Essentiële apparatuur voor thuisbrouwen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ambachtelijk brouwen als fenomeen ontstond halverwege de jaren zeventig in de VS. Dit was te danken aan de grote groei van het MKB en het ondernemerschap. Kleine brouwerijen konden qua volume en waarde van producten niet concurreren met grote spelers op de markt. Maar er was veel vraag naar hun bier, omdat het niet alleen volgens het klassieke recept werd gebrouwen, maar ook met ongebruikelijke ingrediënten.

Tegenwoordig is dit fenomeen populair in ons land. Elke stad heeft zijn eigen mini-brouwerijen die originele bedwelmende drankjes produceren. Voor sommige mensen is brouwen geen manier geworden om geld te verdienen. Het is meer een hobby die alle vrienden en geliefden voorziet van heerlijk moutbier.

Ambachtelijke brouwapparatuur is een apart probleem. Elk bedrijf, ook al is het niet gericht op het maken van winst, vereist bepaalde financiële injecties. Om te beginnen met makenbedwelmende dranken, je moet apparatuur kopen om thuis te brouwen. Het is te koop en de koper krijgt verschillende opties voor kosten en prestaties aangeboden. Dus wat heb je nodig om bier te brouwen?

Zelfgemaakt versus gekocht in de winkel

Waarom thuis een moutdrank brouwen? Er zijn inderdaad veel soorten bier te koop - van de tap, in blik, op fles, donker en licht, en zelfs met verschillende smaken. Onder alle variëteiten vindt u beide producten van twijfelachtige kwaliteit en best aangenaam van smaak. Ambachtelijk bier heeft echter een aantal kenmerken waardoor het kan concurreren met alcohol op industriële schaal:

1. Lage productie. Hierdoor kun je proberen om producten met verschillende smaken te maken. Hoewel de grote spelers zich richten op de behoeften van de gemiddelde consument, mogen hun drankjes niet te luxe zijn.
2. Haal het meeste uit uw thuisbrouwapparatuur. U kunt verschillende kookmodi, verschillende methoden van filtratie en fermentatie gebruiken. De smaak van de drank verandert met technologische veranderingen. Grote fabrikanten werken aan bewezen technologieën.
3. Kleine brouwerijen zijn niet gericht op kostenbesparing. Ze kunnen het zich veroorloven om de beste grondstoffen en andere dure componenten te kopen. De prijs van het drankje is hoog, maar kleine batches worden vrij snel uit elkaar gehaald. Als u bovendien voor uzelf kookt, worden de kosten van het productsecundaire factor.
4. Nieuwe recepten. Ambachtelijk bier wordt vaak gebrouwen volgens originele recepten met niet-traditionele ingrediënten. De grote spelers zijn inert op dit punt.

Craft beer weerspiegelt dus de vrijheid van meningsuiting van de brouwer. Hij is niet onderhevig aan veel van de conventies van grootschalige productie en kan creëren wat hij wil.

Ingrediënten

Voordat je apparatuur koopt om thuis te brouwen, moet je goede grondstoffen vinden voor de productie van de drank. Traditioneel wordt bier gemaakt van de volgende ingrediënten:

1. Water. Sommige fabrikanten gebruiken kraanwater. Bij grote volumes is dit gerechtvaardigd, hoewel het de smaak van de drank beïnvloedt. Maar bij thuisproductie is het beter om zacht gebotteld of gefilterd water te gebruiken.
2. Mout. Dit zijn granen. Mout wordt onderverdeeld naar soort, kwaliteit, mate van branden. Het moet droog zijn, met een hoog extract- en eiwitgeh alte. Ook laten brouwers zich leiden door het Kolbach-getal, dat aangeeft hoeveel eiwit bij verhitting in water zal oplossen. Mout kan uit het Russisch worden gekocht en geïmporteerd. De laatste heeft een hoger eindproductopbrengst en een betere smaak.
3. Hop. Dit zijn droge hopbellen. Het is het beste om bij buitenlandse leveranciers te kopen.
4. Gist. Speciale soorten biergist die alle ingrediënten vergisten.
5. Extra ingrediënten - etherische olie van hop, granen, zetmeel, suiker, glucosestroop, dextrose. Zijn nietverplicht, maar wordt vaak gebruikt om het fermentatieproces te versnellen en de smaak te verbeteren.

Ambachtelijk bier gebruikt vaak niet-traditionele ingrediënten - fruit, bessen, honing, kruiden en nog veel meer. Ze geven de drank een originele smaak.

Maar de basis van alle soorten bier blijft hetzelfde - het is mout, hop, gist en water.

Kooktechnologie

Als er apparatuur voor het brouwen van bier beschikbaar is, lijkt de technologie zelf niet al te ingewikkeld. Het hele proces bestaat uit verschillende fasen:

1. Wortvoeg. Ruwe mout wordt in kleine fracties gemalen en een tijdje in heet water gelegd. Het weekproces scheidt suikers en andere extractiemiddelen.
2. Filteren. Het wort wordt gefilterd om dichte deeltjes te verwijderen.
3. Bier brouwen. Het proces duurt ongeveer twee uur. In dit stadium wordt hop toegevoegd. Eenmaal in het midden van het koken om de drank een karakteristieke bitterheid te geven. De tweede keer op het einde - voor een aangename geur.
4. Filtratie op een hydrocycloon. In dit stadium wordt het bier geklaard, waardoor het transparanter wordt, zonder een troebele doffer.
5. Gisting. De vloeistof wordt afgekoeld tot de opgegeven parameters en er wordt biergist toegevoegd. Het wort wordt enkele dagen gefermenteerd en vervolgens in speciale containers gegoten voor infusie.
6. Het eindproduct wordt nogmaals door het filter gehaald en opgewarmd (pasteurisatie) om de houdbaarheid te verlengen. Sommige bieren (ales) worden niet verwarmd. Ze dringen er lang op aan, hoe langer ze staan, hoerijkere smaak.

Verschillende fasen vereisen verschillende apparatuur voor thuisbrouwen. Het is gratis te koop. U kunt zowel een volwaardige minifabriek als een los apparaat aanschaffen. Soms kunnen amateurbrouwers rondkomen met een minimale investering.

Thuis bier brouwen zonder extra investeringen

Je kunt je eigen thuisbrouwapparatuur maken. Om dit te doen, is het niet nodig om gistingstanks en kooktanks met automatische modusinstellingen te kopen. Alles wat je nodig hebt is:

1. Grote capaciteit om te brouwen. Idealiter is dit een pot of bak met onderaan een kraan. Hoewel het laatste element kan worden weggelaten.
2. Gistingstank - elke tank van geschikte grootte.
3. Thermometer. Voor temperatuurregeling.
4. Gaas is compact genoeg om te filteren.
5. Containers voor het bottelen van de afgewerkte drank - plastic en glazen flessen.
6. Siliconen slang. Om de drank af te tappen zonder het troebele sediment op de bodem aan te tasten.
7. Chiller. Wort-koelapparaat. Het kan worden vervangen door een kom gemalen ijs.

De ingrediënten zijn als volgt:

• gefilterd water - 32 l;
• hoge kwaliteit droge gerstemout – 5 kg;
• hop - 45g;
• biergist - 25 g;
• kristalsuiker - 9 g per liter water, totaal 288 g.

Het proces zelf ziet er als volgt uit:

1. Giet 25 liter water in een kookpot, verwarm tot 80 ⁰С. Plaats in containergemalen mout in een gaaszak. Houd 1,5-2 uur bij een stabiele temperatuur van 65-70 ⁰С.
2. Verwarm de vloeistof tot 80 ⁰С, houd 5-6 minuten vast. Haal de mout eruit.
3. Spoel de mout in het resterende water om alle suikers en extracten eruit te spoelen. Voeg water toe aan de tank.
4. Breng aan de kook. Verdeel de hop in drie gelijke porties. Voeg de eerste toe aan het begin van het koken, na het verwijderen van het schuim, de tweede - na 50 minuten, de derde - na nog eens 10-15 minuten. In totaal wordt het bier ongeveer anderhalf uur gebrouwen.
5. Het is noodzakelijk om de grondstoffen zeer snel af te koelen. Hoe sneller het proces verloopt, hoe kleiner de kans op besmetting van de mout met wilde giststammen. Om dit te doen, wordt de container in een bassin of een ijsbad geplaatst en meerdere keren door gaas in een andere tank gegoten.
6. Voeg de moutdrank en de gist toe aan het fermentatievat. Installeer een waterslot en laat het 7-10 dagen fermenteren.
7. Productgereedheid kan worden bepaald door de afwezigheid van luchtbellen in de afgelopen 24 uur.
8. Carbonisering. Het is zo gemaakt dat karakteristieke bubbels en schuim in het bier verschijnen. Om dit te doen, wordt voor elke liter vloeistof 8 gram suiker toegevoegd aan schone gepasteuriseerde flessen.
9. Schenk het drankje met een smalle siliconenslang in flessen met suiker en kurk. De secundaire gisting begint, waardoor er zich kooldioxide in het bier vormt.
10. Om de perfecte smaak te bereiken, wordt bier dat in containers wordt gegoten, een paar weken op een donkere plaats schoongemaakt. Je moet het op een temperatuur van 22 ⁰С houden.

Dus het is eenvoudig om je eigen brouwapparatuur te maken. Alle bewerkingen moeten echter worden uitgevoerdonafhankelijk, met behulp van de meest primitieve apparaten. En de prestatie zal niet te hoog zijn.

Aankoopbare uitrustingsopties

Alle apparatuur voor klein brouwen kan worden onderverdeeld in twee categorieën:

1. Amateur. Laag vermogen, capaciteit en prestaties. Ontworpen voor een paar brouwsels per maand, exclusief voor eigen gebruik.
2. Mini-fabriek. Brouwapparatuur ontworpen voor minimaal 100 liter per dag en continu in bedrijf. Er zijn configuratiemogelijkheden voor 100, 200, 300, 500 liter per productiedag. Dergelijke apparatuur kan niet thuis worden geplaatst, omdat er veel vrije ruimte voor nodig is.

Minimale uitrusting

Als je niet wilt rommelen met potten en schalen met ijs, kun je goedkope brouwapparatuur met een lage capaciteit kopen. U kunt dus 40-50 liter goed ambachtelijk bier per keer brouwen en na 2-3 weken trekken krijgt u een uitstekende moutdrank voor eigen consumptie. De minimale uitrusting voor thuisbrouwen is:

• Ketel voor het koken van wort met een klein volume - 50 liter.
• Paar fermentatietanks uitgerust met waterafdichtingen.
• Mill - voor het vermalen van mout.
• Chiller - om het wort af te koelen.

De wortketel is eigenlijk dezelfde grote pot. Maar met een kraan aan de onderkant en een dikke bodem voor een gelijkmatige verwarming. Bovendien biedt het onmiddellijkfiltratie systeem. In de regel is dit een metalen gaas voor het scheiden van deeltjes van grote en kleine fracties.

Accessoires

Eén pot is niet genoeg om het wort te brouwen. U moet alle andere aanvullende apparatuur aanschaffen. Elk vervult een zeer belangrijke functie en zonder deze apparaten zal de brouwer meer problemen hebben.

Een moutmolen met handvat is een heel handig stuk gereedschap. Harde en droge gerst is niet gemakkelijk te malen. De molen kan deze taak snel aan. Bovendien kan het worden geüpgraded - voeg een handvat toe zoals een vleesmolen, of bevestig een boormachine om het proces te mechaniseren.

De koelmachine maakt het werk van de brouwer ook gemakkelijker. Een enorme tank met 50 liter bier koelen is een andere uitdaging. Het is niet eenvoudig om hem alleen maar op te tillen, aangezien de container zelf 8-10 kg weegt. En het moet naar een bad of bak met ijs worden gesleept en omlaag worden gebracht zodat alles snel afkoelt.

De koelmachine maakt deze procedure vele malen gemakkelijker. Het enige wat je hoeft te doen is een pijp in het vat te laten vallen en te wachten. Het hele proces duurt 20-25 minuten.

De gistingstanks zijn ook een belangrijk element. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende maten, maar het is beter om 30 liter te nemen. De meeste zakjes biergist zijn ontworpen voor deze hoeveelheid vloeistof, wat erg handig is.

Prijs

Apparatuur voor het brouwen in de minimale configuratie kost 25-30 duizend roebel. Ongeveer 40-50% van dit bedrag zijn de kosten van de brouwketel. De rest is de eenvoudigste extraapparatuur.

Professionele apparatuur

Sommige brouwers willen zoveel mogelijk handelingen automatiseren. En als de financiën het toelaten, kopen ze mini-brouwerijen.

Dergelijke apparatuur voor thuisbrouwen heeft een iets andere configuratie, heeft een grotere capaciteit en prestatie. Ja, en het kan alleen voorwaardelijk "thuis" worden genoemd, omdat het niet thuis kan worden geplaatst. Om het te installeren, heb je minimaal een ruime garage of andere productielocaties nodig.

Voordelen

Minibrouwerijen zijn opgewaardeerde wortketels. Ze hebben ingebouwde kachels, thermostaten en pompen. Dit alles gaat vergezeld van een ingebouwde elektronische unit die automatisch alle productiestadia bewaakt. De brouwer hoeft alleen de grondstoffen te laden en het gewenste recept te selecteren.

Verder zal de apparatuur werken volgens het gegeven programma. Het zal de brouwer alleen informeren over het einde van een bepaalde fase. Vrije creativiteit blijft op het lot van een persoon, dat wil zeggen, de ontwikkeling van originele recepten.

Prijs

Professionele apparatuur om thuis te brouwen kost 80-100 duizend roebel. De automatische brouwerij zelf voor 50-70 liter is 70 duizend roebel. Nog eens 10 duizend roebel. moet besteden aan een gebruikte koelkast voor wort. De hoeveelheid is indrukwekkend, maar met zulke volumes en automatisering van het proces, kun je een bedwelmende drank brouwen, niet alleen voor jezelf, maar ook voor een kleine ambachtelijke bar.

Apparatuurvoor het brouwen van 300 liter zal aanzienlijk meer kosten. Maar in dit geval hebben we het over een serieuze productieschaal. En als een persoon dergelijke investeringen doet, dan alleen met het oog op de daaropvolgende verkoop van ambachtelijk bier met winst.

Moet ik een extra koelkast kopen voor fermentatie

Als je een moutdrank te koop maakt, is een koelkast, zelfs als deze wordt gebruikt, een must. Het is noodzakelijk om het bereide bier op een lage temperatuur en in het donker te bewaren, wat niet realistisch is om thuis te doen met grote productievolumes. Er moet dus voor deze onkostenpost worden gezorgd.

Thuis bier brouwen is de juiste beslissing. Alleen zo krijg je een 100% natuurlijk product met een originele smaak. En niet alleen voor zichzelf, maar ook voor de verkoop.