Rundvleeskoteletten in een pan - recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vergeleken met andere feestelijke gerechten hebben karbonades een onmiskenbaar voordeel: ze zijn relatief eenvoudig te bereiden. Hun smaak is echter geweldig. Natuurlijk zul je moeten sleutelen bij het maken van runderkoteletten in een pan, waarvan je het recept in dit artikel vindt, maar als je de technologie volgt, zal het resultaat al je inspanningen belonen.

Hoe vlees kiezen?

Volgens experts is jong rundvlees een van de meest waardevolle vleesproducten. Zo'n gerecht als runderkoteletten kan geen dieet worden genoemd, omdat het met olie wordt bereid. Maar we gaan er toch niet meerdere keren per dag van smullen? En op vakantie kunt u zich laten verwennen. En vergeleken met niet minder lekker, maar vetter varkensvlees, is rundvlees beter verteerbaar. Maar hier moet je natuurlijk proberen het juiste vlees te kiezen.

Denk eraan, het lekkerste rundvlees is knalrood. Vlees, waarvan de kleur bijna bruin is, is beter niet te nemen. Deze tint duidt op een zeer eerbiedwaardige leeftijd van het dier, en dus op stijfheid. En de smaak van jong rundvlees is beter.

Als je de mogelijkheid hebt om vers vlees te krijgen, wordt het resultaat nog mooier. Het heeft een onovertroffen smaak,delicate structuur, evenals een subtiel melkachtig aroma. Als je naar de markt of supermarkt gaat, zoek dan naar hele stukken zonder aderen en huid die in stukjes kunnen worden gesneden die iets kleiner zijn dan de grootte van je handpalm. Let op de geur: deze moet aangenaam en natuurlijk zijn.

Waarom en hoe rundvlees te verslaan?

De naam van het gerecht spreekt voor zich. Onder mechanische actie geeft het vlees sap af, wordt het zachter. Dit betekent dat het gemakkelijk zout- en kruidenaroma's opneemt.

Voordat je sappige runderkoteletten kookt, kun je eenvoudig met een culinaire hamer op beide kanten van het stuk tikken. Maar tegenwoordig zijn er veel andere apparaten waarvan de handen niet zo moe worden, en er zal minder lawaai zijn dat de buren stoort.

Maar als je niet het juiste apparaat bij de hand hebt, kun je een gewone deegroller gebruiken. Veel huisvrouwen gebruiken een klein geheim bij het kloppen van vlees voor karbonades: ze verpakken het in huishoudfolie. Dit voorkomt dat sap en bloed door de keuken spatten.

Pre-marinering

Deze stap is helemaal niet vereist. Maar het kan helpen om de smaak van het gerecht expressiever te maken. Je kunt rode of witte wijn, sojasaus, droge kruidenmix en al het andere gebruiken dat je fantasie je vertelt. En voordat je runderkoteletten in een pan kookt, waarvan het recept het koken in beslag omvat, kun je ze een tijdje in dit beslag laten - het zal het vlees weken en er niet uit weglopen.

Als je bang bent dat het rundvlees taai zal zijn,doe het losgeklopte vlees in een kom en vul deze een uur met koolzuurhoudend mineraalwater. Het wordt prachtig zacht onder invloed van vrijgekomen kooldioxide.

Rundvleeskoteletten in beslag

Dit recept is misschien wel het meest voorkomende. Voor een pond vlees heb je het volgende nodig:

• 2 eieren;
• 2, 5 eetl. ik. meel;
• 3 eetl. ik. mayonaise;
• zout, peper mix;
• uiensap (optioneel).

Snijd het vlees in stukken van ongeveer 8 mm dik en klop. Besprenkel met uiensap. Meng zout en peper, wrijf het vlees goed in. Smeer met mayonaise en laat even staan. Klop de eieren los met een vork, voeg bloem toe. Klop het mengsel niet op, anders plakt het niet goed en laat het uitlekken. Dompel in beslag en bak de runderkoteletten in een pan. Het recept kan worden aangevuld met een kleine hoeveelheid zure room toegevoegd aan mayonaise - zodat uw gerecht malser wordt. Leg de afgewerkte karbonades op keukenpapier in één laag, dan zal het overtollige vet verdwijnen.

Knapperige gepaneerde karbonades

Dit is een erg lekker en mooi gerecht. Gebakken runderkoteletten die een knapperige korst nodig hebben, moeten op hoog vuur worden gebakken.

Velen zijn teleurgesteld in dit gerecht, omdat ze geen trucje kennen. Als ze verkeerd worden gekookt, vallen de crackers eraf en beginnen ze in de olie te branden. Het zal vaak moeten worden gewijzigd en dit zal de situatie niet redden. Ga als volgt te werk om zo'n onaangename verlegenheid te voorkomen:

1. De gebroken stukjes worden grondig in bloem gerold en gevouwenhandpalm aan beide kanten om overtollig te verwijderen.
2. Doop in het ei zodat het vlees helemaal onder staat.
3. Rol door paneermeel, houd dan vast aan de rand en schud lichtjes.

Meel zorgt voor een betrouwbare fixatie van het ei, waar crackers aan blijven plakken. Tijdens het frituren zal zich een sterke hele korst vormen, het vlees van binnen zal zacht en gestoomd zijn.

Sappige karbonades in een grillpan

Als je een koekenpan met een gegolfd oppervlak hebt, kun je dit gerecht voor dit gerecht gebruiken. Zachte runderkoteletten worden ook erg mooi. Snijd voor dit recept het vlees dikker, iets meer dan een centimeter. Klop zachtjes, vermijd volledige verplettering van de randen en het verschijnen van gaten. Het stuk moet gewoon zachter worden. Trouwens, voor deze methode is het beter om een hamer met een glad oppervlak te gebruiken (of een deegroller van een bakker).

Rasp het vlees met kruiden en bak het aan beide kanten in een grillpan. Voor een pond rundvlees heb je 1,5 theelepel nodig. kruiderijen Overigens kunt u veilig kant-en-klare mengsels gebruiken, bijvoorbeeld Herbes de Provence.

Hoe gemarmerd rundvlees in een pan te koken

Geen wonder dat het wordt beschouwd als het lekkerste rundvlees. In zijn ruwe vorm ziet het eruit als een edele steen. Kleine vetlagen worden, wanneer ze worden blootgesteld aan temperatuur, verwarmd en vullen het vlees met heerlijk sap.

Voor een halve kilo vlees heb je nodig:

• grote ui;
• zout, peper, suiker - doorknijpen;
• olijfolie - 4 el. l.;
• witte wijn - 150 ml.

Klop het vlees, snijd het in stukken van ongeveer een centimeter dik. Bestrooi met zout en kruiden, onthoud met je handen. Bak in olie tot ze gaar zijn en haal ze uit de pan, laat de olie achter. Snijd de ui in halve ringen. Trouwens, sjalotten zijn vooral goed in dit recept - het past immers meer bij een voortreffelijke variëteit aan vlees. Prei kan ook worden gebruikt, het aroma is interessanter dan dat van gewone uien.

Als de ui goudbruin is, giet je de wijn in de pan, breng aan de kook en leg het vlees er weer in. Dek 1 minuut af.

Droge zure wijnen zoals Rkatsiteli zijn perfect voor dit recept.

Biefstuk garneren en serveren

Welk keukengerei om te serveren bij dit gastronomische gerecht? Ook als je runderkoteletten niet in een luxe restaurant maar thuis eet, is het veel handiger om een vork en mes te gebruiken. Dek de tafel met dit bestek.

Als bijgerecht kun je gekookte rijst serveren, zowel wit als bruin. Geef de voorkeur aan langkorrelige variëteiten. Aardappelpuree, klassiek voor de feestelijke Russische keuken, is ook een goede optie. Als je op zoek bent naar iets ongewoons, maak dan puree van groene erwten. Geweldig voor runderkoteletten en pasta. Veel mensen houden van de combinatie met gegrilde groenten. Maak het menu compleet met huisgemaakte augurken, ingelegde champignons, olijven. Als de vakantie tijdens het oogstseizoen v alt, zorg er dan voor dat u verse groenten serveert in de vorm van gesneden salade en salade. Vergeet het heerlijke brood niet.

Naar roodvlees wordt traditioneel geserveerd met sterke alcohol (cognac, wodka, portwijn). Uitstekend bij Madeira beef karbonades en andere droge en halfdroge rode wijnen. Frisdranken zijn niet overbodig op tafel: cranberrysap, kersen- en pruimensap, mineraalwater.