Cognac van maneschijn thuis: recept, kookfuncties en aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Cognac is een van de meest bekende sterke alcoholische dranken. Het wordt al lang in Frankrijk geproduceerd van druiven die op de zonnige velden zijn geteeld. De drank is zo populair en geliefd over de hele wereld dat de Fransen het als hun nationale schat beschouwen. Alleen dranken die in de Franse provincie Charente zijn geproduceerd, mogen echte cognac worden genoemd. Alles wat elders met dezelfde technologie wordt geproduceerd, wordt brandewijn genoemd. Dit is een drank gemaakt van bepaalde druivensoorten, gedistilleerd in speciale blokjes die onderworpen zijn aan nummering en certificering.

Details van cognacproductietechnologie worden beschermd door de wetten van het land. Deze drank dankt deze houding aan zijn unieke smaak en tonische werking. Niet minder dan in andere landen is de drank ook in Rusland geliefd. Maar goede cognac is op zijn zachtst gezegd niet goedkoop. Veel wijnliefhebbers zouden niet weigeren om thuis cognac van maneschijn te maken.

Wat is cognac?

Laten we u eerst even kort vertellen wat het isdrinken en hoe het wordt geproduceerd.

De drank is uitsluitend gemaakt van druiven en gebruikt alleen bepaalde variëteiten. Gefermenteerd druivensap wordt gedistilleerd en vervolgens gerijpt in eikenhouten vaten gedurende meerdere jaren.

Het proces van het maken van cognac bestaat uit verschillende fasen:

1. Sap knijpen.
2. Flagation.
3. Distillatie.
4. Holding.
5. Verdere opslag van de afgewerkte drank.

De geschiedenis van cognac begint met de druivenoogst. Zorgvuldig geoogste vruchten worden aan de plant geleverd om te persen. De smaak en eigenschappen van de resulterende drank hangen af van de zuurgraad, rijpheid en variëteit van de druiven.

Het volledige spinproces is niet toegestaan. Er wordt een bijzondere, qua kwantiteit minder effectieve, maar spaarzame techniek toegepast. Het resulterende sap wordt in speciale containers gegoten voor verdere fermentatie. Het toevoegen van suiker is niet toegestaan. Nadat het proces is voltooid, blijkt het in feite een droge wijn te zijn, en met een zeer hoge zuurgraad en sterkte. De vloeistof wordt opgeslagen met sediment, zonder aftappen en filteren.

Het wort wordt vervolgens dubbel gedestilleerd. Een interessant feit is dat distillatie alleen kan worden uitgevoerd in hetzelfde geografische gebied waar de druiven werden verbouwd. Destillatie wordt uitgevoerd in speciale koperen vaten, alambiks genaamd. Fracties van "koppen" en "staarten" worden afgesneden en alleen fracties met een sterkte van 67 tot 73 graden worden verzameld voor verdere productie. Om een liter van zo'n einddestillaat te verkrijgen, gemiddeld tot tien liter druivenmoet.

Het resulterende product wordt gerijpt in speciale eikenhouten vaten. Deze vaten zijn gemaakt zonder het gebruik van metaal of lijm. Voor gebruik worden ze enkele jaren in de open lucht verweerd. Het is vermeldenswaard dat tijdens het rijpen van cognac elk jaar ongeveer een halve graad alcoholgeh alte verliest. Maar het aandeel alcohol in een drankje kan niet minder zijn dan veertig procent. Dit is wettelijk vastgelegd.

Cognac voor echt thuis

Dit proces thuis reproduceren is best moeilijk. Het is veel gemakkelijker om zelfgemaakte cognac te maken van maneschijn. Maar moeilijk betekent niet onmogelijk. Vervolgens zullen we het recept beschrijven voor het verkrijgen van cognac uit maneschijn, verdreven uit zelfgemaakte druivenwijn.

Wijnproductie en distillatie

Allereerst krijgen we het wort. Hiervoor is het beter om Muscat-variëteiten te gebruiken, maar in principe zal elke druif het doen. Als het maar geen grote hoeveelheid tannines bevatte. Het is ook belangrijk om rijpe druiven te gebruiken.

Dus, om cognac te maken van maneschijn heb je 15 kg druiven, 2 liter water, 2,5 kg suiker en een eiken vat nodig. De verhouding van ingrediënten is bij benadering. Het kan variëren afhankelijk van de sappigheid, het suikergeh alte en de zuurgraad van de druiven. Als het niet mogelijk is om een vat te gebruiken, kunnen glaswerk en eikenhouten pinnen worden gebruikt.

Pers sap uit druiven. Omdat de gist zich op het oppervlak van de bessen bevindt, worden ze niet gewassen, in extreme gevallen kunnen ze licht worden afgeveegd. Giet geperst sapin een grote container, voeg suiker toe en dek af met kaasdoek. Om de twee dagen moet je de dop van het vruchtvlees verwijderen om te voorkomen dat de wijn verzuurt. Ook moet het product meerdere keren per dag worden geroerd.

Ongeveer een week later, wanneer alle pulp naar boven komt drijven en de geur van wijn verschijnt, moet je de resulterende massa filteren. Giet het sap af door kaasdoek, knijp de rest uit met je handen. Voeg opnieuw suiker toe, op basis van 5 liter - 1 kg. Verdere fermentatie moet plaatsvinden in glazen containers bij kamertemperatuur, zonder verlichting. Waterafdichtingen moeten in de deksels worden geplaatst. Het proces duurt ongeveer drie weken. Nadat de bubbels niet meer uit de slang komen, kunt u de wijn opsturen voor distillatie.

We zullen niet stilstaan bij het distillatieproces zelf, we merken alleen op dat het beter is om drie keer destillatie uit te voeren, het tussenproduct te verdunnen met water en niet te vergeten de "koppen" en "staarten" af te snijden. Het resultaat zou wijnalcohol moeten zijn met een sterkte van 70-80 graden.

Op eikenhout gerijpt

Om thuis cognac van maneschijn te maken, wenden we ons tot eikenhout. Het gebruik van een eikenhouten vat is niet altijd mogelijk. Je kunt het vervangen door chips. Het is noodzakelijk om eikenhouten pinnen met een diameter van ongeveer 20 cm te nemen, ontdaan van schors en zaagsel, en, na het splijten, onder te dompelen in potten van drie liter. Baai met wijnalcohol, verdund tot 45 graden, bestand tegen tien maanden tot drie jaar.

Deze methode kan worden beschouwd als het beste recept voor zelfgemaakte cognac van maneschijn. Om een echte cognac donkere kleur te krijgen, kun je karamel toevoegen. Het blijft alleen om de drank voorlopig in flessen te gietengefilterd.

Maneschijn schoonmaken

De hierboven beschreven methode om cognac te verkrijgen is niet goedkoop en vereist veel tijd. Hier zijn enkele eenvoudigere recepten voor zelfgemaakt paard van maneschijn. Je kunt het proces aanzienlijk vereenvoudigen door gewone maneschijn als grondstof te gebruiken en geen druivenalcohol. Maar in dit geval is het de moeite waard om speciale aandacht te besteden aan de kwaliteit van de grondstoffen voor tinctuur.

Het distillaat dat je gaat gebruiken om thuis cognac van maneschijn te maken, moet minimaal dubbel gedistilleerd zijn. Alleen de middelste fractie moet in het eindproduct terechtkomen. Bovendien is het noodzakelijk om de resulterende vloeistof aan extra zuivering te onderwerpen.

Om dit te doen, kun je de maneschijn overslaan via actieve kool. Gebruik een gewone plastic fles met een doorgesneden hals. Nadat u actieve kool over de gaaslaag in het bovenste deel van de fles hebt gegoten met een snelheid van twee eetlepels per liter, plaatst u deze in de hals van de schaal waar het product moet vallen. U ontvangt een filter. Je moet er twee of drie keer maneschijn doorheen laten gaan. Het is belangrijk om te onthouden dat de houtskool na 30-40 minuten contact met vloeistof zijn absorberende eigenschappen verliest.

Hoe maak je cognac van maneschijn op eikentakken?

Hier kun je niet alleen chips gebruiken, maar ook eikenschors en takken. Ze bevatten veel meer tannines. De takken moeten goed worden gedroogd op een donkere, droge plaats bij kamertemperatuur. Giet vervolgens sterke maneschijn. Dring twee maanden aan. Nafilter cognactincturen van maneschijn en verdun tot 40-43 graden. Schenk in cognacflessen en je kunt gasten uitnodigen voor een proeverij.

Een soortgelijk recept voor cognac van maneschijn op eikenschors. In een pot van drie liter maneschijn met een sterkte van niet meer dan 50 graden, moet je vier eetlepels gemalen eikenschors toevoegen. Ook kan een theelepel losbladige thee geen kwaad voor de kleur. Gebruik om de specifieke smaak en geur te neutraliseren 20 g gedroogde rozenbottels, een takje sint-janskruid, 3 eetlepels suiker. Houd vijfenveertig dagen stand. Zelfgemaakte cognac van maneschijn moet worden gefilterd van toegevoegde ingrediënten. Het drankje is klaar.

Griekse Cognac

Het is helemaal niet moeilijk om walnoten te krijgen en hun partities te drogen. Laten we blijven nadenken over het maken van cognac van maneschijn, volgens het recept zijn de volgende ingrediënten nodig:

• een handvol gedroogde walnoten;
• een paar anjerknoppen;
• 15 g elk van komijn en vanille;
• 15g suiker;
• 2g citroenzuur;
• 25g zwarte thee.

Alle componenten zijn gegoten met maneschijn met een sterkte van 45 graden. Vervolgens moet je alles mengen totdat alle suiker is opgelost. Ga een week weg. Ga door het filter. gebotteld.

Cognac met cappuccino

Voor dit recept voor cognac van maneschijn thuis hebben we nodig:

• 15g cappuccino;
• drie laurierblaadjes;
• 5g vanille;
• 10g frisdranklepel;
• 15 gram goede thee;
• 50 gram kristalsuiker;
• een paar zwarte peperkorrels;
• Drie-liter blik maneschijn met een sterkte van 45 graden.

Giet maneschijn in een pan en zet op het fornuis. Voeg vervolgens peper en laurier toe. We wachten tien minuten. We laten al het andere vallen. Het is belangrijk om de toekomstige cognac van maneschijn niet te laten koken. Zet het vuur na een paar minuten uit. Zeven dagen laten staan, filter.

Oosterse variant

Hoe maak je zelfgemaakte cognac van maneschijn op basis van kaneel en kruidnagel? Een eetlepel kaneel, vijftien kruidnagels zijn voldoende per liter. Daarnaast moet je drie theelepels koffie en suiker en een klein snufje vanille toevoegen. Alle ingrediënten worden gemengd tot een poeder, waarna de helft van de maneschijn wordt gegoten. De vloeistof wordt geschud en geroerd totdat alle kristallen verdwenen zijn. Daarna wordt de resterende maneschijn gegoten, wordt de container zorgvuldig gesloten en gedurende twee weken op een donkere plaats verwijderd.

Snelste

Beschrijf hoe je cognac maakt van maneschijn, die in drie dagen gedronken kan worden.

We hebben nodig:

• 50g suiker;
• 10g thee;
• 2 laurierblaadjes;
• 5g frisdrank;
• 3 g vanilline;
• liter maneschijn met een sterkte van 50 graden.

Voeg kruiden toe aan maneschijn. In vuur en vlam zetten en opwarmen tot 75 graden. Giet vervolgens in een pot. U kunt 10 g koffie toevoegen. Filter na drie dagen de kruiden en drink ze op.

Voordelen voor thuisdrankjes

Met de recepten voor maneschijncognac die hier worden vermeld, kun jekrijg een kwaliteitsdrankje met bewezen smaak. Natuurlijk lijken de meeste van de genoemde dranken alleen qua kleur en smaak op het origineel. Maar als je geen fijnproever bent, zal cognac van maneschijn behoorlijk goed werken als sterke alcohol. Deze optie heeft ongetwijfeld meer de voorkeur dan het kopen van goedkope cognacs van dubieuze oorsprong, zowel in termen van kostenoptimalisatie als om het risico te verkleinen dat u een drank van lage kwaliteit tegenkomt. Het voordeel van deze oplossing is dat je zeker weet hoe en waar je drankje van gemaakt is. Bovendien bespaar je veel. En vergeet natuurlijk het plezier van het creatieve proces niet.