Ingeblikte vis in de autoclaaf thuis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfgemaakt ingeblikt voedsel gekookt in een pan op het fornuis zal nooit zo goed smaken als in een autoclaaf. Deze machine wordt niet alleen veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie bij de productie van ingeblikte vis, groenten en vlees, maar ook in het dagelijks leven. Zelfgemaakte vis in blik bereid in dit apparaat (autoclaaf), waarvan de recepten in ons artikel worden gepresenteerd, behouden alle voedingsstoffen, vitamines en mineralen bijna volledig. Tegelijkertijd worden gerechten meerdere keren sneller gaar dan op het fornuis.

Kenmerken van het koken van vis in een autoclaaf

Bij het werken met de autoclaaf moet u rekening houden met enkele nuances die u zullen helpen problemen te voorkomen bij het werken met het apparaat en om heerlijke zelfgemaakte vis in blik te bereiden:

1. Bereiding van conserven in een autoclaaf vindt plaats onder hoge druk en bij hoge temperatuur. Daarom moeten alle voorzorgsmaatregelen in acht worden genomen wanneer u ermee werkt.
2. Voordat u een vuur onder het apparaat aansteekt, moet u eerst de autoclaaf onder druk zetten en controleren of deze goed vastzit.
3. Je kunt de machine alleen openen als de temperatuur binnen tot 30 graden da alt.
4. Ingeblikte vis in een autoclaaf wordt gekookt op een temperatuur van 100-120 graden. De kooktijd hangt af van hoe je het eindresultaat wilt zien: gekookte stoofpot of hele stukken met zachte botten.
5. Je moet geen grondstoffen in potten naar boven doen, je moet een paar centimeter van de rand laten. Anders kan het deksel van de pot worden afgescheurd.
6. Potten in de autoclaaf zijn volledig gevuld met water, zelfs 2 cm boven de deksels.

Vis naturel in olie: een recept voor ingeblikte vis in een autoclaaf

Niets smaakt beter dan vis geconserveerd in gekruide olie. De enige uitzonderingen zijn ingeblikte vis die thuis wordt bereid, waar je weet hoeveel en wat je in de pot doet.

Natuurlijke vis met olie wordt bereid volgens de volgende technologie (op basis van een pot van 0,5 l):

• steriliseer potten en deksels;
• snijd de vis in stukken van minstens 50 g en zout, let daarbij op de verhoudingen: 1 theelepel zout zonder glaasje per 500 g grondstof;
• leg op de bodem van elke pot drie stukjes piment, zwarte peper en een laurierblad;
• zet de vis op het kruid en laat 2 cm van de rand van de pot;
• voeg plantaardige olie toe (1 eetlepel);
• doe deksels op potten en rol ze op;
• start met het steriliseren van potten in een autoclaaf. Installeer hiervoor het apparaat op het fornuis, plaats het in de kan en brengtemperaturen tot 110 graden. Ingeblikte vis in de autoclaaf duurt 1 uur.

Houd er bij het bereiden van ingeblikt voedsel rekening mee dat 0,5 kg vis goed is voor 1 blikje van een halve liter zelfgemaakt ingeblikt voedsel.

Ingeblikte vis thuis in een autoclaaf (grondels in tomaat)

Smakelijk in de autoclaaf wordt verkregen en de vis gekookt in tomaat. Een van de meest budgettaire opties voor ingeblikt voedsel zijn grondels in tomaat, die qua smaak op geen enkele manier onderdoen voor fabrieksproducten. Volgens het onderstaande recept kun je 8 potten van een halve liter vis uit blik koken.

Om dit te doen, moet je van tevoren 5 kg vis kopen en schoonmaken, de kop en de ingewanden verwijderen. Zout daarna de grondels en laat ze 2 uur in een kom staan zodat ze voldoende zout opnemen. De vis wordt vervolgens gebakken in een paneermeel tot ze zacht zijn.

De volgende stap is het bereiden van de tomatenvulling. Bak hiervoor de ui (0,5 kg) in plantaardige olie en voeg vervolgens tomatenpuree (150 g) en 6 eetlepels suiker toe. Als het gebraad klaar is, wordt het overgebracht naar een pan met kokend water (1,7 l) en wordt azijn (2 eetlepels) toegevoegd. Zodra de tomatenvulling kookt, wordt de pan van het vuur gehaald.

Je kunt nu beginnen met het bereiden van ingeblikte vis in een speciaal apparaat (thuisautoclaaf). Om dit te doen, worden een paar lepels tomatenbraadstuk in de bodem van de gesteriliseerde potten gegoten en vervolgens worden de grondels erop geplaatst. Wanneer alle vis is ontbonden, moeten de restanten van het frituren gelijkmatig over alle potten worden gegoten. NaOm dit te doen, doen ze er deksels op en rollen ze op met een bliksleutel. Een autoclaaf voor thuis wordt op een gasfornuis geïnstalleerd en de temperatuur in het apparaat wordt op maximaal 110 graden gebracht en vervolgens 1 uur vastgehouden. Nadat de tijd is verstreken, wordt de kachel uitgeschakeld en blijven de potten in het apparaat totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Karper in blik in de autoclaaf

Zelfgemaakt crucian blikvoer wordt bereid met dezelfde technologie als elke andere vis in olie. Bereid eerst de potten en deksels voor. Ga dan verder met de verwerking van vis. Bij karpers worden de kop, kieuwen, ingewanden en alle vinnen verwijderd. Dan wordt de vis in kleine stukjes gesneden over de rand, en als de crucians groot zijn, dan mee. Daarna moet het naar smaak worden gezouten.

Ondertussen worden peperkorrels (zwart en piment) in potten gegoten, worden laurierblaadjes erin gedaan en wordt begonnen met het inpakken van de vis. Tijdens het koken in een autoclaaf bezinken de grondstoffen zwaar, dus kroeskarpers worden strak in een pot gelegd, maar je moet nog steeds de "legitieme" 2 cm van de rand laten. Wanneer de vis is aangedrukt, wordt deze overgoten met plantaardige olie (1 eetlepel) en worden de potten in een autoclaaf geplaatst. De kooktijd bedraagt 25-45 minuten. Hoe kleiner de botten van de vis, hoe sneller hij kookt.

Visfilet in autoclaaf

Om ingeblikt voedsel volgens dit recept te bereiden, heb je verse visfilet nodig. Het wordt in stukken van elk 80 g gesneden, gezouten en samen met piment en laurier in potten verpakt. Maar nog lekkerder en geuriger zijn ingeblikte vis in een autoclaaf, gekookt metgroenten. Om dit te doen, voegt u bij het aanbrengen van grondstoffen in de pot 30 g wortelen en uien toe. Groenten kunnen in kleine stukjes worden gesneden of heel worden gelaten.

De kooktijd van visfilets in de autoclaaf mag niet langer zijn dan 25 minuten. Anders veranderen de stukjes vis in geurige pap.

Hoe sprot in tomatensaus koken in een autoclaaf

Geliefd bij veel ingeblikte sprot in tomatensaus, je kunt zelf koken met een autoclaaf. Om dit te doen, is het niet nodig om de vis schoon te maken, vooral niet als deze klein is. Dit is precies hoe vis in blik op industriële schaal in een autoclaaf wordt bereid - ze nemen sprot met hun kop. Naast vis heb je ook tomatenvulling nodig. Om het te koken, moet je tomatensaus (400 ml) toevoegen aan de uien en wortels die in een pan zijn gebakken. Je hebt ook zwarte peperkorrels (3 st.), laurierblad (2 st.), 2 teentjes knoflook en suiker (1 theelepel) nodig. De saus kan in de winkel worden gekocht of je kunt je eigen saus maken met tomatenpuree, water en kruiden.

Als de vulling klaar is, wordt er gezouten sprot (500 g) aan toegevoegd, alles wordt goed gemengd en in potten verpakt. Bereiding van ingeblikt voedsel gedurende 1,5 uur bij een temperatuur van 110 graden en een druk in de autoclaaf van 4 atmosfeer.