Waarom brokkelt boter, in de winkel gekocht en zelfgemaakt, af?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Boter is niet alleen een smaakstof voor pap of gekookte aardappelen, het is ook een waardevolle bron van vitamines en mineralen die nodig zijn voor een actieve hersenfunctie, het versterken van de immuniteit, het verbeteren van de huidconditie, het versterken van de bloedvaten, enz. Dat is gewoon de speech Het gaat om hoogwaardige en natuurlijke boter. En als je de schattingen van een aantal onafhankelijke experts gelooft, zijn er maar weinig van in de schappen van winkels. In ons artikel zullen we bekijken waarom de boter die op onze tafel v alt afbrokkelt. We zullen zeker stilstaan bij het kiezen van een kwaliteitsproduct uit het talrijke assortiment van verschillende fabrikanten.

Moet boter afbrokkelen?

In zijn natuurlijke vorm is dit product uitsluitend van dierlijke oorsprong, omdat het alleen is gemaakt van koemelk en room. Afhankelijk van de kooktechnologie is er boter "Traditioneel", "Amateur", "Boer". Dienovereenkomstig varieert het vetgeh alte van een dergelijk product van 82,5% tot 72,5%. Als de technologie voor het bereiden van boter wordt volgehouden, zal de hoeveelheid melkvet daarin strikt voldoen aan de vereisten van GOST.

Om de kwaliteit van het gekochte product te controleren, moet je het een tijdje in de vriezer leggen. Zelfs ingevroren moet een redelijk stevige boter natuurlijk goed snijden, als de hoeveelheid vet erin overeenkomt met de waarde die op de verpakking staat vermeld. In het ideale geval behoudt het stuk bij het snijden zijn integriteit en brokkelt het niet af. En waarom boter na ontdooien uiteenv alt in kleine deeltjes, dat is al een vraag voor gewetenloze fabrikanten. En er zijn er niet zo weinig op onze markt.

Waarom verkruimelt boter bij het snijden?

Hierboven werd gesteld dat een natuurlijk product, dat alleen melkroom bevat, zijn integrale structuur moet behouden en niet in kleine deeltjes uiteen mag vallen. Maar heel vaak merk je dat de boter verkruimelt tijdens het snijden. Waarom gebeurt dit? Dit kan als volgt worden uitgelegd:

1. Temperatuuropslagvoorwaarden geschonden. Hoogstwaarschijnlijk is dergelijke olie meerdere keren ingevroren en opnieuw ontdooid. Als gevolg hiervan werd de structuur verbroken.
2. boter van slechte kwaliteit. De verhouding tussen vet en vocht in zo'n product is nietvoldoet aan de norm en standaard. Na het ontdooien zal dergelijke olie afbrokkelen, omdat het hoogstwaarschijnlijk aanvankelijk niet hittebestendig genoeg was, los.

Hoe kies je kwaliteitsolie in de winkel?

Als je boter in een supermarkt koopt, moet je op een aantal belangrijke criteria letten:

1. GOST natuurlijke boter - R 52969-2008 of R 52253-2004 (Vologda-product, geproduceerd door slechts drie fabrieken). Sinds juli 2015 is een andere standaard GOST 32261-2013 van kracht geworden. Al deze waarden worden aanbevolen om te onthouden of te onthouden om altijd alleen boter van hoge kwaliteit te kopen.
2. Het vetgeh alte van een natuurlijk traditioneel, amateur- of boerenproduct is 72,5-82,5%. Indien lager, dan is het een spread of margarine.
3. Verpakking mag geen papier zijn, maar folie. Alleen zij kan het product beschermen tegen blootstelling aan ultraviolette straling en andere negatieve factoren.
4. Botersamenstelling - 100% gepasteuriseerde room. Melkvetvervangers, emulgatoren en andere toevoegingen zijn niet toegestaan.
5. De houdbaarheid van een natuurproduct is niet langer dan 1 maand, tenzij er conserveermiddelen en stabilisatoren aan worden toegevoegd.

Waarom brokkelt zelfgemaakte boter af van een mes?

Bij het kiezen van een winkelproduct vertrouwen we 100% op de informatie op de verpakking. Daarom is het alleen mogelijk om uit te leggen waarom boter verkruimeltovertreding van de productie- of opslagtechnologie door de fabrikant. Met een product dat thuis wordt bereid, is de situatie enigszins anders. Om te begrijpen waarom zelfgemaakte boter bij het snijden afbrokkelt, moet je de technologie van de bereiding ervan begrijpen.

Zo'n product wordt net als bij de productie bereid door het kloppen van zware melkroom. Na een paar minuten werking van de mixer of combinatie, worden ze gestratificeerd in boter en karnemelk (wei). Het is deze vloeistof die in de toekomst van het vet moet worden gescheiden, omdat de wei bij het invriezen dezelfde kruimel zal geven. Goed gekookte zelfgemaakte boter verkruimelt nooit en smeert altijd gemakkelijk op brood.

Hoe kies je zelfgemaakte boter van hoge kwaliteit?

Het onbetwiste voordeel van het kopen van een product op de markt is dat je het kunt proeven. In dit geval moet u erop letten dat natuurlijke boter:

• geen geur;
• smelt snel in je mond;
• laat een aangename zoete en romige afdronk;
• plakt niet aan de tanden;
• is lichtgeel, maar niet wit of felgeel.

Als de olie slecht smaakt, betekent dit dat er grondstoffen van lage kwaliteit zijn gebruikt bij de bereiding of dat er plantaardige vetten zijn toegevoegd.

Andere manieren om de productkwaliteit te bepalen

Om er zeker van te zijn dat de boter van hoge kwaliteit is, moet je het volgende experiment uitvoeren. Plaats een klein stukje van het product met een gewicht van 20 g in een hetewater. Als de boter natuurlijk is, zal deze gelijkmatig oplossen, terwijl margarine of smeersel uiteenv alt in afzonderlijke deeltjes.

Als het product een hoog wei-geh alte heeft, zullen er binnen een paar minuten nadat het uit de vriezer is gehaald, waterdruppels op het oppervlak verschijnen. Dit betekent dat het bij het snijden zeker zal afbrokkelen. Waarom dit met boter gebeurt, is hierboven beschreven. Dit is in de eerste plaats een schending van de technologie van de productie ervan in de fabriek of thuis.