Pork beshbarmak: huisgemaakt recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het recept van de beshbarmak van varkensvlees is een licht aangepaste versie van het gerecht.

In zijn traditionele uitvoering, onder de volkeren van het Oosten, wordt het bereid van lamsvlees, paardenvlees, minder vaak van rundvlees. Maar aangezien varkensvlees het meest populaire type vlees op de Russische markt is, stellen we ons een recept voor van een beshbarmak voor varkensvlees. Het is gemakkelijk thuis te maken.

Klassiek recept

Hoe beshbarmak van varkensvlees koken? Waar te beginnen?

Het klassieke recept bevat vlees en vleesbouillon, zelfgemaakte noedels, uien en verse kruiden in dit gerecht. Maar zowel de bouillon als de noedels moeten correct worden bereid, anders wordt het gerecht bedorven of helemaal niet zoals beshbarmak.

De eerste stap is het kiezen van een vers stuk varkensvlees. Welk deel van het karkas het zal zijn - het maakt niet uit, het belangrijkste is dat er veel vlees en een beetje vet is. En nog beter - vlees op het bot, dan wordt de bouillon rijk.

Huisgemaakte noedels kokenvoor beshbarmak

Goed gekneed deeg voor beshbarmak, waarvan het recept volgt, garandeert de helft van het succes van dit heerlijke gerecht. Voor de eerste keer werken de noedels misschien niet - ze kunnen zachter en meer gekookt blijken dan nodig is. Maak je geen zorgen - met ervaring zal het deeg elastischer worden, precies zoals het zou moeten zijn.

Dus, om het deeg te kneden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kippeneieren;
• drinkwater - 200 ml;
• tarwebloem - minstens 500 gram, en hoeveel zal er gebeuren;
• zout - optioneel;
• gemalen zwarte of rode peper naar smaak.

Kookstappen:

1. Je moet eerst de bloem zeven. Het is beter om twee keer alle klontjes te verwijderen en het toekomstige deeg luchtiger te maken.
2. Twee kippeneieren worden in een bord geslagen, 5-7 minuten geslagen en vervolgens in bloem gegoten.
3. Voeg water, zout, peper toe. Mix tot een gladde massa, eerst met een lepel, en begin dan het deeg met je handen te kneden.
4. Tijdens het koken moet bloem aan het deeg worden toegevoegd, zodat het zacht, veerkrachtig en elastisch wordt - het afgewerkte deeg mag niet aan de handen blijven plakken.
5. Kneden duurt minimaal 20 minuten. Daarna wordt er een bal gevormd van het deeg, gewikkeld in huishoudfolie en een half uur in de koelkast gelegd.
6. Na 30 minuten wordt het deeg eruit gehaald, 1/4 wordt eraf gesneden, uitgespreid op een tafel bedekt met bloem. De rest van het deeg kan weer in een folie worden gewikkeld zodat het niet oprolt.
7. Het afgesneden kwart wordt uitgerold tot een dunne laag met een dikte van niet meer dan 5mm.
8. Snijd deze laag eerst in brede (3-4 cm) linten en verdeel ze vervolgens in ruiten.
9. Deze procedure moet met de hele test worden uitgevoerd.
10. Verwarm de oven voor op 50°C.
11. Deegruiten worden op een bakplaat met bakpapier gelegd. Zet een paar minuten (5-7) in de oven om te drogen. De deur is niet tegelijkertijd gesloten. Als dit niet gebeurt, zullen de noedels uitdrogen.

Hoe kook je bouillon voor een gerecht?

Kookbouillon is mogelijk van de volgende ingrediënten:

• varkensvlees - 1,5 kg;
• 2 laurierblaadjes;
• een paar pimenterwten;
• zout naar smaak;
• water - 4 liter.

Het bereiden van de bouillon is een belangrijke stap in het recept van de beshbarmak van varkensvlees, aangezien je idealiter een heldere, niet troebele vloeistof zou moeten krijgen. Hier is hoe het te doen.

1. Vlees moet goed worden gewassen, verwijder films en onsmakelijke vetlagen ervan.
2. Een stuk vlees wordt in middelgrote stukken gesneden (half zo groot als een handpalm). Daarna worden ze een half uur in een kom met koud water geplaatst. Hierdoor wordt het vlees geweekt en wordt de bouillon schoon.
3. Doe daarna de stukken vlees in een grote pan (6 liter) en giet er 4 liter water bij. Zet in brand om te koken.
4. Zodra de vloeistof kookt, wordt het vuur onmiddellijk verminderd zodat het niet uit de pan kookt.
5. Zorg ervoor dat u het resulterende schuim verwijdert, anders wordt de bouillon troebel.

Hoeveel moet varkensvlees worden gekookt voordat de bouillon klaar is? Ongeveer 3-4 uur. Voor dezetijd zal het water uit de pan wegkoken, dus u moet warm water toevoegen zodat het volume van de bouillon niet afneemt. Na anderhalf uur bereiding worden zout, peperkorrels en laurierblaadjes aan de pan toegevoegd.

Als het vlees klaar is, leg je het gekookte varkensvlees op een apart bord en wordt de bouillon zelf meerdere keren gefilterd door een fijne zeef of gaasje. Laat afkoelen op kamertemperatuur.

Zodra de bouillon is afgekoeld, wordt deze een half uur in de koelkast verwijderd. Gedurende deze tijd zal al het vet zich op het oppervlak verzamelen, uitharden en gemakkelijker te verwijderen zijn. Maar je hoeft het niet weg te gooien.

Montage van beshbarmak

Voor het uiteindelijke uiterlijk van de gerechten komt het volgende goed van pas:

• 2 uien;
• bosje peterselie.

Volg het algoritme:

1. Zodra het vlees is afgekoeld, moet het eventueel van het bot worden gescheiden. Snijd het vlees in kleine stukjes met een mes of handen.
2. De bollen worden geschild en in dunne halve ringen gesneden.
3. Het vet dat uit de bouillon wordt verzameld, wordt in een verwarmde koekenpan gedaan. Als de hoeveelheid niet genoeg is, voeg dan een stuk boter toe. Groente werkt niet.
4. Halve uienringen worden in gesmolten vet gebakken tot ze zacht en goudbruin zijn. Daarna wordt de ui gezouten en worden er 200 ml bouillon en gemalen peper aan toegevoegd in de pan.
5. Verlaag het vuur en laat de ui een paar minuten sudderen onder het deksel, haal dan de pan van het fornuis, giet de vloeistof in een aparte pan en leg de ui op een bord.
6. Naar vloeistof, inwaarin de ui is gestoofd, voeg 400 ml vleesbouillon toe, breng alles aan de kook en kook de noedels erin tot ze gaar zijn. Dit proces duurt niet meer dan 10 minuten.
7. De gekookte ruiten worden met een schuimspaan uit de bouillon gehaald, in een vergiet uitgespreid en met koud water gewassen. Als dit niet gebeurt, zullen de noedels aan elkaar plakken, en dit mag niet worden toegestaan voor beshbarmak.
8. Peterselie fijngehakt.
9. De afgewerkte noedels worden gegooid met 1/2 van de gesauteerde ui en verspreid over de rand van een brede, ondiepe schaal.
10. Gekookt varkensvlees en de resterende helft van de ui worden in het midden geplaatst. Peper en zout, indien nodig.
11. Versierd met half gehakte groentjes.

Klaar beshbarmak op tafel gezet. Elke gast krijgt een apart geportioneerd bord en ernaast staat een kom hete bouillon. De bouillon moet worden gezouten, gepeperd en gegarneerd met gehakte kruiden. Deze presentatie is traditioneel in de landen van het Oosten.

Beshbarmak van varkensvlees in een slowcooker

De bereiding is in veel opzichten vergelijkbaar met het bovenstaande recept.

Ingrediënten:

• varkensvlees met bot - 1,5 kg;
• water - 3 liter;
• zout;
• ui - 2 stuks;
• knoflook - 3 grote teentjes;
• zelfgemaakte of gekochte noedels;
• verse groenten.

Kookstappen:

1. Spoel het vlees, snijd het in kleinere stukken. Doe ze in een slowcooker, vul met water en stel de modus "Soep" of "Koken" in.
2. Terwijl de bouillon kookt,je kunt noedels koken.
3. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd. En het vlees wordt afgekoeld en in kleine stukjes verkruimeld.
4. Uien worden in halve ringen gesneden en een paar minuten in een koekenpan gebakken. Gebruik in plaats van boter vet uit de bouillon.
5. Geraspte knoflook, een paar glazen bouillon worden aan de ui toegevoegd en 5 minuten gekookt.
6. De ui wordt eruit gehaald en op een bord gelegd, en de bouillon wordt in de gewassen multicookerkom gegoten.
7. Voeg nog 1,5 liter afgewerkte bouillon toe. Zout het, peper het en breng het aan de kook in de "Stoom"-modus.
8. Doe de noedels na het koken in de bouillon en kook ze.
9. Noedels worden op een grote schaal gelegd. Vlees in het midden. Bovenop de ui en eventueel kruiden. En de bouillon wordt in kommen of diepe borden gegoten.

Beshbarmak met varkensvlees en groenten

Het recept voor beshbarmak met varkensvlees en groenten is een snelle optie.

Ingrediënten:

• varkensribbetjes - kilogram;
• middelgrote wortelen - 2 wortelgroenten;
• uien - 2 stuks;
• een ei;
• 0, 5 kopjes gekookt water;
• 2, 5 kopjes tarwebloem;
• plantaardige olie - hoeveelheid naar eigen inzicht;
• zout en zwarte peper;
• 2 eetlepels tomatenpuree (kan worden vervangen door ketchup).

Kookstappen:

1. De ribben worden gewassen, in kleine stukjes gesneden. Bak ze in een pan met plantaardige olie. Er zou een gouden korst moeten verschijnen.
2. Uien worden omgezet in halve ringen.
3. Wortelen worden geraspt.
4. Groentenvoeg toe aan de pan met het vlees. Rooster 5 minuten. Gevolgd door tomatenpuree. Bak nog 5 minuten.
5. Het deeg wordt gekneed van bloem, eieren en water. Ze maken noedels die gekookt worden in gezouten water.
6. Was de afgewerkte noedels met water.
7. Alle ingrediënten zijn gemengd, beshbarmak kan niet worden gevormd.

Schotel van varkensvlees en verse kruiden

Voor dit recept heb je nodig:

• een halve kilo varkensvlees;
• beshbarmak noedels, voorgekookt;
• uien - 3 grote koppen;
• 5-6 knoflookteentjes;
• van groenten: peterselie, dille, koriander, groene ui, selderij;
• zure room.

Kookproces:

1. Varkensvlees is gaar - hoeveel het moet koken en waarvan het afhankelijk is, wordt hierboven beschreven.
2. Het afgekoelde vlees wordt in kleine stukjes gesneden en gebakken in een pan samen met gesnipperde ui, de helft van geraspte knoflook en fijngehakte greens. Roer tijdens het koken.
3. Noedels worden gekookt in vleesbouillon.
4. De afgewerkte ingrediënten worden op een schaal gelegd: noedels langs de randen, vlees in het midden.
5. Zure room wordt gemengd met knoflook en geserveerd als saus voor beshbarmak.

Enkele belangrijke nuances bij het koken

1. Als je geen tijd hebt om te koken, kun je noedels kopen.
2. Het zal lekkerder zijn voor "gecombineerde" beshbarmak van verschillende soorten vlees.
3. Uien in de schotel mogen niet te zacht en knapperig zijn, dus ze mogen niet te gaar worden in de bouillon.

Conclusie

Receptenpork beshbarmaka is een variant van zowel een plechtig als alledaags gerecht dat ieders honger zal stillen. Maar het is de moeite waard om te onthouden dat varkensvlees vet vlees is, dus het gerecht zal calorierijk blijken te zijn.