Hoe slachtafval te reinigen: procedure, advies van ervaren koks

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn maar weinig mensen die geen vlees willen, maar slachtafval wordt vaak gewoon genegeerd. Maar in feite, als je weet hoe je runderafval moet schoonmaken, kun je uiteindelijk een gerecht bereiden dat een echt meesterwerk van smaak zal zijn. Nu is een goed verwerkt ingrediënt al te vinden in een goede slagerij, en daarom is het niet nodig om tijd en moeite te steken in de voorbereiding ervan. Maar als je echt een echte kenner van slachtafval bent, dan kun je slachtafval het beste in zijn oorspronkelijke vorm kopen en het daarna zelf schoonmaken. Dit artikel laat je zien hoe je slachtafval thuis schoonmaakt, terwijl je in een mum van tijd geweldige resultaten beha alt.

Trebuha - wat is het?

Voordat je begint uit te zoeken hoe je runderpens thuis kunt schoonmaken, moet je weten wat het is. Slachtafval is de ingewanden van een dier, zoals de maag, darmen, enz. De maag wordt ook wel het litteken genoemd. Nu in Russische culinaire gerechten zijn het niet zovaak voor, net als bij andere slachtafvallen - zoals de lever en de nieren, maar als het goed van smaak is bereid, overtreft het ze ver. In een aantal Europese landen is dit ingrediënt echter vrij wijdverbreid en wordt het zelfs hoger gewaardeerd dan vlees van de hoogste kwaliteit.

Het is vermeldenswaard dat alle recepten met slachtafval als hoofdingrediënt gemakkelijk te gebruiken zijn, maar de gerechten zijn erg gezond. Ze moeten vooral in aanmerking worden genomen door atleten, maar ook door mensen die een zeer actieve levensstijl leiden, omdat het veel nuttige vitamines, mineralen en eiwitten bevat die nuttig voor hen zijn. Daarnaast heeft de pens een laag caloriegeh alte en wordt hij goed opgenomen door het maag-darmkanaal.

De moeilijkste stap bij de voorbereiding van slachtafval is het goed schoonmaken en koken van het werkstuk, wat veel tijd kost. In totaal kan dit tot ongeveer 6 uur worden besteed, hoewel de voorbereiding ervan geen constante aandacht vereist.

Voedingswaarde

Het litteken maakt deel uit van de maag van de koe en bestaat daarom bijna volledig uit spiervezels. Zij zijn het die het gevuld maken met pure eiwitten, die zo nuttig zijn voor het lichaam. Bovendien bevat dit deel van het dier veel B-vitamines, evenals H en PP. Van de mineralen die hier in grote hoeveelheden worden gevonden, kunnen we kalium, jodium, zink, fosfor, selenium, koper en ijzer noemen, die nodig zijn voor een normaal leven van een persoon.

Maar tegelijkertijd, zoals eerder vermeld, in dit productzeer weinig calorieën - slechts 97 per 100 gram product. Het bevat vrijwel geen vet en helemaal geen koolhydraten, dus het is een uitstekend onderdeel voor iedereen die een gezond dieet volgt.

Maar om het goed te bereiden, moet je recepten zoeken uit verschillende nationale keukens. Onder de beroemdste gerechten die pens als hoofdingrediënt gebruiken, kunnen we haggis noemen, evenals flaki, die veel voorkomen in Polen.

Littekenselectie

De vraag hoe je slachtafval moet schoonmaken is erg belangrijk, maar het is net zo belangrijk om te weten hoe je het juiste bronproduct kiest, zodat het gerecht dan van hoge kwaliteit blijkt te zijn. Daarom moet u bij het kopen op de volgende dingen letten:

• De kleur van een vers litteken moet crème of lichtgrijs zijn met een mooi glanzend oppervlak.
• Zorg ervoor dat er geen glanzende diamanten op het oppervlak van de pens zijn. Hun aanwezigheid betekent dat er een stuk is afgesneden van het onderste deel van de maag, wat erg moeilijk is om smakelijk te koken.
• De pens moet naar gewoon vlees ruiken, dus als er een scherpe of onaangename geur is, kun je het beste afzien van kopen.
• Er mag ook geen slijm of andere tekenen van rotting op de pens zijn, want zelfs als dergelijke plaatsen worden afgesneden, zal het gerecht nog steeds smakeloos zijn.

Bezig met schoonmaken

Nadat het juiste stuk van het litteken is geselecteerd, kunt u doorgaan naarleren slachtafval op te ruimen. Allereerst moet het, voordat u met de verwerking begint, meerdere keren met kokend water worden gegoten, omdat dit het ingrediënt van verschillende bacteriën zal helpen verwijderen en ook het reinigingsproces zal vergemakkelijken.

Noodzakelijke voorwaarden en hulpmiddelen

Iedereen die geïnteresseerd is in het zelf schoonmaken van de pens, moet weten dat dit thuis niet wordt aanbevolen. Buiten schoonmaken doe je het beste, maar als dit niet mogelijk is, dan moet je eerst alle ramen in huis openzetten. Dit wordt gedaan vanwege het feit dat het zuiveringsproces gepaard gaat met een walgelijke geur.

Bovendien is het ook belangrijk om van tevoren alle benodigde hulpmiddelen voor te bereiden die de gastvrouw zullen helpen het litteken schoon te maken. Je hebt zeker zowel warm als koud water nodig, evenals tafelazijn, grof zout, ammoniak, kaliumpermanganaat en een diepe bak waarin je de pens gemakkelijk kunt schoonmaken.

Manieren om het litteken te reinigen

Allereerst moeten mensen die willen weten hoe ze slachtafval thuis moeten schoonmaken, het gekochte stuk in verschillende stukken snijden. Op deze manier wordt het werken met het ingrediënt veel gemakkelijker. Daarna moet u de volgende reeks acties volgen:

• Na het broeien van het werkstuk met kokend water, is het noodzakelijk om de bovenste huidlaag van het litteken te verwijderen en het ook in koud water te wassen om al het vuil en eventueel achtergebleven vet te verwijderen.
• Nu kun je direct naar hoe je de pens op de juiste manier schoonmaakt. Eerstehet is de moeite waard om de meest zachte methoden te gebruiken. Om dit te doen, moet u een zoutoplossing bereiden die bestaat uit een liter water en twee eetlepels zout. Het duurt ongeveer 3 uur om de pens in zo'n vloeistof te houden, maar tegelijkertijd moet de oplossing zelf worden geobserveerd om deze constant te veranderen als deze donkerder wordt.
• Als het daarna niet mogelijk was om het gewenste resultaat te bereiken en de onaangename geur aanhoudt, moet u doorgaan naar de volgende verwerkingsfase. Om dit te doen, wordt dezelfde zoutoplossing opnieuw bereid, maar daarnaast wordt er met het oog azijn aan toegevoegd. Het resulterende mengsel moet een zure smaak hebben, maar niet walgelijk. Het litteken zou er weer 3 uur in moeten zitten, maar het is niet nodig om het mengsel te veranderen.
• Als al deze maatregelen niet tot resultaat hebben geleid, moet een oplossing van kaliumpermanganaat worden gebruikt. Het moet een beetje roze zijn. Het slachtafval wordt er 3 uur in ondergedompeld, en dan wordt het eruit gehaald en ingewreven met zout. Het ingrediënt wordt 3 uur in zout geweekt.
• In het meest extreme geval wordt een oplossing bereid bestaande uit 1 liter water en 5 ml ammoniak met 5 ml azijn. Het litteken moet ook 3 uur in deze vloeistof blijven, waarna het goed moet worden gewassen.

Om het litteken goed schoon te maken, heb je veel tijd en moeite nodig en moet je ook een vrij groot aantal chemicaliën gebruiken. Daarom is het erg belangrijk om het litteken na elke behandelingsfase grondig af te spoelen onder koud stromend water om het weg te wassen.

Kookstadium

Nu,toen werd ontdekt hoe de pens moet worden schoongemaakt, moet nog een stap worden gevolgd voordat met koken wordt begonnen, namelijk koken. Het is in ieder geval verplicht, ongeacht wat de chef in de toekomst besluit van het ingrediënt te koken. Gemiddeld duurt het brouwproces ongeveer 5 uur, hoewel het in sommige gevallen langer kan duren.

Trouwens, het is vermeldenswaard dat zelfs als de reiniging correct is uitgevoerd, de pens desondanks een onaangename geur kan afgeven tijdens de warmtebehandeling, dus dit moet worden gedaan met de ramen open.

Conclusie

Op het eerste gezicht lijkt het misschien alsof het helemaal niet nodig is om thuis te weten hoe je slachtafval moet schoonmaken, omdat dit ingrediënt in Rusland praktisch niet wordt gebruikt. Het is echter de moeite waard om je gastronomische horizon te verbreden en minstens één keer gerechten van de pens te koken. Met de juiste bereiding van het ingrediënt en een goed recept kun je een waar culinair genot proeven dat zeker niemand die het heeft gegeten onverschillig zal laten.