Gehakte filetkoteletten: ingrediënten, recept, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het eerste dat in je opkomt als het gemaakt is van vlees, zijn gehaktballen of gehaktballen. Sinds de kindertijd is het stereotype van de gebruikelijke tweede gang zelfs nu niet veranderd. Dit is aardappelpuree of pasta en een rossige kotelet, gesneden uit een kipfilet, bij speciale gelegenheden of gewoon haastig gebakken in een pan door een constant drukke moeder. Elke familie heeft zijn eigen smaak van dit product, evenals taarten, borsjt en andere kenmerken van een klassieke Slavische familie. Bovendien zijn er honderden kookopties voor dit gerecht, maar van hen zullen degenen uit de kindertijd altijd de meest geliefde zijn. De recepten voor gehakte koteletten van gevogelte die hieronder worden gepresenteerd, zijn precies op basis van gebruikersrecensies geselecteerd uit een groot aantal andere. Immers, wie te geloven, zo niet de populaire mening?

Klassiek recept. Ingrediënten

Koken proberen constant iets nieuws uit te vinden door verschillende extra componenten aan het gerecht toe te voegen. Daarom wordt het basisrecept voor uit filet gehakte schnitzels langzaamaan vergeten. In feite is het de eenvoudige optie die het meest veelzijdig is, idealiter gecombineerd metenige garnering. Daarom is het de moeite waard om kennis te nemen van dit recept. Het vereist:

• 700 gram kippenkruim;
• 1 ui;
• 60 gram room of melk;
• 2- 3 eieren;
• 3 -4 teentjes knoflook;
• 100 gram tarwebloem;
• 1 theelepel elk zout en piment;
• 1\4 geraspte nootmuskaat.

De energetische waarde van deze gehakte filetkoteletten is slechts 180 calorieën per portie van 100 gram, dus ze kunnen worden geclassificeerd als caloriearm voedsel.

Koken van vleesbasis

De gebruikelijke versie is gemaakt van gehakt met een vleesmolen of blender, gecombineerd met oud brood en kruiden. Maar het recept voor Chopped Chicken Breast Cutlets is gebaseerd op een andere technologie. Het vlees wordt met een scherp mes in zeer kleine stukjes gesneden. Snijd hiervoor de kipfilet in dunne lange reepjes langs en hak ze elk zo fijn mogelijk. Met deze methode kun je meer sap besparen, wat kipkoteletten erg lekker maakt, omdat ze er meestal een beetje droog uitkomen als ze op de gebruikelijke manier worden gekookt.

Als al het vlees is gesneden, droogt u het af met keukenpapier en verwijdert u eventueel achtergebleven vocht - deze techniek wordt door professionele koks gebruikt om schnitzels een rijke gouden korst te geven, omdat droog vlees een gelijkmatigere kleur krijgt wanneer het wordt geroosterd. Snipper de ui fijn, meng met gesnipperdepers de knoflook en voeg toe aan het vlees. Er sturen ook kruiden, zout en eieren, eerder gecombineerd met zure room. Kneed het gehakt grondig met je handen en voeg daarbij bloem toe (sommige vervangen door zetmeel of griesmeel). Leg het gehakt voor gehakte schnitzels van malse kipfilet een half uur (of een uur) op een koele plaats, zodat de ingrediënten van smaak wisselen en de geur van kruiden zich opent. Daarna kunt u doorgaan met de warmtebehandeling van producten.

Hoe te koken?

Voor degenen die voor het eerst een dergelijk gerecht bereiden, zal het niet duidelijk zijn hoe koteletten van gehakte kipfilet moeten worden gebakken. Gehakt ziet er immers niet uit als een klassieker uit een vleesmolen. Met de hand producten vormen werkt niet goed: de massa breekt vaak in stukjes en de dichte vorm van de gebruikelijke kotelet werkt niet. Gewoonlijk worden gehakte schnitzels met een lepel op een reeds verwarmde koekenpan (met plantaardige olie) uitgesmeerd, waardoor nette ovale cakes worden gevormd die niet meer dan 7 cm lang en 4-5 cm breed zijn.

Je kunt ze ook rond maken, maar niet te dun: je moet de massa niet hard met een lepel tegen de pan drukken, de dikte van de schnitzels moet binnen 2-3 cm zijn. Als ze goed bruin zijn, draai met een spatel naar de andere kant. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het vuur van de kachel niet te sterk is, omdat ze van buiten goed kunnen braden, maar van binnen vochtig blijven, omdat de stukken vlees langer worden gebakken dan gewoon gehakt uit een vleesmolen. Het wordt aanbevolen om één afgewerkte kotelet te breken om er zeker van te zijn dat deze echt de gewenste staat heeft bereikt.

Hoe maak je gehaktballen sappiger? Tips van ervaren huisvrouwen

Als na alle manipulaties in het kookproces de kwaliteit van gehakte kipfiletkoteletten niet voldoet, kunnen een paar trucjes van professionele koks ze sappig maken:

1. Voeg bij het kneden van gehakt een dubbele portie zure room toe, maar deze moet dik zijn. Bij het braden zal een vloeibaar zuivelproduct niet actief in het vlees worden opgenomen, maar juist bijdragen aan de verspreiding van het gehakt. De schnitzels zullen het vet uit de pan beginnen op te nemen en de smaak zal aanzienlijk tegenvallen.
2. Een gemakkelijkere manier is om te stoven in een kleine hoeveelheid water of bouillon, die de koteletten in een pan voor 1/3 van de totale massa moet bedekken. Het blussen gebeurt gedurende tien minuten op hoog vuur onder een goed gesloten deksel.

Melkachtige uienjus voor schnitzels

Voor degenen die de voorkeur geven aan gestoofde gehaktballen, zal dit jusrecept een hit zijn omdat het ze zoveel malser maakt en de ui echt de smaak naar voren brengt. Er zijn slechts drie ingrediënten nodig om de jus te maken: melk (u kunt room gebruiken, maar het caloriegeh alte zal aanzienlijk toenemen), uien en kruiden naar keuze (Italiaanse kruiden zijn een goede keuze).

Zes uien in dunne halve ringen gesneden en fruiten in 2 el. plantaardige olie tot transparant, giet twee glazen melk en laat op laag vuur onder het deksel sudderen tot de ui volledig zacht is. Dit duurt meestal niet langer dan 15 minuten. Voeg daarbij een snufje zout en kruiden toe, evenalsRoer af en toe met een lepel. Als het klaar is, giet het over gebakken schnitzels en laat nog 10 minuten sudderen zodat de producten goed verzadigd zijn en verrijkt met smaak.

Met champignons

Gehakte kipfiletkoteletten met champignons zijn erg lekker. Tegelijkertijd is de energiewaarde hetzelfde caloriearm. En door het daaropvolgende stomen in een kleine hoeveelheid bouillon, zijn de producten sappiger. Voor het koken worden verse champignons gebruikt:

• 200 gram champignons;
• 2 eieren;
• 600 gram kippenvlees zonder been;
• 2 uien;
• 3 eetl. ik. zware room of zure room;
• 2- 3 eetl. ik. griesmeel (soms wordt het vervangen door bloem);
• 1 theelepel zonder een glaasje zout;
• 3 teentjes knoflook, geplet in een pers;
• 1/3 theelepel elk koriander, nootmuskaat en zwarte peper.

Desgewenst kun je een klein bosje peterselie of andere kruiden toevoegen. Om gehakte filetkoteletten een originelere smaak te geven.

Gehakt koken

Allereerst moet je de champignons onder stromend water afspoelen, in geen geval lang laten weken - ze zullen onmiddellijk vocht opnemen en het kookproces zal worden vertraagd. Droog af met keukenpapier en snijd in dunne kleine blokjes. Verhit de pan met twee eetlepels plantaardige olie en bak hierin de plakjes champignons tot de kleur iets verandert en de vloeistof verdampt, leg ze dan op een bord, giet nog eens 1 el in de pan. ik. olie en fruit hierin de fijngesnipperde ui tottransparante staat.

Nadat het vuur uit is, meng je de champignons en uien, voeg je alle kruiden, zout, knoflook en zure room toe, die, indien nodig, kan worden vervangen door mayonaise. Stuur griesmeel en eieren daarheen, meng grondig. Kippenvlees in kleine stukjes gesneden. Zelfs als dit proces vervelend lijkt en je echt een keukenmachine wilt gebruiken om te hakken, moet je dit niet doen, omdat de essentie van het recept verloren gaat. Het vlees moet zijn sappigheid behouden door te snijden, niet door gehakt.

Meng de eerder bereide champignonmassa met vleeswaren, kneed grondig met je handen en plaats het werkstuk veertig minuten in de koelkast zodat het griesmeel opzwelt, wat vervolgens de koteletten de juiste vorm geeft. Nadat de rusttijd voorbij is, bak je de schnitzels in een pan op laag vuur gedurende 3-4 minuten aan elke kant tot ze een rijke rossige kleur hebben. Het is beter om gehakte schnitzels met nog warme champignons te serveren met pittige ketchup en verse groentesalade. Boekweit- of gerstpap, gekookte pasta of traditionele aardappelpuree zijn goed als bijgerecht.

Nuttig advies van een ervaren chef-kok

Om het vlees voor gehakte schnitzels gemakkelijker te kunnen snijden, wordt de filet in de koelkast ingevroren. En dan snijden ze met een scherp mes in de dunste reepjes, die op hun beurt met een snavel in kleine stukjes worden gehakt. Dit is echt heel handig, want vast bevroren vlees behoudt zijn vorm goed en glijdt niet weg in je handen. Enkel en alleenhet is het overwegen waard: de filet is niet volledig bevroren tot een stevig stuk, maar slechts licht bevroren, dat wil zeggen, hij mag niet langer dan een half uur in de vriezer liggen.

Kunnen schnitzels dieet zijn?

Waarom niet? Het caloriegeh alte van veel gerechten hangt af van de bereidingswijze, vooral als je frituren in een pan in olie vergelijkt met bakken in de oven. Het zijn deze gehakte kipfiletkoteletten die een uitstekend diner zullen zijn. Omdat ze een energiewaarde hebben van slechts 120 calorieën per honderd gram. Bovendien: velen houden niet van de aanwezigheid van vet dat na het frituren in het product achterblijft, en olie is helemaal niet nodig om in de oven te bakken. Om 5 porties (twee schnitzels per portie) te bereiden, heeft u dus de volgende set producten nodig:

• 500 gram vlees;
• 1 ui;
• een klein bosje peterselie (kan worden gemengd met dille);
• 2 eieren;
• 1\2 theelepel elk zout en zwarte peper;
• een flinke snuf gemalen oregano;
• 2 eetl. ik. paneermeel.

Hoe gehaktballen in de oven koken?

Het is zelfs makkelijker dan bakken in een pan, waarbij je tijd verspilt door constant de schnitzels in de gaten te houden. Snijd het vlees in kleine stukjes (als ze niet meer dan 0,5 cm groot blijken te zijn - zeer goed). Meng met ook fijngehakte uien en kruiden. Voeg kruiden, crackers en eieren toe, vooral het laatste ingrediënt is belangrijk. Vergeet de toevoeging van een ei niet - gehakte kipfiletkoteletten gebakken in de oven behouden hun vorm dankzij dit specifieke ingrediënt. Aangezien griesmeel of zetmeel niet in gehakt wordt gedaan om te makenhet gerecht is meer dieet.

Kneed met je handen en laat het gehakt 10-15 minuten op kamertemperatuur staan, en in de tussentijd kun je de oven goed opwarmen en de bakplaat met folie bekleden. Leg met een lepel of handen bevochtigd in koud water kleine ovale schnitzels op een bakplaat en bak een half uur op een temperatuur van 180 graden. Verhoog aan het einde van het koken het vuur van de oven (220-250 graden) en wacht nog eens tien minuten zodat de schnitzels beter rood worden en er smakelijk uitzien.

Een paar ideeën voor wie van gemengde smaken houdt

Kipkoteletten zijn erg lekker als je geraspte harde kaas toevoegt aan gehakt (200 gram per 0,5 kg vlees), en zure room vervangt door mayonaise gemengd met knoflook. Zo'n gerecht heeft een hogere energetische waarde, daarom wordt het verwelkomd door mensen die fysiek hard werken. Als tussendoortje concurreren deze pasteitjes, samen met een burgerbroodje en groentesnitten, serieus met straatfastfood, omdat ze een gezonder gerecht zijn dankzij thuiskoken.

Wie vleeskoteletten lichter wil maken, kan aan het gehakt geraspte groenten toevoegen: bijvoorbeeld courgette of wortel, in een verhouding van 3:1. Dit soort gehaktballen wordt aangeraden om te eten door voedingsdeskundigen, omdat de vezels van groenten bijdragen aan een goede darmfunctie, wat een van de belangrijkste factoren is bij gewichtsverlies.