Kiev-kotelet: kookrecept

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Kiev-koteletten - een gerecht dat al meer dan honderd jaar wordt beschouwd als het kenmerk van de Oekraïense hoofdstad, zoals de beroemde cake of kastanjes. Maar vandaag is de populariteit van deze lekkernij tot ver buiten de landsgrenzen gegaan - in veel restaurants over de hele wereld staat de naam van een sappige geurige delicatesse op het menu.

Een ongewoon gerecht met de interessante naam 'Kip uit Kiev' wordt bijvoorbeeld vaak aangetroffen in Amerikaanse etablissementen. En als je naar een restaurant in Frankrijk gaat, kun je dezelfde delicatesse proeven, maar met een meer ongebruikelijke naam - "koteletten de golly". Maar onder al deze namen, hoe interessant ze ook zijn, is er een eenvoudige Oekraïense traktatie met een onovertroffen smaak en een onvergetelijk aroma.

Een paar woorden over de beroemde delicatesse

Ondanks de populariteit van Kiev-koteletten en de algemene liefde voor hen, nemen huisvrouwen dit gerecht zelden thuis en zelfs met enige tegenzin. En dat allemaal omdat men van mening is dat het fabricageproces te nauwgezet en tijdrovend is. Maar in werkelijkheid is er niets beangstigends en te ingewikkelds aan. Ja, en de producten voor het maken van heerlijke Kiev-koteletten zijn redelijk betaalbaar en erg goedkoop. Zodater is geen reden om jezelf het plezier te onthouden van het proeven van een malse handgemaakte filet met sappige vulling.

Kip Kiev-koteletten zijn echt heerlijk: ze trekken fijnproevers aan met een verrukkelijke knapperige korst, een voortreffelijk aroma en een verbazingwekkende sappigheid. Onder het dunne paneermeel schuilt malse filet met gesmolten boter en verse kruiden - deze combinatie is gewoon onvergetelijk.

Kenmerken

Volgens het klassieke recept worden Kiev-koteletten gemaakt van kipfilet. Het gerecht zelf is een losgeklopte filet, waarin een stuk boter is gewikkeld. Dit is het belangrijkste kenmerk van dit gerecht: deze delicatesse wordt immers, in tegenstelling tot andere schnitzels, gemaakt van een heel stuk vlees.

Het eindproduct heeft een nogal ongebruikelijke vorm, die doet denken aan een soort ellips. De traditionele manier van koken omvat het bevestigen van een kotelet van kippenbot aan het ene uiteinde, dat gewoonlijk is versierd met een papillot.

Kookgeheimen

Als je enkele subtiliteiten kent, zal het niet moeilijk voor je zijn om heerlijke schnitzels met je eigen handen te maken.

Allereerst moet je leren hoe je de filet goed snijdt. Dit moet worden gedaan vanaf de dikkere kant van het stuk met een scherp mes. Zo snijd je er niet doorheen. Van elke filet moet je kleine stukjes afsnijden - ze zullen in de toekomst nog steeds nuttig zijn. Na het maken van een incisie moet de borst worden uitgevouwen als een boek.

De gesneden stukken moeten extra worden geslagen met een keukenhamer. Dientengevolge, zou u ronde vleescakes moeten krijgen metuniforme dikte. Van dergelijke stukken zal het veel gemakkelijker voor je zijn om mooie schnitzels te vormen. Bovendien zal de afgewerkte traktatie er dankzij het kloppen delicater uit komen te zien. En zodat de stukjes kip niet over de hele keuken worden verspreid en het vlees zelf niet scheurt, moet elke filet vóór manipulatie in polyethyleen worden gewikkeld.

Gevormde producten moeten 10 minuten naar de vriezer worden gestuurd voordat ze in paneren worden gedompeld. Door deze bereiding zal de olie in de koteletten hard worden en niet wegvloeien tijdens het frituurproces.

Het is erg belangrijk om de kotelet correct te rollen, zodat de vloeibare vulling er niet uit stroomt. In het midden van elk stuk moet je de bevroren boter verspreiden en deze bedekken met een kleine filet, afgesneden aan het begin van het proces, bovenop. Je moet koteletten inpakken, zoals eenvoudige koolrolletjes. Als gevolg hiervan moeten ze langwerpig zijn zonder gaten.

Breaden wordt ook beschouwd als een uiterst belangrijke fase in de bereiding van heerlijke kip Kiev. Het vormt immers een obstakel voor de stromende olie en vormt die zeer smakelijke korst met een onvergetelijke crunch. Daarom moet de paneermeel dubbel zijn. Trouwens, het wordt bereid uit meel, eieren en crackers. Dep de gepaneerde schnitzels droog met keukenpapier voordat ze worden opgerold.

Nog een paar aanbevelingen

Door de pezen uit de borst te trekken, wordt je gerecht zachter en malser. Als je niet te lang met ze wilt spelen, knip ze dan gewoon op sommige plaatsen. Deze truc zorgt ervoor dat de schnitzels niet ineenkrimpen tijdens het frituurproces.

Als je de paneermeel aanvult met een kleine hoeveelheid kruiden en droge kruiden, kun je spelen met smaken en aroma's.

Voor frituurproducten is het raadzaam om geraffineerde olijfolie, groente, maïs of pindaolie te bereiden. Houd er rekening mee dat de smaak van invloed is op de kwaliteit van de afgewerkte schnitzels.

Bak producten alleen in hete olie.

Eten bereiden

Als je nog steeds twijfelt aan je capaciteiten, gebruik dan het gepresenteerde recept voor Kiev-koteletten met stapsgewijze foto's. Het is met zijn hulp dat u gemakkelijk alle fijne kneepjes en details van het proces kunt begrijpen.

En allereerst moet je alle benodigde ingrediënten klaarmaken:

• 0,9 kg kipfilet;
• 4 eieren;
• 3 eetlepels bloem;
• 300g boter;
• bosje groen;
• zout en peper naar eigen smaak;
• broodkruimels.

Kiev-koteletrecept met stapsgewijze foto's

Stap 1. De eerste stap is het voorbereiden van de vulling. Neem hiervoor zachte boter en kneed deze grondig met een vork. Stuur er dan fijngehakte greens, zout en peper naar toe. Dit alles grondig mengen tot een homogene consistentie is verkregen.

Maak van de voorbereide massa ballen met een langwerpige vorm en plaats ze 5-10 minuten in de vriezer. Door deze manipulatiede vulling blijft intact bij het bakken van schnitzels.

Stap 2. Nu moet je de kipfilet klaarmaken voor verdere verwerking. Verwijder de pees, botten van de filet en klop deze eraf met een keukenhamer. Trouwens, als je zo'n apparaat ineens niet meer hebt, neem dan een simpele deegroller.

Voor het kloppen van de filet, snijd er een klein stukje van af en verdeel het dan in twee delen, open het als een boek. De dikte van het stuk moet uniform zijn over het hele oppervlak. Maar tegelijkertijd mag het geen kale plekken hebben.

En vergeet niet dezelfde manipulaties uit te voeren met de kleine filets die je eerst snijdt. Zout en peper tot slot de gesneden stukken aan één kant, die dan de binnenkant zal blijken te zijn.

Vorming van spaties

Stap 3. Nadat de filet klaar is, haal je de voorbereide boter uit de vriezer en begin je toekomstige Kiev-koteletten te vormen. Stap voor stap foto's helpen u het gemakkelijk en snel te doen. Leg een bevroren stuk op de rand van elk gebroken stuk en bedek het met een kleine filet. Wikkel daarna het werkstuk met een rol zodat de vulling erin zit. Doe hetzelfde met de rest van de stukken.

Houd er rekening mee dat de olie in meerdere lagen vlees verborgen moet zijn. Dit is een voorwaarde voor het verkrijgen van sappige, malse gehaktballen. Immers, als u het werkstuk verkeerd omwikkelt, zal tijdens het frituurproces de olie gewoon weglekken en blijft de kotelet leeg.

Stap 4. Bereid alles voor wat je nodig hebt voor het beslag. Breek de eieren in een kom en klop ze lichtjes met een garde, voeg een beetje zout toe. Giet de gezeefde bloem in een andere. Leg de paneermeel op een bord dat ook voor jou geschikt is.

Een van de meest voorkomende fouten van gastvrouwen die kip Kiev begonnen te koken, is het verwaarlozen van paneren. In feite is dit een grote fout, waardoor de producten droog en smaakloos zijn. Alleen een dichte, dikke paneermeel kan het vleessap in het pasteitje houden.

Roosteren

Stap 5. Doop de gevormde blanco's eerst in de bloem en dan in de eieren. Bovendien moet elk stuk volledig bedekt zijn met paneermeel. Rol de producten vervolgens opnieuw in bloem en eieren en stuur ze vervolgens naar de voorbereide crackers. Koteletten moeten aan alle kanten bedekt zijn.

Stap 6. Giet voldoende olie in de pan zodat de gemaakte producten er ongeveer voor de helft in ondergedompeld zijn. Verwarm vervolgens het braadoppervlak en leg de gevormde schnitzels erop. Je moet ze van alle kanten koken tot er een gouden korst verschijnt. In totaal duurt het frituurproces ongeveer 10-15 minuten.

Afwerking

Stap 7. Nu blijft de laatste fase van het koken van heerlijke Kiev-koteletten over. Ook hier komt een recept met een foto je te hulp. Ook al heb je het moeilijkste al gedaan. Doe de gebakken gehaktballetjes in een ovenschaalbakken en stuur ze naar een oven verwarmd tot 180 graden gedurende 10-12 minuten. Op deze manier breng je de kip helemaal klaar, ook al is hij op sommige plaatsen ongelijk gebakken.

Als je keuken een slowcooker heeft, kun je die gebruiken om schnitzels te bereiden. Hiervoor zijn de functies "bakken" en "bakken" geschikt voor u.

Serveer onmiddellijk gekookte geurige Kiev-koteletten. Op de foto kun je zien hoe de vloeibare vulling eruit stroomt bij het snijden. Een dergelijk effect kan alleen worden bereikt in een warme traktatie. Gesmolten boter, gecombineerd met specerijen en kruiden, vloeit smakelijk over de malse filet - je kunt zeker hard werken voor zo'n plezier.