Hoe maak je heerlijke kippensoep met slachtafval: recept en tips

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Wat zijn de basisregels voor het bereiden van een voorgerecht met vlees van pluimvee? Wordt kippensoep bijvoorbeeld met of zonder slachtafval gekookt? Sommige huisvrouwen koken het zonder stukjes vlees of filets, waarvan het beter is om een volwaardige tweede gang te maken. Een rijke bouillon kan immers best lekker zijn van slachtafval. In dit artikel vindt u handige tips voor het koken van kippensoep met slachtafval, rekening houdend met de kenmerken van de gebruikte producten. Op basis van bovenstaande aanbevelingen wordt een gerecht dat op het eerste gezicht ongebruikelijk is qua samenstelling een van je favorieten.

Welke delen van een vogel worden vaak gebruikt om kippensoep met slachtafval te maken?

Veel huisvrouwen stoppen, naast het hart, de maag en de lever, ook stukken van de nek en hard terug in het water als ze koken, waarbij ze het vlees van het karkas snijden. En sommige fijnproevers zijn gewoon gek op kippenpoten en -koppen. Alles is naar eigen inzicht. Je kunt soep koken uit een complete set en er vervolgens delen uit halen die niet erg aantrekkelijk zijn om te serveren, bijvoorbeeld en alleen vleesafval achterlaten.

Hoe kook je kippensoep met slachtafval transparant en zonder een eigenaardige geur?

Wat beïnvloedt de kwaliteit van de bouillon? Troebelheid en een bijzondere nasmaak van de soep kunnen de lever geven. Vlezige stukken bevatten soms overtollig bloed binnenin, dat, wanneer gekookt, in het water zal vallen, waardoor de consistentie en het uiterlijk van de soep verandert. Vaak kan de lever het gerecht zelfs een licht bittere tint geven. Dit gebeurt omdat bij het slachten van de vogel de galblaas, die direct aan deze binnenkant van de kip vastzit, per ongeluk werd gekwetst en verpletterd. Als u niet zeker bent van de juiste scheiding van slachtafval van onnodige "reserveonderdelen", is het beter om slachtafval in de bouillon te doen die niet in volledige samenstelling is. Let ook voor de transparantie van de bouillon op het voorzichtig verwijderen van het schuim dat zich tijdens het verwarmen vormt. Het is beter om het vlees in koud water onder te dompelen en geleidelijk aan de kook te brengen.

Kippenafvalsoep: eenvoudig recept

Giet 2-2,5 liter ongezuiverd water in een pan. Doe er onmiddellijk ongeveer 300 g ingewanden in. Breng aan de kook en schep het schuim eraf. Hak terwijl de bouillon kookt 1 st fijn. wortelen en uien. Fruit de groenten in 3 eetl. ik. oliën (u kunt boter of plantaardige olie naar keuze gebruiken en deze ook in gelijke verhoudingen nemen). Nadat je de massa goudbruin hebt gemaakt, zet je het vuur uit. Als de vleesbijproducten bijna klaar zijn, giet je 5-6 stukjes in de pan. middelgrote aardappelen in blokjes gesneden. Meestal wordt kippensoep met slachtafval ongeveer een uur gekookt, maar als jong pluimveevlees wordt gebruikt, is 30-40 voldoendemin. Verwijder er alle bijproducten van. Snijd de maag en lever in hartvormige stukken en doe ze terug in de pan. Het is beter om het hoofd, de poten en terug naar de bouillon niet terug te brengen, en ze alleen voor rijkdom te gebruiken. Doe vervolgens de gebakken uien en wortelen in de soep. Breng het gerecht op smaak met kruiden (peper, oregano, laurier) en zout naar smaak. Soms gebruiken veel huisvrouwen kleine vermicelli, zelfgemaakte noedels of rijst voor extra dichtheid. In ieder geval is het belangrijkste om het niet te overdrijven, omdat slachtafval en aardappelen zonder toevoeging van andere componenten de soep voldoende rijkdom geven. Voeg in de laatste minuten van het koken fijngehakte greens en geperste knoflook toe. Geurige soep is klaar!