Deeg voor belyashi. kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rusland is een multinationaal land en daarom onderscheidt de Russische keuken zich door een verscheidenheid aan gerechten die zijn gebracht door verschillende volkeren die op het uitgestrekte grondgebied wonen. Gerechten van vlees, vis, groenten met de meest ongewone ingrediënten en smaak, moeilijk uit te spreken namen en eeuwenoude geschiedenis - dit alles is rijk aan de keuken van de volkeren van Rusland. En een van deze gerechten is belyash, dat iedereen al lang kent en naar onze tafel kwam vanuit de Tataarse en Bashkir-keuken. In feite is dit een vleespastei en het deeg voor belyashi is meestal ongezuurd of gist. De vulling wordt voornamelijk gebruikt van gehakt en fijngehakt vlees. Belyash heeft een ronde vorm, soms wordt er van bovenaf een klein gaatje in gemaakt. In sommige gebieden wordt belyashi gemaakt in een vorm van drie ton.

Hoe maak je deeg voor blanken? In feite zijn er veel opties. Er zijn vrij veel voorkomende en populaire recepten voor kefir-deeg, rijk of ongezuurd. Maar toch heeft het traditionele deeg voor belyashi zijn eigen unieke eigenschappen. Buiten wordt na het koken een smakelijke, dunne en knapperige korst gevormd en van binnen zijn er vrij grote poriën die de belyash luchtig maken, zonder het genieten van de smaak van de vleesvulling te belemmeren. In dit geval moet het deeg erg klein zijnrekbaar, een beetje rekbaar, maar slechts een klein beetje. We mogen niet vergeten hoe calorierijk gerecht - belyashi. Het deeg mag daarom niet te dik zijn. De mogelijkheid om het te doen komt met ervaring.

En nu, in feite, het recept voor het koken van zo'n deeg voor belyashi: vier eetlepels bloem van hoge kwaliteit moet worden gegoten met water dat aan de witte kook wordt gebracht (het water is heet, kookt, maar doet nog niet koken), meng alles dan snel om te voorkomen dat er deegklonten ontstaan die in dit gerecht niet nodig zijn.

Het is het feit dat de bloem wordt gebrouwen en bijdraagt aan die grote poriën die zich vormen in het witte deeg. In dit geval moet, los van de uitgevoerde procedure, 50-60 gram levende gist worden opgelost in twee glazen gekookt en noodzakelijkerwijs warm water. Als droge gist wordt gebruikt, moet de dosis met vier worden verlaagd. Voeg aan dit mengsel een theelepel zout en twee eetlepels suiker toe en vervolgens vier eetlepels plantaardige olie. Dit alles wordt grondig gemengd, waarna bloem wordt toegevoegd. Het zachtste deeg wordt gekneed. Ja, het moet zo zacht mogelijk zijn, want voor gebakken taarten is dit, in tegenstelling tot gebakken taarten, belangrijk om de smaak te behouden.

Belyashi-deeg wordt zonder problemen bereid, maar in het begin is het beter om het recept met alle zorg te volgen om precies het gerecht te krijgen dat je wilt. Boter is ideaal voor het snijden van blanken, maar niet voor meel, dat dan kan verbranden en de smaak kan bederven. Het deeg zou, zoals ze zeggen, warm moeten "benaderen", maar nietwarme plaats. Door de batterij of in een licht voorverwarmde oven - ideaal. Het is echter belangrijk om ervoor te zorgen dat het deeg niet oververhit raakt, anders kan de gist gaan koken.

Als je een oven gebruikt, zorg er dan voor dat je de gebakjes afdekt zodat ze niet uitdrogen.