echte delicatesse beschouwd. Het is veel gezonder dan andere vleessoorten, bevat een eiwit dat qua aminozuursamenstelling compleet is en wordt 8 keer sneller opgenomen dan rundvlees. Hypoallergeen en dieetpaardenvlees helpt het cholesterolgeh alte in het bloed te verlagen en het hemoglobine te verhogen. Er zijn verschillende soorten paardenworst, bijvoorbeeld "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Deze nationale Centraal-Aziatische gerechten verschillen in kooktechnologie. In ons artikel zullen we in detail praten over de Mahan-worst en een recept presenteren om het thuis te maken.

Beschrijving en foto

"Mahan" - gedroogde worst, die alleen van paardenvlees wordt gemaakt. Noch varkensvlees, noch rundvlees is geschikt voor haar. Zelfs de naam van de worst "Mahan" komt van het hoofdingrediënt van dit Centraal-Aziatische gerecht en wordt vertaald als "paard" of "paardenvlees".

Mahan heeft een delicate smaak. Het product heeft een dichte structuur, maar smelt tegelijkertijd letterlijk in je mond. De echte "Mahan" -worst, waarvan de foto hierboven wordt weergegeven, is bijna zwart. Als je er doorheen in het licht kijkt, is een robijnrode tint duidelijk zichtbaar. Het heeft een karakteristieke snit, waarin gehakt en grote stukken vet terug te vinden zijn. Een kenmerk van deze drooggezouten worst is dat er bij de bereiding nooit gehakt wordt gebruikt, maar alleen hele stukken vlees en vet. Echte kenners van een dergelijk product beschouwen dit echter als zijn voordeel, en benadrukken de natuurlijkheid van de Mahan-worst.

Compositie

De samenstelling van de worst is zo natuurlijk mogelijk. Voor de vervaardiging van dit dry-cured product worden alleen paardenvlees, rauw paardenvet, zout en kruiden gebruikt. De traditionele "Makhan" wordt uitsluitend met de hand gemaakt en van het vlees van speciaal gekweekte paarden. Dieren worden intensief vetgemest, dan blijkt het paardenvlees dicht te zijn met een klein laagje vet. "Makhan" wordt niet bereid uit het vlees van werkpaarden die als trekkracht werden gebruikt. De leeftijd van het dier mag niet hoger zijn dan twee jaar.

Bij de vervaardiging van worst wordt niet alleen rekening gehouden met de samenstelling, maar ook met de verhouding van de ingrediënten. Dus de geschatte hoeveelheid paardenvet is bijvoorbeeld 5-10% van het totale gewicht van vlees. Deze verhouding is echter mogelijk niet hetzelfde voor verschillende worstfabrikanten.

Makhan paardenvleesworst: productietechnologie

Zelfs op industriële schaal is echte Mahan handgemaakt en alleen van vers, niet bevroren paardenvlees.

Het gehele productieproces kan in meerdere worden opgedeeldstadia:

1. Ontbenen - spierverwijdering van paardenvlees van het bot. Met deze methode om het karkas van een dier te verwerken, kunt u de volgende fase van het proces snel en beter uitvoeren.
2. Trimmen - verwijderen van aderen en bindweefsel van paardenvlees. Het doel van deze fase is om vlees van de hoogste kwaliteit te krijgen. Van zulk hoogwaardig paardenvlees zonder aderen en films wordt de Mahan-worst gemaakt. Nadat het rauwe vlees is bereid, wordt het in grote, geportioneerde stukken van ongeveer 3 cm aan elke kant gesneden.
3. Ambassade en rijping van vlees - in dit stadium worden zout en kruiden (suiker, peper, knoflook, enz.) Aan de bereide vleesstukken toegevoegd. Paardenvlees wordt grondig gemengd en in deze vorm achtergelaten voor rijping in koelkasten. De duur van deze fase is enkele dagen, op voorwaarde dat er geen rijpingsversnellers aan het vlees worden toegevoegd.
4. Vormen - in dit stadium wordt een halffabrikaat gevormd. Het vlees wordt in een natuurlijk omhulsel gestopt, waarvan de diameter gewoonlijk 40 mm is, en naar de droging gestuurd.
5. Drogen - de gevormde producten rijpen 40 dagen in speciale kamers. Paardenworst "Mahan" is niet vatbaar voor warmtebehandeling. Het wordt op een droge manier bereid, waardoor het mogelijk is om zijn natuurlijke kleur en aroma te behouden.

Klaar worst wordt gekoeld gesneden tot een temperatuur van 0-7 graden. De dikte van elk plakje mag niet meer dan 1,5 mm zijn.

Worst Beoordelingen

Opinies van volksproeversworsten "Makhan", zoals gewoonlijk, zijn dubbelzinnig. Natuurlijk hangt het in de eerste plaats allemaal af van de fabrikant. Maar zelfs zonder rekening te houden met deze factor, kunnen positieve en negatieve feedback over worst in twee onafhankelijke groepen worden verdeeld.

Mahan werd als volgt gewaardeerd door kopers:

• interessante natuurlijke smaak;
• aangename geur;
• natuurlijke samenstelling en voordelen voor het lichaam.

Negatieve feedback van klanten is als volgt:

• aanwezigheid van chemicaliën in de samenstelling van de producten van de meeste fabrikanten (smaken, smaak- en aromaversterkers, kleurfixeermiddelen, antioxidanten);
• gebruik gehakt in plaats van gesneden vlees;
• specifieke smaak, de aanwezigheid van grof gehakt vet.

Bij het kiezen van dry-cured producten is het belangrijk om te letten op de kwaliteitscriteria waaraan een echte Mahan-worst moet voldoen. Dit is de structuur (niet vulling), en kleur en compositie. Met de hierboven gepresenteerde beoordelingen en aanbevelingen kunt u echt smakelijke en gezonde paardenvleesworst kopen. Ondertussen kan het met een sterk verlangen thuis worden bereid.

Hoeveel kost Mahan?

Iedereen die een echt hoogwaardige en smakelijke Mahan wil proberen, die geen onnodige ingrediënten bevat, moet weten dat zo'n worst niet goedkoop kan zijn. De gemiddelde prijs per kilogram van dit dry-cured product, gemaakt van paardenvlees, paardenvet, zout en kruiden, ligt rond de 800-1000roebel per 1 kg.

Makhan-worst wordt meestal verkocht in hele of gesneden broden met een gewicht van 400 of 200 g. De lengte van een hele stok kan 40 cm zijn.

"Mahan" (worst): huisgemaakt recept

Om rauwe rookworst te bereiden, heb je paardenvlees en paardenvet nodig, gekoeld en in stukken van 5-10 mm dik gesneden. De verhouding van vlees tot reuzel in zelfgemaakte worst is meestal 10:1, dat wil zeggen dat er 1 kg reuzel wordt genomen voor 10 kg vlees.

Na het snijden van alle ingrediënten wordt paardenvlees 3-5 dagen gezouten. Om dit te doen, worden 380 g zout, 200 g suiker en geperste knoflook, gemalen peper naar smaak toegevoegd aan een bak met stukjes vlees. Alle ingrediënten worden grondig gemengd, waarna de grondstoffen worden verzonden voor rijping bij een temperatuur van 2-6 graden in een geventileerde ruimte. Vervolgens moet de vleesblanco in een schaal (schaal of collageeneiwit) worden gestopt en worden opgestuurd om te drogen.

Worst "Mahan" wordt thuis gedurende ongeveer 30-45 dagen uitgehard in een geventileerde ruimte en een luchtvochtigheid van ongeveer 70%. Je kunt het 120 dagen in de koelkast bewaren, nadat je elk brood in bakpapier hebt gewikkeld.