Amandelkoekjes - een recept volgens GOST en zijn variaties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

We kennen al sinds onze kindertijd de geweldige, knapperig-nootachtige en tegelijkertijd delicate smaak van bitterkoekjes. Ook het bakken van muffins met deze smaak is populair. Nu wordt dit culinaire product in verschillende opties geproduceerd en hebben ze verschillende namen in verschillende landen (in Oekraïne wordt het bijvoorbeeld "Krakau-cake" genoemd). Laten we proberen dit beroemde bakmeesterwerk in onze keuken na te bootsen. Gelukkig kun je nu in winkels amandelmeel kopen - nucleoli vermalen tot poeder. Het moeilijkste deel - de bereiding van de notenmassa - zit er al op. Het enige dat overblijft is het kneden van het deeg en het bakken zelf.

Amandelkoekjes: recept volgens GOST

De Sovjet-voedselindustrie hield niet van franje, en daarom heeft dit product niet veel voedsel en moeite nodig. We nemen 120 g notenpitten, niet geschild van de bruine schil en niet gefrituurd, en malen ze in een koffiemolen of blender tot meel. Zoals eerder vermeld, kun je kant-en-klare amandelmassa kopen en in een hoge pan of mixer doen. Voeg een glas of iets minder suiker en drie eiwitten toe. Klop alles lichtjes met een mixer. Zet de pan op laag gas en brengtot een temperatuur van ongeveer 40 graden Celsius. Controleer met uw vinger: de massa moet warm zijn, maar niet verbranden. Vergeet tijdens het verwarmen niet om de inhoud te roeren om niet te bezinken. Giet 30 g bloem door een zeef in een pan. Het deeg moet nog steeds waterig blijven, zoals pannenkoeken. De oven moet worden verwarmd tot 200ºС, niet meer, en bedek de bakplaat met geolied papier (voor de zekerheid ook licht bestrooien met bloem). Gebruik een lepel om het deeg uit te spreiden over cirkels met een diameter van 4-5 cm. Er moet vrije ruimte zijn tussen de cakes, omdat ze tijdens het bakken groter worden. Je hoeft ze niet langer dan 15 minuten in de oven te bewaren, tot ze licht gaan blozen. Haal ze pas uit de pan als de producten helemaal afgekoeld zijn.

Meelloze bitterkoekjes

Verhoog in dit recept de hoeveelheid eiwitten van drie naar vijf. We beginnen door ze (goed gekoeld) in een mixer te kloppen tot er een dik schuim ontstaat. Voeg geleidelijk een glas suiker toe in verschillende stappen en blijf op hoge snelheid kloppen. Je zou een dikke en glanzende witte massa moeten krijgen. Giet tweehonderd gram amandelpoeder of een mengsel van verschillende noten (je kunt zelfs kokosvlokken toevoegen als gewaagd experiment) bij eiwitten. Roer met een lepel van onder naar boven zodat het deeg er niet af v alt. Verspreid op een bakplaat zoals in het vorige recept. We bakken een half uur op een temperatuur van 150ºС. Als het te gaar is, krijg je amandelkoekjes, die ook heerlijk zijn en lang houdbaar zijn.

Bitterkoekjes: recept Frans

Dit product in Frankrijk heet"Macarons". Het heeft niet eens amandelmeel nodig, maar poeder. Meng 75 g notenpoeder en 150 g suiker. Klop twee blanken, voeg amandelmassa toe, klop opnieuw. Zet in kleine cirkels, laat een half uur staan en bak dan 20 minuten op 150ºС. Lijm de bizettes aan elkaar met jam of karamel.

Amandelkoekjes: Amaretto Recept

Het wordt op dezelfde manier gedaan als de Franse versie, maar geraspte citroenschil, een theelepel citroensap en amandelessence worden aan het deeg toegevoegd. Dit gerecht wordt 45 minuten gebakken op 150ºС.

Bitterkoekjes: Marokkaans recept

Drie gekoelde eiwitten kloppen met een snufje zout, voeg een half glas suiker toe, zet op een langzaam vuur en blijf kloppen tot de kristallen oplossen. Haal van het vuur, voeg amandelmeel (200 g) toe. Klop nog vijf minuten met een mixer op hoge snelheid. Doe in een spuitzak en knijp in papieren manden. Zet in de oven, voorverwarmd tot 150ºС, gedurende 20 minuten.