Hoe vlees te snijden voor barbecue: advies van professionals en ervaren huisvrouwen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er is een mening dat alleen mannen een goede barbecue kunnen maken. Maar het is niet zo. Geslacht is hier totaal irrelevant. Om zo'n gerecht echt smakelijk te laten zijn, is het noodzakelijk om elke fase van het bereidingsproces correct uit te voeren. Er moet speciale aandacht worden besteed aan het snijden van vlees op een barbecue. Er zijn veel punten in deze kwestie waarvan u op de hoogte moet zijn voordat u de baan aanneemt.

Nuttige tips

Het proces van barbecueën omvat verschillende verplichte stappen:

• keuze van hoofdcomponenten;
• producten hakken (snijden);
• voorbereiding voor het werk (beitsen);
• spaties op spiesen steken;
• direct frituren.

Elk van hen is op zijn eigen manier belangrijk en vereist de nodige aandacht. Sommigen geloven echter dat het bijvoorbeeld absoluut niet belangrijk is hoe vlees te snijden voor de barbecue. Er zijn echter subtiliteiten aan dit proces.

Niet elk afgesneden stuk is goed voor de barbecue. Echte professionals besteden speciale aandacht aan de vorm van het werkstuk. Idealiter als de stukjes in kegels worden gesneden. Dit maakt het gemakkelijker om ze aan de spies te steken en draagt in de toekomst bij aan een goede frituur. Maar voordat u beslist hoe u vlees voor de barbecue snijdt, moet u hiervoor alle benodigde gereedschappen voorbereiden. Meestal is in dergelijke gevallen vereist:

1. Scherp mes. Het is wenselijk als het een breed, gelijkmatig blad heeft zonder inkepingen. Gereedschappen met golfplaten werken hier niet voor.
2. Houten snijplank met speciale groef om vloeistof op te vangen. Bij het snijden van vlees zal sap er immers zeker uit opvallen. Het is ongewenst dat het zich ophoopt op het oppervlak. Als deze niet beschikbaar is, kunt u een gewone houten plank nemen. In ieder geval moet het eerst worden overgoten met koud stromend water. Het zal dus minder vleessap opnemen.

Met alles wat je nodig hebt, kun je veilig aan het werk.

Hoofd ingrediënt

Voordat je beslist hoe je vlees gaat snijden voor de barbecue, moet je zeker bedenken welk product je hiervoor gaat gebruiken. Zo kun je het beste kiezen voor ossenhaas of lende van rundvlees. Bij varkensvlees is de situatie anders. Hier is het beter om de nek te gebruiken voor barbecue. Dit is het vlees dat zich langs de rand bevindt. Het is noodzakelijk om precies het deel te nemen dat zich in het nekgebied bevindt. Wat langs de achterkant lager gaat, is natuurlijk ook geschikt. Maar in dit geval moet u extra tijd besteden aan het afsnijden van een grotede hoeveelheid vet die zich in de buurt bevindt. Het is beter om het achterste deel helemaal niet te nemen. Van het magere vlees dat er in zit, wordt de barbecue droog en niet sappig. Dit moet begrepen worden en geen fouten gemaakt. Lam is een heel ander verhaal. Hier zijn van alle karkassen alleen ossenhaas, lende of achterpoot geschikt om te barbecueën. Maar de populaire spatel is beter om te bewaren voor een ander gerecht. Wanneer het probleem met vlees definitief is opgelost, is het mogelijk om door te gaan naar de volgende fase.

Het geheim van beitsen

Het is bekend dat het gebruik van vers vlees geen garantie is dat de barbecue zacht en sappig wordt. Zelfs onervaren huisvrouwen weten dat het hoofdproduct eerst moet worden verwerkt. Dit verwijst naar het marineerproces. Eerst moet je begrijpen waarom het nodig is. Hier is het de moeite waard om de lessen van de chemie te onthouden. Het is immers bekend dat vlees voornamelijk uit eiwitten bestaat (elastine, collageen en reticuline). Tijdens de warmtebehandeling wordt het gedeeltelijk zacht. Maar het beste van alles is dat dit proces onder invloed staat van zuur. In zo'n omgeving wordt het eiwit geleidelijk los, waardoor het het sap kan vasthouden en na het frituren zacht wordt. In de praktijk marinades bereid op basis van:

• kefir;
• wijn;
• mayonaise;
• azijn;
• mineraalwater.

Iedereen kiest de optie naar zijn smaak. Maar meestal gebruiken ze de methode waarvoor het nodig is: voor 1,2 kilogram vlees (bijvoorbeeld varkensvlees) 8 gram suiker, 3 uien, zout, 60 gram azijn en eventuele kruiden.

Alles is heel eenvoudig gedaan:

1. Spoel het varkensvlees eerst en droog het lichtjes met een servet om overtollig vocht te verwijderen.
2. Vervolgens snijden we het vlees in spiesjes, rekening houdend met het advies van professionals met betrekking tot de vorm en grootte van de individuele stukken.
3. Bestrooi de blanco's met kruiden en laat ze 10 minuten staan zodat het vlees ze goed kan weken.
4. Voeg gesnipperde ui, suiker en azijn toe, 1:2 verdund met water.

In zo'n marinade moet het vlees minimaal 9 uur liggen. Pas daarna is het mogelijk om te frituren.

Belangrijke details

Ervaren huisvrouwen weten hoe ze vlees op de juiste manier moeten snijden voor de barbecue. Beginnende koks die de kunst van het koken van dit gerecht onder de knie willen krijgen, moeten op een paar belangrijke punten letten:

1. Er mogen alleen scherpe gereedschappen worden gebruikt. Met een goed geslepen mes in je handen kun je het vlees correct in stukken verdelen. Hiermee kun je gemakkelijk overtollig vet, films en taaie pezen afsnijden.
2. Blanken moeten de optimale grootte hebben. Eventuele afwijkingen in de een of andere richting hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van het eindproduct.
3. Gebruik voor alle soorten vlees dezelfde snijmethode. De uitzondering is rundvlees. Door de stijve lange vezels vereist het een individuele aanpak.
4. Vergeet niet dat een zesdelige kebab als ideaal wordt beschouwd. De praktijk leert dat een dergelijke hoeveelheid voor dit gerecht als optimaal wordt beschouwd.

Als met al deze punten rekening wordt gehouden, hoef je je geen zorgen te maken over de kwaliteit van het afgewerkte gerecht. Het enige dat overblijft is om alle regels te volgen voor het braden van vlees boven een open vuur.

Snijregels

Er zijn subtiliteiten in de bereiding van elk gerecht. Voor kebabs hebben ze vooral betrekking op de manier waarop het hoofdproduct wordt gesneden. Hier rijst altijd dezelfde vraag. Heel vaak zijn beginnende koks geïnteresseerd in het snijden van vlees voor barbecue: langs of over. Het antwoord op deze vraag is dubbelzinnig. Het lijkt erop dat hier alles duidelijk is. Scheiding in stukken moet gebeuren rekening houdend met de bijtlijn. Daarom worden bijna alle soorten vlees die bedoeld zijn voor de barbecue, overdwars gesneden. Daarna wordt het op een spies langs de vezels gestoken. Alleen op deze manier kan het eindproduct vrij sappig en echt zacht zijn.

Als je het tegenovergestelde doet, wordt het moeilijk om een heel stuk af te bijten, omdat het vlees zelf tijdens het frituren geleidelijk krimpt. De spiesjes zullen taai en smaakloos zijn. Hoewel, met behulp van voormarineren, het vlees in elke richting kan worden gehakt. De uitzondering op deze regel is rundvlees. Het mag alleen dwars doorgesneden worden.

Stukgrootte

Om uiteindelijk het gewenste resultaat te bereiken, moet je ook weten in welke stukken het vlees op de barbecue moet worden gesneden. Zoals de praktijk laat zien, speelt grootte hierin een belangrijke rol.

Ervaren koks weten zeker dat een stuk van 3 tot 5 als optimaal wordt beschouwdcentimeter. Het zal ongeveer 30 gram wegen. Als u het werkstuk kleiner maakt, zal het bij het koken op open vuur snel braden en droog worden. Grote stukken zijn ook ongewenst. In de toegewezen tijd hebben ze geen tijd om van binnenuit goed te braden en rauw te blijven. Als je ze iets langer in brand houdt, kunnen de oppervlaktelagen erg verkoold zijn. Zo'n barbecue zal niemand plezier brengen. Daarnaast moeten we proberen de stukken zo gelijkmatig mogelijk te houden. Dunne hangende randen zullen onmiddellijk verbranden en niet alleen het uiterlijk, maar ook de smaak van het eindproduct bederven. Ook is het bij het malen van een heel stuk absoluut noodzakelijk om het vet af te snijden. Onder invloed van hoge temperaturen zal het geleidelijk krimpen, waardoor het vet naar buiten komt. Als gevolg hiervan zal er een extra dicht weefsel op het stuk vlees verschijnen, dat moeilijk te kauwen zal zijn.