De juiste keuze van diepgevroren vis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Iedereen begrijpt dat bederfelijk voedsel binnen een uur gekookt moet worden. Zo niet, dan moeten ze worden ingevroren. Dit geldt vooral voor zeevruchten. Vissen kunnen immers niet lang bij positieve temperaturen blijven. In de tussentijd duurt het meer dan een uur, en soms zelfs meerdere dagen, om de tafel van de consument te bereiken.

Als rivier-, meer- en kustvissen de kans krijgen om nog vers in je keuken te komen, dan wachten zee- en oceaanvissen hier soms maanden op. Maar het maakt niet uit, moderne technologie van het droog invriezen van vis helpt drijvende planten (schepen) om het nog vers in te vriezen en het in goede staat aan de consument te leveren.

De juiste keuze van diepgevroren kabeljauw

Kabeljauwvlees is een favoriet gerecht over de hele wereld, en deze liefde bestaat al sinds de oudheid. Er is veel van in de oceanen en zeeën van de wereld, elke 10 gevangen vissen is kabeljauw. Het vlees wordt door iedereen als een heerlijke delicatesse beschouwd en de prijs is voor iedereen betaalbaar.

In elke supermarkt heeft de klantde mogelijkheid om diepgevroren kabeljauw te kopen. Zelfs in drijvende fabrieken wordt deze grote oceaanvis gefileerd, ingevroren en in onze winkels afgeleverd.

Kenners van wit gelaagd vlees zonder been moeten weten of je het wordt aangeboden onder het mom van "gekoeld" - geloof het niet. De kabeljauw werd ontdooid, gekoeld en meerdere malen duurder geherwaardeerd. Houd er rekening mee dat diepgevroren vis niet mag worden ontdooid. Vlak voor het koken wordt aanbevolen om het te ontdooien. Anders gaat ze stinken en verliest haar vlees zijn witte kleur.

De beste optie is het bevriezen van schepen. Dergelijke drijvende planten passen de volgende behandelingen toe op kabeljauw:

1. Natuurlijk bevriezen. In dit geval wordt de vis tijdens het winterseizoen blootgesteld aan natuurlijke vorst.
2. Kunstmatig invriezen. Het vindt plaats in diepvriezers in containers met zeewater van -12 °C.
3. Droog ingevroren. Dit is de modernste technologie, die wordt uitgevoerd in speciale apparatuur met sterk droog blazen bij temperaturen tot -30 °C.

Versgevroren zalm van het geslacht zalm

Zalmvlees is ook bekend en geliefd bij iedereen, hoewel niet iedereen het kan betalen wanneer ze willen. Ze kopen het vooral om de feesttafel ermee te versieren.

In de oceaan bereikt deze zalm een lengte van anderhalve meter en een gewicht van bijna 43 kg. Het is meestal te herkennen aan zijn lichtrode (bijna oranje) vleesfilet met karakteristieke witte lagen.

Hoeelke andere vis, met normaal ingevroren verse diepgevroren zalm, moet een ijsglazuur hebben (dun ijs dat het karkas bedekt), waarvan het gewicht niet meer mag bedragen dan 5% van de totale massa van het product in de verpakking. En ook mag de filet er niet droog uitzien, of donkere vlekken op het oppervlak hebben. Als de filet niet uniform van kleur is, betekent dit dat de bewaarprocedure is geschonden.

Als je rode zalmfilet wordt aangeboden, is het geen zalm, maar zeeforel. Dit vlees is veel goedkoper, dus wees voorzichtig bij het kopen.

Schrik niet van de bleke kleur van de filet, dit komt door een lange bevriezing. Immers, totdat het de winkelbalie bereikt, verstrijkt er veel tijd. Maar een te felle schaduw zou juist moeten waarschuwen. Het komt voor dat gewetenloze verkopers, voor een beter uiterlijk, drooggevroren visfilets verven met kleurstoffen.

De nuances van het invriezen van vis

Iedereen heeft al genoeg van bevroren vis, die is gehuld in een dikke laag ijs, en toch willen wij als kopers betalen voor vis, niet voor water. Gewetenloze verkopers gebruiken verschillende trucs, en in veel gevallen komen ze ermee weg. Ze beheersen de kunst om het gewicht van vissen te verhogen van 200 g tot bijna 600 g, terwijl ze chemicaliën gebruiken die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam.

Snelle verwerkingsmethode wordt nu gebruikt in verwerkingsfabrieken. Met dergelijke apparatuur voor schokbevriezing kunt u onmiddellijk vis invriezen om deze veel langer te bewaren. Tegelijkertijd wordt er helemaal geen ijsglazuur gevormd, wat verkopers niet de mogelijkheid geeft omverhoog het gewicht door het product met water te vullen.

Het werkingsprincipe van intensieve vriesapparatuur

Moderne gespecialiseerde apparatuur is een schokbevriezingskamer. Daarin wordt droogijslucht gelijkmatig verdeeld door ventilatoren over het volume.

Drooggevroren vis behoudt zijn natuurlijke uitstraling na zo'n snelle en uniforme verwerking. Verliest geen smaak. Houdt meer voedingsstoffen en vitamines vast dan na invriezen met ijsglazuur.