Gist vervangen: methoden en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat te doen als je bijvoorbeeld kwas wilt koken of je gezin wilt plezieren met weelderig geurig gebak dat je zelf hebt gemaakt, maar op het laatste moment bleek dat er helemaal geen levende gist in huis was of waren er maar een klein aantal? Zo'n geweldig idee weigeren? Natuurlijk niet. De verstandigste beslissing in deze situatie zou zijn om de gist te vervangen door iets anders.

Om veel soorten gebak (brood, taarten, donuts) en sommige drankjes (bier, kwas) te krijgen, moet je een fermentatieproces in het bereide product creëren. Tijdens deze procedure wordt koolstofdioxide geproduceerd in het deeg en groeit het aantal micro-organismen dat nodig is voor weelderig bakken (of drinken). Het is de toename van hun aantal die bijdraagt aan de pracht en porositeit van het bakken.

Verspreid restjes

Laten we, voordat we de gist vervangen, onze eigen bakken controleren, wat als we er nog een klein beetje van hebben? Een klein stukje ervan zal de patiënt enorm helpenen zuinige gastvrouw. Gisten zijn levende organismen en kunnen zich voortplanten. Daarom is het gemakkelijk om een kolonie van hen te "kweken" om hun afvalproduct (kooldioxide) te gebruiken bij het maken van deeg (of drankjes).

Eerst geven we een antwoord op de vraag hoe je de gist in het deeg vervangt, als je een beetje ingrediënt tekort komt. Volgens het recept moet je een grote lepel van het product nemen, maar er is slechts een theelepel beschikbaar en zelfs dan is het onvolledig. Geen paniek, laten we beginnen. Giet een half glas warm water in een diepe kom en voeg een halve theelepel kristalsuiker toe. We laten de opgeloste resten van het product in het water zakken en zetten de resulterende zuurdesem op een warme plaats. De suiker zal de overgebleven gist voeden, en het zal beginnen te leven en zich te vermenigvuldigen, waarbij de koolstofdioxide vrijkomt die we nodig hebben. Wanneer een dikke laag schuim boven het water uitsteekt, giet je het water met de gist eruit en ga je verder met het bakken van het deeg.

Voordelen van bier

Maar hoe vervang je de gist als er geen greintje meer van over is? Laten we bier proberen. De verhoudingen van de ingrediënten en de bereidingswijze van de zuurdesem op bier:

• meel - 1 kop;
• suiker - 1 eetlepel;
• bier - 1 kopje.

Meng bloem met vloeistof, vermijd klontjes. Plaats het mengsel gedurende zes uur in een kast op kamertemperatuur. Verdun er na de aangegeven tijd een lepel kristalsuiker in. Maar nu moet je zo'n starter op een warme plaats zonder tocht bewaren. Wanneer het begint te gisten, kneed het deeg en geniet van de resulterende taarten ofbroodjes.

Aardappels in deeg?

Kunnen aardappelen gist vervangen? Het is natuurlijk heel goed mogelijk! Het belangrijkste is om het proces van het maken van zuurdesem met alle verantwoordelijkheid te benaderen. Het deeg is perfect voor het bakken van brood en andere producten. Dit is wat we zeker nodig zullen hebben:

• twee middelgrote aardappelen;
• twee eetlepels (eetlepels) suiker;
• een theelepel zout;
• eetlepel water (gekookt, warm).

Kooktechnologie

Aardappels schillen. Maal de knollen met een fijne rasp. Meng de pap van hun aardappelen met suiker, voeg zout toe en verdun met water. Wacht op de start van het fermentatieproces en verwijder de massa gedurende minimaal twaalf uur op een warme plaats. Dit mengsel wordt geïntroduceerd tijdens het kneden van deeg voor pizza, pasteitjes of brood.

Kefir helpt mee

Wat kan gist vervangen voor het bakken in een pan? Dit is waarschijnlijk de gemakkelijkste optie, vaak gebruikt door huisvrouwen in de keuken. Als je snel deeg moet maken voor pannenkoeken of taarten gebakken in olie, gebruik dan kefir. Houd er rekening mee dat dit gefermenteerde melkproduct twee of drie dagen geleden moet worden vrijgegeven. Bakken op kefir is zacht en luchtig, vooral direct na het koken.

Lossen

Bakpoeder - dat is wat je de gist voor het deeg kunt vervangen. Als u zeer poreuze producten nodig heeft, zal dit onderdeel u niet teleurstellen. Het poeder is te koop bij elk verkooppunt of maak je zelf in je eigen omgeving.keuken zelf.

We hebben deze ingrediënten nodig:

• meel - twaalf theelepels zonder bovenkant;
• citroenzuurpoeder - drie theelepels;
• frisdrank (ook wel "voedsel" genoemd) - vijf theelepels.

Meng al deze componenten en doe ze in een droge, goed gesloten pot. Als je zelfgemaakte taarten wilt maken, voeg dan het poeder toe volgens het recept.

Rozijnen of druiven voor het maken van zuurdesem

Druivenzuurdesem helpt ook bij het oplossen van de vraag hoe de gist moet worden vervangen. En zo zien de verhoudingen en bereidingswijze van deze zuurdesem eruit.

Ingrediënten:

• een onvolledige eetlepel gewassen rozijnen (of gedroogde druiven);
• meel - 150 gram;
• 250 ml warm water (voorkoken).

Als je een kwaliteitsstarter wilt, dan heb je wat tijd en geduld nodig. De beloning voor je harde werk zal een weelderig, gezond (gistvrij) gebak zijn waar al je favoriete familie fijnproevers ongetwijfeld blij mee zullen zijn.

Het voorgerecht bereiden.

Giet de kant-en-klare rozijnen in een pot of een andere geschikte container. Giet er warm gekookt water bij. Dek af zodat er niets in de kom komt. We zoeken de warmste plek in het appartement en leggen de toekomstige zuurdesem erin. Wees waakzaam en voorzichtig - plaats de pot niet op een hete radiator en plaatsen zoals deze.

Drie dagen later decanteren we alle vloeistof in een aparte kom. Toevoegen aanvloeibaar al het meel gespecificeerd in het recept. Het resultaat moet een mengsel zijn dat lijkt op pannenkoekdeeg. Om onaangename verrassingen te voorkomen, is het handiger om water in bloem te gieten, en niet omgekeerd. Dit geeft je meer controle over de hoeveelheid van deze ingrediënten.

En nu de laatste fase: gedurende twee dagen verwijderen we het startermengsel op een warme plaats. Gefermenteerde starter kan in elk gebakken product worden gebruikt.