Cake "Napoleon" klassieker: recept uit het Sovjettijdperk, foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De klassieke Napoleon-custardcake, die bestaat uit afwisselende lagen gebak, wordt beschouwd als een delicatesse van een Franse uitvinding, hoewel de exacte oorsprong onbekend is.

Elementen van dit recept staan in talloze kookboeken die teruggaan tot minstens de 16e eeuw. Een van de vroegste verwijzingen naar deze cake werd gevonden in 1733 in een Engelstalig kookboek geschreven door de Franse chef-kok Vincent La Chapelle. Daar verscheen de cake onder de naam Mille-feuille en werd bereid met jam en marmelade in plaats van botercrème.

Vervolgens wordt deze naam voor de taart niet meer gebruikt in 18e-eeuwse receptenboeken. Echter, in Frankrijk tijdens het bewind van Napoleon Bonaparte, hebben sommige Parijse banketbakkers de cake mogelijk onder de moderne naam verkocht. In de 19e eeuw werd in alle dessertrecepten gevraagd om het met jam te vullen, met uitzondering van een recept uit 1876 van UrbainDubois, dat suggereert om taarten in te smeren met Beierse room.

Moderne foto's van Napoleon cake classic, gekooktbanketbakkers uit verschillende landen maken duidelijk dat vla tegenwoordig wordt gebruikt.

Oorsprong van de naam

Volgens experts werd eerder de naam van het dessert (mille-feuille) gebruikt als een indicatie van de gelaagdheid (letterlijke vertaling - "een cake van duizend vellen"). De variantnaam "Napoleon" lijkt te zijn afgeleid van "napolitain", het Franse bijvoeglijk naamwoord voor de stad Napels. Later werd het echter een associatie met de naam van keizer Napoleon I van Frankrijk. De Franse culinaire gidsen van het begin van de 19e eeuw noemen de Napoleon-cake niet, hoewel de lijst met snoep Natapolitan bevat. Tegelijkertijd duidt deze naam niet op een grote cake, maar op kleine cakes gemaakt van verschillende lagen deeg, versierd met boter of fruit. Er is dus geen bewijs om de naam van het dessert te koppelen aan de keizer zelf. In het hedendaagse Frankrijk is de klassieke Napoleon-cake een speciaal soort millefeuille-dessert gevuld met pasta met amandelsmaak.

In Russische traditie

In de Russische literatuur werd in de eerste helft van de 19e eeuw voor het eerst melding gemaakt van een cake genaamd "Napoleon". Alexander Bestuzhev verklaarde het verschijnen van dergelijke namen door de romantische en historicistische geest van die tijd. De taart is vooral populair sinds de viering van de overwinning van Rusland op Napoleon in de patriottische oorlog van 1812. Tijdens feestelijke evenementen in 1912 werden overal kerstgebak in feestelijke versiering verkocht. De cake had een enorm aantal lagen en de bovenkant was bedekt met witte kruimels, wat de sneeuw van Rusland symboliseerde, die de Russen hielp Napoleon te verslaan. Later werd de cake een standaarddessert in de Sovjet-keuken. Momenteel blijft de klassieke Napoleon-cake, waarvan het recept met een foto hieronder wordt weergegeven, een van de meest populaire in Rusland en andere post-Sovjet-landen.

In de Litouwse traditie lijkt "Napoleon" of "Napoleonas" erg op de Russische versie. Het recept verandert een beetje omdat Litouwers lagen fruitvullingen toevoegen (zoals abrikozen). Het wordt vaak geassocieerd met bruiloften of feestdagen en wordt vaak als cadeau gegeven.

Sovjetcake

Er zijn veel recepten voor de Napoleon-taart, die eigenlijk een nationale delicatesse is geworden. De klassieke versie gebruikt custard, hoewel het recept verschillende opties heeft. Hoe maak je thuis zo'n cake?

Om een Napoleon-taart uit het Sovjettijdperk met vla te maken, moet je bladerdeeg bereiden, er veel lagen van dezelfde grootte van maken, niet meer dan twee munten dik. Wanneer de cakes gebakken en afgekoeld zijn, moeten ze op elkaar worden gestapeld tot ze volledig zijn afgekoeld. Vervolgens worden de cakes ingesmeerd met room en stevig aan elkaar gelijmd, zodat de delicatesse één geheel is. Het eindproduct kan worden versierd met bessen, noten of kruimels van cakes.

Bakken volgens het klassieke Napoleon-cakerecept (Sovjet-tijdperk) kost veel tijd,maar je zult niet teleurgesteld zijn in het resultaat. Bovendien blijven er zeven eiwitten ongebruikt, die later voor meringues kunnen worden gebruikt.

Wat heb je nodig?

Om de Napoleon-taart te bereiden volgens het klassieke recept uit het Sovjettijdperk, moet je het volgende bereiden:

Voor lagen:

• 4 eetlepels boter (ongezouten, verzacht);
• 1 eetlepel suiker;
• 2 eiwitten (kamertemperatuur, stevig geklopt);
• 1 kopje zure room (kamertemperatuur);
• 1 eetlepel wodka;
• 1 snufje zout;
• 2 kopjes bloem (voor alle doeleinden).

Voor de vla:

• 6 kopjes melk (heel);
• 10 grote eidooiers (kamertemperatuur);
• 1 groot eiwit (kamertemperatuur);
• 2, 5 kopjes suiker;
• 6 eetlepels bloem (alle doeleinden);
• 1 eetlepel vanille-extract;
• 16 eetlepels boter (ongezouten).

Hoe maak je Napoleon cake

Het klassieke recept uit de Sovjettijd ziet er zo uit.

In een grote kom boter en 1 eetlepel suiker kloppen.

Voeg 2 zwaargeklopte eiwitten, zure room, wodka en zout toe.

Roer de bloem er voorzichtig door, lepel voor lepel, tot het deeg zacht en buigzaam is. Mogelijk hebt u niet het volledige bedrag van het recept nodig. Wikkel het voorbereide deeg in een zak en zet het 1-2 uur in de koelkast om het gemakkelijker uit te rollen.

Verwarm vervolgens de oven tot 180 graden.

Bevochtig een bakplaat en bestrooi met bloem.

Verdeel het deeg in 16 gelijke delen. Rol elke portie direct op de voorbereide bakplaat uit tot een zeer dunne cirkel met een diameter van ongeveer 20 cm.

Bak elk vel in ongeveer 6 tot 10 minuten goudbruin. Als het deeg bubbelt tijdens het bakken, prik er dan in met een vork.

Als elke laag klaar is, haal je hem uit de oven en zet je hem opzij om af te koelen. Herhaal dit totdat alle stukjes deeg zijn gebakken. Verder ziet het recept voor de klassieke Napoleon-cake uit het Sovjettijdperk, waarvan de foto in het artikel wordt gepresenteerd, er als volgt uit.

Hoe maak je room?

Giet melk in een grote pan en verwarm, maar kook niet. Meng in een grote kom de eidooiers, 1 eiwit en 2,5 kopjes suiker tot een glad mengsel. Voeg 6 eetlepels bloem toe en meng goed.

Giet dit mengsel in een warme (niet erg hete) pan met melk, roer eerst met een vork en dan met een houten lepel, en laat sudderen tot het dik is. Voeg vanille-extract en olie toe en mix tot je een gladde crème krijgt. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen. Zorg ervoor dat je de room vaak roert terwijl deze afkoelt.

Hoe de taart in elkaar te zetten?

Het recept voor de klassieke Napoleon-taart uit het Sovjettijdperk is als volgt. Leg een laag gekookt deeg op de bodem van de springvorm en dek gelijkmatig aflaag gekoelde vla. Ga verder met het verzamelen van de cake op dezelfde manier, wissel deeg en room af en eindig met de 15e laag. Leg de laatste laag op de taart. Koel gedurende 5-6 uur.

Als je klaar bent om de cake te serveren, gebruik je een dun mes en ga je langs de randen van de vorm, verwijder dan voorzichtig de cake en breng over naar een serveerschaal.

Tweede versie van de taart

Het recept voor de klassieke Napoleon cake met custard heeft nog een variatie. Het geheim van een lekker en zacht dessert is in ieder geval dat het even moet staan voordat je het serveert. Als je de laagjes heel dun maakt, zal het dessert sneller intrekken. Het is raadzaam om de afgewerkte traktatie 24 uur in de koelkast te laten staan, of 18 uur op kamertemperatuur en daarna nog eens 9 uur in de koelkast. Wat heb je nodig voor deze taart?

Snel bladerdeeg:

• 400 gram boter, gekoeld;
• 2 eieren;
• 150 ml water, koud;
• 6 kopjes volkorenmeel (650 gram);
• 3 eetlepels cognac;
• 1 eetlepel azijn;
• een snufje zout.

Vla:

• 7 eidooiers;
• 6 glazen melk;
• 1, 5 - 2 kopjes suiker;
• 1 eetlepel vanille-extract;
• 1 kopje bloem;
• 150-200 gram boter.

Hoe maak je bladerdeeg?

Meng koud water, 1 eetlepel azijn en 3 eetlepels cognac in een diepe kom.

Kluts de eieren met zout in een aparte kom. Meng de inhoud van de bovenstaande twee kommen grondig.

Giet de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg koude, in blokjes gesneden boter toe en klop tot kruimels ter grootte van een erwt. Giet het eiermengsel erbij en ga door met verwerken tot het beslag glad is.

Leg de inhoud van de kom van de keukenmachine op een werkoppervlak en begin met kneden met je handen. Vorm een bal en druk deze een paar seconden met je handpalmen aan tot er een dicht deeg ontstaat. Rol het in een lange "worst" en snijd het vervolgens in 12 gelijke delen. Rol elk in een bal, leg op een bord, dek af met plasticfolie en zet ongeveer een uur in de koelkast.

Werken aan de slagroom

Combineer de eidooiers en de suiker in een kom en klop, voeg 50 ml melk toe om het mengsel vloeibaarder te maken. Voeg bloem toe en klop opnieuw, vorm een homogene massa, zonder klontjes. Voeg nog 50 ml melk toe.

Breng de resterende melk in de pan aan de kook en roer de hele tijd zodat deze niet aanbrandt. Giet het ei- en bloemmengsel in een andere grote pan en giet langzaam de hete melk erbij, onder voortdurend roeren. Breng dit mengsel aan de kook, blijf roeren en laat 2-3 minuten sudderen, haal het dan van het vuur. Voeg de boter toe, laat het smelten en mix tot een zachte crème consistentie.

Laat de custard afkoelen door hem in een diepe kom te gieten en af te dekken met plasticfolie (hij moet het oppervlak rakenproduct zodat er geen film wordt gevormd). Zet het niet in de koelkast, maar breng het op kamertemperatuur.

Hoe bak en monteer je een cake?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Installeer het rek in het midden. Rol 1 bal deeg uit op een vlakke bakplaat, bestuif met bloem indien nodig. Bak het 5-7 minuten tot het deeg goudbruin is. Herhaal met de rest van het stuk.

Nadat de cakelagen zijn afgekoeld, neemt u de bodem van de springvorm en snijdt u de randen van de cakes bij zodat ze allemaal gelijk en even groot zijn. Verzamel kruimels en garnituur in een aparte kom.

Plaats de eerste cakelaag in de door u samengestelde springvorm, schep er 4 eetlepels room op en verdeel gelijkmatig. Herhaal hetzelfde met de rest van de cakes en room.

Laat de cake 12 uur op kamertemperatuur staan en zet hem dan even lang in de koelkast. Laat het mes vervolgens in de vorm tussen de cake en de zijring lopen en demonteer het vervolgens. Neem na het aansnijden een paar stukjes bladerdeeg die opzij liggen en druk ze tegen de zijkanten van de cake. Bestrooi de rest van het dessert met kruimels. Koel nog wat af. De taart is klaar.