De geboorteplaats van cognac. De beste cognacs van Frankrijk - rating

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Frankrijk is niet alleen beroemd om zijn wijn, maar ook om een sterkere alcoholische drank - cognac. Het kreeg zijn naam ter ere van de stad met dezelfde naam, waarin zijn productie verscheen. De productie ervan is een lang en arbeidsintensief proces, wat resulteert in deze heerlijke drank.

Geschiedenis van het uiterlijk

De geboorteplaats van cognac is Frankrijk en de geschiedenis gaat terug tot de 16e eeuw. In die tijd hadden de koopvaardijschepen van de gelijknamige haven problemen met het vervoer van wijn. Tijdens lang transport werd het zuur en werd het in grote hoeveelheden geproduceerd. Daarom werd het onrendabel om wijn te maken.

Toen bedachten Franse ondernemers een manier om het te bewaren: alcohol werd toegevoegd aan witte wijn. En toen het op de juiste plaats werd afgeleverd, was het voldoende om het met water te verdunnen - zo bleek brandewijn. Brandy werd al snel populair bij kooplieden en zeelieden.

Maar in 1701 werd de haven geblokkeerd door het uitbreken van de oorlog. De alcohol bleef bij de Fransen, en toen ze het na enige tijd probeerden, merkten ze dat de smaakkwaliteit aanzienlijk verbeterd. Er wordt aangenomen dat dit is hoe een van de belangrijke momenten in de productie van cognac werd onthuld - rijping in eikenhouten vaten.

Brandy uit de Charente-streek werd al snel beroemd. En in de jaren 1860 begonnen de labels de naam aan te geven - "Cognac": de geboorteplaats van de drank was de stad met dezelfde naam. En in 1936 werd het officieel geregistreerd. Franse cognac wordt meer gewaardeerd dan brandewijn omdat het is gemaakt met behulp van een speciale technologie en zeldzame druivensoorten.

Productiefuncties

De productietechnologie van deze drank is onderworpen aan strikte regelgeving. De productie van cognac in Frankrijk begint half oktober met de oogst van druiven zoals Ugni Blanc, Folle Blanche en Colombard. Het persen van bessen gebeurt op een zachte manier onder een horizontale pers: niet volledig en zonder de zaden te pletten.

Dan begint het stadium van fermentatie van druivensap zonder suiker in speciale containers: het duurt drie weken en zonder het gebruik van additieven. Het resultaat is een drank met een sterkte van 9%. Vervolgens begint een destillatie in twee fasen, met behulp van een speciaal ontwerp - alambic. De resulterende wijn wordt verwarmd en door een alambic gedreven om de maximale hoeveelheid alcohol te krijgen - "bruis".

Vervolgens wordt het opnieuw gedistilleerd om alle schadelijke stoffen te verwijderen en de sterkte van 70% te krijgen die nodig is voor cognac. Zodra het alcoholpercentage 60% bereikt, kan de distillatie als voltooid worden beschouwd en worden de "resten" gebruikt voor de volgende batch "bruis".

Dan begint hetde langste fase is het rijpen van cognac in eikenhouten vaten. En de vaten zelf zijn gemaakt met behulp van een speciale technologie, sommige worden van binnenuit gebakken. Producenten benaderen zorgvuldig de keuze van eikenhout, het branden ervan, omdat dit allemaal de smaak van de drank beïnvloedt.

Wanneer de productie van cognac naar de volgende mengfase gaat, worden sterke dranken in verschillende verhoudingen gecombineerd. Daarom krijgen fabrikanten exclusieve merken van de drank. Sommige voegen speciale ingrediënten toe. Nadat ze zijn toegevoegd, blijven sommige rijpen, andere worden onmiddellijk te koop aangeboden.

Speciale classificatie van de drank op basis van zijn veroudering

In het thuisland van cognac wordt het productieproces heel duidelijk gecontroleerd op staatsniveau. Daarom is alcohol in Frankrijk altijd van hoge kwaliteit. Het werk van cognachuizen wordt gecontroleerd door het National Cognac Interprofessional Bureau. Een belangrijke factor die de smaak beïnvloedt, is de rijping in eikenhouten vaten. Daarom is er een speciale classificatie van cognac gemaakt:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - minstens 2 jaar oud;
• Superieur - minstens 3 jaar oud;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - minimaal 4 jaar;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - minimaal 5 jaar;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 tot 6.5 jaar oud.

Als cognac meer dan 6, 5 jaar heeft gerijpt, is het niet geclassificeerd. En premiummerken (meer dan 25 jaar oud) worden bij hun eigen naam genoemd. Franse cognac VSOP is verkrijgbaar bij premiumproducten.

Classificatie per regio

Als de drank niet werd geproduceerd in het thuisland van cognac in de gelijknamige provincie, dan hebben ze niet het recht om het zo te noemen. Op het etiket moet de regio worden vermeld waarin het is geproduceerd. Hoe dichter het bij de stad Cognac ligt, hoe hoger de waarde van de drank. Regio's worden appellations genoemd.

1. Grand Champagne/Premier cru - de cognacproducten van deze regio worden als de meest elite beschouwd, hun veroudering kan tot 25 jaar duren.
2. Petit Champagne - sterke dranken uit deze regio vereisen ook een lange rijping en worden vaak gemengd met variëteiten van andere appellations.
3. Borderi - wijngaarden beslaan een klein gebied en de distillaten vereisen niet veel blootstelling. Borderie staat bekend om zijn jonge cognacs.
4. Feng Bua is de grootste regio per gebied. Het produceert de meeste cognacproducten in Frankrijk. Meestal worden ze gemengd met distillaten van andere appellations en worden ze 3 tot 10 jaar gerijpt.
5. Bon Bois - de producten uit deze regio vallen op door hun scherpe smaak, die alleen goed werkt in combinatie met complexe melanges.
6. Bois Ordiner - deze appellatie heeft een klein aandeel in de cognacproductie, ze zijn alleen te vinden in complexe melanges.

Daarom worden de kosten van cognac niet alleen beïnvloed door de duur van de rijping in eikenhouten vaten, maar ook door de regio waarin het is geproduceerd.

Beoordeling

Er zijn merken die niet alleen in Frankrijk bekend zijn, maar ook in het buitenland. Er zijn 273 huizen in dit land die deze producten maken.

1. Hennessy is de meest bekendecognachuis, opgericht in 1765. Hij is de leider in de verkoop van dit drankje in de wereld.
2. Remy Martin - werd opgericht in 1724 en produceert hoogwaardige producten. Het is de tweede alleen voor Hennessy-cognacs.
3. Augier - produceert sinds 1643 drankjes volgens een oud recept.
4. Bisquit - dit cognachuis bestaat al sinds 1819. Dit merk had de voorkeur van vele beroemde persoonlijkheden.
5. Camus - de eigenaardigheid van dit cognachuis, geopend in 1863, is dat de eigenaren de erfgenamen zijn van de oprichters. Een dergelijke continuïteit is zeldzaam voor grote fabrikanten.
6. Courvoisier - dit huis is waarschijnlijk gesticht in de eerste helft van de 19e eeuw. Dit merk kreeg de voorkeur van Napoleon Bonaparte.
7. Martell is een merk opgericht in 1715 en is een van de oudste grote cognacproducenten in Frankrijk.
8. Hardy - het merk werd opgericht in 1863 en is erg in trek bij de Fransen.

De beoordeling van de beste cognacs in Frankrijk is niet alleen gebaseerd op de veroudering van de drank en de smaak. Bekende fabrikanten ondersteunen hun merk en controleren zorgvuldig de naleving van het recept.

Hoe te onderscheiden van een nep

Echte Franse cognac wordt vaak gekozen als cadeau. Maar er is een risico om producten van lage kwaliteit te kopen. Daarom moet je weten hoe je echte cognac van nep kunt onderscheiden.

1. Bestudeer de fles en het etiket zorgvuldig voordat je koopt. Deze drank wordt alleen in Frankrijk en Armenië geproduceerd. De rest is cognac.
2. Hoe complexer de vormflessen, hoe moeilijker het is om na te maken.
3. Het label moet gelijkmatig worden gelijmd, het deksel is stevig vastgeschroefd. Alle informatie moet in een vreemde taal zijn. Ook moet het etiket de veroudering van cognac aangeven in overeenstemming met de Franse classificatie.
4. Dan moet je de fles omdraaien en terugplaatsen. Kijk hoe de druppels naar beneden stromen: in een gerijpte cognac van hoge kwaliteit, zullen ze langzaam uitlekken en een duidelijk spoor achterlaten.
5. Premium Franse cognac zal niet goedkoop zijn en er zijn geen promoties.
6. Na aankoop wat drinken in het glas gieten en zachtjes ronddraaien. Als het pad effen is en de druppels langzaam stromen, heb je een kwaliteitsdrankje gekocht.
7. Plaats uw vinger op het cognacglas net onder het niveau van de drank. Als de print duidelijk zichtbaar is vanaf de achterkant, dan is het een kwaliteitsproduct.
8. Let op de smaak. Voor echte cognac zal het veelzijdig zijn en voortdurend veranderen. De nep heeft niet zo'n rijk aroma.

Echte oude Franse cognac is een geweldig cadeau dat alle charme van deze drank zal onthullen.

Goede proeverij

Om de smaak volledig te waarderen, moet je alle subtiliteiten van de proeverij kennen. Het wordt alleen gedronken uit een cognacglas - een borrel. Het heeft een brede ronde bodem en de wanden lopen taps toe naar boven. Vul de borrel met een derde of een kwart, en de serveertemperatuur is 20-25 ° C.

Beoordeel voordat je begint met proeven de kleur en het aroma van de drank. Hoe langzamer de sluitertijd, hoe donkerderer zal vloeistof zijn. Adem het aroma in op een afstand van 5-10 cm van de randen. Dan dichter bij hen om zijn veelzijdigheid te waarderen. Ze drinken cognac in kleine slokjes en houden het een paar seconden in hun mond. Ook is het aan te raden het glas voor het proeven in de hand te houden om het op te warmen: de smaak van de drank wordt dan rijker. De Fransen serveren hem kaas en zeevruchten.

Waar is de beste plek om te proberen

Cognac proef je natuurlijk het beste in zijn thuisland. Alles wat met deze drank te maken heeft, is hier geconcentreerd. Elk cognachuis heeft zijn eigen kosten- en excursieprogramma. En daar kun je de beste exemplaren van dit drankje kopen.