Rundvlees in een snelkookpan - de nuances van kookgelei

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rundvlees is het vlees van gedomesticeerd vee - koeien en stieren. Het vlees van hun jongen wordt kalfsvlees genoemd. Beide zijn al sinds mensenheugenis erg populair. Het is immers erg lekker en bevat veel eiwitten en vitamines.

Keuze van rundvlees om te koken

Het kiezen van vlees voor het koken van rundvlees in een snelkookpan is vrij eenvoudig: hoe donkerder het is (donkerrood, bruin), hoe ouder het vee. Als er een felle rode tint aanwezig is, is het kalfsvlees. Met lichte druk moet de deuk terugkeren naar zijn oorspronkelijke positie, wat betekent dat hij vers is.

Specialisten verdelen het vlees van gehoornde runderen in drie hoofdvariëteiten:

1. Tot de hoogste omvatten ze filet, borst, rug, romp, romp en kont.
2. Het schouderblad, de flank en het schoudergedeelte vallen onder de eerste graad.
3. De snede en de schacht gaan naar de tweede klas.

In de vezelstructuur van gemarmerd vlees moet het vet uniform zijn en gelijkmatig over zijn deel verdeeld. Er zitten geen vetlagen in het vlees van jongvee.

Enkele nuances van kokenrundvlees

Er zijn verschillende manieren om vlees te koken - koken, bakken, stoven en bakken. Een van de moderne oplossingen van de mensheid is het koken van rundvlees in een snelkookpan.

Het rundvlees moet voor het koken op kamertemperatuur komen. Als je het vlees moet fijnhakken, snij dan langs de draad. Hard of oud vlees moet vóór het stoven of braden worden gemarineerd. Het kan ook zonder zout worden voorgekookt.

Nuances van kookbouillon:

1. Als je meer voedingsstoffen in het vlees zelf wilt behouden, begin dan met koken door het in kokend water te laten vallen.
2. Doe het vlees in koud water voor een rijkere bouillon.
3. Om ervoor te zorgen dat de bouillon licht en transparant wordt en niet troebel, moet het water onmiddellijk na het koken worden afgetapt en moet het vlees grondig worden gewassen. Voeg nieuw water toe en laat verder sudderen op het laagste vuur.

Snelkookpan Rundvlees Schacht Aspic Recept

Rundergelei is een van de verplichte gerechten op de feesttafel. Maar niet alle huisvrouwen weten hoe ze het goed moeten koken, zodat het niet overkookt.

We presenteren onder uw aandacht een recept voor koken in een snelkookpan. Deze methode is al getest, dus het kan veilig worden toegepast.

Maak de benodigde producten klaar:

• water - 2 l;
• rundvleesschenkel - 300g;
• varkenshoeven - 2 stuks;
• middelgrote wortel - 1 st.;
• 1 kleine ui;
• knoflook - 4 teentjes;
• zwarte peper - 6 erwten;
• piment - 3 erwten;
• laurierblad - 1 st.;
• anjer - 1 knop;
• peterselieblaadjes;
• zout.

Dit snelkookpan-rundvleesrecept gebruikt 2 liter water. Als er meer nodig is, verhoog dan het aantal componenten in verhouding tot de vloeistof.

Werkwijze om gelei in een snelkookpan te koken

1. Week varkenshoeven en rundvlees vier uur in koud water. Spoel het vlees gedurende deze tijd twee keer af en vul het met nieuw water. Hak na verloop van tijd langs de hoef en het onderbeen.
2. Doe ze in een snelkookpan, bedek ze met water en laat ze 2-3 minuten sudderen. Giet het water af, spoel het vlees af.
3. Vul ze opnieuw met water, voeg gehalveerde wortelen en uien toe. Voeg vervolgens knoflook, peper, laurier, kruidnagel en zout naar smaak toe.
4. Als je niet weet hoeveel je rundvlees in een snelkookpan moet koken, houd er dan rekening mee dat we 45 minuten op het elektronische apparaat hebben ingesteld in de modus "Stoven". Normaal gesproken ongeveer 1 uur koken. Haal na deze tijd de container van het vuur en laat de inhoud 6-8 uur brouwen met het deksel gesloten.
5. Zeef de bouillon voorzichtig, zonder te schudden, in een aparte pan. We halen het rundvlees apart uit de snelkookpan.
6. Beeldende gerechten regelen. Onderaan leggen we een peterselieblad, snijden een sterretje uit de wortel en verspreiden het over de greens. Scheur het rundvlees van bovenaf met je handen in kleine stukjes. Dit alles wordt zorgvuldig met bouillon gegoten om de interne structuur van het vat niet te verstoren en zodat er niets naar boven komt.
7. Alle containers methet geleivlees maken we voor de nacht schoon, op de koudste plek in huis (balkon, voorraadkast, koelkast). Het is niet nodig om de gelei 6-8 uur te storen.
8. Voordat je het gerecht serveert, draai je het gerecht ondersteboven - het zal op het bord vallen.

Nu kun je alle voordelen waarderen van het koken van gelei-rundvlees in een snelkookpan. Je hoeft niet 8-10 uur naar het koken van gelei te kijken, zodat het niet wegkookt, niet kookt, maar rustig wegkwijnt en een kleverige substantie trekt - natuurlijke gelatine van varkenshoeven en runderschenkel.

Probeer het! Bespaar je tijd, want we missen het altijd catastrofaal op pre-vakantiedagen.