Hoe gefermenteerde Ivan-thee te maken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In goede restaurants, samen met dure en zeer bekende merken Chinese, Indiase of Ceylon-thee, kun je Koporsky of gefermenteerde Ivan-thee krijgen. Wat is dit voor drankje? Dit is Russische thee, of beter gezegd, een aftreksel van een plant genaamd Ivan-thee. De andere naam is wilgenroosje. In ons artikel zullen we je vertellen wat het is en wat in feite het gebruik van gefermenteerde Ivan-thee is. In dit verband zullen we iets vertellen over de geschiedenis van de oorsprong van het melangerecept, populair in het dorp Koporye, niet ver van St. Petersburg. Misschien ben je geïnteresseerd in een unieke plant en wil je weten hoe je wilgenroosje-thee thuis kunt fermenteren.

Een beetje geschiedenis

Een interessant verhaal over de oorsprong van Kopor-thee. Voordat de Britten over Indiase thee hoorden en deze naar Europese landen begonnen te exporteren, dronk iedereen alleen Chinees. Omdat het erg duur was, zou het overdreven zijn om te zeggen dat iedereen het dronk. Ze dronken kruiden-, fruit- en graandranken, infusies, afkooksels, afkooksels, sbitni, enz.

De handelsroute van China naar Europa ging via Rusland. Voor Russische smaak verschilde Chinese thee weinig vanwilgenroosje drinken. Sommige van zijn variëteiten waren beter, terwijl andere zelfs slechter waren dan die van hetzelfde wilgenroosje. In het hemelse rijk was tegen die tijd echter al vele eeuwen een hele theecultuur gevormd. Theestruiken werden verdeeld in variëteiten, afhankelijk van het groeigebied - de kwaliteit van de grond, luchttemperatuur en licht. De eigenschappen van dezelfde plant waren ook afhankelijk van hoe de thee werd bereid. De Chinezen kennen nog heel veel manieren van drogen en fermenteren. Ze zijn gesystematiseerd en beschreven in de medische en filosofische verhandelingen van de oosterse wijzen.

Een en dezelfde plant, afhankelijk van het groeigebied en de oogstmethode, had niet alleen een andere smaak, kleur en geur, maar verschilde ook in biochemische samenstelling en dienovereenkomstig in therapeutische indicatoren. Koporsky wilgenroosje zag er waarschijnlijk uit als een van de zeer goede variëteiten en werd daarom bekend buiten Rusland. Misschien leerden de Chinese kooplieden hun Russische vrienden hoe ze het moesten maken volgens oosterse recepten en vertelden ze hoe ze Ivan-thee op de juiste manier moesten fermenteren, of misschien droogden onze voorouders het op deze manier lang voordat ze de Chinezen en hun nationale drank ontmoetten. Nu is dit niet met zekerheid bekend.

Het is moeilijk te zeggen hoe onze voorouders kruiden met geurige bladeren hebben geoogst voordat ze Chinese en Indiase thee probeerden, maar we zullen het klassieke Koporsky-recept en verschillende andere recepten in dit artikel presenteren. Opgemerkt moet worden dat u volgens de bovenstaande recepten andere kruiden kunt oogsten - citroenmelisse,munt, oregano, aalbessen, frambozen, enz. Meng ze gewoon niet door elkaar totdat de gisting is voltooid. Elk kruid kan het beste apart worden gekookt. Maar het brouwen van meerdere planten in één ketel is zelfs heel handig. U kunt leren hoe u individuele composities kunt maken. We laten je kennismaken met enkele bijzonder lekkere en gezonde ingrediënten en leggen uit hoe ze werken. Maar eerst zullen we je vertellen hoe je Ivan-thee correct kunt fermenteren.

Kruidenverzamelingstijd

De timing van het verzamelen van geneeskrachtige planten is van groot belang, en wilgenroosje is zeker een zeer nuttige plant. Omdat om gefermenteerde Ivan-thee te maken, volgens sommige recepten, alleen bladeren nodig zijn, en volgens andere het hele bovengrondse deel, strekt de oogstperiode zich uit over de hele zomer, inclusief september. Dit moet 's morgens gebeuren, onmiddellijk na dauw, in extreme gevallen 's avonds, wanneer de zon haar hoogste punt verlaat. De slechtste tijd is 's middags. Grondstoffen worden geoogst bij droog weer, na een periode van regen en enkele daaropvolgende warme dagen. Dergelijke omstandigheden dragen bij aan de sappigheid en verzadiging van de biomassa met nuttige stoffen. Het gebied moet afgelegen van industriële voorzieningen worden gekozen, het is het beste als het een open plek is midden in het bos. Je kunt het zowel in de lente als in de herfst verzamelen. Het wordt niet aanbevolen om dit alleen tijdens de bloeiperiode te doen, omdat in dit geval bloemen en zaden onvermijdelijk tussen de bladeren zullen komen, dat wil zeggen witte pluisjes, wat velen om puur esthetische redenen niet leuk vinden.

Delen van de plant die in thee worden gebruikt

Ivan theegefermenteerd wordt gemaakt van het bovengrondse deel van het wilgenroosje, hoewel de wortels van de plant nuttig worden geacht. Vroeger werden ze opgegraven, gewassen, schoongemaakt en vermalen tot meel. Dit meel werd gebruikt om brood, granen, stoofschotels en gelei te maken. Voor medicinale doeleinden werden de struiken volledig gedroogd. Ze werden met hun wortels opgegraven, verschillende planten aan elkaar gebonden en op zolders gehangen. Indien nodig werden de gedroogde planten losgemaakt en gestoomd met kokend water. Deze infusie, hoewel niet gefermenteerd, werd gedronken voor verschillende kwalen. De meest actieve gunstige eigenschappen van veel kruiden komen tot uiting tijdens speciale verwerking - fermentatie.

Bladeren, stengels en wortels worden gebruikt voor gefermenteerde Ivan-thee. De beste melange wordt verkregen uit de bladeren alleen, genomen van de bovenkant. Thee gemaakt van alle bladeren van boven naar beneden heeft goede eigenschappen.

Bladeren op de juiste manier verwijderen

Om de maximale hoeveelheid blad te verwijderen, moet u de bovenkant van het wilgenroosje met uw linkerhand pakken, en de bladeren met een aandraaiende beweging met uw rechterhand verwijderen en onmiddellijk in een zak doen. Het is handiger om de tas schuin over het hoofd en de linkerschouder te hangen en naar voren te bewegen. Met een beetje training en met onze hint kan iedereen snel veel bladeren verzamelen. Om het traditionele zwak gefermenteerde Ivan-thee-recept uit het dorp Koporye te bereiden, heb je minimaal één grote zak (zoals die waarin we producten uit de winkel vervoeren) van de bladmassa nodig. Een goedkopere, maar ook smakelijke en hoogwaardige blend is een gefermenteerd product uit het gehele bovengrondse deel. We zullen het alleen hebben over zwakke en sterke losse bladthee met gisting. In onze recepten worden geen stengels gebruikt. Voor de bereiding van gegranuleerde wilgenthee hebben grondstoffen ongeveer een derde meer nodig. De korrels zijn een sterk samengeperste groene massa.

Eigenschappen van wilgenroosje

Ik moet zeggen dat wilgenroosje lange tijd goed is bestudeerd door fytospecialisten. Zelfs kinderen kunnen zelfs verse, zelfs gedroogde, zelfs zwak of sterk gefermenteerde Ivan-thee drinken. De voordelen en nadelen van deze plant zijn alleen afhankelijk van de hoeveelheid gedronken infusie en de juiste bereiding van grondstoffen. Het heeft een zeer mild effect op het lichaam, hoewel het een tonische drank is. Ivan-thee heeft een goed effect op de stofwisseling, normaliseert de bloeddruk, verlicht vermoeidheid en draagt niet bij aan overmatige opwinding. Zelfs tandglazuur wordt er niet donkerder van.

De eerste manier is Koporsky

De verzamelde bladeren moeten in een grote houten of geëmailleerde bak worden gevouwen en een beetje worden gepureerd. Je moet niet proberen om er sap uit te krijgen. Ze hoeven alleen maar een beetje te worden verpletterd, dat wil zeggen gelijkmatig vervormd. Dek af met een vochtige handdoek en laat een nacht op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd zullen de bladeren verwelken en zachter worden. De volgende dag moeten ze worden gedraaid - neem een handvol en rol tussen de handpalmen. Plaats de resulterende spoelen terug in het bad en dek af met dezelfde handdoek. Dompel de uiteinden in kommen met water zodat de stof, die water opneemt, de hele tijd nat blijft. Binnen een paar dagen zullen de bladeren gisten. Het bad moet van tijd tot tijd worden geschud, zodat de bladeren niet aankoeken.

Hoe lang het duurt om Ivan-thee te fermenteren, hangt van veel factoren af: de temperatuur van de kamer waarin deze zich bevindt, de vochtigheid van de lucht en de kwaliteit van de grondstoffen. Wanneer de kruidengeur wordt vervangen door een dik aroma van overrijp fruit, moet het fermentatieproces worden gestopt. Dit gebeurt meestal binnen 4-5 dagen. Thee wordt op bakplaten uitgestrooid en, af en toe roerend, in een hete oven gedroogd. De deur moet open staan om de oven te laten ventileren. Wanneer het vocht in de bladeren niet meer dan 10-20% blijft, dat wil zeggen, ze beginnen te breken wanneer ze worden geperst, het vuur moet worden uitgezet en laten afkoelen. Daarna ontleden in droge glazen potten. Binnen een maand vindt het absorptieproces plaats, dat wil zeggen de uitlijning van het oppervlak en het interne vocht van de bladeren. Op dit moment moeten de potten van tijd tot tijd worden geschud. Wat betreft de vraag hoe wilgenroosje op deze manier gefermenteerd wordt bewaard, zijn er geen speciale regels. Het behoudt zijn eigenschappen zeer lang - tot meerdere jaren. Het is alleen belangrijk om het te beschermen tegen zonlicht en wateroverlast te voorkomen.

Tweede manier - een vleesmolen gebruiken

In winkels wordt wilgenroosje niet alleen in bladeren verkocht, maar ook in de vorm van langwerpige worstjes - korrels. Als je ze brouwt, krijg je een zeer smakelijk drankje met een prachtige roodbruine kleur. Velen zijn geïnteresseerd in technologie: wat moet er gebeuren om zulke wilgenthee te krijgen? Hoe fermenteren? Een vleesmolen met grote gaten - dat is het hele geheim. De rest van het proces is ongewijzigd - verzamelen, pletten enverdorren. Er zijn echter enkele subtiliteiten.

Verzamelde bladeren, zonder ze uit de verpakking te halen, moeten een beetje verkreukelen. Bind de zak stevig vast en laat even op een warme plaats staan. Op dit moment zal een zeer belangrijk proces van het activeren van intracellulaire veranderingen in de chemische samenstelling van wilgenroosje plaatsvinden - fermentatie. Hierdoor worden de bladeren zacht en worden ze iets donkerder. Hoe lang moet Ivan-thee fermenteren? Dit is de belangrijkste vraag die altijd opkomt bij de productie van welke thee dan ook. Niet alleen de smaak en kleur van de drank, maar ook de microbiologische samenstelling hangt af van de duur ervan. Gemiddeld duurt het van enkele uren tot meerdere jaren. Maar dit is een zeer complex en tijdrovend proces. Een goede drank wordt verkregen na een dag drogen. Vervolgens moeten de bladeren in de koelkast worden ingevroren. Dit wordt gedaan zodat ze beter scrollen en meebewegen met de as van de vleesmolen. Zachte bladeren zullen erin blijven steken. Het rooster moet met de grootste gaten worden genomen, omdat de worstkorrels na het drogen ongeveer de helft kleiner worden, zelfs iets meer. Het is noodzakelijk om de bladeren door een vleesmolen te scrollen, de korrels op een bakplaat te leggen en 5-6 uur naar de oven te sturen, voorverwarmd tot 50-60 graden.

Als de korrels voldoende drogen en krimpen, worden ze broos. Op een bakplaat laten liggen, afkoelen en absorberen. Na een paar uur kunnen ze in potten worden gesorteerd.

Handige combinaties

Droog gefermenteerd wilgenroosje is erg goed om mee te doenhet toevoegen van bladeren van andere planten, evenals bessen. Met frambozen-, aalbes- of citroenmelissebladeren krijgt het het extra aroma van deze planten. Ze doen het ook met sint-janskruid. Daarna krijgt het een rood-amberkleurige tint. Sommige bronnen zijn van mening dat het het meest correct is om elke plant afzonderlijk te fermenteren en alleen te mengen tijdens het brouwen. Bij veel planten lukt dit echter niet. Het is erg moeilijk om frambozen of kamille te vergisten. Thuis nog meer. Maar het is geen geheim dat gefermenteerde plantenmaterialen biologisch veel actiever zijn dan die welke zijn gedroogd zonder voorafgaande verwelking.

Gegranuleerde wilgenroosjethee kan worden gemaakt met natuurlijke frambozen, aalbessen, bosbessen, bosbessen, bramen, enz. Van de lente tot oktober kun je wilgenroosje en andere planten verzamelen en oogsten en hoogwaardige en verschillende soorten voor de het hele jaar in samenstelling en eigenschappen, gefermenteerde wilgenthee. De voordelen en nadelen worden voortdurend besproken door liefhebbers van goede voeding. Iedereen is het erover eens dat een goed bereide melange nog nooit iemand heeft geschaad.

Korrelige thee met rozenblaadjes en goudsbloem

We zullen je vertellen hoe je wilgenroosjethee fermenteert met rozen- en calendulablaadjes. Wilgenroosje moet verdord en ingevroren zijn, zoals hierboven beschreven. Rozen- en goudsbloemblaadjes moeten op dezelfde manier worden bereid, maar houd ze apart van elkaar. Wat de duur van het drogen betreft, moeten ze hetzelfde aantal uren worden gefermenteerd als Ivan-thee. Je moet alle planten aan elkaar koppelen na het invriezen, wanneer ze hard genoeg zijn en klaar zijn om door een vleesmolen te worden gescrold. Droog ook in de oven. Als thee in de zomer wordt geoogst in een datsja buiten de stad, dan is er een andere manier om het te drogen - in een kussensloop. Pellets moeten in een katoenen kussensloop worden gegoten en in de schaduw van bomen worden gehangen. Schud het van tijd tot tijd.

Korrelige thee met bessen

Hoe maak je gefermenteerde Ivan-thee met frambozen of krenten? In de winkel kost het twee keer zoveel als gewone wilgenthee. Maar om het zelfs thuis te maken, is niet zo moeilijk. Het is noodzakelijk om wilgenroosjebladeren te bereiden zoals beschreven in eerdere recepten, dat wil zeggen verwelken en invriezen. Bessen in kleine porties moeten rechtstreeks in een vleesmolen worden gegoten in Ivan-thee. Het is belangrijk dat hun aantal de helft is van dat van wilgenroosjebladeren. Anders worden de korrels na het drogen te broos en verkruimelen ze zeer snel. Wat betreft het bewaren van gefermenteerde Ivan-thee met bessen, het antwoord is ondubbelzinnig - op een droge plaats, in een donkere glazen schaal.

Hoe maak je thee

Een eetlepel thee van zwakke gisting of een theelepel thee van sterke gisting wordt gemiddeld per glas water genomen. Het handigst is om een gewone theepot of een Franse pers te gebruiken. Laat de drank 10-15 minuten trekken. Dan kun je kokend water toevoegen, vijf minuten laten weken en opnieuw drinken. In tegenstelling tot thee die cafeïne bevat, wordt wilgenroosje zelfs de volgende dag niet giftig.na het lassen. Het kan ook in een thermoskan worden gekookt. Wilgenroosje drinkt zo'n milde en aangename smaak dat het niet gezoet hoeft te worden. Het kan gedronken worden met melk of room.