Kandurin-kleurstof: wat is het en waarmee wordt het gegeten?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Natuurlijke kleurstoffen zijn al heel lang bekend. Momenteel worden ze actief gebruikt door culinaire specialisten over de hele wereld. De favoriet van banketbakkers is tegenwoordig de kandurin-kleurstof. Wat het is? En waarmee, zoals ze zeggen, eten ze het? Laten we proberen erachter te komen.

Productoorsprong

Kandurin is een actieve biologische verbinding. Dit is een natuurlijke kleurstof, die wordt gewonnen uit geologische of plantaardige grondstoffen. De bron van kandurine is natuurlijk mica (silicaten).

Het wordt veel gebruikt in de zoetwaren- en farmaceutische industrie. Kandurin-kleurstof wordt gebruikt om veel zoetwaren te kleuren: marsepein, lolly's en ijs, siroop en chocolade, koekjes en drankjes, noten, enz. Met zijn hulp krijgt het oppervlak van de geverfde producten zilver, brons, goud en andere schitterende kleuren.

Kenmerken

Kandurin-kleurstof - wat is het? In de bekwame handen van een banketbakker is hij een formidabel wapen dat een vervaagd, saai dessert kan veranderen in een helder, ongewoon kunstwerk. hoeOver het algemeen creëren de meeste kleurstoffen voor levensmiddelen een matte afwerking. In tegenstelling tot hen, kun je met kandurin een parelachtig, glanzend, glanzend effect bereiken.

Velen geloven dat voedselkleuring uitsluitend wordt gebruikt voor het decoreren van taarten en desserts. Maar niet in dit geval. Kandurin - wat is het? Het is een kleurstof die een breed scala aan toepassingen heeft. Het is erg populair bij barmannen. Je hebt vast wel aandacht besteed aan de verleidelijke parelmoer, mysterieuze en ongewone tint van sommige cocktails. Deze schoonheid is de verdienste van Kandurin.

Methoden toepassen

Begrepen wat kandurinekleurstof is. Hoe deze stof correct te gebruiken? Er worden verschillende methoden gebruikt om de kleurstof aan te brengen. Iedereen kiest een handige methode om de kleurstof aan te brengen. Het hangt af van het type product, van de hoeveelheid van de gewenste stof.

Ten eerste is er een droge applicatiemethode. Hiervoor wordt een speciale borstel gebruikt. Droog poeder wordt eenvoudig met zijn hulp op het product aangebracht en ingewreven. Dit is meestal chocolade, marsepein of beeldjes gemaakt van mastiek. In dit geval is de glans verzadigd, maar zijn deeltjes van de stof zichtbaar.

Ten tweede gebruiken banketbakkers de natte methode. Hoe kandurine gebruiken? In dit geval wordt het verdund met een alcoholoplossing (wodka) in een verhouding van één tot drie. Met een dergelijke oplossing wordt de stof met een speciale sproeier in een continue laag op het bereide zoetwarenproduct aangebracht. Met behulp van de natte methode om kandurin toe te passen, bereiken banketbakkers een meer verzadigde enintense parelkleur. Deze manier van aanbrengen wordt meestal gebruikt voor grote volumes en brede oppervlakken van producten.

Ook worden vaak speciale stencils gebruikt om Kandurin aan te brengen. De substantie wordt, zoals we hierboven zeiden, verdund en in de airbrush gegoten. Zo wordt het oppervlak gelijkmatig bestoven, wat resulteert in een rijkere en levendigere kleurzweem.

Voordelen

Veel voedselkleurstoffen, ook al zijn ze natuurlijk van oorsprong, veroorzaken allergische reacties. Kandurin is volledig niet-allergeen. Zoetwaren en dranken versierd met deze kleurstof kunnen zowel door volwassenen als door kinderen worden geconsumeerd.

Kandurin - wat is het voor banketbakkers? Dit is een geweldige hulp die taarten verandert in meesterwerken en desserts in kunstwerken. Bovendien is het bestand tegen extreme temperaturen en invloeden van buitenaf, verliest het zijn eigenschappen en helderheid niet.

Kandurin is bestand tegen alkalische omgevingen. Het combineert en mengt goed met andere soorten zoetwarenkleurstoffen. Als je tijdens het werk vuil wordt, zal het afwassen van de kleurstof geen groot probleem zijn, zoals het geval is met sommige van zijn andere tegenhangers.

Dit type voedselkleuring is volledig geurloos, wat erg belangrijk is bij het bereiden van geurige zoetwarenmeesterwerken. De geur van vanilleglazuur of aardbeienvulling op de taart wordt niet onderbroken.

Kandurin-kleurstof is lang houdbaar. Met de juiste werking kan het de huisvrouwen tot drie jaar van dienst zijn. Consumptiestoffen zijn ook erg klein, vooral als je de natte methode van aanbrengen gebruikt. Hoewel het volledig betaalbaar is, is het goedkoop, maar de kosteneffectiviteit kan niet anders dan tevreden zijn.