Zelfgemaakte gefermenteerde gebakken melk in een slowcooker. Hoe ryazhenka te koken in een multicooker "Redmond"

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In dit artikel zullen we je vertellen hoe je ryazhenka kookt in een slowcooker. Zoals u weet, hebben keukenmachines van verschillende bedrijven verschillende modi, dus het is moeilijk om een universeel recept te geven. We zullen ook de oude manier om ryazhenka te maken beschrijven. Dit gefermenteerde melkproduct zal je verrassen met een delicate fluweelzachte smaak. Het is zo anders dan de zure vloeistof met klontjes die we meestal kopen in zakken of potten met het label "Ryazhenka". Houd er ook rekening mee dat wanneer we een drankje met onze eigen handen bereiden, we zelf het vetgeh alte van het product kunnen aanpassen en er zeker van kunnen zijn dat alleen de beste ingrediënten zijn gebruikt.

Geschiedenis van het uiterlijk

Ryazhenka is ontstaan op het kruispunt van Byzantijnse en Slavische culturen. Samen met de verheffing van het christendom uit Tsargrad, drong zo'n alledaags, maar nuttig product als "Griekse melk" het Kievse Rijk binnen. Het bestond uit vele lagen schuim. Het is niet moeilijk te raden hoe ze het deden: ze wachtten tot het oppervlak van de melk zich vormdefilm, die met een stomp voorwerp naar de bodem werd verlaagd om plaats te maken voor het uiterlijk van een nieuwe. In Oekraïne werd zo'n traktatie (die met een lepel werd gegeten) een transfer genoemd. En toen legden ze hun antwoord voor aan de Romeinen. Melk werd in aarden potten gegoten en enkele uren in een hete oven gestoofd. Vervolgens werd zure room toegevoegd en opnieuw op het vuur gezet. De drank bleek gewoonweg goddelijk: met een gladde textuur, delicate romige smaak en roze kleur. Maar er zijn eeuwen verstreken en nu kan ryazhenka in een slowcooker worden gekookt.

Moeilijkheden bij de productie in moderne omstandigheden

Ik denk dat je over het algemeen al geraden hebt hoe je gefermenteerde gebakken melk maakt. Melk wordt eerst gesmolten gemaakt door lang weg te kwijnen in een verwarmde oven. Als het beigeroze wordt, met een delicate romige smaak, wordt daar een kolonie melkzuurbacteriën gelanceerd zodat de melk in de hitte gaat fermenteren. Dat is alle wijsheid. De enige vraag is hoe deze eenvoudige theorie in de praktijk kan worden gebracht. Niet alle huizen hebben immers traditionele Oekraïense kachels bewaard. En in de voedingsindustrie, waar alles gericht is op het snel en in grote hoeveelheden produceren van goederen, wordt ryazhenka volledig gefermenteerd met thermofiele bacteriën. Hoe maak je zelf een heerlijk drankje? Dit is waar huishoudelijke apparaten te hulp schieten. Ryazhenka in een Redmond, Panasonic, Mulineks of Philips slowcooker is helemaal geen fantasie.

Welke melk te kiezen

In deze kwestie moeten we aanhangers blijven van de oude traditie en al die producten in tetrapacks negeren waar staat:dat het zes maanden kan worden bewaard. We moeten ook afgeroomde melk afwijzen omdat het niet genoeg vet bevat om gebakken melk te worden. Voor de basis voor ryazhenka moet je naar de markt gaan. De melk die we moeten kopen heet "nezbyrane" in Oekraïne. Dit betekent dat het niet door het scheidingsproces is gegaan. Gewoonlijk laten de boeren de melk een paar uur staan, waarna ze de toppen verwijderen - room, die later wordt gebruikt om boter of zure room te maken. En onder de noemer "melk" verkopen ze wat er nog onder in de afscheider achterblijft. Dus om heerlijke gefermenteerde gebakken melk in een slowcooker te maken, hebben we alleen verse melk nodig.

Bereiding van gebakken melk

De verbeeldingskracht van de bevolking is werkelijk onuitputtelijk. Sommige ambachtslieden slagen erin om melk te "spinnen" in een conventionele oven en zelfs in een thermoskan. Wat hebben we hiervoor nodig? Gerechten die warmte goed vasthouden. Heb je een vuurvaste pot van klei als erfenis van je overgrootmoeder? In Oekraïne verkopen ze dergelijke krinka's voor het nationale gerecht - chanakhi, maar ze zijn ook geschikt voor het maken van gebakken melk en gefermenteerde gebakken melk. Dus we koken melk in een gewone pan, gieten het in zo'n pot en zetten het in een voorverwarmde maar uitgeschakelde oven gedurende twee uur. Je kunt kokende vloeistof in een thermoskan gieten, maar het effect zal niet hetzelfde zijn. Maar als we ryazhenka in een multicooker op de agenda hebben staan, waarom kook je dan geen gebakken melk op dezelfde plek? Giet het koude product 's avonds in de kom, sluit het deksel. We stellen de "dovende" modus in het menu en op de timer in - zes uur. En voila: er wacht 's ochtends gebakken melk op je.

Ryazhenka inmulticooker "Redmond"

Deze machine is ideaal voor het bereiden van een gefermenteerde melkdrank, omdat hij een uitstekend "Multi Cook"-programma heeft. Naast een liter gebakken melk en 250 gram vette zure room hebben we potten met deksel en een siliconenmatje (of een zachte doek) nodig. We zullen ons ook bewapenen met een garde om te kloppen en een kom bereiden om de ingrediënten te mengen.

Verspreid dus de zure room. We werken met een garde om bubbels te maken. Giet de gekookte melk in een dun stra altje. Klop de massa nog wat langer om uniformiteit te bereiken. We gieten de vloeistof in potten, bedekken ze met deksels zodat condensaat niet naar binnen dringt. We bedekken de bodem van de multicooker-kom met een kleed of servet. We zetten de potten, sluiten het deksel van de machine. Selecteer in het menu het programma "multi-cook", stel de temperatuur in - 40 graden - en de tijd - tien uur. Alles, we kunnen zeggen dat je zelfgemaakte ryazhenka in een slowcooker klaar is. Het blijft alleen om de potten eruit te halen en in de koelkast te zetten.

Wees niet verbaasd als het product dat je uit je auto ha alt waterig is. In de kou zal het zeker dikker worden. Trouwens, als je om je figuur geeft, kun je natuurlijke yoghurt gebruiken in plaats van zure room om gebakken melk te fermenteren. Dan blijkt de smaak van de drank fijner te zijn, maar zonder de kenmerkende zuurheid.

Ryazhenka in de Panasonic multicooker

Deze machine heeft een iets ander menu, dus het is logisch om een apart drankrecept te geven. keukenmachine"Panasonic" is goed omdat je ryazhenka in één kom kunt koken. Giet dus een liter gewone koude melk, sluit het deksel van de multicooker en stel de "quenching" -modus in op zes uur. Daarna koelen we de vloeistof af tot 36 graden - de temperatuur van het menselijk lichaam. Deze modus is ook ideaal voor de ontwikkeling van melkzuurbacteriën. Giet wat melk in een glas, meng het met drie eetlepels vet (minimaal 20%) zure room. We doen de vloeistof met deze zuurdesem terug in de multicookerkom, roer goed door met een houten spatel. Sluit het deksel en druk op de aan/uit-knop. Dit is de verwarmingsmodus. Zet de machine na 25 minuten uit, maar til het deksel niet op. Pas na zes uur is de ryazhenka in de slowcooker klaar. We verplaatsen het naar de koelkast om het dikker te maken.