Wie vond de haring uit onder een bontjas? Geschiedenis van sla

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Haring onder een bontjas is ieders favoriete salade, die vaak de feesttafel van onze burgers siert. De combinatie van gezouten en vette vis met zoete groenten geeft het gerecht een unieke smaak. Als er eerder in de Sovjet-Unie weinig producten waren om culinaire meesterwerken te maken en mensen bieten, wortelen en aardappelen gebruikten die voor iedereen beschikbaar waren, is de keuze nu gewoon enorm. Er zijn nieuwe recepten beschikbaar die vol staan met internet, maar zo'n simpele salade is nog steeds aanwezig op alle feesten.

Bovendien verwerft dit gerecht in de loop van de tijd veel legendes over wie de haring heeft uitgevonden onder een bontjas, toen dit gerecht op de tafels van onze ouders verscheen, wat voorafging aan het verschijnen als een prachtig versierd vakantiegerecht.

Noorse roots

De geschiedenis van haring onder een bontjas gaat ver van ons land naar de noordelijke Scandinavische landen, die altijd beroemd zijn geweest om de overvloed aan deze heerlijke vis.

In Noorse kookboeken uit 1851 vind je een soortgelijk recept genaamd Sillsallad, wat haringsalade betekent in het Russisch. Het recept bevatte haring, die op de bodem werd gelegdeen groot bord, gekookte bieten, dun gesneden wortelen en eieren werden erop gelegd. Alle ingrediënten zijn echter niet gemengd.

Engels equivalent

Veel culinaire historici hebben gezocht naar een antwoord op de vraag wie de haring heeft uitgevonden onder een bontjas. Een soortgelijk recept werd gevonden in een kookboek uit 1845 in Engeland genaamd Swedish Salad. De componenten van deze salade hebben ook overeenkomsten met het gerecht dat we bestuderen. Dit is Noorse haring, geschild, in stukjes gesneden en op een schaal gelegd. Ze bedekten het met lagen gesneden bieten, aardappelen, fijngehakte eieren en voegden augurken en een geraspte appel toe.

Recept in Russische bronnen

Vanaf de tweede helft van de 19e eeuw, en in Russische kookboeken, kan men de geschiedenis van het saladerecept "haring onder een bontjas" traceren. Al is dit gerecht natuurlijk gemaakt zonder mayonaise en meer als een vinaigrette. De ingrediënten die in zo'n salade aanwezig zijn, lijken ongelooflijk veel op haring onder een bontjas. Dit zijn dezelfde gekookte bieten, in blokjes gesneden aardappelen en wortelen.

Veel later wint mayonaisesaus, die door mensen over de hele wereld wordt gebruikt, aan populariteit. Ook deze salade ontkwam niet aan de toevoeging van deze populaire saus, en sinds ongeveer 1960 is er een variant op de moderne, zo traditioneel voor het Russische feestmaal geroosterde bladerdeegschotel met mayonaise verschenen.

Prachtige legende uit de Sovjettijd

Als je geïnteresseerd bent in de vraag wie de haring heeft uitgevonden onder een bontjas, dan kun je op tal van internetsites de legende lezen overde oorsprong van dit populaire gerecht. Het klinkt zo.

In Moskou en Tver dacht een zekere herbergier, Anastas Bogomilov genaamd, in 1918 na over de stand van zaken in zijn etablissementen. Veel bezoekers begonnen, na een flinke portie drank, te vechten en te vechten, waardoor de betrekkingen op politieke basis werden opgelost. Per slot van rekening bezochten mensen van verschillende klassen de taverne, natuurlijk, dat alcohol snel hun tong de vrije loop liet en eeuwige geschillen begonnen.

Een zekere Aristarkh Prokoptsev werkte als kok in een taverne, aan wie de eigenaar de taak gaf om een salade te bedenken die voedzaam en calorierijk zou zijn, zodat mensen niet zo dronken zouden worden en in zijn tavernes. Hij lijdt verschrikkelijke verliezen, want na een gevecht zijn er kapotte borden, meubels, ramen, enz. Om nog maar te zwijgen van het feit dat mensen gewoon bang zijn om naar zijn tavernes te gaan en ze te omzeilen.

Aristarkh Prokoptsev pakte de zaak creatief aan. Hij ontcijferde de samenstelling van de geselecteerde ingrediënten als volgt:

• haring is een symbool van het proletariaat, zoals de arbeiders het vaak bestelden en ervan hielden;
• beets zijn een symbool van de revolutionaire rode vlag;
• andere groenten zijn wortelgewassen (uien, wortelen, aardappelen), die het land symboliseren, wat de boeren betekent;
• mayonaise is een Franse saus die een eerbetoon is aan de Franse revolutionairen.

Het woord "bontjas" ontcijferen

Als je geïnteresseerd bent in de geschiedenis van een haring onder een bontjas, kom je misschien uitspraken tegen dat het woord "bontjas", dat de vis bedektplaat, blijkt een afkorting te zijn. Het wordt als volgt gedecodeerd:

• Ш betekent chauvinisme.
• U - respectievelijk weigeren.
• B staat voor boycot.
• A - in de volledige versie - anathema.

Het klinkt als een combinatie van woorden:

"Chauvinisme en decadentie - boycot en anathema"

De legende eindigt prima. Na het proeven van de salade voor het nieuwe jaar 1919 waren de bezoekers van het etablissement ongelooflijk tevreden, niemand werd meer dronken, iedereen at de haring onder een bontjas, die een populaire salade was geworden, en het ging beter in de taverne.

De legende ontmaskeren

Sinds die tijd zijn velen geïnteresseerd in de vraag: "Wie heeft de haring in werkelijkheid onder een bontjas uitgevonden?" Culinaire historici hebben oude Russische en Sovjet-kookboeken bestudeerd en komen tot een teleurstellende conclusie: de mooie legende heeft absoluut geen bewijs van haar waarheid. Er was geen herbergier Anastas Bogomilov en geen kok Aristarkh Prokoptsev. En de eerste editie van het kookboek in Sovjet-Rusland bevatte niet zo'n recept.

De eerste vermelding van zo'n salade vindt plaats eind jaren zestig en begin jaren zeventig. Het was tijdens deze periode dat mayonaisesaus populair werd, in veel landen begonnen ze het te gebruiken en gewone salades te vervangen door lagen. Elk ingrediënt werd geplet, apart gestapeld en ingesmeerd met mayonaise.

In de gepresenteerde video zie je waar de haring onder een bontjas is uitgevonden, welke gerechten eraan voorafgingen.

Kookrecept

Naaangezien we de oorsprong van dit gerecht in detail hebben ontdekt, laten we eens kijken hoe het moet worden bereid. Dit is een gelaagde salade, die naast haring verschillende andere componenten bevat. Bieten moeten zoet, kastanjebruin, vers en niet traag worden gegeten.

Lichte en ongezoete bieten kunnen de smaakkenmerken van het gerecht aanzienlijk beïnvloeden. Je moet ook de wortelen koken. Aardappelen worden gekozen van dezelfde grootte en variëteit, die niet zacht koken. Laat de groenten afkoelen voordat je ze aansnijdt voor de salade.

Hoe kies je een heerlijke haring?

Voordat je de ingrediënten voor de klassieke salade "haring onder een bontjas" koopt, moet je leren hoe je een haring kiest. Het komt in 3 soorten zouten. Gezouten haring heeft rode ogen. Ze is meestal dikker. Medium gezouten vis moet stevig aanvoelen. Er mogen geen "roestige" bruine vlekken op zitten, geen scheuren of krassen. Als ze zich op het lichaam van de vis bevinden, betekent dit dat deze overbelicht was in zout en dat het temperatuurregime van het zouten niet werd gerespecteerd.

Als de ogen van de vis troebel worden, kan dat met kaviaar zijn. Veel mensen zijn er dol op, maar houd er rekening mee dat er minder pulp en vet zal zijn. De haring gaf al haar levensreserves voor de rijping van nakomelingen. Als de vis bedekt is met een witte coating, duidt dit op zout van slechte kwaliteit, waarin schadelijke onzuiverheden aanwezig waren.

De lekkerste haring zijn mannetjes. Ze zijn te herkennen aan hun smalle en langwerpige mond. Ze zijn dikker en vleziger. Als de haring een ronde mond heeft -dit is een vrouwtje. Ze kan kaviaar in haar maag hebben, wat betekent dat er heel weinig vlees zal zijn, voornamelijk op de rug. En zoals hierboven vermeld, zijn vrouwen niet zo dik.

Als je haring koopt, moet je ook letten op de staat van de pekel waarin het werd gezouten. Het moet transparant zijn. Als u een troebele vloeistof ziet en zelfs een onaangename geur ruikt, neem dan geen risico, maar zoek ernaar in een andere winkel.

Stappen voor het koken van salade "haring onder een bontjas"

Nadat je de benodigde producten, goed gezouten haring, aardappelen, uien, wortelen en donkere bieten hebt gekocht, kun je beginnen met koken. Eerst moet je de haring grondig schoonmaken, de schil verwijderen, alle botten selecteren en onder het riool spoelen. Schone filets zonder been moeten in plakjes worden gesneden. Dit wordt de eerste laag van onze gelaagde salade.

Uien worden bovenop de haring gelegd. Je kunt ui gebruiken, sommige houden van verse groene uien. De ui wordt in dunne halve ringen of blokjes gesneden en op de vis gegoten. Je kunt de ui voorbeitsen met water, azijn en een lepel suiker, of je kunt hem eenvoudig verbranden met kokend water om alle bitterheid eruit te halen. Mayonaise wordt uitgesmeerd over een laagje vis en uien.

Verder zijn lagen aardappelen, wortelen, die ook zijn ingesmeerd met mayonaise. Bieten worden traditioneel bovenop geplaatst. Sommige mensen strooien fijngehakt ei of groene uien over de mayonaiselaag.

De salade wordt op verschillende manieren bereid: sommige snijden groenten in blokjes en sommigewrijf ze op een rasp. Haring ziet er prachtig uit onder een bontjas in de vorm van een rol. Versier de salade voor het serveren met olijven of groentefiguurtjes, teken een rooster met mayonaise, voeg groen toe.

In het artikel hebben we in detail onderzocht wie de haring onder een bontjas heeft uitgevonden en hoe je deze volgens het klassieke recept kunt maken.