Doe-het-zelf huisgemaakte cognacdrankjes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Cognac is voor velen een sterk alcoholische drank waaraan exclusieve extracten zijn toegevoegd. Dat is het ook, als het volgens de juiste technologie wordt geproduceerd. Het is altijd licht- of donkerbruin van kleur met een aangename geur.

Wat is de belangrijkste indicator van kwaliteit? Vaak denken mensen dat hoe rijker de kleur van cognacdranken, hoe beter ze zijn. Het is helemaal niet zo. Zelfs als de producenten deze alcohol maken van alcohol van hoge kwaliteit, kan deze worden overschilderd met geweekte eikenhoutsnippers of gebrande suiker. En voor de smaak worden kruidenaroma's toegevoegd. Alleen echte kenners kunnen een nep herkennen.

Een beetje geschiedenis

Zoals de legende zegt, toen een bepaalde Franse koopman naar verre landen ging om handel te drijven, had hij verschillende vaten witte wijn in zijn ruimen. Terwijl hij aan het varen was, verslechterde de inhoud, het was niet meer mogelijk om het te verkopen. Maar de gierige koopman schonk de wijn niet in, maar bracht hem terug. Thuis besloot hij de drank in te halen om van de onaangename geur en smaak af te komen. Het resulterende product wordt sindsdien als cognac beschouwd. Hier is zo'n legende.

Eerste vermelding van dit drankjedateert uit 1411. De toenmalige naamgeving van cognac - eau de vie, wat "levenswater" betekent. Deze oude benaming weerspiegelde nauwkeurig zijn eigenschappen in die dagen.

Na vele jaren verscheen de nu bekende cognac "Armagnac". De oorsprong ligt in de gelijknamige stad in de Franse provincie Gascogne. De beste witte droge wijn van die tijd werd in de buurt van deze nederzetting geproduceerd.

Tijdens de jaren van een overvloed aan drank, begonnen wijnmakers de distillatie ervan te gebruiken op de toen beschikbare manier om het te behoeden voor bederf. De resulterende alcohol werd opgeslagen in eikenhouten vaten. Door langdurige opslag nam het de geur van hout op, waardoor het ook bruin werd. Zo is cognac ontstaan. En dit is niet langer een legende, maar geschiedenis.

Hoe cognacdistillaat wordt gewonnen

Wat cognacdistillaat is, is niet moeilijk te raden. Maar alleen experts kennen alle subtiliteiten van de productie ervan. Het recept is altijd strikt vertrouwelijk bewaard, wat zelfs wordt beschermd door de internationaal erkende wet op de bescherming van technologie.

Als je dit proces in algemene termen beschrijft, dan is dit een dubbele distillatie van droge witte wijn tot een bepaalde sterkte. Daarnaast is een belangrijke factor het druivenras waarvan de wijn gemaakt is, evenals het tijdstip van oogsten. Ze zijn bijzonder scrupuleus over de technologie van het verkrijgen van sap, de fermentatie en destillatie. Een belangrijke factor is de opslag van de drank en de veroudering ervan in speciaal daarvoor gemaakte containers.

Juridische productie vandaag

Waar en nu bij iedereen bekendde alcoholische drank wordt geproduceerd door Franse wijnmakers in slechts zes van de regio's. Maar alleen degene die in de Charente-regio wordt geproduceerd, heeft het recht cognac te worden genoemd. Tijdens de productie wordt het strengste technologische proces in acht genomen. Alle cognacdranken die op andere plaatsen met deze technologie worden geproduceerd, worden cognac genoemd.

Steden als Cognac en Jarnac zijn internationaal erkende centra van cognac en cognacproducten. Hun land is rijk aan verschillende mineralen en het gunstige klimaat bevordert de vruchtbaarheid van speciale druivensoorten:

• Ugni Blanc,
• Folle Blanche,
• Colombard.

Het klimaat van de Charente, zoals de Fransen zeggen, is ongetwijfeld een geschenk van God. Unieke bodem, koele zomers en warme winters zonder harde wind. Dit draagt bij aan hoge opbrengsten en plantresistentie tegen wijngaardziekten.

Zelfgemaakte cognac met je eigen handen

Niet iedereen kan het zich veroorloven om echte Franse cognac te kopen. Maar je kunt zelf meerdere componenten samenstellen, een beetje laten brouwen, dan zal cognac of cognacdrank niet slechter zijn dan een dure in de winkel gekochte. En zeker veiliger dan een goedkope nep.

Verder in het artikel wordt een recept voor zelfgemaakte cognacdranken gepresenteerd.

Klassieke alcoholtechnologie

Dit is het eenvoudigste recept voor cognacdrank. Alle ingrediënten zijn ontworpen voor 1 liter voedselalcohol verdund tot 40°. Indien gewenst kunnen alle ingrediënten in verhouding tot deze basis worden verhoogd.

Voor het koken heb je nodig:

• alcohol- 1 l;
• suiker - 1 theelepel;
• thee - 1 theelepel;
• laurierblad - 1 st;
• vanilline - 1 snuifje;
• zwarte peper - 2 erwten;
• anjer - 2 bloeiwijzen;
• citroen- of sinaasappelschil.

Een paar simpele handelingen met de ingrediënten:

1. Giet suiker en vanilline in alcohol. Roer tot het additief is opgelost.
2. Vervolgens gooien we thee, kruidnagel, laurierblaadjes, zwarte peper en schil in deze oplossing. Schud de pot stevig.

De container moet minimaal 10 dagen op een donkere, koele plaats staan. Als je 30 dagen blijft staan, krijg je een goede cognacdrank met een delicaat aroma en een lichtbruine kleur.

Cognac van maneschijn op eikenschors

Dit recept brengt de smaak van zelfgemaakte alcohol zo dicht mogelijk bij cognac. Na voltooiing van het proces wordt de geur van maneschijn helemaal niet gevoeld en is de smaak moeilijk te onderscheiden van goede cognac.

Bereid deze ingrediënten:

• moonshine - 3 l;
• suiker - 3 el. l.;
• eikenchips - 2 el. l.;
• kardemom - 1 snuifje;
• gemalen nootmuskaat - 1 snuifje.

Begin nu met het combineren van de ingrediënten:

1. Los in een pot van drie liter suiker op in een kleine hoeveelheid maneschijn. Voeg de rest van de ingrediënten toe en garneer met de resterende drank.
2. Sluit de pot goed af en schud alles goed. Zet de container op een donkere plaats of dek voorzichtig af. Laat niet langer dan een maand trekken, anders neemt de maneschijn te veel tannines op.
3. Filter en fles. Sluit ze goed af en verberg ze weer voor minimaal zes maanden op een donkere plek.

Na zo'n blootstelling krijg je een cognacdrank van uitstekende kwaliteit. Het krijgt een rijke smaak, aroma en zachtheid.