2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Elke normale man van middelbare leeftijd heeft waarschijnlijk minstens één keer in zijn leven portwijn of Madeira geprobeerd - drankjes uit het Sovjetverleden. Versterkte druivenwijn werd vervolgens in veel grotere hoeveelheden geconsumeerd dan droge, waarschijnlijk vanwege de verhoogde sterkte. Maar laten we niet te nostalgisch worden. We zullen het hebben over wat versterkte wijn is, hoe het verschilt van gewone wijn, in ons artikel. Ook leer je van het materiaal hoe je dit drankje thuis met je eigen handen kunt maken.
Definitie: versterkte wijn
Dit is een soort alcoholische drank die wordt gemaakt van gewone wort of pulp door zowel volledige als onvolledige gisting, met toevoeging van ethylalcohol of andere sterke alcoholhoudende alcohol. Wat betekent het, simpel gezegd, dat de wijn versterkt is? In de laatste productiestadia wordt alcohol aan het product toegevoegd. Dus de drankheeft een hogere sterkte (in sommige gevallen tot 20%) in vergelijking met niet-versterkte wijnen. En een karakteristieke smaak.
Traditioneel zijn deze dranken: sherry, port, Madeira, Marsala. Ook enkele Tokay- en dessertwijnen.
Hoe het correct te gebruiken?
Versterkte wijn moet worden gedronken als aperitief (een drankje dat de eetlust stimuleert) of als digestief (een drankje dat de spijsvertering bevordert). Gebruik gekoeld tot 10-18 graden. Liefst van speciale glazen: smal en hoog. Op basis van portwijn, madeira, sherry, worden ook cocktails bereid, die ook als aperitieven worden beschouwd.
Versterkte wijnen worden het best gecombineerd: port - met blauwe kaas, amandelen, walnoten, chocolade, gedroogd fruit; sherry - met schapenkaas, olijven, amandelen, ham; Madeira met voorgerechten, kazen en noten; marsala - met chocoladedesserts.
Uit de geschiedenis
Versterkende wijnen begonnen in onheuglijke tijden. Wijnhandelaren die alcohol over water vervoerden (wat soms lang duurde) merkten dat de wijn te snel bederft door temperatuurschommelingen en constant schudden bij slecht weer. Ook kwamen ze op het idee om druivenspiritus toe te voegen aan droge wijn. En, ik moet zeggen, deze ongebruikelijke wijnsoort viel in die tijd bij veel echte kenners van alcoholische dranken in de smaak. Dit soort wijn kan wit, rood en roze zijn. Het gebruikelijke fort is van 16 tot 22%. Eenmaal geopend, gaan flessen langer mee dan kantines.
Sherry
Dit is versterktwijn gemaakt van witte druiven is een van de nationale symbolen van Spanje. Het is bekend dat druiven al in 1100 voor Christus door de Feniciërs naar Spanje werden gebracht. De Arabieren die Spanje binnenvielen, probeerden later om religieuze redenen de wijngaarden te ontwortelen (de koran verbood de consumptie van alcohol). Maar de inwoners van de provincie Jerez behoedden de wijnstok voor het kappen en vertelden de kalief dat ze rozijnen van druiven zouden maken om de soldaten te voeden. De christenen die in de 13e eeuw de Arabieren versloegen begonnen weer sherry te produceren en te drinken. Krijgers drenken er zelfs hun paarden mee, zodat de dieren onbevreesd zouden worden en niet bang zouden zijn voor vijanden. In Engeland werd sherry bekend als "sherry", vanwege de moeilijke uitspraak van het woord voor de Britten. Trouwens, sherry was de eerste bekende wijn die in vaten naar de Nieuwe Wereld reisde en zo Amerika ontdekte. De normen waarmee het wordt geproduceerd, zijn goedgekeurd door een speciaal document, volgens welke alleen wijn die in de "magische driehoek", de provincie Jerez, op deze manier wordt geproduceerd, op deze manier kan worden genoemd.
Haven en Madeira
Deze alcoholische drank komt uit Portugal. Hier, in de stad Porto, zou de productie van deze drank zijn begonnen. In de eerste stadia wordt het gerijpt in eikenhouten vaten, versterkt en gerijpt in een vat of in een fles. Madeira is een andere Portugese wijn van het eiland Madeira, waaraan de wijn zijn naam ontleent. Het onderscheidende kenmerk is karamel en nootachtige tonen, en - natuurlijk - het fort.
Marsala
Vergelijkbaar met Madeira Siciliaanse wijn. Het wordt al sinds de 18e eeuw op Sicilië geproduceerd. In vergelijking met Madeira heeft het meersuiker.
Krim versterkte wijnen
Massandra-producten worden ook gewaardeerd door echte liefhebbers van versterkte wijnen. Deze omvatten: rode en witte port, zwarte, witte en roze Muscatel, Cahors. Portwijn heeft meer kracht (17%), maar minder suiker (6). Muscat heeft een traditionele verhouding (16/16). Deze wijnen worden geclassificeerd als versterkt dessert en versterkte sterke wijnen (volgens de Sovjetclassificatie).
Hoe maak je versterkte wijn?
Deze unieke en geliefde drank kan met je eigen handen worden gemaakt. Het zal qua sterkte verschillen van tafeldroog of halfdroog, wat de drank originaliteit en nieuwe smaken geeft.
Dus, in de eerste fase bereiden we druivenwijn volgens de klassieke technologie - met behulp van het proces van natuurlijke fermentatie en een waterslot. Er zijn veel recepten voor zo'n wijn, met allerlei variaties, dus we zullen onszelf niet herhalen en meteen doorgaan naar de tweede fase.
In de tweede fase moet de bereide jonge wijn worden gefixeerd - voeg er een graad aan toe. Dit kan op verschillende manieren.
Eerste manier
Fortress wordt toegevoegd met suiker (20 gram per liter nog niet volledig gefermenteerd sap om de sterkte met één graad te verhogen). Suiker wordt gemengd en het wort wordt onder een waterslot gezet voor verdere fermentatie. Na twee weken wordt de wijn door een filter afgevoerd en in de kelder gezet om te rijpen. Na - gebotteld en gekurkt.
Tweede weg
En de meest voorkomende! Ethylalcohol (bij voorkeur cognac) wordt in de gezeefde most gegoten - tot ongeveer 20% van het volume wijn. Na de toevoeging van alcohol sterven de bacteriën af en stopt de wijn met gisten. Het wordt gefilterd en naar de kelder gebracht voor opheldering (een paar weken). Na in flessen gegoten en gekurkt. Bewaar in een horizontale positie, regelmatig draaiend zodat de kurk niet uitdroogt. Zo maak je thuis versterkte wijnen.
Aanbevolen:
Waarmee drinken ze halfzoete wijn? Welke halfzoete wijn kiezen?
Wijn is de nectar van de goden, de drank die ons ons hele leven vergezelt. In sommige landen is het een onderdeel van de cultuur. Zelfs in de oudheid geloofden mensen dat druivenwijn een zonnig drankje is. De druiven waarvan ze zijn gemaakt, verzamelen en absorberen immers de zonnestralen, verzamelen energie in hun bessen en dragen deze vervolgens over aan mensen. Daarom is het absoluut correct om aan te nemen dat alles wat helder en prachtig is van nature aan deze drank is gegeven, en slecht en donker (dezelfde alcohol) - mensen
Het kwaad van wijn. Wat zijn de gezondheidsrisico's van het drinken van wijn?
Wijn is een van de oudste en meest geconsumeerde dranken ter wereld. Het wordt beschreven in veel kunstwerken die ons uit de oudheid zijn overgeleverd. De inwoners van deze regio's beweren dat ze hun lange levensduur en goede gezondheid te danken hebben aan deze specifieke druivendrank. Dus wat is het geheim van een lang leven en gezondheid van deze mensen eigenlijk? Is wijn drinken goed of slecht?
Het volume van een gefacetteerd glas, de toepassing ervan in de praktijk
De geschiedenis van gefacetteerd glas. omvang, verleden en heden. de verhouding van het gewicht van de producten en het volume van het glas
Sediment in wijn - is het goed of slecht? Hoe kies je een goede wijn? natuurlijke wijn
Wijn is een product dat wordt verkregen door de fermentatie van gewoon druivensap. Dat zeggen wijnmakers en oenologen. Historici beschouwen het als een van de oudste drankjes in de geschiedenis van de mensheid. Het vermogen om wijn te maken is een van de eerste verworvenheden van de Ouden. Toen het sap van druiven vele duizenden jaren geleden in een kan werd gefermenteerd, was dit het begin van het tijdperk van de wijnbereiding
Maneschijn reinigen met houtskool: manieren en methoden, tips uit de praktijk
Hoe maneschijn te reinigen met actieve kool? Bereiding van sorptiemiddel van berk. Kenmerken van kokoshoutskool en de voordelen ervan. Populair recept voor puree. Hoe maak je een filter voor het reinigen van maneschijn? Regels voor het reinigen van houtskool en andere methoden
