Hoe de sterkte van wijn thuis bepalen?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Amateurwijnmakers denken vaak na het ontvangen van een kant-en-klaar drankje na over hoe ze de sterkte van de wijn kunnen bepalen. In dit artikel bekijken we hoe je dit thuis kunt doen. Er worden verschillende methoden gepresenteerd, zowel modern als oud. Welke apparaten en methoden zijn het meest effectief en welke hebben weinig nut en kun je ze beter weigeren?

Laten we eerst kennis maken met de algemene concepten van wijnmaken om een idee te krijgen van wat er op het spel staat. Allereerst is het de moeite waard om te zeggen dat het onmogelijk is om de absolute nauwkeurigheid van het fort te bepalen. Op industriële etiketten geven fabrikanten deze indicator bijvoorbeeld aan als 12-13% of 15-18%. De dispersie is vooral merkbaar in droge wijnen. Dit voorbeeld wijst op het feit dat zelfs in productie, het fort niet met zekerheid wordt berekend. Momenteel zijn er veel manieren en apparaten waarmee je het fort kunt bepalen.

Fortwijn

Elke eigenaar die gasten met wijn behandelt, wil laten zien dat hij perfect thuis is in wijnbereidingskwesties,variëteiten en sterkte van de drank. Dit alles is niet alleen uit ijdele nieuwsgierigheid. De sterkte van de wijn in huis geeft precies aan tot welke variëteit het behoort. Het alcoholgeh alte wordt gemeten als een percentage (van de totale hoeveelheid vloeistof). Elke variëteit heeft zijn eigen indicator.

• Halfdroge en droge wijnen hebben een geh alte van 9-12%.
• Dessert en versterkt - 15-18%.
• Sherry is tot 24% ABV.
• Halfzoete wijnen - 18-22%.

Fortress, dat in de volksmond graden wordt genoemd, is direct afhankelijk van het suikergeh alte. Hoe hoger het is, hoe hoger de graad en hoe zoeter de wijn.

Het is goed als dit allemaal al op het etiket staat. Maar wat als we gasten trakteren op zelfgemaakte wijn? Verschillende wijnmakers komen te hulp.

Interessante feiten

Wijn wordt beschouwd als een alcoholische drank die wordt verkregen door fermentatie. Het kan gemaakt worden van verschillende soorten fruit, maar hiervoor zijn druiven (technische wijnsoorten) het meest geschikt. De sterkte van de wijn hangt in ieder geval af van de hoeveelheid suiker.

De wijnsoort is anders dan de tafelsoort: hij is zoeter, kleiner, heeft altijd een pit. Druiventrossen rijpen het hele jaar door en mensen oogsten: op het noordelijk halfrond van augustus tot oktober, en op het zuidelijk halfrond van midden in de winter (februari) tot april.

Oogst (jaar) komt overeen met vintage. Non-vintage wijnen worden gemaakt door verschillende jaargangen te mengen.

Verscheidenheidswijnen worden rechtstreeks gemaakt van één enkele variëteit.

Blended is een mengelmoes van verschillende variëteiten.

In warme strekenwijnen worden gemaakt met een rustigere smaak, dranken uit de noordelijke streken hebben meer zure tinten.

Belangrijkste kenmerken van wijn

Bij het evalueren van de smaak van wijn, beschouwt elke kenner vijf tekens:

• zuurgraad;
• zoetheid;
• sterkte van wijn;
• activiteit;
• tanninegeh alte.

Zuurgraad. Het belangrijkste element is zuur, dat de scherpte, smaak en zuurgraad van de drank bepa alt. Druiven bevatten nuttige zuren als wijnsteen, citroenzuur en appelzuur. Hoe beter de druiven rijpen, hoe lager de zuurgraad. Om deze reden is de wijn in de noordelijke regio's, waar de wijnstokken niet altijd volledig rijp zijn, vaker zuur.

Zoetheid. Deze indicator wordt beïnvloed door restsuiker. Eentje die tijdens de gisting niet in alcohol is omgezet. Een droge wijn (glas) bevat qua hoeveelheid ongeveer een halve theelepel suiker. Interessant is dat als twee drankjes dezelfde zoetheid hebben, een lagere zuurgraad de wijn zoeter laat smaken dan een hoge zuurgraad.

Fort. Tijdens het fermentatieproces ontstaat alcohol: gist zet suiker om in ethanol. In sommige gevallen wordt het fermentatieproces onderbroken door het toevoegen van kant-en-klare alcohol, waardoor de wijn versterkt wordt. Het is alcohol die alle aroma's en geuren van de drank naar onze neus brengt. Het is ook noodzakelijk voor consistentie, viscositeit. We voelen de vesting door het temperatuureffect, de warmte die eerst in de mond en dan in de keel optreedt. Hoe we de sterkte van wijn kunnen bepalen, zullen we hieronder vertellen.

Teality. Deze term is vaakgebruikt door experts om het karakter van een wijn te bepalen. "Full-bodied", "light-bodied" wijn heeft zijn eigen zuurgraad, zoetheid en kracht. De algehele score kan variëren van zeer licht tot intens.

Tanninegeh alte. Een natuurlijk polyfenol (tannine) dat in planten voorkomt. Het is aanwezig in de pitten van bessen, in de schil, en het wordt ook gevonden in een houten vat. Druiventannines bevatten veel antioxidanten. Nieuwe rijpende vaten geven meer tannines vrij dan oude die al zijn gebruikt. Tannines beïnvloeden de samentrekking van de drank. In rode wijn zitten er meer, omdat tijdens de productie de schil van de druiven niet wordt verwijderd. Dergelijke wijn wordt scherp, samentrekkend, laat een zure smaak en een droge mond achter. Meestal wordt aanbevolen om het met voedsel te consumeren (vleesgerechten, kaas, pasta).

De oude manier om het fort te bepalen

Het maken van wijn begon al bij de mensheid lang voordat exacte wetenschappen werden gepubliceerd. Meetinstrumenten die graden bepalen verschenen niet meteen.

De afgewerkte wijn werd gegeven om de uitverkorene te proeven. Als een persoon de smaak lekker vond en tegelijkertijd dronken werd, werd het drankje als klaar beschouwd. De sterkte van droge wijn was moeilijker te bepalen, hij moest aangenaam, licht en tegelijkertijd "niet bedwelmend" zijn.

Niet iedereen werd vertrouwd om het cruciale moment te bepalen: zodat de wijn niet zou gisten, maar ook niet van tevoren uit productie zou worden genomen.

Tegenwoordig is deze methode natuurlijk achterhaald, het is niet effectief. Ervaren proevers zullen de kwaliteit van één kunnen bepalenkeelholte. Welnu, als er geen professional in de omgeving is, zullen speciale apparaten en verschillende methoden helpen.

Refractor methode

Deze methode maakt het mogelijk om de sterkte van de wijn te berekenen. We hebben al vermeld dat het afhangt van de aanwezigheid van suiker in het recept. Deze directe relatie kan wiskundig worden uitgedrukt. Als je weet hoeveel suiker er in zit, is het heel goed mogelijk om het fort te berekenen.

De tijdens de fermentatie verkregen graden zijn gecorreleerd met het suikergeh alte van het oorspronkelijke wort in een verhouding van 1/6. Dus 1% suiker geeft ons uiteindelijk 0,6% (of graden) alcohol. Hieruit volgt dat om droge dranken te verkrijgen, het wort een suikergeh alte van 24% moet hebben.

Maar het suikergeh alte kan alleen nauwkeurig worden bepaald met behulp van de refractometrische methode. Dit vereist een refractometer en een gekwalificeerde chemicus.

Er is al lang een meer betaalbare en eenvoudigere methode uitgevonden, die ook toepasbaar is voor thuisgebruik.

Bepaling door een wijnmaker

Hoe de sterkte van wijn te meten zonder toevlucht te nemen tot ingewikkelde methoden? Een nauwkeurig apparaat, dat een vinometer wordt genoemd, zal helpen. Er worden gemeten verdelingen op aangebracht, er wordt een trechter onder geplaatst, waar je wat wijn moet schenken. Er zijn verschillende vereisten voor een nauwkeurige definitie:

• Wijn moet voorzichtig worden gegoten om schuim en bubbels te voorkomen.
• Vul het capillair door een trechter, er moeten een paar druppels uit de andere kant komen.
• Voer manipulaties snel, maar duidelijk uit. Het apparaat mag niet heet wordenwarme handen.
• Plaats de gevulde wijnmeter op een vlakke ondergrond met de trechter naar beneden. Er kan een kleine hoeveelheid uit het vat lekken.
• Het cijfer waar het lagere vloeistofniveau stopte en geeft het alcoholgeh alte van de wijn weer.

Bepaling door hydrometer

Alcoholometer is een van de soorten hydrometers. De mate wordt bepaald door de dichtheidsindicatoren. Het meetproces met zo'n apparaat is vrij eenvoudig.

• Er moet ten minste 200 ml drank in de maatcilinder worden gegoten.
• De onderste meniscus bevindt zich op ooghoogte.
• Het apparaat wordt voorzichtig in de vloeistof neergelaten. Om de fluctuaties te stabiliseren, moet je 30 seconden wachten.

Als het apparaat geen resultaat geeft, is het misschien niet ontworpen voor zo'n fort. Om deze reden kopen sommige mensen meerdere hydrometers met verschillende meetbereiken.

Er is een ander type: digitale hydrometers. Ze meten het alcoholgeh alte nauwkeuriger, maar tegelijkertijd is het noodzakelijk om het temperatuurregime strikt in acht te nemen. De drank mag niet kouder zijn dan 20 graden Celsius. Het grootste nadeel van het apparaat is de indrukwekkende prijs.

Hoe de sterkte van zelfgemaakte wijn te bepalen. Analytische methode

Er zijn tijden dat er geen instrumenten bij de hand zijn, maar het is noodzakelijk om het fort te berekenen. In dit geval komt een methode te hulp, waarbij de berekeningen handmatig worden gemaakt.

Als je van tevoren de sterkte wilt weten van de wijn die je gaat koken in graden, voer dan de berekeningen uit aan het begin van het koken.

Dus, als in ééneen liter wort bevat 22 gram suiker, dan heb je uiteindelijk een sterkte van 1%. Als u het suikergeh alte van de druivensoort kent, evenals de hoeveelheid suiker die aan de most wordt toegevoegd, kunt u van tevoren de sterkte van de toekomstige drank plannen. Op deze manier kun je de mate van de drank aanpassen, je kunt hem droog of versterkt maken. Hoe meer suiker, hoe hoger de graad van het eindresultaat.

Conclusie

We hebben de meest populaire methoden bekeken om de sterkte van wijn thuis te controleren. Er zijn nog andere manieren om de graad te bepalen. Maar velen van hen veroorzaken een verscheidenheid aan geschillen tussen wijnmakers. Rekenmethoden, proeven en met behulp van instrumenten worden over het algemeen als optimaal beschouwd. Elke wijnmaker streeft ernaar om de productie van zijn drankje tot in de puntjes te perfectioneren, gebruikt verschillende recepten voor het maken van wijn, kiest de beste resultaten. Tegelijkertijd probeert hij om de vesting te bepalen ook de meest nauwkeurige manieren te vinden, zelfs als hij met vallen en opstaan moet handelen.