Meringuetaarten: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Appeltaart met meringuepieken is nu al een klassieker. Elke zichzelf respecterende banketbakker moet leren hoe hij het moet koken, zelfs om alle voorgangers te overtreffen door een nieuw geheim ingrediënt toe te voegen. Voor beginnende koks biedt dit artikel verschillende recepten (met foto's) voor meringuetaart, waarvan de eenvoud je niet zal laten mislukken. Een apart pluspunt is een reeks aanbevelingen en tips over hoe je op de juiste manier kunt werken met zoiets kwetsbaars als opgeklopt eiwit.

Hoe kook je meringue?

Er zijn maar een paar regels voor een succesvolle bereiding van meringue:

1. Perfect schone en droge vaat, zonder de minste zweem van vet.
2. De beste temperatuur om te kloppen is 20-25 graden. Dit geldt niet alleen voor eiwitten, maar ook voor gerechten.
3. Hoe kleiner de suikerkorrels, hoe beter en sneller het schuim van de eiwitten opklopt, dus veel banketbakkers vervangen kristalsuiker in dezelfde hoeveelheid door poeder.
4. Start het opklopproces met lage snelheid en voeg geleidelijk snelheid toe. Dan blijkt het schuim van eiwitten weelderiger en stabieler te zijn. Voor hetzelfde doel wordt in de beginfase van de mixer een klein snuifje aan de eiwitten toegevoegd.fijnkorrelig zout.

Als je deze eenvoudige regels kent, kan iedereen een heerlijke meringuetaart maken, zelfs de eerste keer, volgens de onderstaande recepten, en hun geliefden een plezier doen met heerlijke taarten voor bij de thee.

Met bessen

Een eenvoudige shortcake met meringue kan niet alleen met fruit worden bereid, maar ook met kleine bessen naar jouw smaak: het kunnen bosbessen of frambozen zijn, rode of zwarte bessen, wilde bessen (veenbessen, bosbessen, kamperfoelie). Je kunt ook twee soorten bessen mengen.

Om zanddeeg te bereiden, mengt u drie dooiers met 180 gram boter en 120 gram suiker, ma alt u tot een homogene massa is verkregen. Voeg vervolgens anderhalve kop bloem toe en kneed het deeg. Wikkel het in plastic en zet het een half uur in de koelkast.

Wanneer het deeg de conditie bereikt, rol je het in een dunne laag en verplaats je het in een ovenschaal, waarbij je zijkanten vormt. Prik op meerdere plekken in en zet 20 minuten in de oven op een temperatuur van 200 graden. Leg vervolgens de bessenvulling erin, dek af met meringue en zet 20 minuten terug in de oven zodat de bovenste laag bruin wordt. In dit geval blijft de temperatuur de eerste 8 minuten hetzelfde en moet deze worden verlaagd tot 170 graden. Zet vervolgens de oven uit, open de deur een beetje, maar laat de cake erin totdat deze volledig is afgekoeld, zodat de meringue de gewenste staat bereikt.

De vulling voorbereiden

Bessenvulling voor meringuetaart wordt primitief bereid:je hoeft alleen maar de bessen te sorteren (120 gram), de stengels te verwijderen en per ongeluk kleine blaadjes te vangen, evenals rotte bessen. Gebruik vervolgens een blender om de bessen in een puree te veranderen, voeg een eetlepel suiker en dezelfde hoeveelheid zetmeel toe, die overtollige vloeistof tijdens het bakproces zal absorberen. Klop in een aparte kom drie eiwitten en 4 s. ik. suiker met een snufje vanille in een aanhoudend schuim.

Citroentaart met eiwitspikes

Een geurige meringuetaart voor het drinken van thee in de ochtend kan worden gemaakt van citroenen, wat liefhebbers van geurige gebakjes zeker niet onverschillig zal laten. De lijst met benodigde ingrediënten is vrij eenvoudig:

• 4 eieren;
• 120 gram boter;
• 260 gram bloem;
• 1 grote citroen;
• 230 gram suiker;
• 1 glas water;
• 1 eetl ik. zetmeel;
• 70-80 gram poedersuiker;
• drie kunst. ik. zure room.

Meng bloem met boter tot kruimels, voeg dan poedersuiker, zure room en een ei toe. Kneed het plastic deeg en leg de bodem van de vorm ermee neer, vorm tegelijkertijd de zijkanten voor de vulling en stuur het vervolgens 15-20 minuten naar de vriezer. Bekleed vervolgens de binnenkant van het deeg met banketbakkerspapier of folie, giet er een verzwaringsmiddel in (het kunnen bonen of andere granen zijn), plaats de vorm met het deeg in de oven en bak gedurende tien minuten op een temperatuur van 220 graden. Verwijder vervolgens de folie met bonen en bak even lang door.

Wat nu?

Knijp sap uit een citroen en meng het met water, stuur 150 gram suiker enschil, eerder verwijderd van de vrucht. Je moet ook een lepel boter toevoegen. Breng het resulterende mengsel aan de kook. Meng in een aparte kom maizena en 2 el. ik. koud water, giet het resulterende mengsel in de citroencrème, roer grondig. Klop de eidooiers met een garde tot een gladde massa en voeg de helft van de citroenmassa toe.

Als het weer eentonig wordt, giet je de rest, meng je en zet je het op middelhoog vuur. Roer tot het dik is en koel dan af. Klop drie eiwitten met de resterende suiker in een stabiel schuim. Giet de vulling op de basis voor de taart, plaats de meringue erop, spreid het uit met een lepel in de vorm van pieken en zet het dessert opnieuw 15 minuten in de oven, waarbij de temperatuur wordt verlaagd tot 170 graden. Als de tijd om is en de oventimer uitgaat, opent u de deur een beetje, maar ha alt u de cake er pas 20 minuten uit. Deze meringuetaart op de foto ziet er erg smakelijk uit, nietwaar?

Frambozen onder de sneeuw

Dit recept voor meringuetaart is een van de snelste, want het duurt niet meer dan veertig minuten om te bereiden, rekening houdend met het kneden van deeg en bakken, dus het kan ook de "Guests on the Threshold"-taart worden genoemd, omdat het vaak gastvrouwen helpt bij onverwachte aankomsttijden. Om het voor te bereiden, heb je een beetje nodig:

1. Voor de bodem van zanddeeg: maal drie dooiers fijn met 1,5 el. ik. kristalsuiker totdat de massa wit wordt. Maal in een aparte kom tweehonderd gram margarine en twee glazen bloem tot kruimels en vermeng dit met de eiermassa. Leg de onderkant van de afneembare vorm neer met het resulterende deeg, vormeen laag van 6-8 mm dik, en niet te vergeten om zijkanten voor de taart te vormen met een hoogte van minimaal drie centimeter. Prik op verschillende plaatsen in het deeg zodat het niet opzwelt en plaats het tien minuten in de oven, stel de temperatuur in op 190 graden.
2. Als de zandbodem gebakken is, haal je hem uit de oven, doe je er driehonderd gram frambozen in, bestrooi je hem met 100 gram suiker en 1 eetl. ik. zetmeel (het is beter om ze vooraf door elkaar te mengen). Bedek de cake met meringue van drie eiwitten en 150 gram poedersuiker en zet hem voor dezelfde tijd terug in de oven.

Schakel vervolgens de oven uit, maar houd de deuren nog twintig minuten gesloten: de meringuetaart moet de staat bereiken. Haal het dan voorzichtig uit de vorm en snijd het in porties.