Dessertwijn rood en wit, zoet, versterkt, druif. Dessertwijnen: namen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-18 01:18

Dessertwijn is een drank met een strikt gedefinieerde focus. Zelfs de naam zegt het al.

Toepassingsregels

In het leven zijn er vaak producten met sprekende namen. Dit is om twee redenen erg handig. Ten eerste is het altijd duidelijk wat er op het spel staat. En ten tweede is er een garantie tegen de mogelijkheid om een fout te maken bij het kiezen. In feite wordt dessertwijn door geen enkele internationale classificatie bevestigd. Een dergelijk concept bestaat alleen in Rusland. Gebaseerd op de naam zelf, is het gebruikelijk om het als dessert te gebruiken of na welk gerecht dan ook. Sommige mensen denken ten onrechte dat het voorvoegsel "dessert" inhoudt dat dit product samen met een soort dessert (fruit, snoep, enzovoort) wordt geserveerd. Alles is precies het tegenovergestelde. Het moet duidelijk zijn dat dessertwijn nooit bij een ander gerecht mag worden geserveerd. Dit is volkomen onaanvaardbaar. Het is op zich een apart gerecht dat geen toevoegingen verdraagt. Voordat u het gebruikt, moet u:

1) Eerst afkoelen, bij voorkeur tot 10-15 graden.

2) Giet vervolgens in een speciale karaf.

3) Enserveer pas daarna op tafel, compleet met een setje kleine (“madera”) glaasjes.

Het drinken van dergelijke wijn wordt geaccepteerd in kleine hoeveelheden (niet meer dan 150 milliliter), langzaam, genietend van elke slok.

Producteigenschap

Qua samenstelling is dessertwijn een product met bepaalde kenmerken. Het omvat elke natuurlijke of versterkte wijn die het volgende bevat:

• suiker - van 2 tot 35 procent;
• alcohol - van 12 tot 17 procent.

De volgende wijnen van deze categorie werden ooit geproduceerd in de voormalige USSR.

Voorwaardelijke classificatie van dessertwijnen in de USSR:

n/n	Productnaam	Suikergeh alte in gram per 100 cu. cm (%)	Alcoholgeh alte, volumepercentage (% vol.)
1	Halfzoet	5 tot 12	van 14 tot 16
2	Zoet	van 14 tot 20	van 15 tot 17
3	Liquor	21 tot 35	12 tot 17

Voor deze wijnen worden meestal speciale druivensoorten gebruikt. En het wordt pas geoogst wanneer de bes zijn maximale rijpheid bereikt. Op dit moment is de hoeveelheid suiker extreem hoog, wat vooral belangrijk is om een echt smakelijk drankje te krijgen. Bovendien, wijnmakers om de smaak te verbeterengebruik verschillende methoden voor voorbehandeling van grondstoffen (pulp). Het wordt meestal opgewarmd, aangedrongen of licht gefermenteerd. Dit alles stelt u in staat om een meer harmonieuze combinatie van smaak, kleur en aroma van goede wijn te maken.

Rode wijnen

Afhankelijk van het type druiven dat wordt gebruikt, worden dessertwijnen verdeeld in wit en rood. Elk van hen is uniek op zijn eigen manier. Rode dessertwijn wordt meestal gemaakt van donkere druivensoorten. Deze omvatten: Saperavi, Isabella, Cabernet en zwarte Muscat. De afgewerkte drank heeft een rijke rode kleur en een aangenaam karakteristiek aroma. Deze wijn is wat dik en vrij zoet van smaak. Hier speelt de technologie van de voorbereiding een belangrijke rol. Rijpe druiven (soms zelfs licht verrot) worden aan het begin van de winter geoogst. Na de eerste nachtvorst verandert het water in de bessen in ijs en blijft het sap over als de enige vloeibare fractie. Vervolgens wordt de grondstof geplet. Het resulterende wort (geëxtraheerd sap) wordt gefermenteerd en gedurende drie tot vier dagen op de pulp (bessenschil) geperst. Soms wordt, om de beste smaak en kleur te verkrijgen, de pulp op korte termijn verwarmd tot 75 graden. Daarna wordt het weer afgekoeld en door een pers gehaald, waarna de most 20-30 dagen wordt gefermenteerd. Daarna blijft het alleen om alcohol toe te voegen en kunt u het product in vaten gieten. Daarin rijpt de wijn ten minste drie jaar, waarna hij wordt gebotteld en naar de opslag wordt gestuurd om vervolgens te worden verkocht. Cahors is een van de bekendste rode dessertwijnen. Het is beter bekend als kerkdrank en wordt geproduceerdin de beste fabrieken in de Krim, Azerbeidzjan, Oezbekistan en Armenië.

Wit vloeibaar dessert

Naar analogie wordt witte dessertwijn gemaakt van lichte druivensoorten. De rest van de procestechnologie blijft hetzelfde. Door alle tussenstadia te gaan, verandert de grondstof geleidelijk in een geurige drank met een amber-gouden kleur. De specifieke smaak en het aroma van de drank zijn te danken aan bepaalde druivensoorten (Tokay, Muscat). Veel van deze wijnen worden geproduceerd door voorvermenging. Door totaal verschillende wijnmaterialen te mengen, wordt het mogelijk om een unieke smaak, gewenste toon en uniek boeket te verkrijgen. Dit is wat wijnen uit deze categorie onderscheidt van gewone tafel- of droge wijnen. In het GOS is een van de grootste ondernemingen voor de productie van dergelijke producten de Massandra-vereniging. Daar wordt witte wijn geproduceerd: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay en anderen. Ze onderscheiden zich door een zachte harmonieuze smaak, een karakteristiek aroma en een delicate, uitgesproken afdronk. De wijnen rijpen minimaal twee jaar in eikenhouten vaten. Deze tijd is voldoende om de gewenste kenmerken te bereiken.

Sprekende namen

Dessertwijnen zijn de laatste tijd over de hele wereld erg populair. De namen geven in de regel het type grondstof of het gebied aan waar dit of dat product wordt geproduceerd. "Muscat" zegt bijvoorbeeld dat een speciaal druivenras genaamd White Muscat werd gebruikt om de drank te maken. Schuld"Bastardo", "Kokur" en "Pedro" hebben dezelfde geschiedenis. Maar de wijn "Golden Field" wordt de staatsboerderij genoemd, op het grondgebied waarvan er wijngaarden zijn, waar onder andere de beroemde variëteit Alicante groeit. Hij is het die als grondstof wordt gebruikt voor deze heerlijke drank met een aangenaam fluweelachtig aroma en een lichte hint van chocolade in de mond. Tokaj is daarentegen niet alleen een druivensoort, maar ook een stad in Hongarije en een regio waar witte wijnen worden geproduceerd.

Bovendien kan de naam het soort drankje zijn. Versterkte dessertwijnproducten zijn bijvoorbeeld sherry, port, marsala en Madeira. Vandaar de namen van veel wijnen: Crimean Sherry, White Port, Madera Massandra. Als je zo'n product in een winkel koopt, wordt meteen duidelijk om wat voor product het gaat.

Gouden gemiddelde

Tussen de rijke selectie nemen zoete dessertwijnen een speciale plaats in. Zij zijn het die, in de goedgekeurde classificatie, een tussenpositie innemen tussen likeur en halfzoete wijnen van dessertkwaliteit. Dit is een redelijk energie-intensief product, waarvan 100 gram ongeveer 160,2 kilocalorieën bevat. Het bevat praktisch geen vetten (0%), en eiwitten (0,2%) en vitamines in zo'n kleine hoeveelheid dat het zelfs genegeerd kan worden. Tegelijkertijd bevat het veel macro- en micro-elementen, evenals vitamine B. Samen met de afwezigheid van cholesterol en een laag natriumgeh alte, kan dit alles worden toegeschreven aan de positieve eigenschappen van het product. Maar er zijn ook negatieve eigenschappen, zoals:alcohol en hoge bloedsuikerspiegel. Dit alles wijst op de beperking van het gebruik van dit product. Veel categorieën mensen (diabetici en verschillende maagaandoeningen) moeten het met voorzichtigheid gebruiken en het zelden in hun dieet opnemen. Sommige wetenschappers geloven ook dat wijn in het algemeen kan bijdragen aan de ontwikkeling van kanker in het menselijk lichaam.

Interessante details

Alcohol is een product dat niet alleen wodka, whisky, cognac produceert, maar ook verschillende soorten likeuren en likeuren. Het is ook een van de componenten die door wijnmakers over de hele wereld worden gebruikt om versterkte dessertwijnen te maken. Dit is een redelijk populair product. Zoals u weet, zijn alle versterkte wijnen onderverdeeld in sterke en dessertdranken. Daarom is elke dessertwijn (halfzoet, zoet of likeur) in feite versterkt. Dit wordt bevestigd door de productietechnologie en de verplichte aanwezigheid van alcohol in de samenstelling. In Rusland werden dergelijke wijnen pas tegen het einde van de negentiende eeuw gemaakt. Hun verschijning op de markt is een echte revolutie geworden in de geschiedenis van de binnenlandse wijnbereiding. Wat geeft het product alcohol? Het blijkt dat de introductie ervan in het stadium van wortfermentatie het proces kan stoppen. Als gevolg hiervan blijft een deel van de suiker ongefermenteerd. Experts hebben geleerd dit fenomeen te beheersen en wijnen te verkrijgen met een vooraf bepaald suiker- en alcoholgeh alte in het eindproduct.

DIY

Het blijktdat je zelf dessertdruivenwijn kunt maken. Dit vereist druiven, suiker, evenals een beetje tijd en geduld. De technologie van het proces is vrij eenvoudig:

1. Clusters van druiven sorteren en scheiden de bessen van de takken.
2. Plaats het product in een brede kom, kneed het grondig en laat het 4 dagen in deze staat bij normale kamertemperatuur staan.
3. Knijp het gefermenteerde product eruit.
4. Voeg gewoon water toe aan het resulterende sap (verhouding 2:1).
5. Giet daar suiker (2,5 kilogram per 10 liter).
6. Giet de vloeistof in flessen en doe op elk van hen een rubberen huishoudhandschoen. In het begin is ze erg opgeblazen. Het product wordt als gereed beschouwd wanneer de handschoen zelf eraf v alt. Nu kan de wijn gefilterd en geproefd worden. Als er niet genoeg suiker is, moet u het volgende doen:

1) Giet een deel van het eindproduct in een aparte kom.

2) Verwarm het een beetje en voeg suiker toe.

3) Roer tot het volledig is opgelost.

4) Voeg de resulterende compositie toe aan het originele mengsel.

Nu hoeft de bereide wijn alleen nog maar in schone flessen te worden geschonken, goed te worden gesloten en nog 1 maand te blijven staan. Het eindproduct zal de thuiswijnmaker zeker aangenaam verrassen.