Deeg voor khinkali. Khinkali: een stap voor stap recept

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Russische dumplings, Oekraïense dumplings, Italiaanse ravioli… Welke keuken heeft geen gerecht dat een zak deeg is met gehakt erin? In de landen van Transkaukasië wordt dit gerecht "khinkali" genoemd. Het is duidelijk dat de gerechten niet alleen in naam van elkaar verschillen. Elk van hen heeft zijn eigen regionale kenmerken. Hier zijn ze ook aanwezig in khinkali. Dit kenmerk bestaat uit het feit dat de bouillon zich ook in de zak deeg moet bevinden. En het vlees (in het traditionele recept is het lam) wordt met een dolk in kleine stukjes gehakt en vermengd met groen.

De kunst van het beeldhouwen van khinkali is de vaardigheid om veel plooien te maken. Het moet echt een zak blijken te zijn, geen zak (knoedel). Visueel authentieke khinkali ziet eruit alsof het is vastgebonden met een draad. Gezien deze specificiteit zijn de vereisten voor de test bijzonder. Het moet immers zeer elastisch en tegelijk sterk zijn zodat de bouillon er niet van tevoren uitstroomt. In dit artikel zullen we bekijken hoe je khinkali-deeg kunt maken. Het modelleren van Kaukasische dumplings is een kunst en we zullen proberen het onder de knie te krijgen.

Klassiek en toegestane innovaties

Vroeger waren de regels voor het bereiden van dit gerecht streng. Voor de vulling werd bergvlees gebruikt.geiten of gedomesticeerde schapen. Gehakt werd gegeseld met een dolk. Alleen zout, zwarte peper, wilde dille en koriander werden daar toegevoegd. Khinkali-deeg had ook niet veel ingrediënten nodig: alleen bloem, water en zout. Soms werd er een ei aan toegevoegd. Maar het kneden van het deeg was erg arbeidsintensief. Maar het harde werken werd mooi beloond. Het deeg kwam er zacht en elastisch uit, goed vastgehouden tijdens het koken. De grootte van khinkali varieerde, afhankelijk van regionale kenmerken. Ergens waren ze zo groot als een walnoot, en soms nam een "knoedel" het hele bord in beslag. Maar wat alle khinkali gemeen hadden, was de vorm van de tas met talloze vouwen. Wat is toegestaan voor een moderne culinaire specialist die de delicatessen van de Kaukasische keuken wil proeven? Ten eerste kan duur lamsvlees worden vervangen door rundvlees of varkensvlees. Gehakt vlees kan door een vleesmolen worden gehaald. Maar het deeg voor khinkali, als je een zak bouillon wilt krijgen, moet volgens het traditionele recept worden bereid.

Kneed

Zeef drie kopjes bloem in een diepe kom. Strooi er een paar snufjes zout over. We maken met onze vinger een uitsparing in de punt en gieten een glas water in deze krater. Het moet ijzig zijn - dit is de vereiste. Roer met een vork. Wanneer de massa min of meer op deeg begint te lijken, verplaatsen we het naar een tafel bestrooid met bloem en kneden het lange tijd. Het moet elastisch zijn en niet meer aan je vingers plakken. Als je dit hebt bereikt, bedek je het deeg voor khinkali met een servet en laat je het dertig minuten staan. Terwijl je de vulling doet. Voeg in 500 gram gehakt twee uien toe die door een vleesmolen zijn gehaald en giet in een glasijswater of bouillon. De vulling neemt vloeistof goed op. Het wordt vochtig en een beetje stroperig, maar stevig.

Nog een recept voor khinkali-deeg

Meel (de helft van de hoeveelheid aangegeven in de bovenstaande methode), zeef met een glaasje, meng met zout. Voeg een glas bouillon toe. Schud het ei in een aparte kom met een vork en voeg ook toe aan de "krater". Na het kneden gaan we naar een tafel bestrooid met bloem. Het deeg zal in het begin erg plakkerig zijn. Daarom moeten de handpalmen ook af en toe in bloem worden gedompeld. Na het eerste, langste, kneden, moet je het deeg een half uur laten rusten. Gedurende deze tijd kunt u de vulling bereiden. Daarna moet je het deeg kneden voor khinkali, de resterende helft van de bloem toevoegen en nog tien minuten of een kwartier kneden. Het is noodzakelijk om onmiddellijk te beginnen met het modelleren van tassen.

Recept 3

Sommige families voegen olijfolie toe aan het deeg. Dit maakt het nog flexibeler. En het ei maakt het deeg sterk, zodat de bouillon uit het midden van de khinkali niet zal morsen tijdens het koken. We beginnen met kneden zoals in het vorige recept. Zeef anderhalve kop bloem in een kom. Dit is de helft van het vereiste tarief. Strooi een theelepel zout. Meng en vorm een vulkaan met een krater. Giet er twee of drie soeplepels olijfolie in. We rijden ook in één kippenei. Kneed langzaam met één hand en met de andere beginnen we koud water toe te voegen. Je kunt het een beetje anders doen. Los zout op in water en laat afkoelen. Maar dit is een onbeduidend verschil. Wanneer u een homogene en zachte massa krijgt, bedek deze dan met een handdoek en laat een half uur rusten. Voeg daarna, zoals het recept voor khinkali-deeg nr. 2 adviseert, de resterende bloem toe en kneed gedurende tien minuten. Maar, in tegenstelling tot de vorige methode, beginnen we niet met beeldhouwen. Bedek het broodje opnieuw een half uur met een handdoek. Kneed het deeg na deze tijd opnieuw. Als het nog steeds aan je handen plakt, voeg dan meer bloem toe.

Deeg aan het rollen

Echte huisvrouwen, wanneer ze zelfgemaakte khinkali maken, rollen het deeg voor elke zak apart uit. Dit kan op twee manieren. De eerste bestaat erin eenvoudig stukjes deeg ter grootte van een grote noot uit een kolobok af te knijpen. Dit leidt vaak tot een verscheidenheid aan khinkali-maten. U kunt gebruik maken van de tweede methode: vorm een worst van het hele deeg, snijd het in plakjes van anderhalve centimeter dik. Welnu, de gemakkelijkste manier is de manier waarop we gewoonlijk dumplings of dumplings maken. We rollen het deeg uit in een dunne laag en snijden er ronde cakes uit met behulp van een vorm. Het enige verschil is dat het patroon hier geen glas of zelfs een glas is, maar een schotel. De tortilla's moeten groot zijn - ongeveer 10-12 centimeter in diameter (zoals een cd) - en dun, niet meer dan twee millimeter.

Vormzakjes

De canon vereist van de gastvrouw dat elke khinkali minstens 20 vouwen heeft. En sommige vakvrouwen kunnen hun aantal tot 36 brengen! Hoe khinkali correct te beeldhouwen? Een stapsgewijs recept adviseert om eerst in te leggenin het midden van de taart een eetlepel gehakt. Neem vervolgens met twee vingers twee tegenovergestelde uiteinden van de cirkel en verbind ze. We laten de khinkali een beetje hangen zodat het deeg uitrekt. Laten we nu onthouden hoe we in de kindertijd een accordeon van een vel papier vouwden. Het is hetzelfde principe hier. We boetseren de vouwen naar elkaar toe aan de staart en bewegen de cake in een cirkel. Het vereist vaardigheid hier. Hoogstwaarschijnlijk zul je de eerste tien khinkali bederven, maar na verloop van tijd zal de vaardigheid komen. Sommige koks proberen op een andere manier blanco's te vormen. Ze verbinden eenvoudig de randen van de tortilla met elkaar en draaien de zak zodat deze als een snoeppapiertje om een snoepje wordt geschroefd. Deze methode is eenvoudig, maar er is één ding. In een pan met kokend water kan het zakje net zo snel openen als het was vastgeschroefd.

Koken

De bereiding van khinkali is niet anders. Ze worden op dezelfde manier gekookt als gewone dumplings. Het enige is dat je niet alle producten in één keer in kokend gezouten water gooit. Door contact met elkaar kunnen ze aan elkaar plakken en kan het deeg scheuren. Laat ze een voor een zakken met een schuimspaan. Nadat de zakken drijven, moeten ze nog ongeveer zes minuten worden gekookt. We verspreiden ze op een grote schaal, bestrooien met grofgemalen zwarte peper. Afzonderlijk kunt u tkemali, satsebeli of kornoeljesaus serveren. En een fles Khvanchkara zou leuk zijn.

Hoe khinkali te eten

Dit gerecht wordt alleen met de hand genomen. Van een lekke band met een vork zal de bouillon uit de zak op een bord stromen en het koken van khinkali is een nogal arbeidsintensief proces om zo'n barbaarsheid toe te staan. Immers, de talrijke plooien die de gastvrouw minutieus heeft gebeeldhouwd,zijn een garantie dat het deeg niet scheurt. Ze eten khinkali zo. Ze pakken het bij de staart, dopen de "ezel" in de saus (indien aanwezig) en bijten. Dan gaat de heerlijke, kokende bouillon zo je mond in. Nou, eet dan al het andere op. Staarten kunnen aan de rand van het bord worden gevouwen.