Pie "Napoleon" klassieker - kookfuncties, recepten en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Taart "Napoleon" v alt op door zijn gelaagdheid en daarom hangt de smaak grotendeels af van de kwaliteit van het deeg. Hoe dunner en malser de cakes, hoe beter ze doordrenkt zijn met room en hoe groter de kans is dat je een luchtig en heerlijk dessert krijgt.

Legende van oorsprong

Er zijn verschillende legendes over hoe de Napoleon-taart werd geboren. De beroemdste van vandaag zegt dat Russische chef-koks een specifieke cake hebben bereid voor de vieringen ter gelegenheid van de ontsnapping van generaal Bonaparte uit het Russische rijk. Bakken werd gemaakt in een driehoekige vorm, die een analogie was van de hoofdtooi van Napoleon, en de suikerkruimel, die als decoratie diende, was een soort verwijzing naar de beroemde Russische winter. De brosheid van de cake was ook een hint die aangaf hoe de Fransen "verstrooid" voor de Russen vluchtten. Natuurlijk worden in Europa andere versies van de oorsprong van het beroemde dessert aangeboden. Maar het principe van het Napoleon-cakerecept is hetzelfde: meerdere lagen van de dunste cakes en impregnatie van een nobele vlacrème.

Kooktips

Bekijk de volgende Napoleon-taarttips voordat je begint met koken:

1. Het uitrollen van de taarten vereist wat bedrog. Als je het deeg in het gewenste aantal delen hebt verdeeld, leg je ze allemaal in de koelkast, zodat je er nog maar één over hebt waarmee je nu gaat werken. Het deeg voor "Napoleon" bevat een grote hoeveelheid olie, dus als je de fragmenten van toekomstige cakes niet in de kou verwijdert, zal het buitengewoon moeilijk zijn om ze uit te rollen.
2. Nadat je klaar bent met het koken van de room, laat je hem afkoelen en laat je daarna de cakes weken.

Rassen van "Napoleon"

Er zijn veel recepten voor het maken van een Napoleon-taart. Op bladerdeeg, "klassiek", "nat", met chocolade, ijs, op bier, met bessen - er zijn gewoon veel opties. Fantasie kan onbeperkt zijn, zolang er maar een verlangen is om te creëren. We zullen ons echter concentreren op de meest voorkomende recepten, want als je ze onder de knie hebt, kun je beginnen met het uitvinden van je eigen unieke desserts.

Napoleon-klassieker

Ingrediënten: tarwebloem - 1800 gram, boter - 600 gram, eieren - 5 stuks, water - 200 ml, zout - een halve theelepel, suiker - 500 gram, melk - 3 liter, vanille - naar smaak.

Koken:

1. Giet de bloem (1500 gram) in een kom. We gooien boter de heuvel op (bijna alles, maar 100 gram moet apart worden gezet), in kleine stukjes gesneden zodat ze vervolgens met bloem worden gemengd. We maken een dia met een uniforme textuur van het mengsel.
2. Koel het water, zout en giet het bij de bloem. Vergeet tegelijkertijd niet te roeren. Als al het water is uitgegoten, moet het deeg opnieuw worden geroerd.
3. We verdelen de massa in 9 gelijke fragmenten. Elk van hen wordt tot cakes uitgerold (vergeet niet om het aanrecht eerst licht met bloem te bestrooien). De dikte van de cake mag niet groter zijn dan 2 mm.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden, stuur de cakes er 15 minuten in.
5. Maak room terwijl ze aan het bakken zijn. Kook hiervoor melk (2,5 l).
6. Meng in een aparte kom eieren met suiker en bloem. Giet vervolgens de rest van de melk erbij. Meng opnieuw om een uniforme consistentie te krijgen.
7. Als de eerste belletjes in de melk verschijnen, giet je er voorzichtig het ei-melk-bloemmengsel in. Vergeet niet constant te roeren. Breng de resulterende room aan de kook en zet onmiddellijk daarna het vuur uit. Val in slaap vanille en voeg boter toe (100 g).
8. Laten we beginnen met het samenstellen van onze delicate en geurige cake "Napoleon classic". We bedekken elke cake goed met room. Sparen is het niet waard. En wees niet bang als het vanaf de zijkanten begint te stromen. Dit zal alleen maar bijdragen aan een betere impregnatie. De laatste cake zal dienen als decoratie. Het moet worden geplet en vervolgens de bovenkant en zijkanten van de geassembleerde cake bestrooien met de resulterende kruimel.
9. Verwijder het dessert in de koelkast voor 6uur.

Klassieke receptaanbeveling

Als je het deeg in het bovenstaande aantal delen verdeelt, krijg je cakes met een diameter van 30 centimeter. De taart kan kleiner in de breedte worden gemaakt, maar groter in de hoogte. Om dit te doen, moet je het deeg naar eigen goeddunken fragmenteren.

Taart "Gentle Napoleon"

Dit recept omvat het bakken van 12 zeer dunne cakes met een relatief kleine diameter, die elk zijn gedrenkt in een grote hoeveelheid room.

Ingrediënten voor "Gentle Napoleon" cake:

1. Crème. Tarwebloem - 3 eetlepels, eieren - 2 stuks, boter - 250 gram, suiker - 1,5 kopjes, melk - 1,5 kopjes.
2. Korzhi. Margarine - 200 gram, tarwebloem - 2,5 kopjes, melk - 1,5 kopjes.

Koken:

1. Crème maken. Bereid boter, bloem, eieren, melk en suiker van tevoren.
2. Scheid de eiwitten van de dooiers. Meng de laatste met suiker, voeg voorzichtig de bloem toe en wrijf de resulterende massa goed in. Schenk een half glas melk erbij, roer opnieuw.
3. Kook de rest van de melk. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, zet je het vuur uit en giet je het in de bestaande compositie. We bemoeien ons ermee.
4. Verwarm de afgewerkte room en vergeet niet te roeren zodat deze sneller indikt. We laten het niet koken. Als de gewenste consistentie is bereikt, haal je het van het fornuis. Afkoelen.
5. Combineer zachte boter met suiker en klop. Het resulterende mengsel wordt in delen in de room gebracht.
6. Kokentaarten. Zeef bloem, voeg gehakte margarine toe. Wrijf het deeg met je handen tot kruimels.
7. Maak een deuk in de massa en giet er melk in. Roer nogmaals.
8. Het deeg in stukken verdelen. Van elk rollen we lagen uit die niet dikker zijn dan 1 mm.
9. We bakken elke cake niet langer dan 5 minuten op een temperatuur van 200 graden.
10. De taart in elkaar zetten. We bestrijken elke laag goed met crème, leggen deze op een nette stapel en bedekken met een snijplank. Je kunt er gewicht op leggen. Laat in deze staat 10 uur weken.
11. De afgewerkte cake zal aanzienlijk krimpen, maar je moet hier niet bang voor zijn. We bedekken het met room aan de boven- en zijkanten en bestrooien met kruimels, die je kunt maken van stukjes cake.

Kenmerken van "Gentle Napoleon"

Dit recept is een beetje ongewoon, dus huisvrouwen die het voor de eerste keer maken, kunnen wat problemen ondervinden:

1. Er kan veel uit het opgegeven aantal crème-ingrediënten komen. Giet daarom niet de hele massa op de cakes. Restjes moeten in de koelkast worden bewaard om later met bessen of fruit te worden gegeten.
2. Tijdens de laatste impregnering doet een pot met een liter water het prima als een soort "pers". En als 10 uur niet genoeg voor je is, kun je de cake langer laten staan.
3. In de regel komen zandkoekjes, als de aanbevolen hoeveelheid ingrediënten in acht wordt genomen, klein uit (ongeveer 15 cm in diameter). Dus als je een taart nodig hebt voor een solide bedrijf, neem dan alle ingrediënten in dubbele grootte. Hetzelfde geldt voor producten voor:crème.

Eenvoudige Oranje Crème Napoleon

In tegenstelling tot andere kooktechnologieën, heeft dit recept geen tijd nodig voor het herhaaldelijk uitrollen van het deeg en het vervolgens bakken van elke cake afzonderlijk.

Ingrediënten: ei - 2 stuks, boter - 200 gram, margarine - 300 gram, water - 200 ml, melk - 1 kop, suiker - 1 kop, tarwebloem - 3 kopjes, zout - naar smaak, sinaasappelschil - een theelepel, appelciderazijn - een eetlepel.

Stap-voor-stap recept voor "Napoleon met sinaasappelroom" cake:

1. Maal bloem met gekoelde margarine tot fijne kruimels. Een goed geslepen mes of een speciaal opzetstuk voor een blender is hiervoor geschikt.
2. Meng het ei met zout, azijn en water. We maken een kleine inzinking in de bloemschuif en gieten de inhoud van het glas erin.
3. Kneed het deeg. Het is noodzakelijk om voorzichtig te handelen, terwijl u een homogene consistentie verkrijgt. We verzamelen alles in een klomp en snijden in drie delen. We draaien elk onderdeel in perkament en zetten het een half uur in de koelkast.
4. Meng op dit moment suiker met bloem (1 eetlepel), ei en melk. We beginnen te koken, zonder op te houden met roeren. Het is onmogelijk om aan de kook te brengen, anders zal de toekomstige crème verslechteren. Haal van het vuur als je een dikke dikke consistentie krijgt. Laat afkoelen en voeg dan voorzichtig de boter en de sinaasappelschil toe. Allemaal zweepslagen.
5. Haal het deeg uit de koelkast. We rollen elke laag uit, verspreiden deze op een bakplaat, maken verschillende gaten met een vork en bakken. 15 minuten is voldoende, de standaardtemperatuur is 180 graden.
6. Van de restjes die van de test zijn overgebleven, maken we een klontje. Het wordt ook uitgerold en gebakken. Deze laag wordt gebruikt voor decoratie.
7. Alle cakes moeten worden afgekoeld, waarna elk (behalve de laatste) tot een gelijkmatige rechthoek wordt gesneden.
8. Begin met het samenstellen van onze "Napoleon met sinaasappelcrème"-taart. We bekleden de cake, bedekken hem met een tweede en drukken hem lichtjes aan. We herhalen de manipulaties totdat we alle drie de niveaus hebben verzameld. We gieten ook room over de bovenkant van de cake en bestrooien met kruimels, die we van de laatste cake maken.
9. Bewaar het dessert een nacht in de koelkast om goed te laten weken.

Aanbevelingen voor "Napoleon met sinaasappelcrème"

Dit recept is geweldig omdat je alle ingrediënten van tevoren kunt inslaan en de cake later kunt samenstellen. Dit is vooral handig als u plotseling een ongeplande "invasie" van gasten heeft. Maar er zijn hier een aantal subtiliteiten:

1. Korzhi mag niet langer dan een week in de koelkast worden bewaard.
2. De crème is alleen de eerste dag het verst. Daarom moet het een beetje onafgemaakt worden bewaard voor opslag: laat het na het koken afkoelen en we rijden de boter erin net voordat het dessert wordt samengesteld. Als de room waterig is, kun je een eetlepel bloem toevoegen.
3. In plaats van sinaasappelschil zijn andere ingrediënten voldoende.

Heerlijke taart "Napoleon met ijs"

Lijstingrediënten:

1. Voor taarten. Meel - 2 kopjes + 3 eetlepels, boter - 250 gram, kippenei - 1 stuk, water - 1 kopje, een snufje zout en citroenzuur.
2. Voor room. Eieren - 5 stuks, melk - 0,5 liter, bloem - 2 eetlepels, vette room (ongeveer 33%) - 400 ml, suiker - een half glas, vanilline - 1 pakje.

Bereiding van deeg en room voor de cake "Napoleon met ijs":

1. Bloem zeven (2 kopjes), zout, citroenzuur, water en ei eraan toevoegen. Mix tot een gladde massa, rol op, wikkel in perkament en stuur een half uur naar de koelkast.
2. Meng boter met bloem (3 eetlepels), geef het een rechthoekige vorm, wikkel het ook in en laat afkoelen.
3. De eerste klont wordt uitgerold op papier, waardoor een verdikt gebied in het midden overblijft. We nemen het tweede stuk deeg en leggen het op deze dichte plaats, en wikkelen de randen van de eerste laag zodat ze ons tweede deel van het boterdeeg bedekken.
4. Rol de resulterende massa uit en vouw in 4 lagen. Laat 10 minuten op kamertemperatuur staan. Daarna herhalen we de manipulaties met rollen en vouwen, maar nu wikkelen we het in papier en leggen het 20 minuten in de koelkast.
5. We doen stap 4 nog twee keer elke 20 minuten.
6. Van de ontvangen test vormen we 9 fragmenten. We halen er nog een uit segmenten. We bakken taarten op een bakplaat bij een temperatuur van 200 graden (de oven moet worden opgewarmd en het deeg)- doorboord met een vork of mes). We wachten op een gouden tint, waarna we de taarten eruit halen en laten afkoelen.
7. Kook melk. Scheid in een aparte kom het eiwit van de dooiers. Deze laatste worden gemengd met vanille, suiker en gezeefde bloem. Giet voorzichtig melk in dit mengsel en vergeet niet constant te roeren.
8. Steek de slagroom in brand. Kook ongeveer 7 minuten, af en toe roerend.
9. Verwijderen van het fornuis en afkoelen. Klop de slagroom (dit moet worden gedaan als het net uit de koelkast is) en combineer het met de hoofdroom.
10. Onze Napoleontaart in elkaar zetten. Om dit te doen, ma alt u 1 cake, smeert u de rest royaal in met room en stapelt u deze op een stapel. Bestrooi het dessert met kruimels aan de boven- en zijkanten. We laten het een nacht staan zodat het goed doorweekt is.

Beoordelingen

Torg "Napoleon" is overal geliefd vanwege zijn delicate smaak en aangename textuur. Het is niet droog of plakkerig. Natuurlijk zijn er enkele problemen met het recept en het bakken van elke afzonderlijke cake vereist een bepaalde hoeveelheid tijd, maar het is in alle opzichten de moeite waard.

Bovendien is er altijd ruimte voor creativiteit, aangezien je naar eigen inzicht enkele wijzigingen in het recept kunt aanbrengen. Bijvoorbeeld, "Napoleon" met ijscoupe krijgt altijd lovende recensies van degenen die het hebben geprobeerd.